Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров

Общие принципы переработки сырья

Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов: Методические указания к лабора-торной работе № 5 по курсу «Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для студентов спец. 260504 и 260301 Бурова Т.Е., Лыскова Т.Г.

Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов: Методические указания к лабора-торной работе № 5 по курсу «Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для студентов спец. 260504 и 260301

Бурова Т.Е., Лыскова Т.Г.
Изложены теоретические положения, технология изготовления и методы определения технологических и органолептических показателей соусов с различными загустителями.
Влияние пищевых органических кислот на качество маринованного мяса: Методические указания к лабораторной работе № 6 по курсу «Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для студентов спец. 260504 и 260301 Бурова Т.Е., Ченцова Е.Ю., Торий А.С.

Влияние пищевых органических кислот на качество маринованного мяса: Методические указания к лабораторной работе № 6 по курсу «Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для студентов спец. 260504 и 260301

Бурова Т.Е., Ченцова Е.Ю., Торий А.С.
Изложены теоретические положения, технология маринования и методы определения технологических и органолептических показателей маринованной говядины.
Основы консервирования и технохимконтроль Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н.

Основы консервирования и технохимконтроль

Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н.
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретические особенности, классификация и характеристика методов консервирования характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы...
Технология тесторазделочных процессов Канивец И.А.

Технология тесторазделочных процессов

Канивец И.А.
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста ассортимент хлебобулочных изделий разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования....
Технология послеуборочной обработки, хранения и предреализационной подготовки продукции растениеводства Манжесов В.И., Попов И.А., Максимов И.В., КАЛАШНИКОВА С.В.

Технология послеуборочной обработки, хранения и предреализационной подготовки продукции растениеводства

Манжесов В.И., Попов И.А., Максимов И.В., КАЛАШНИКОВА С.В.
Пособие написано в соответствии с ФГОС среднего профессионального образования. Рассмотрены отдельные вопросы нормирования качества растениеводческой продукции, сведения о процессах, протекающих в зерновых массах, плодоовощной продукции, лубяных культурах и табачном сырье в период хранения и на этапе переработки. Изложены теоретические основы хранения, переработки и...
Расчет времени охлаждения и нагревания тел простой формы: Методические указания к дипломному и курсовому проектированию для студентов специальностей 260301, 260504, бакалавров, магистрантов по направлению 552400 всех форм обучения Фролов С.В.

Расчет времени охлаждения и нагревания тел простой формы: Методические указания к дипломному и курсовому проектированию для студентов специальностей 260301, 260504, бакалавров, магистрантов по направлению 552400 всех форм обучения

Фролов С.В.
Изложен необходимый теоретический материал для расчета времени охлаждения и нагревания тел простой формы, т.е. формы, допускающей явное решение уравнения теплопроводности (бесконечная пластина, бесконечный брус, параллелепипед, бесконечный и конечный цилиндры, шар). Приведена программа, выполняющая все необходимые расчеты, и инструкция по пользованию ею.
Расчёт времени замораживания тел простой формы: Методические указания к дипломному и курсовому проектированию для студентов спец. 260301, 260504, бакалавров, магистрантов по направлению 552400 всех форм обучения Фролов С.В.

Расчёт времени замораживания тел простой формы: Методические указания к дипломному и курсовому проектированию для студентов спец. 260301, 260504, бакалавров, магистрантов по направлению 552400 всех форм обучения

Фролов С.В.
Изложен необходимый теоретический материал для расчёта времени замораживания тел простой формы (бесконечная пластина, бесконечный цилиндр, шар). Приведена программа, выполняющая все необходимые расчёты, и инструкция по пользованию ею.
Вверх