Год ( По возрастанию | По убыванию )
Технологии пищевых производств
Процессы переноса в технологических аппаратах пищевых и микробиологических производств: учебное пособие
Изложены теоретические основы переноса импульса, теплоты и массы в технологических аппаратах пищевых и микробиологических производств и даны примеры решения некоторых прикладных задач, связанных с расчетами оборудования и процессов, протекающих в них.
Предназначено для магистрантов направления 15.04.02 Технологические машины и оборудование, 19.04.02 Продукты питания...
Процессы и аппараты пищевых производств. Ч. 1. Гидромеханические процессы разделения: учебно-методическое пособие
Рассмотрены теоретические основы гидромеханических методов разделения гетерогенных систем и описаны конструкции типовых аппаратов.
Предназначено для бакалавров и магистрантов направления 15.04.02 Технологические машины и оборудование при изучении дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» всех форм обучения.
Научные основы производства рыбопродуктов
В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ И БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.
Для студентов,...
Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства
Учебное пособие включает разделы: стандартизация и ее роль в повышении качества продукции животноводства, технология продуктов убоя животных, переработка мяса, побочных продуктов убоя, технология молока и молочных продуктов, продукция кролиководства, рыбоводства и пчеловодства, товарная оценка яиц, классировка шерсти, оценка и обработка кожевенного и мехового сырья....
Инвазионные заболевания, передающиеся человеку через мясо и рыбу, ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
В учебном пособии охарактеризованы основные инвазионные заболевания сельскохозяйственных животных и рыбы, представляющие опасность для человека, так как они могут вызвать у него заболевания, передающиеся через сырье и пищевые продукты. Отражен порядок исследования туш и органов сельскохозяйственных животных при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты...
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические,...
Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности: учебно-методическое пособие
Рассмотрены санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям пищевой промышленности. Приведены основные сведения об организации санитарно-гигиенического контроля производства продуктов питания. Описаны основные принципы системы ХАССП. Представлены нормативы санитарно-микробиологических показателей для различных пищевых продуктов.
Предназначено для студентов...
Технология молока и молочных продуктов. Часть 2. Технология сливочного масла: учебно-методическое пособие
Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» включает в себя раздел технологии сливочного масла, лабораторные работы, касающиеся производства сливочного масла, выработанного методами сбивания и преобразования высокожирных сливок, а также исследование влияния кислотности и температуры на процесс сбивания сливок, оценку качества...
Технология безалкогольных напитков
Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление...
Биохимия и товароведение масличного сырья
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом...
Промышленное производство вина. Ч. 1: учебное пособие
Приведены характеристики сырья винодельческого производства, основные технологические и биохимические процессы при производстве виноградного вина. Предназначено для бакалавров направления 19.03.02 и магистрантов направления 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья очной и заочной форм обучения.
Промышленное производство вина. Ч. 2: учебное пособие
Рассмотрены различные аспекты производства плодово-ягодного вина. Отдельное место занимают характеристика плодово-ягодного сырья, применяемого в про- мышленности, а также классификация, дегустация и болезни вин. Имеются приложения, в которых отражены детальные характеристики винограда по сортам, приведены аппаратурно-технологические схемы производства плодово-ягодного...
Биохимические особенности свойств зерна: учебно-методическое пособие
Рассмотрены биохимические основы качества зернового сырья. Приведено описание методик анализа продуктов переработки зерна и вопросы самопроверки знаний.
Предназначено для бакалавров очной формы обучения направления 19.03.02. Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных...
Основы технологии пищевых продуктов: учебно-методическое пособие
Приведены стандартные и дополнительные методы контроля сырья и полуфабрикатов пищевых продуктов. Даны форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для самопроверки знаний.
Предназначено для бакалавров направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; профиль бакалавриата 19.03.02 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; профиль...
Методы исследования безалкогольных напитков и минеральных вод: учебно-методическое пособие
Даны методические указания к выполнению лабораторных работ и их оформлению. Приведены методы контроля безалкогольных напитков, минеральных вод, сырья и готовой продукции.
Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, профиль бакалавриата 19.03.02 Технология бродильных производств и виноделие дисциплины...
Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров
В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены...
Основы биохимии сельскохозяйственной продукции
Пособие содержит 4 главы. Материал превых трех формирует теоретическую часть дисциплины. Первая глава посвящена вопросам статической биохимии. Во второй — раскрываются вопросы динамической биохимии, в третьей приводятся сведения по частной биохимии сельскохозяйственной продукции: молока, мяса, растительных масел. Четвертая глава представляет собой практикум по дисциплине....
Общая и пищевая микробиология: учебное пособие. Часть I
Рассматриваются вопросы общей микробиологии, дается понятие об организации микробиологической лаборатории, методах стерилизации микробиологических объектов, а также санитарно-гигиенического контроля воздуха производственных помещений, питьевой воды и пищевых продуктов.
Предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения направлений 19.04.01 Биотехнология,...
Общая и пищевая микробиология: учебное пособие. Часть I.
Рассматриваются вопросы общей микробиологии, дается понятие об организации микробиологической лаборатории, методах стерилизации микробиологических объектов, а также санитарно-гигиенического контроля воздуха производственных помещений, питьевой воды и пищевых продуктов.
Предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения направлений 19.03.01 Биотехнология,...
Вверх