Технология продукции общественного питания
Авторы: Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А.
Издательство: Дашков и К
ISBN 978-5-394-04506-6; 2021 г.
Кол-во страниц: 496
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания, процессы, формирующие качество выпускаемой продукции, технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.