Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Биохимия и товароведение масличного сырья ЩЕРБАКОВ В.Г., Лобанов В.Г.

Биохимия и товароведение масличного сырья

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 7-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-2261-6; 2016 г.
Кол-во страниц: 392

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.

Вверх