Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров
Авторы: Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.
Издательство: Дашков и К
ISBN 978-5-394-02516-7; 2015 г.
Кол-во страниц: 496
Гриф: Рекомендовано Учебно-методическим советом ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского» в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров«Технология продукции и организация общественного питания»
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания процессы, формирующие качество выпускаемой продукции технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания