Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Авторы: Мотовилов О. К., Позняковский В. М., Мотовилов К. Я., Тихонова Н. В.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 5-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-1740-7; 2022 г.
Кол-во страниц: 316
Предварительный просмотр:
О книге:
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».