Технология кондитерского производства
Авторы: Бывалец О. А.
Издательство: Инфра-Инженерия
ISBN 978-5-9729-1168-4; 2023 г.
Кол-во страниц: 120
Предварительный просмотр:
О книге:
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях.
Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.