Проектирование объектов общественного питания
Авторы: Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т.Н.
Издательство: Вышэйшая школа
ISBN 978-985-06-2209-9; 2013 г.
Кол-во страниц: 303
Гриф: Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия
Предварительный просмотр:
О книге:
Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Для студентов вузов по специальности "Производство продукции и организация общественного питания". Полезно студентам вузов по экономическим специальностям преподавателям и практическим работникам.