X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий Толмачева Т. А., Новикова А. В.

Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий

Авторы:
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 3-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-46594-1; 2023 г.
Кол-во страниц: 128

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.

Вверх