Технологии пищевых производств

Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о «Книге о вкусной и здоровой пище», где данный памятник советской эпохи...

Приведены материалы к лабораторным работам № 1–4 по дисциплине «Материаловедение». Предназначено для студентов направлений 19.03.01 Биотехнология, 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.03.03 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения.

Изложена классификация продовольственных товаров, рассмотрены свойства пищевых продуктов.. Представлены краткие теоретические положения товароведной оценки широкого спектра продовольственных товаров растительного и животного происхождения, определены задачи и методики для выполнения лабораторных работ. Учебно-методическое пособие предназначено для магистрантов направления...

Представлены содержание дисциплины, методические указания к СРС, тесты для контроля знаний, варианты контрольных работ и вопросы к зачѐту студентов по учебной дисциплине «Биоконверсия пищевых систем». Предназначено для самостоятельной работы студентов бакалавриата направления 38.03.02 Менеджмент (всех форм обучения).

Приведены содержание дисциплины «Основы генетической инженерии», указания для самостоятельной работы и варианты контрольных работ. Даны рекомендации по изучению разделов дисциплины, список рекомендованной литературы, электронных ресурсов и кодов доступа к ресурсам сети Интернет для углубленного изучения дисциплины. Приложения содержат иллюстрации к некоторым понятиям...

Учебно-методическое пособие по дисциплине «Пищевая биотехнология» включает лабораторные работы, посвященные производству сливочного масла, выработанного методом сбивания сливок и методом преобразования высокожирных сливок, а также показателям качества вторичного молочного сырья и способам выделения белков из молока, технологии казеина и казеината натрия. Предназначено...

Учебно-методическое пособие включает перечень практических занятий по дисциплине «Введение в специальность», рекомендации к их выполнению, а также рекомендации к самостоятельной работе бакалавров, вопросы для подготовки к рубежному и промежуточному контролю, задания к контрольной работе для студентов заочной формы обучения. Предназначено для бакалавров направления...

В учебно-методическом пособии даны рекомендации по выполнению расчетно-практических работ № 1–8. Предназначено для магистрантов направления 19.04.01 Биотехнология, обучающихся по дисциплине «Инновации в биотехнологии», всех форм обучения.

Даны методические указания к выполнению и оформлению курсового проекта, а также методические рекомендации по расчету трехкорпусной вакуум-выпарной установки. Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной работы студентов направлений бакалавриата 220700, 151000, 240700, 260100, 260200 очной и заочной форм обучения.

Приведены темы дисциплины, варианты контрольных работ, вопросы промежуточного и итогового контроля знаний студентов. В конце работы дан список литературы. Предназначено для самостоятельной работы студентов направления бакалавриата220700, 151000, 240700, 260100, 260200 очной и заочной форм обучения.

Приведены схемы экспериментальных установок с их подробным описанием, методики проведения экспериментальных исследований и порядок обработки полученных результатов, даны контрольные вопросы. Учебно-методическое пособиепредназначено для самостоятельной работы студентов направлений бакалавриата 220700, 151000, 240700, 260100, 260200 очной и заочной форм обучения.

Приведены схемы экспериментальных установок и их подробное описание, даны методики проведения экспериментальных исследований и порядок обработки полученных результатов, а также контрольные вопросы. Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной работы студентов направлений бакалавриата 220700, 151000, 240700, 260100, 260200 очной и заочной форм обучения.

Приведены характеристика паровой системы теплоснабжения пищевого предприятия методики определения нормативного расхода пара и теплоты на технологические и вспомогательные нужды, составления теплового баланса предприятия для наиболее напряженного режима эксплуатации. Обоснованы принципы подбора тепловых котлов. Рассмотрены методики определения основных технико-экономических...

Изложена методика гидродинамических, тепловых, массообменных и конструкционных расчетов барботажных и кожухотрубных струйно-инжекционных ферментаторов. Дана классификация конструкций ферментаторов, теплопередающих и газораспределительных устройств. Приведены рекомендации по структуре и оформлению расчетно-пояснительной записки и графической части курсового проекта...

Содержит методические указания к лабораторным работам по теме «Безотходные технологии отрасли» по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов». Работы посвящены основным направлениям переработки обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Предназначено для бакалавров направления 260200 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения.

Рассказано об осмотических явлениях в пищевых продуктах, процессах, происходящих при посоле мяса и рыбы. Даны необходимые теоретические сведения, а также описан процесс проведения лабораторных работ по этим темам. Пособие предназначено для самостоятельной работы студентов направлений бакалавриата 260100 очной и заочной форм обучения.

Дано описание основных конструктивных и архитектурных элементов зданий. Приведены правила разработки и оформления технологических схем, чертежей планов и разрезов промышленных предприятий пищевой промышленности. Предназначено для бакалавров всех форм обучения по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья.

Приведены основные положения, связанные с комплексом работ по производству солода различных типов. Даны основные типы оборудования. Рассмотрены процессы хранения, мойки, замачивания, проращивания и сушки солода, а также различные технологические схемы, используемые в солодовенной промышленности. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260100 Продукты...

В книге рассмотрены оптимальные условия проведения процесса кристаллизации сахарозы в утфеле последней стадии кристаллизации при уваривании в вакуум-аппаратах (при температуре 60–75 °С) и в кристаллизационной установке методом охлаждения. Даны рекомендации по выбору оптимального технологического процесса. Издание предназначено для научно-технических работников и специалистов,...

Изложены цели, основные задачи и содержание дисциплины «Химия вкуса, цвета и аромата». Приведены контрольные вопросы для проверки знаний. В конце учебно-методического пособия дан список литературы. Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной работы магистрантов направления 260100 Продукты питания из растительного сырья.