Квалиметрия мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных готовых блюд, первых и вторых обеденных блюд. Оценка физико-химических показателей
Авторы: Литвинова Е. В., Забашта А. Г.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-54327-4; 2026 г.
Кол-во страниц: 148
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебное пособие посвящено современным физико-химическим методам оценки мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных готовых блюд, первых и вторых обеденных блюд. Учебное пособие предназначено для специалистов профильных предприятий мясной отрасли, а также студентов и аспирантов.