Технология безалкогольных и алкогольных напитков
Авторы: Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-7908-5; 2021 г.
Кол-во страниц: 344
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков; детально описано основное, вспомогательное сырье и полупродукты, используемые в производстве; изложены технологии основных видов продукции.
Учебник предназначен для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии», «Сервис и туризм». Издание является частью методического комплекта «Технология безалкогольных и алкогольных напитков» и «Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков».