X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров

Год ( По возрастанию | По убыванию )

Продукты питания растительного происхождения

Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство Качмазов Г. С.

Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство

Качмазов Г. С. Год: 2021. Издание: 2-е изд., стер.
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено...
Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) Пономарева Е. И., Лукина С. И., Алехина Н. Н., Малютина Т. Н., Воропаева О. Н.

Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий)

Пономарева Е. И., Лукина С. И., Алехина Н. Н., Малютина Т. Н., Воропаева О. Н. Год: 2021. Издание: 3-е изд., стер.
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В пособии описываются работы по оценке качества...
Перспективные адсорбенты в технологии спиртных напитков из зернового сырья Головачёва Н. Е., Морозова С. С., Абрамова И. М.

Перспективные адсорбенты в технологии спиртных напитков из зернового сырья

Головачёва Н. Е., Морозова С. С., Абрамова И. М. Год: 2021
В настоящей монографии представлены характеристика спиртных напитков из зернового сырья, обзор новых адсорбентов, используемых в современной технологии производства водки и виски для повышения их физико-химических и органолептических показателей, методы контроля. Обобщены данные экспериментальных исследований процессов, происходящих в результате обработки спиртных...
Расчет технологического оборудования сахарных заводов. Курсовое и дипломное проектирование Науменко Т.В.

Расчет технологического оборудования сахарных заводов. Курсовое и дипломное проектирование

Науменко Т.В. Год: 2020. Издание: 2-е изд., перераб. и доп.
Методические указания к расчетной части курсового и дипломного проектирования разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности «Технология сахаристых продуктов». В учебно-методическом пособии предложена методика расчета основного технологического и общезаводского оборудования сахарных заводов. Даны нормативные показатели для расчетов. Пособие предназначено...
Технология кондитерских изделий Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

Технология кондитерских изделий

Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С. Год: 2020. Издание: 5-е изд., стер.
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий,...
Специальная технология сахарного производства Славянский А. А.

Специальная технология сахарного производства

Славянский А. А. Год: 2020. Издание: 2-е изд., испр.
В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России,...
Технология безалкогольных и алкогольных напитков Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Технология безалкогольных и алкогольных напитков

Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. Год: 2020
Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков; детально описано основное, вспомогательное сырье и...
Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. Диагностика и эффективное управление при нарушениях и отклонениях в технологии Тужилкин В. И., Лукин Н. Д.

Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. Диагностика и эффективное управление при нарушениях и отклонениях в технологии

Тужилкин В. И., Лукин Н. Д. Год: 2020
Предлагаемое учебное пособие способствует расширенному восприятию оперативной информации, имеющей место на действующем производственном предприятии, и позволяет оперативно проанализировать любую текущую аварийную ситуацию, выявить причины неудачной реализации процесса (диагностика) и получить соответствующие рекомендации по их устранению. В учебном пособии учтены...
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур Скобельская З. Г.

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Скобельская З. Г. Год: 2020. Издание: 2-е изд., стер.
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении...
История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов Калашникова С. В., Манжесов В. И., Максимов И. В.

История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

Калашникова С. В., Манжесов В. И., Максимов И. В. Год: 2020
В учебном пособии приведен материал, касающийся истории масложировой, парфюмерно-косметической продукции. Масложировая промышленность — отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых...
Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство Качмазов Г. С.

Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство

Качмазов Г. С. Год: 2020
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено...
Технология безалкогольных и алкогольных напитков Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Технология безалкогольных и алкогольных напитков

Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. Год: 2020
Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков; детально описано основное, вспомогательное сырье и...
Технология безалкогольных напитков Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Технология безалкогольных напитков

Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. Год: 2020
Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление...
Технология кондитерских изделий Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

Технология кондитерских изделий

Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С. Год: 2020
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий,...
Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков

Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. Год: 2020
В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью...
Технология алкогольных напитков Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Технология алкогольных напитков

Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. Год: 2020
В учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли; достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп...
Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья Щеколдина Т. В., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Щеколдина Т. В., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. Год: 2020
Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность...
Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения Рязанова О. А., Позняковский В. М.

Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения

Рязанова О. А., Позняковский В. М. Год: 2020
Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой...
Основы кондитерского производства Драгилев А. И., Маршалкин Г. А.

Основы кондитерского производства

Драгилев А. И., Маршалкин Г. А. Год: 2020. Издание: 5-е изд., стер.
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода...
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур Скобельская З. Г.

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Скобельская З. Г. Год: 2020
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении...
1234567...
Вверх