Современные тенденции в разработке функциональных продуктов питания: теория и практика
Авторы: Соколова Н. Н., Бурматнов В. В.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-51771-8; 2025 г.
Кол-во страниц: 44
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассмотрена теория и практика технологии нового поколения специализированных продуктов, обогащённых физиологически функциональными нутриентами: пищевыми волокнами, витаминами, пробиотиками, микроэлементами, антиоксидантами. Пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей вузов пищевого профиля.