X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров

Год ( По возрастанию | По убыванию )

Технология продукции и организация общественного питания

Технология замороженных готовых блюд Бурова Т. Е., Баженова И. А., Баженова Т. С.

Технология замороженных готовых блюд

Бурова Т. Е., Баженова И. А., Баженова Т. С. Год: 2022. Издание: 2-е изд., стер.
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»,...
Технология изготовления замороженных готовых блюд Бурова Т. Е., Баженова И. А., Баженова Т. С.

Технология изготовления замороженных готовых блюд

Бурова Т. Е., Баженова И. А., Баженова Т. С. Год: 2023. Издание: 2-е изд., стер.
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования...
Технология производства пищевых порошков Бывалец О. А.

Технология производства пищевых порошков

Бывалец О. А. Год: 2023
Изложены теоретические основы и практический опыт технологии производства пищевых порошков из растительного и животного сырья, а также рассмотрены серьезные проблемы производства и хранения порошков. Затронуты вопросы по пищевой и биологической ценности пищевых порошков, содержанию аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Для студентов направления подготовки...
Технология кондитерского производства Бывалец О. А.

Технология кондитерского производства

Бывалец О. А. Год: 2023
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки...
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учебное пособие Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т.Н.

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учебное пособие

Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т.Н. Год: 2016
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность,...
Проектирование объектов общественного питания Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т.Н.

Проектирование объектов общественного питания

Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т.Н. Год: 2013
Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются...
Проектирование предприятий общественного питания: Практикум Васюкова А.Т.

Проектирование предприятий общественного питания: Практикум

Васюкова А.Т. Год: 2016
Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по дисциплине "Проектирование предприятий общественного питания" для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть рекомендован для специалистов системы общественного питания при проектировании или реконструкции...
Кухни народов мира Васюкова А.Т., Варварина Н.М.

Кухни народов мира

Васюкова А.Т., Варварина Н.М. Год: 2019
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные...
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров

Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. Год: 2017
В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного...
Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров

Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А. Год: 2015
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания процессы, формирующие качество выпускаемой продукции технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом...
Технология продукции общественного питания Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Технология продукции общественного питания

Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А. Год: 2018
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом...
Кухни народов мира Васюкова А. Т., Варварина Н. М.

Кухни народов мира

Васюкова А. Т., Варварина Н. М. Год: 2021. Издание: 3-е изд.
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные...
Кухни народов мира Васюкова А. Т., Варварина Н. М.

Кухни народов мира

Васюкова А. Т., Варварина Н. М. Год: 2022. Издание: 4-е изд.
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные...
Кухня казаков Дона: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Васюкова А. Т., Денисова И. П., Рябов Н. В.

Кухня казаков Дона: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Васюкова А. Т., Денисова И. П., Рябов Н. В. Год: 2023
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания на основании блюд казачьей кухни. В него вошли старинные и наиболее распространенные рецептуры блюд народов Дона и отдельных блюд народов Кубани, являющихся характерными для казаков. Для специалистов отрасли общественного питания и широкого...
Технология кулинарной продукции за рубежом Васюкова А. Т., Мячикова Н. И., Пучкова В. Ф.

Технология кулинарной продукции за рубежом

Васюкова А. Т., Мячикова Н. И., Пучкова В. Ф. Год: 2022. Издание: 3-е изд.
Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецепты блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. Для студентов бакалавриата, обучающихся...
Технология кулинарной продукции за рубежом Васюкова А. Т., Мячикова Н. И., Пучкова В. Ф.

Технология кулинарной продукции за рубежом

Васюкова А. Т., Мячикова Н. И., Пучкова В. Ф. Год: 2020
Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецепты блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. Для студентов бакалавриата, обучающихся...
Технология продукции общественного питания Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А.

Технология продукции общественного питания

Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А. Год: 2021
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания, процессы, формирующие качество выпускаемой продукции, технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом...
Поточные технологические линии в пищевой промышленности. Рабочая программа и методические указания для студентов спец. 170600 спец. 170601 заочной формы обучения Верболоз Е.И., Жавнер В.Л., Корнильев И.Б.

Поточные технологические линии в пищевой промышленности. Рабочая программа и методические указания для студентов спец. 170600 спец. 170601 заочной формы обучения

Верболоз Е.И., Жавнер В.Л., Корнильев И.Б. Год: 1999
Изложены рабочая программа дисциплины "Поточные технологические линии в пищевой промышленности" и методические указания по выполнению курсовой работы. Приводится список учебной литературы по дисциплине.
Общепит. Микоян и советская кухня Глущенко И.В.

Общепит. Микоян и советская кухня

Глущенко И.В. Год: 2015. Издание: 2-е
Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о «Книге о вкусной и здоровой пище», где данный памятник советской эпохи...
12345...
Вверх