X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров

Год ( По возрастанию | По убыванию )

Технология продукции и организация общественного питания

Эффективное развитие мясоперерабатывающих предприятий как направление повышения продовольственной безопасности России Магомедов М. Д.

Эффективное развитие мясоперерабатывающих предприятий как направление повышения продовольственной безопасности России

Магомедов М. Д. Год: 2025. Издание: 2-е изд.
В монографии, подготовленной в рамках гранта ГУУ (НИР 1008-23), рассмотрены теоретические вопросы продовольственной безопасности России, эффективного развития мясоперерабатывающих предприятий и методические аспекты его оценки. Проанализировано современное состояние продовольственной безопасности по мясу и мясопродуктам России, эффективного развития мясоперерабатывающих...
Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи Позняковский В. М.

Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи

Позняковский В. М. Год: 2025. Издание: 2-е изд., стер.
Представлена характеристика витаминов, минеральных веществ и минорных компонентов пищи, их участие в обмене веществ и в составе специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок для коррекции питания и здоровья. Книга предназначена для студентов, аспирантов, научных работников, интересующихся вопросами функционального питания.
Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов Коденцова В. М., Рисник Д. В., Крюкова Е. В., Саркисян В. А., Фролова Ю. В., Дарий С. Г., Шарафетдинов Х. Х.

Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов

Коденцова В. М., Рисник Д. В., Крюкова Е. В., Саркисян В. А., Фролова Ю. В., Дарий С. Г., Шарафетдинов Х. Х. Год: 2025. Издание: 2-е изд., стер.
В монографии рассматриваются проблемы использования витаминоподобных веществ и каротиноидов в качестве ингредиентов специализированных пищевых продуктов. В каждой главе описаны пищевые продукты — источники коэнзима Q, карнитина, таурина, β-каротина, лютеина, ликопина и куркумина в рационе, представлены данные о их фактическом поступлении с пищей, уделено внимание группам...
Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум Мартин М. А.

Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум

Мартин М. А. Год: 2025. Издание: 4-е изд., стер.
Лабораторный практикум адресован студентам ссузов и их преподавателям. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного...
Техническое оснащение и организация рабочего места повара, кондитера. Практикум Лунгу И. Н., Пушина Н. В.

Техническое оснащение и организация рабочего места повара, кондитера. Практикум

Лунгу И. Н., Пушина Н. В. Год: 2025. Издание: 2-е изд., стер.
Практикум для студентов профессиональных образовательных организаций по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и примерной основной образовательной программы среднего профессионального образования по ППКРС профессии «Повар, кондитер»....
Функциональные продукты питания Соколова Н. Н., Бурматнов В. В.

Функциональные продукты питания

Соколова Н. Н., Бурматнов В. В. Год: 2025
В учебном пособии рассмотрена теория и практика технологии нового поколения специализированных продуктов, обогащённых физиологически функциональными нутриентами: пищевыми волокнами, витаминами, пробиотиками, микроэлементами, антиоксидантами. Пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей пищевого профиля. Соответствует современным требованиям Федерального...
Молекулярно-биологические основы питания Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Попов Е. С., Хатко З. Н., Сторублевцев С. А.

Молекулярно-биологические основы питания

Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Попов Е. С., Хатко З. Н., Сторублевцев С. А. Год: 2025
В книге обобщены и систематизированы современные сведения о молекулярном строении пищевых веществ, их биологической роли в питании. Учебник рекомендуется магистрантам, аспирантам, студентам профильных высших учебных заведений, специалистам пищевых отраслей АПК.
Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М.

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания

Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М. Год: 2025
Материал учебника соответствует программе учебной дисциплины «Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания» по направлению высшего образования «Технология продукции и организация общественного питания». В учебнике рассмотрены основные вопросы контроля качества продукции и услуг общественного питания и системы ХАССП, описаны принципы качества и безопасности...
Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций Шокина Ю. В.

Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций

Шокина Ю. В. Год: 2025. Издание: 3-е изд., стер.
Краткий курс лекций составлен таким образом, чтобы обучающиеся приобрели навыки выполнения расчетов основных параметров общих технологических процессов производства пищевых продуктов, обоснования выбора прогрессивной технологии и расчета оптимальных режимов производства продуктов питания, организации производственного процесса, обеспечивая при этом получение продукции...
Технология геронтологического питания Юдина С. Б.

Технология геронтологического питания

Юдина С. Б. Год: 2025. Издание: 3-е изд., стер.
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые,...
Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М.

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания

Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М. Год: 2025
В учебнике рассмотрены основные вопросы контроля качества продукции и услуг общественного питания и системы ХАССП, описаны принципы качества и безопасности пищевых продуктов, показана значимость проведения различных видов контроля не только на предприятии общественного питания, но и на предприятиях пищевой промышленности. Особое внимание уделяется методам контроля...
Практические рекомендации для молодой хозяйки Бурова Л. Е.

Практические рекомендации для молодой хозяйки

Бурова Л. Е. Год: 2024
В книге Людмилы Евгеньевны Буровой (1928–2012) — представителя потомственной династии преподавателей во многих поколениях, в какой-то мере обобщен накопленный жизненный опыт и даются практические рекомендации для молодых хозяек и не только. Эта книга станет незаменимой помощницей во всех бытовых вопросах. Она содержит советы о том, как правильно сервировать стол, приготовить...
Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов Коденцова В. М., Рисник Д. В., Крюкова Е. В., Саркисян В. А., Фролова Ю. В., Дарий С. Г., Шарафетдинов Х. Х.

Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов

Коденцова В. М., Рисник Д. В., Крюкова Е. В., Саркисян В. А., Фролова Ю. В., Дарий С. Г., Шарафетдинов Х. Х. Год: 2024
В монографии рассматриваются проблемы использования витаминоподоб-ных веществ и каротиноидов в качестве ингредиентов специализированных пище-вых продуктов. В каждой главе описаны пищевые продукты — источники коэнзи-ма Q, карнитина, таурина, β-каротина, лютеина, ликопина и куркумина в рационе, представлены данные о их фактическом поступлении с пищей, уделено внимание...
Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум Мартин М. А.

Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум

Мартин М. А. Год: 2024. Издание: 3-е изд., стер.
Лабораторный практикум адресован студентам ссузов и их преподавателям. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного...
Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи Позняковский В. М.

Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи

Позняковский В. М. Год: 2024
Представлена характеристика витаминов, минеральных веществ и минорных компонентов пищи, их участие в обмене веществ и в составе специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок для коррекции питания и здоровья. Книга предназначена для студентов, аспирантов, научных работников, интересующихся вопросами функционального питания.
ХАССП на предприятиях общественного питания Маюрникова Л. А., Губаненко Г. А., Кокшаров А. А.

ХАССП на предприятиях общественного питания

Маюрникова Л. А., Губаненко Г. А., Кокшаров А. А. Год: 2024. Издание: 5-е изд., стер.
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения....
Гигиена питания. Основы организации лечебного (диетического) питания Сафонова Э. Э., Линич Е. П., Быченкова В. В.

Гигиена питания. Основы организации лечебного (диетического) питания

Сафонова Э. Э., Линич Е. П., Быченкова В. В. Год: 2024. Издание: 3-е изд., стер.
Рассмотрены основные принципы построения рационов лечебного питания, даны характеристики диет номерной системы и стандартных диет, представлена пищевая ценность блюд диетического питания.Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров и магистров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», изучающих дисциплину «Гигиена питания»....
Японская кухня Балакина Д. Д., Грачева И. В., Долотова Н. Л., Романюк М. М.

Японская кухня

Балакина Д. Д., Грачева И. В., Долотова Н. Л., Романюк М. М. Год: 2024. Издание: 2-е изд.
В современном мире японская кухня очень популярна и с каждым днем приобретает новых поклонников. В чем причина такой популярности и в чем польза этой кухни, вы узнаете, прочитав эту книгу. Наши рекомендации позволят вам самостоятельно устроить дома романтический японский ужин или просто побаловать близких необычными и очень полезными блюдами. Приятного аппетита!
Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии «Повар, кондитер» Зайцева Е. А., Пушина Н. В., Морозова Ж. В.

Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии «Повар, кондитер»

Зайцева Е. А., Пушина Н. В., Морозова Ж. В. Год: 2023. Издание: 3-е изд., стер.
Данный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии Повар, кондитер. В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы, темы двух междисциплинарных курсов, МДК, профессиональных модулей: Приготовление блюд из рыбы, Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, а также задания для самостоятельной работы.Представлены цель...
Организация питания детей и подростков Куткина М. Н., Барсукова Н. В., Елисеева С. А., Смоленцева А. А.

Организация питания детей и подростков

Куткина М. Н., Барсукова Н. В., Елисеева С. А., Смоленцева А. А. Год: 2023
В учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы. Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями, организации работы пищеблоков образовательных учреждений, вопросам...
1234...
Вверх