Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров

Технология продукции и организации общественного питания

Химия пищи Антипова Л.В., Дунченко Н.И.

Химия пищи

Антипова Л.В., Дунченко Н.И.
В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное...
Бортовое питание Артемова Е.Н.

Бортовое питание

Артемова Е.Н.
В книге рассмотрены история развития и современное состояние бортового питания. Достаточно полно представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству, оснащению предприятий бортового питания, технологический процесс производства бортового питания, обслуживание пассажиров воздушных судов рационами бортового питания. Особое внимание уделено специальным...
Преддипломная практика: Рабочая программа для студентов V курса спец. 270800 Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е.

Преддипломная практика: Рабочая программа для студентов V курса спец. 270800

Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е.
Раскрыты цель и задачи преддипломной практики на предприятиях консервной, мясоперерабатывающей, молочной и других пищевых производств, связанных с переработкой и хранением сырья растительного и животного происхождения.
Производственная практика: Рабочая программа для студентов IV курса спец. 270800 и бакалавров III курса направления 552400 Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е.

Производственная практика: Рабочая программа для студентов IV курса спец. 270800 и бакалавров III курса направления 552400

Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е.
Раскрыты цели и задачи производственной практики студентов IV курса специальности «Технология консервов и пищеконцентратов» и бакалавров III курса направления «Технология продуктов питания» в период обучения. Даны рекомендации по проведению производственной практики, сбору материала для оформления отчета по практике и подготовки курсового проекта.
Учебная практика: Рабочая программа для студентов III курса спец. 270800 и бакалавров II курса направления 552400 Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е.

Учебная практика: Рабочая программа для студентов III курса спец. 270800 и бакалавров II курса направления 552400

Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е.
Раскрыты цели и задачи учебной практики студентов III курса специальности «Технология консервов и пищеконцентратов» и бакалавров II курса направления «Технология продуктов питания» в период обучения. Даны рекомендации по проведению учебной практики, сбору материала, написанию и оформлению отчета.
Технохимический контроль мяса птицы и продуктов переработки яиц: Методические указания к лабораторным работам 1–4 для студентов специальности 270900 Базарнова Ю.Г., Кременевская М.И., Сатанина В.А.

Технохимический контроль мяса птицы и продуктов переработки яиц: Методические указания к лабораторным работам 1–4 для студентов специальности 270900

Базарнова Ю.Г., Кременевская М.И., Сатанина В.А.
Даны методические указания к лабораторным работам, выполняемым в процессе изучения курса «Технохимический контроль и управление качеством». Описан состав, пищевая ценность, морфологические особенности мяса птицы (лабораторные работы 1–2) и продуктов переработки яиц (лабораторные работы 3–4), а также биохимические процессы, протекающие при их хранении. Приведены методы...
Основы технологии пищевых продуктов. Самостоятельная работа Баланов П.Е., Баракова Н.В., Радионова И.Е.

Основы технологии пищевых продуктов. Самостоятельная работа

Баланов П.Е., Баракова Н.В., Радионова И.Е.
Дана программа курса, темы для самостоятельного изучения, вопросы для самопроверки при подготовке к коллоквиуму и защите лабораторных работ. Приведен список литературы и указаны источники информации, которые следует использовать при самостоятельном изучении программы курса. Издание предназначено для самостоятельной работы бакалавров всех форм обучения по направлению...
Основы технологии пищевых продуктов. Практические занятия Баракова Н.В., Радионова И.Е.

Основы технологии пищевых продуктов. Практические занятия

Баракова Н.В., Радионова И.Е.
Приведены примеры решения задач теоретического выхода спирта и углекислого газа при сбраживании углеводов, расчетов расхода зернового сырья для производства спирта, расчетов количества сырья для приготовления белого сахарного и инвертного сиропов, расчетов расхода сырья для производства безалкогольного напитка, корректировки расходов сырья и полуфабрикатов в зависимости...
Электротепловое оборудование индустрии питания Ботов М.И., Давыдов Д.М., Кирпичников В.П.

Электротепловое оборудование индустрии питания

Ботов М.И., Давыдов Д.М., Кирпичников В.П.
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий,...
Общие принципы переработки сырья и введение в технологию продуктов питания Брусенцев А.А.

Общие принципы переработки сырья и введение в технологию продуктов питания

Брусенцев А.А.
Представлены рабочая программа дисциплины, методические указания к самостоятельной работе студентов, порядок выполнения и оформления лабораторных работ, задания к контрольной работе для бакалавров всех форм обучения по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения.
Оценка сенсорной чувствительности дегустаторов Бурова Т.Е.

Оценка сенсорной чувствительности дегустаторов

Бурова Т.Е.
Изложены теоретические положения, цели и задания к каждому занятию, а также контрольные вопросы в целях проверки знаний по дисциплинам «Технологические основы производства полуфабрикатов и кулинарной продукции» и «Химия вкуса, цвета и аромата». В конце приведен список литературы. Пособие предназначено магистрантам направления 260100.68 Продукты питания из растительного...
Проектирование объектов общественного питания Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т.Н.

Проектирование объектов общественного питания

Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т.Н.
Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются...
Проектирование предприятий общественного питания: Практикум Васюкова А.Т.

Проектирование предприятий общественного питания: Практикум

Васюкова А.Т.
Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по дисциплине "Проектирование предприятий общественного питания" для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть рекомендован для специалистов системы общественного питания при проектировании или реконструкции...
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров

Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р.
В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного...
Технология продукции общественного питания Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Технология продукции общественного питания

Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом...
Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров

Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания процессы, формирующие качество выпускаемой продукции технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом...
Поточные технологические линии в пищевой промышленности. Рабочая программа и методические указания для студентов спец. 170600 спец. 170601 заочной формы обучения Верболоз Е.И., Жавнер В.Л., Корнильев И.Б.

Поточные технологические линии в пищевой промышленности. Рабочая программа и методические указания для студентов спец. 170600 спец. 170601 заочной формы обучения

Верболоз Е.И., Жавнер В.Л., Корнильев И.Б.
Изложены рабочая программа дисциплины "Поточные технологические линии в пищевой промышленности" и методические указания по выполнению курсовой работы. Приводится список учебной литературы по дисциплине.
Общепит. Микоян и советская кухня Глущенко И.В.

Общепит. Микоян и советская кухня

Глущенко И.В.
Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о «Книге о вкусной и здоровой пище», где данный памятник советской эпохи...
1234...
Вверх