Пищевая химия: Учебное пособие
Пищевая химия: Учебное пособие
Авторы: Колодязная В.С.
Издательство: НИУ ИТМО (Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики)
ISBN 5-86981-050-7; 1999 г.
Кол-во страниц: 140
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов основы питания и биохимия пищеварения физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные токсиканты и загрязнители пищевого сырья и продуктов.Учебное пособие предназначено для студентов вузов пищевого профиля.