![Global F5 - Интернет-магазин цифровых изданий](/themes/default/images/f5-logo.png)
Год ( По возрастанию | По убыванию )
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
![Инновационные технологии производства йодсодержащих комплексов: оценка показателей качества и безопасности Пономарев Е. Е., Мамцев А. Н., Козлов В. Н., Яровой А. В.](/upload/resource-thumbs/432/317432m.jpg)
Инновационные технологии производства йодсодержащих комплексов: оценка показателей качества и безопасности
В монографии представлены современные данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Основное внимание уделено изучению механизмов комплексообразования неорганических форм йода с биодеградируемыми полисахаридами с применением современных методов физико-химического анализа — ИК-, УФ- и ЯМР-спектроскопии. Приведены результаты изучения дисперсности,...
![Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров Рудаков О.Б., Лесникова Э.П., Семенова И.Н., Полянский К.К.](/upload/resource-thumbs/740/146740m.jpg)
Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров
В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены...
![Технохимический контроль жиров и жирозаменителей Рудаков О. Б.](/upload/resource-thumbs/807/010807m.jpg)
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей
В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров,...
![Технохимический контроль жиров и жирозаменителей Рудаков О. Б.](/upload/resource-thumbs/677/317677m.jpg)
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей
В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров,...
![Основы биохимии и молекулярной биологии. Ч. I. Химические компоненты клетки: учебное пособие СКВОРЦОВА Н.Н.](/upload/resource-no-thumbs/383/173383m.jpg)
Основы биохимии и молекулярной биологии. Ч. I. Химические компоненты клетки: учебное пособие
Материал пособия содержит сведения о строении и функциях биомолекул, обеспечивающих жизнедеятельность живой клетки. Пособие предназначено для студентов бакалавриата направлений: 19.03.01 Биотехнология по дисциплине «Основы биохимии и молекулярной биологии»; 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; 19.03.03 Продукты питания из животного сырья; направления 18.03.02...
![Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы СОБОЛЕВА Е.В., Данина М.М.](/upload/resource-no-thumbs/518/137518m.jpg)
Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы
Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методыопределения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления...
![Перспективные технологии и методы контроля в производстве спирта и спиртных напитков. Сборник научных трудов по материалам Международного научно-практического семинара, посвященного 90-летию института Серба Е. М., Абрамова И. М.](/upload/resource-thumbs/131/322131m.jpg)
Перспективные технологии и методы контроля в производстве спирта и спиртных напитков. Сборник научных трудов по материалам Международного научно-практического семинара, посвященного 90-летию института
Сборник составлен по материалам Международного научно-практического семинара, посвященного 90-летию ВНИИПБТ – филиала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Статьи обобщают работы ведущих ученых и специалистов института по перспективным направлениям совершенствования технологии спирта и спиртных напитков, освещают основные этапы технологического процесса производства.
![Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы Сергачева Е.С., Андреев А.Н.](/upload/resource-no-thumbs/523/137523m.jpg)
Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы
Рассмотрены способы приготовления различных видов мучных кондитерских изделий, особенности рецептурных компонентов и технологических режимов. Приведены рецептуры, описание технологий, методики анализа сырья, полуфабрикатов иготовой продукции, указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам. Предназначено для бакалавров направления 260100 Продукты питания...
![Технология продуктов из растительного сырья Смотраева И.В., Баланов П.Е.](/upload/resource-no-thumbs/534/137534m.jpg)
Технология продуктов из растительного сырья
Рассмотрены основные положения, связанные с комплексом лабораторных работ по анализу сырья и готовой продукции в области производства напитков. Приведены типы исследований, направленных на освоение технохимического контроля в индустрии бродильных производств, а также вопросы для самопроверки обучающихся и справочный материал для эффективного выполнения лабораторных...
![Стандартизация, метрология, подтверждение соответствия. Лабораторный практикум Тамахина А.Я., Бесланеев Э.В.](/upload/resource-thumbs/812/010812m.jpg)
Стандартизация, метрология, подтверждение соответствия. Лабораторный практикум
В учебном пособии рассмотрен комплекс практических задач по основным разделам дисциплины «Стандартизация, метрология, подтверждение соответствия» с изложением необходимого теоретического материала и методических указаний к выполнению лабораторных работ. Предназначено для закрепления теоретических основ и приобретения практических навыков работы в области технического...
![Товароведение продовольственных товаров (практикум) Терещенко В.П., Альшевская М.Н.](/upload/resource-thumbs/811/010811m.jpg)
Товароведение продовольственных товаров (практикум)
Учебное пособие является руководством по проведению цикла лабораторного практикума по товароведению студентами, обучающимися в бакалавриате по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии изложены основные практические приемы экспертизы качества и методы лабораторных исследований зернопродуктов, муки, хлеба, безалкогольных...
![Расчет усушки при охлаждении и хранении пищевых продуктов: Методические указания к дипломному и курсовому проектированию для студентов спец. 260301, 260504, бакалавров, магистрантов по направлению 552400 всех форм обучения Фролов С.В.](/upload/resource-no-thumbs/891/137891m.jpg)
Расчет усушки при охлаждении и хранении пищевых продуктов: Методические указания к дипломному и курсовому проектированию для студентов спец. 260301, 260504, бакалавров, магистрантов по направлению 552400 всех форм обучения
Изложен необходимый теоретический материал для расчета усушки при охлаждении и хранении пищевых продуктов. Приведена программа, выполняющая расчет усушки при охлаждении, и инструкция по пользованию программой.
![Санитария и гигиена при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий Фёдорова Р.А.](/upload/resource-no-thumbs/502/137502m.jpg)
Санитария и гигиена при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий
Приведены лабораторные работы, контрольные вопросы и содержание курса рабочей программы, предназначенные для бакалавров при изучении дисциплины «Основы санитарии и гигиены отрасли» по направлению 260100 Продукты питания израстительного сырья всех форм обучения.
![Изготовление и анализ качества кондитерских изделий. Часть I Фёдорова Р.А., СОБОЛЕВА Е.В.](/upload/resource-no-thumbs/484/137484m.jpg)
Изготовление и анализ качества кондитерских изделий. Часть I
Данное пособие составлено на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования ГОС 3 и предназначено для бакалавров очной и заочной форм обучения дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Подробно описан порядок выполнения лабораторных работ для бакалавров по профилю «Технология хлеба, кондитерских и...
![Прикладная энзимология Шлейкин А. Г., Скворцова Н. Н., Бландов Н. Н.](/upload/resource-no-thumbs/610/298610m.jpg)
Прикладная энзимология
Представлены теоретическое содержание дисциплины, методы биохимических исследований, вопросы и задания для самоподготовки, тесты для контроля знаний, использованные литературные источники и интернет-сайты. Издание предназначено для самостоятельной и аудиторной работы студентов бакалавриата и магистратуры направлений: 19.03.01, 19.04.01, 19.04.02.
Вверх