Пищевые белки: роль в питании и формировании качества кулинарной продукции
Авторы: Антипова Л. В., Родионова Н. С., Попов Е. С., Хатко З. Н.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-52386-3; 2025 г.
Кол-во страниц: 284
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебник рекомендуется студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений, специалистам пищевых отраслей АПК. В книге раскрываются актуальные вопросы применения различных источников белка, способных не только удовлетворить потребности населения в качественном питании, но и расширить потенциал технологических и функциональных свойств сырья, используемого для проектирования инновационных белковых систем.