Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство
Авторы: Качмазов Г. С.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-8114-1343-0; 2022 г.
Кол-во страниц: 224
Предварительный просмотр:
О книге:
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для лабораторно-практических занятий студентов технологических факультетов высших и средних специальных учебных заведений. Оно также может быть успешно использовано микробиологами и технологами предприятий бродильной и хлебопекарной промышленности для проведения микробиологических анализов.