
Год ( По возрастанию | По убыванию )
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

Инновационные технологии производства йодсодержащих комплексов: оценка показателей качества и безопасности
В монографии представлены современные данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Основное внимание уделено изучению механизмов комплексообразования неорганических форм йода с биодеградируемыми полисахаридами с применением современных методов физико-химического анализа — ИК-, УФ- и ЯМР-спектроскопии. Приведены результаты изучения дисперсности,...

Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров
В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены...

Технохимический контроль жиров и жирозаменителей
В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров,...

Технохимический контроль жиров и жирозаменителей
В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров,...

Основы биохимии и молекулярной биологии. Ч. I. Химические компоненты клетки: учебное пособие
Материал пособия содержит сведения о строении и функциях биомолекул, обеспечивающих жизнедеятельность живой клетки. Пособие предназначено для студентов бакалавриата направлений: 19.03.01 Биотехнология по дисциплине «Основы биохимии и молекулярной биологии»; 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; 19.03.03 Продукты питания из животного сырья; направления 18.03.02...

Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы
Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методыопределения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления...

Перспективные технологии и методы контроля в производстве спирта и спиртных напитков. Сборник научных трудов по материалам Международного научно-практического семинара, посвященного 90-летию института
Сборник составлен по материалам Международного научно-практического семинара, посвященного 90-летию ВНИИПБТ – филиала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Статьи обобщают работы ведущих ученых и специалистов института по перспективным направлениям совершенствования технологии спирта и спиртных напитков, освещают основные этапы технологического процесса производства.

Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы
Рассмотрены способы приготовления различных видов мучных кондитерских изделий, особенности рецептурных компонентов и технологических режимов. Приведены рецептуры, описание технологий, методики анализа сырья, полуфабрикатов иготовой продукции, указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам. Предназначено для бакалавров направления 260100 Продукты питания...

Технология продуктов из растительного сырья
Рассмотрены основные положения, связанные с комплексом лабораторных работ по анализу сырья и готовой продукции в области производства напитков. Приведены типы исследований, направленных на освоение технохимического контроля в индустрии бродильных производств, а также вопросы для самопроверки обучающихся и справочный материал для эффективного выполнения лабораторных...

Стандартизация, метрология, подтверждение соответствия. Лабораторный практикум
В учебном пособии рассмотрен комплекс практических задач по основным разделам дисциплины «Стандартизация, метрология, подтверждение соответствия» с изложением необходимого теоретического материала и методических указаний к выполнению лабораторных работ. Предназначено для закрепления теоретических основ и приобретения практических навыков работы в области технического...

Товароведение продовольственных товаров (практикум)
Учебное пособие является руководством по проведению цикла лабораторного практикума по товароведению студентами, обучающимися в бакалавриате по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии изложены основные практические приемы экспертизы качества и методы лабораторных исследований зернопродуктов, муки, хлеба, безалкогольных...

Расчет усушки при охлаждении и хранении пищевых продуктов: Методические указания к дипломному и курсовому проектированию для студентов спец. 260301, 260504, бакалавров, магистрантов по направлению 552400 всех форм обучения
Изложен необходимый теоретический материал для расчета усушки при охлаждении и хранении пищевых продуктов. Приведена программа, выполняющая расчет усушки при охлаждении, и инструкция по пользованию программой.

Санитария и гигиена при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий
Приведены лабораторные работы, контрольные вопросы и содержание курса рабочей программы, предназначенные для бакалавров при изучении дисциплины «Основы санитарии и гигиены отрасли» по направлению 260100 Продукты питания израстительного сырья всех форм обучения.

Изготовление и анализ качества кондитерских изделий. Часть I
Данное пособие составлено на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования ГОС 3 и предназначено для бакалавров очной и заочной форм обучения дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Подробно описан порядок выполнения лабораторных работ для бакалавров по профилю «Технология хлеба, кондитерских и...

Прикладная энзимология
Представлены теоретическое содержание дисциплины, методы биохимических исследований, вопросы и задания для самоподготовки, тесты для контроля знаний, использованные литературные источники и интернет-сайты. Издание предназначено для самостоятельной и аудиторной работы студентов бакалавриата и магистратуры направлений: 19.03.01, 19.04.01, 19.04.02.
Вверх