Биотехнология бродильных производств. Основы виноделия
Авторы: Васюкова А. Т., Мячикова Н. И., Болтенко Ю. А.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-52972-8; 2026 г.
Кол-во страниц: 148
Предварительный просмотр:
О книге:
Описаны основные сведения о высокомолекулярных соединениях и их роли в формировании потребительских свойств алкогольных и безалкогольных пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, органической химии, технологии производства продукции бродильных производств. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Для студентов колледжей и техникумов, специализирующихся в области технологии бродильных производств и виноделия.