Технология молока и молочных продуктов
Авторы: Гогаев О. К., Караева З. А., Кадиева Т. А., Моргоева Д. Г.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-48827-8; 2024 г.
Кол-во страниц: 208
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ , в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.