![Global F5 - Интернет-магазин цифровых изданий](/themes/default/images/f5-logo.png)
Год ( По возрастанию | По убыванию )
Технологии пищевых производств
![Технология хранения и переработки зерна и семян Глухих М. А.](/upload/resource-thumbs/113/335113m.jpg)
Технология хранения и переработки зерна и семян
Учебное пособие написано на основе ФГОС в соответствии с требованиями основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования. В нем показаны научные принципы и основы хранения сельскохозяйственной продукции, даны характеристика зерновых масс как объекта хранения, оценка их качества, факторы, влияющие на процессы в них при хранении,...
![Технология алкогольных напитков Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.](/upload/resource-thumbs/170/335170m.jpg)
Технология алкогольных напитков
В учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков, приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли, достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп...
![Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания Магомедов М. Г.](/upload/resource-thumbs/001/336001m.jpg)
Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания
Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых...
![Технология производства солода, пива и спирта Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.](/upload/resource-thumbs/331/336331m.jpg)
Технология производства солода, пива и спирта
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в...
![Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья Орлова Т. В., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.](/upload/resource-thumbs/441/336441m.jpg)
Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья
Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность...
![Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум Дугарова И. К.](/upload/resource-thumbs/550/337550m.jpg)
Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум
Практикум предназначен для обучающихся по программе бакалавриата в образовательных организациях высшего образования по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья» для выполнения лабораторных и практических работ по дисциплинам профессионального цикла.
![Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум Дугарова И. К.](/upload/resource-thumbs/699/337699m.jpg)
Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум
Практикум предназначен для выполнения лабораторных и практических работ обучающимися средних профессиональных образовательных организаций по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья» при изучении дисциплин профессионального цикла. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...
![Кулинарные рецепты из картофеля Литвяк В. В., Лукин Н. Д., Кузьмина Л. Г., Кузина Л. Б., Никитина М. Ф.](/upload/resource-thumbs/146/339146m.jpg)
Кулинарные рецепты из картофеля
В предлагаемой книге дается описание современных технологий приготовления блюд из картофеля: салатов, супов, гарниров, оладьев, котлет, десертов и даже напитков. Для работников сферы общественного питания, шеф-поворов, а также широкоого круга читателей интересущихся приготовлением вкусных блюд из картофеля с минимальными затратами времени.
![Сахар и сахаристые вещества: научные и технологические основы Тужилкин В. И., Подгорнова Н. М., Петров С. М., Лукин Н. Д.](/upload/resource-thumbs/471/340471m.jpg)
Сахар и сахаристые вещества: научные и технологические основы
В учебнике изложены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и химических процессов сахарного и крахмало-паточного производств. Представлены инновационные тенденции развития в области использования мембранных процессов, нанотехнологий, цифровизации, создания безотходных технологий. Учебник предназначен для аспирантов, научных работников...
![Технология производства солода, пива и спирта Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.](/upload/resource-thumbs/534/340534m.jpg)
Технология производства солода, пива и спирта
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в...
![Практические рекомендации для молодой хозяйки Бурова Л. Е.](/upload/resource-thumbs/162/337162m.jpg)
Практические рекомендации для молодой хозяйки
В книге Людмилы Евгеньевны Буровой (1928–2012) — представителя потомственной династии преподавателей во многих поколениях, в какой-то мере обобщен накопленный жизненный опыт и даются практические рекомендации для молодых хозяек и не только. Эта книга станет незаменимой помощницей во всех бытовых вопросах. Она содержит советы о том, как правильно сервировать стол, приготовить...
![Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов Коденцова В. М., Рисник Д. В., Крюкова Е. В., Саркисян В. А., Фролова Ю. В., Дарий С. Г., Шарафетдинов Х. Х.](/upload/resource-thumbs/553/337553m.jpg)
Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов
В монографии рассматриваются проблемы использования витаминоподоб-ных веществ и каротиноидов в качестве ингредиентов специализированных пище-вых продуктов. В каждой главе описаны пищевые продукты — источники коэнзи-ма Q, карнитина, таурина, β-каротина, лютеина, ликопина и куркумина в рационе, представлены данные о их фактическом поступлении с пищей, уделено внимание...
![Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум Мартин М. А.](/upload/resource-thumbs/687/337687m.jpg)
Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум
Лабораторный практикум адресован студентам ссузов и их преподавателям. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного...
![Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи Позняковский В. М.](/upload/resource-thumbs/065/339065m.jpg)
Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи
Представлена характеристика витаминов, минеральных веществ и минорных компонентов пищи, их участие в обмене веществ и в составе специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок для коррекции питания и здоровья. Книга предназначена для студентов, аспирантов, научных работников, интересующихся вопросами функционального питания.
![ХАССП на предприятиях общественного питания Маюрникова Л. А., Губаненко Г. А., Кокшаров А. А.](/upload/resource-thumbs/448/340448m.jpg)
ХАССП на предприятиях общественного питания
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения....
![Гигиена питания. Основы организации лечебного (диетического) питания Сафонова Э. Э., Линич Е. П., Быченкова В. В.](/upload/resource-thumbs/365/341365m.jpg)
Гигиена питания. Основы организации лечебного (диетического) питания
Рассмотрены основные принципы построения рационов лечебного питания, даны характеристики диет номерной системы и стандартных диет, представлена пищевая ценность блюд диетического питания.Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров и магистров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», изучающих дисциплину «Гигиена питания»....
![Японская кухня Балакина Д. Д., Грачева И. В., Долотова Н. Л., Романюк М. М.](/upload/resource-thumbs/440/341440m.jpg)
Японская кухня
В современном мире японская кухня очень популярна и с каждым днем приобретает новых поклонников. В чем причина такой популярности и в чем польза этой кухни, вы узнаете, прочитав эту книгу.
Наши рекомендации позволят вам самостоятельно устроить дома романтический японский ужин или просто побаловать близких необычными и очень полезными блюдами. Приятного аппетита!
![Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность Рязанова О. А., Дацун В. М., Позняковский В. М.](/upload/resource-thumbs/025/339025m.jpg)
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические,...
![Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания Бурова Т. Е.](/upload/resource-thumbs/441/340441m.jpg)
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
В учебнике рассмотрены основные понятия безопасности, основополагающие законы РФ в области безопасности и качества пищевых продуктов, опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов, проблемы, связанные с использованием пищевых и биологически...
![Квалиметрия и управление качеством модифицированных продуктов Ковалева О. А., Родина Н. Д., Сергеева Е. Ю., Зерова Т. Н.](/upload/resource-thumbs/476/340476m.jpg)
Квалиметрия и управление качеством модифицированных продуктов
В учебном пособии излагаются наиболее важные проблемы развития технологии квалиметрии и управления качеством в перерабатывающей отрасли как в нашей стране, так и за рубежом. Рассматриваются правовые и экономические вопросы качества, внедрения на предприятиях систем управления качеством продукции, деятельности международных организаций по стандартизации. Материал учебного...
Вверх