Технология продукции общественного питания
Авторы: Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.
Издательство: Дашков и К
ISBN 978-5-394-02516-7; 2018 г.
Кол-во страниц: 496
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.