Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

Приведены методические указания к лабораторным работам № 1 8, в которых рассмотрены методы определения физико-химических показателей сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарной и кондитерской отраслей промышленности. Дано описание приборов, методик анализа указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам. Предназначено для бакалавров очной и заочной...

В монографии рассмотрены современные методы анализа генно-модифицированных организмов, дана оценка качества пищевой, фармакологической и сельскохозяйственной продукции. Представлены материалы по законодательному регулированию этой области в Республике Беларусь и принятому в странах Таможенного союза. Помещены сведения о современном оборудовании для использования в...

В учебном пособии рассмотрены современные положения аналитической химии применительно к испытаниям пищевых продуктов. Описаны методы выделения и определения макрокомпонентов (белки, липиды, углеводы), так и микрокомпонентов (микроэлементы, витамины) и загрязнителей (пестициды, радиоактивных веществ и др.). Пособие предназначено для обучающихся по программе бакалавриата...

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и...

В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов основы питания и биохимия пищеварения физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные...

Рассматриваются вопросы общей микробиологии, дается понятие об организации микробиологической лаборатории, методах стерилизации микробиологических объектов, а также санитарно-гигиенического контроля воздуха производственных помещений, питьевой воды и пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения направлений 19.03.01 Биотехнология,...

Рассматриваются вопросы общей микробиологии, дается понятие об организации микробиологической лаборатории, методах стерилизации микробиологических объектов, а также санитарно-гигиенического контроля воздуха производственных помещений, питьевой воды и пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения направлений 19.04.01 Биотехнология,...

Лабораторный практикум подготовлен в соответствии с рабочей программой по микробиологии молока и молочных продуктов. Содержит сведения об основных группах микроорганизмов, используемых в технологии молочных продуктов, о микробиологическом исследовании сырого и пастеризованного молока, заквасок и готовых молочных продуктов. Предназначен для студентов, обучающихся по...

Изложено содержание дисциплины, даны методические указания по выполнению контрольных работ 1 3. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья.

Рассматриваются факторы, определяющие биосинтетическую активность клеток. Даны методические указания к проведению лабораторных работ по оценке жизнеспособности дрожжей и их физиологической активности. Учебное пособие предназначено для подготовки магистров по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья.

Учебное пособие предназначено к самостоятельному изучению теоретического материала и проведению лабораторных работ для подготовки магистров по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рассматриваются типы коллоидных помутнений, причины их появления. Лабораторный практикум касается выявления природы коллоидных помутнений в напитках, прогнозирования...

Изложены теоретические положения и методы определения содержания воды и сухих веществ в пищевых продуктах различной консистенции.

Настоящее учебное пособие посвящено вопросам метрологического обеспечения работы аналитических лабораторий в пищевой промышленности. Рассмотрены основные проблемы теоретической и прикладной аналитической метрологии, а также законодательные аспекты. Показаны конкретные примеры разработки универсальных методик измерения в соответствии с положениями закона о единстве...

В монографии представлены современные данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Основное внимание уделено изучению механизмов комплексообразования неорганических форм йода с биодеградируемыми полисахаридами с применением современных методов физико-химического анализа — ИК-, УФ- и ЯМР-спектроскопии. Приведены результаты изучения дисперсности,...

В учебном пособии приведены данные об основных элементах, минеральных веществах и витаминах живых организмов. Дано описание элементов как основных составных частей биогенных молекул. Раскрыта роль минеральных веществ для биогенных систем и их участие в механизме действия функциональных белков (ферментов, транспортных белков). Рассмотрено строение полярных и неполярных...

В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров,...

Материал пособия содержит сведения о строении и функциях биомолекул, обеспечивающих жизнедеятельность живой клетки. Пособие предназначено для студентов бакалавриата направлений: 19.03.01 Биотехнология по дисциплине «Основы биохимии и молекулярной биологии»; 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; 19.03.03 Продукты питания из животного сырья; направления 18.03.02...

Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методыопределения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления...

Сборник составлен по материалам Международного научно-практического семинара, посвященного 90-летию ВНИИПБТ – филиала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Статьи обобщают работы ведущих ученых и специалистов института по перспективным направлениям совершенствования технологии спирта и спиртных напитков, освещают основные этапы технологического процесса производства.

Рассмотрены способы приготовления различных видов мучных кондитерских изделий, особенности рецептурных компонентов и технологических режимов. Приведены рецептуры, описание технологий, методики анализа сырья, полуфабрикатов иготовой продукции, указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам. Предназначено для бакалавров направления 260100 Продукты питания...