X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров

Год ( По возрастанию | По убыванию )

Технологии пищевых производств

Техника и технология чая Литвяк В. В., Алексеев Г. В.

Техника и технология чая

Литвяк В. В., Алексеев Г. В. Год: 2025
В книге подробно описана история чая в Китае, Японии, Европе, Индии и Шри-Ланке, Америке, России. Дана характеристика растения камелии китайской или чайного куста, а также чая как напитка. Описаны: органический чай, китайские чаи (белый, зелёный, жёлтый, чёрный чай, чай улун, чай пуэр, связанный или цветочный чай, гречишный чай), японские чаи (маття́, гэммайтя, гёкуро,...
Минеральные вещества и витамины биогенных систем Рогожин В. В., Рогожина Т. В.

Минеральные вещества и витамины биогенных систем

Рогожин В. В., Рогожина Т. В. Год: 2025
В учебном пособии приведены данные об основных элементах, минеральных веществах и витаминах живых организмов. Дано описание элементов как основных составных частей биогенных молекул. Раскрыта роль минеральных веществ для биогенных систем и их участие в механизме действия функциональных белков (ферментов, транспортных белков). Рассмотрено строение полярных и неполярных...
Химия пищи. Практикум Рогожин В. В., Рогожина Т. В.

Химия пищи. Практикум

Рогожин В. В., Рогожина Т. В. Год: 2025
Основной целью практикума является ознакомление студентов с практическими методами химических исследований биогенных молекул пищи. Закрепление теоретических знаний в области химии пищи, развитие экспериментальных навыков и привитие научного мировоззрения. В учебном пособии рассматриваются химические, физико-химические и биохимические методы анализа основных макро-...
Химия пищи Рогожин В. В., Рогожина Т. В.

Химия пищи

Рогожин В. В., Рогожина Т. В. Год: 2025
В учебнике приведены данные о химическом составе и физико-химических свойствах основных биогенных молекул (углеводов, липидов, аминокислот, пептидов, нуклеиновых кислот, ферментов, гормонов и др.) пищи и процессы их расщепления и всасывания в желудочно-кишечном тракте. Подробно рассмотрены белки растительного и животного происхождения и их особенности строения. Приводится...
Эффективное развитие мясоперерабатывающих предприятий как направление повышения продовольственной безопасности России Магомедов М. Д.

Эффективное развитие мясоперерабатывающих предприятий как направление повышения продовольственной безопасности России

Магомедов М. Д. Год: 2025. Издание: 2-е изд.
В монографии, подготовленной в рамках гранта ГУУ (НИР 1008-23), рассмотрены теоретические вопросы продовольственной безопасности России, эффективного развития мясоперерабатывающих предприятий и методические аспекты его оценки. Проанализировано современное состояние продовольственной безопасности по мясу и мясопродуктам России, эффективного развития мясоперерабатывающих...
Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи Позняковский В. М.

Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи

Позняковский В. М. Год: 2025. Издание: 2-е изд., стер.
Представлена характеристика витаминов, минеральных веществ и минорных компонентов пищи, их участие в обмене веществ и в составе специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок для коррекции питания и здоровья. Книга предназначена для студентов, аспирантов, научных работников, интересующихся вопросами функционального питания.
Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов Коденцова В. М., Рисник Д. В., Крюкова Е. В., Саркисян В. А., Фролова Ю. В., Дарий С. Г., Шарафетдинов Х. Х.

Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов

Коденцова В. М., Рисник Д. В., Крюкова Е. В., Саркисян В. А., Фролова Ю. В., Дарий С. Г., Шарафетдинов Х. Х. Год: 2025. Издание: 2-е изд., стер.
В монографии рассматриваются проблемы использования витаминоподобных веществ и каротиноидов в качестве ингредиентов специализированных пищевых продуктов. В каждой главе описаны пищевые продукты — источники коэнзима Q, карнитина, таурина, β-каротина, лютеина, ликопина и куркумина в рационе, представлены данные о их фактическом поступлении с пищей, уделено внимание группам...
Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум Мартин М. А.

Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум

Мартин М. А. Год: 2025. Издание: 4-е изд., стер.
Лабораторный практикум адресован студентам ссузов и их преподавателям. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного...
Техническое оснащение и организация рабочего места повара, кондитера. Практикум Лунгу И. Н., Пушина Н. В.

Техническое оснащение и организация рабочего места повара, кондитера. Практикум

Лунгу И. Н., Пушина Н. В. Год: 2025. Издание: 2-е изд., стер.
Практикум для студентов профессиональных образовательных организаций по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и примерной основной образовательной программы среднего профессионального образования по ППКРС профессии «Повар, кондитер»....
Функциональные продукты питания Соколова Н. Н., Бурматнов В. В.

Функциональные продукты питания

Соколова Н. Н., Бурматнов В. В. Год: 2025
В учебном пособии рассмотрена теория и практика технологии нового поколения специализированных продуктов, обогащённых физиологически функциональными нутриентами: пищевыми волокнами, витаминами, пробиотиками, микроэлементами, антиоксидантами. Пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей пищевого профиля. Соответствует современным требованиям Федерального...
Молекулярно-биологические основы питания Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Попов Е. С., Хатко З. Н., Сторублевцев С. А.

Молекулярно-биологические основы питания

Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Попов Е. С., Хатко З. Н., Сторублевцев С. А. Год: 2025
В книге обобщены и систематизированы современные сведения о молекулярном строении пищевых веществ, их биологической роли в питании. Учебник рекомендуется магистрантам, аспирантам, студентам профильных высших учебных заведений, специалистам пищевых отраслей АПК.
Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М.

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания

Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М. Год: 2025
Материал учебника соответствует программе учебной дисциплины «Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания» по направлению высшего образования «Технология продукции и организация общественного питания». В учебнике рассмотрены основные вопросы контроля качества продукции и услуг общественного питания и системы ХАССП, описаны принципы качества и безопасности...
Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций Шокина Ю. В.

Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций

Шокина Ю. В. Год: 2025. Издание: 3-е изд., стер.
Краткий курс лекций составлен таким образом, чтобы обучающиеся приобрели навыки выполнения расчетов основных параметров общих технологических процессов производства пищевых продуктов, обоснования выбора прогрессивной технологии и расчета оптимальных режимов производства продуктов питания, организации производственного процесса, обеспечивая при этом получение продукции...
Технология геронтологического питания Юдина С. Б.

Технология геронтологического питания

Юдина С. Б. Год: 2025. Издание: 3-е изд., стер.
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые,...
Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М.

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания

Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М. Год: 2025
В учебнике рассмотрены основные вопросы контроля качества продукции и услуг общественного питания и системы ХАССП, описаны принципы качества и безопасности пищевых продуктов, показана значимость проведения различных видов контроля не только на предприятии общественного питания, но и на предприятиях пищевой промышленности. Особое внимание уделяется методам контроля...
Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии «Повар, кондитер» Зайцева Е. А., Пушина Н. В., Морозова Ж. В.

Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии «Повар, кондитер»

Зайцева Е. А., Пушина Н. В., Морозова Ж. В. Год: 2025. Издание: 4-е изд., стер.
Данный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии Повар, кондитер. В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы, темы двух междисциплинарных курсов, МДК, профессиональных модулей: Приготовление блюд из рыбы, Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, а также задания для самостоятельной работы.Представлены цель...
Организация обслуживания в индустрии питания Любецкая Т. Р.

Организация обслуживания в индустрии питания

Любецкая Т. Р. Год: 2025. Издание: 4-е изд., стер.
В учебнике раскрываются все аспекты организации обслуживания в индустрии питания: приведены классификация предприятий общественного питания, особенности сервировки стола. Особое внимание уделяется вопросам организации обслуживания посетителей в индустрии питания. Рассмотрены особенности подачи блюд и закусок, напитков. Изложены организация труда и требования, предъявляемые...
Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов Криштафович В. И., Позняковский В. М., Гончаренко О.А., Криштафович Д.В.

Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов

Криштафович В. И., Позняковский В. М., Гончаренко О.А., Криштафович Д.В. Год: 2025. Издание: 3-е изд., стер.
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств...
Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки Миколайчик И. Н., Морозова Л. А., Субботина Н. А.

Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки

Миколайчик И. Н., Морозова Л. А., Субботина Н. А. Год: 2025. Издание: 2-е изд., стер.
В учебном пособии изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по...
Атлас аннотированный. Морские и океанические рыбы Рязанова О. А., Дацун В. М., Позняковский В. М.

Атлас аннотированный. Морские и океанические рыбы

Рязанова О. А., Дацун В. М., Позняковский В. М. Год: 2025. Издание: 2-е изд., стер.
Атлас аннотированный «Морские и океанические рыбы» содержит сведения, которые не вошли в книгу «Экспертиза водных биоресурсов и продуктов их переработки. Качество и безопасность». В нем приведены русские и латинские названия рыб различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентификационные признаки каждого вида, а также...
123456...
Последние просмотренные
Вверх