Технологии пищевых производств

В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов основы питания и биохимия пищеварения физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные...

Изложены рабочая программа дисциплины "Поточные технологические линии в пищевой промышленности" и методические указания по выполнению курсовой работы. Приводится список учебной литературы по дисциплине.

Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу "Технологическое оборудование отрасли". Даны анализ процессов, происходящих в тестозакаточных машинах, их классификация и расчет, описаны некоторые конструкции тестозакаточных машин.

Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу Технологическое оборудование отрасли". Даны анализ процессов, происходящих в тестоокруглительных машинах, их классификация и расчет, описаны некоторые конструкции тестоокруглителей.

Рабочая программа отражает основное содержание курса. Контрольная работа состоит из 10 вариантов заданий. Приведены методические указания по ее выполнению.

В методических указаниях даны примерные темы, объем и содержание курсового проекта, общие рекомендации по его выполнению, оформлению и представлению к защите.

Рабочая программа отражает основное содержание дисциплины "Проектирование предприятий пищевой промышленности". Изложены методические указания по выполнению контрольной работы. Приведены варианты контрольных заданий.

Приводятся схемы экспериментальных установок с их подробным описанием, методики проведения экспериментальных исследований и порядок обработки полученных результатов, а также контрольные вопросы.

Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу «Технологическое оборудование отрасли». Приводятся основные сведения о процессе выпечки хлебобулочных изделий, о хлебопекарных и кондитерских печах, дана их классификация и элементы расчета. Описаны некоторые конструкции современных печей и расстойно-печного агрегата .

В методических указаниях приведены правила построения функциональных схем автоматизации и оформления нормативной документации в технических проектах АСУТП.

Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу «Технологическое оборудование отрасли». Даны анализ процессов, происходящих в расстойных шкафах, их классификация и расчет. Описаны некоторые конструкции расстойных шкафов.

Во второй части пособия изложены основы технологий переработки продуктов растительного и животного происхождения, приведены примеры расчетов и задания для их самостоятельного решения. Предназначено для студентов высших учебных заведений

Рассмотрены режимы работы систем управления. Основное внимание уделено анализу стационарных режимов при наличии случайных воздействий как наиболее реальных в производственных условиях. Для проведения такого анализа выбраны методики и соответствующий математический аппарат, применение которых проиллюстрировано на конкретных примерах различных объектов и технологических...

Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы. Рассмотрены назначение и структура тестоприготовительных агрегатов, приведены их классификация и элементы технологического расчета. Дан анализ процессов, происходящих в бро-дильных аппаратах тестоприготовительных агрегатов. Описаны некоторые конструкции тестоприготовительных агрегатов, эксплуатируемых в настоящее...

Рассмотрены требования, предъявляемые к студентам и руководителям во время практики от университета и предприятий. Описаны цели и задачи практики, изложены программа, основное содержание, а также правила отчета о ее прохождении.

Указаны цель и порядок работы, описаны система планово-предупредительного ремонта и перечень ремонтных работ.

Изложены теоретические положения и методы определения содержания нитритов в мясных продуктах.

Изложены цели, основные задачи и содержание дисциплины. Приведены контрольные вопросы для проверки знаний и список литературы.

Методические указания предназначены для студентов специальностей 271100 «Технология молока и молочных продуктов» и 271500 «Пищевая биотехнология». В первой части указания приведены расчетные задачи по основным разделам инженерной реологии, во второй изложен порядок составления контролирующей и обучающей программ с примерами. К методическим указаниям прилагается дискета...