X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Биотехнология продуктов растительного происхождения Белокурова Е. С., Иванченко О. Б.

Биотехнология продуктов растительного происхождения

Авторы:
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 3-е изд., испр. и доп.
ISBN 978-5-507-49695-2; 2024 г.
Кол-во страниц: 232

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособии представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах, и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», также может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.

Вверх