Биохимия и товароведение масличного сырья
Авторы: Щербаков В. Г., Лобанов В. Г.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 8-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-53206-3; 2025 г.
Кол-во страниц: 392
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов профильных напрвлений подготовки, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.