+
Исследование возможности обогащения кисломолочных продуктов пищевой добавкой «Лавитол-арабиногалактан»
стр.3-7
Решетник Екатерина Ивановна, Уточкина Елена Александровна, Пакусина Антонина Павловна
В статье представлены результаты по изучению состава и технологических характеристик пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан», а также исследования возможности его применения в качестве пищевого волокна в технологии кисломолочных продуктов. В результате проведения экспериментов установлено, что по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям исследуемый кисломолочный продукт соответствует требованиям продукта с функциональными свойствами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Возможность использования янтарной кислоты в технологии производства мармелада
стр.8-12
Степанова Елена Николаевна, Табаторович Александр
Николаевич
В статье представлены результаты исследований по совершенствованию технологии и оценка качества мармелада, обогащенного янтарной кислотой. Янтарная кислота является не только пищевой добавкой (Е363), регулирующей кислотность пищевых систем, но и биологически активным веществом, парафармацевтиком, влияющим на многие жизненные функции. Установлена оптимальная рецептурная доза введения янтарной кислоты (1 г/кг готовых изделий). Проведено определение ее содержания в готовом мармеладе газохроматографическим методом. Обнаружена высокая сохраняемость янтарной кислоты в мармеладе в течение заявленного срока годности. Мармелад, обогащенный янтарной кислотой, является функциональным пищевым продуктом, особенно рекомендуется для адаптации и профилактики стрессов, в питании пожилых, спортсменов и лиц, занимающихся физическим трудом.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Совершенствование технологии производства натурального ароматизированного кофе
стр.13-16
Воробьева Людмила Намосовна, Татарченко Ирина Игоревна, Аркатова Анастасия Сергеевна, Половченя Анастасия
Александровна
Способ производства ароматизированного кофе предусматривает экстрагирование миндаля жидким азотом с отделением мисцеллы, обжарку кофе, его пропитку отделенной мисцеллой при давлении выше атмосферного, сброс давления до атмосферного с замораживанием кофе и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Определение прибором «Структурометр 1» физико-механических свойств формирующегося при выпечке мякиша сдобных булочных изделий
стр.16-21
Мартыненко Наталия Семеновна, Романов Александр Сергеевич, Богер Вероника Юрьевна, Беккер Мария Александровна
Проведено определение физико-механических свойств мякиша заготовок сдобных булочных изделий, выпекавшихся при различных температурных режимах. Проконтролирована температура центра выпекающейся заготовки и построены графики изменения температуры в процессе выпечки при различных температурах среды пекарной камеры. Сопоставлены результаты органолептической оценки физико-механических свойств мякиша, прогретого в ходе выпечки до различных температур, с результатами определения этих же свойств на приборе «Структурометр 1». В итоге сделан вывод о возможности использования прибора «Структурометр 1» для определения физико-механических свойств формирующегося при выпечке мякиша, а также для установления стадии завершения этого процесса. Показано, что признаком завершения процесса формирования выпекающегося мякиша может служить стабилизация величины соотношения упругой и пластической его деформаций.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка технологии мясных изделий функционального назначения для профилактики селендефицита
стр.21-25
Слепцова Наталья Николаевна, Хамагаева Ирина Сергеевна, Хамаганова Инга Вячеславовна
Разработана технология варено-копченых продуктов из свинины функционального назначения для профилактики селендефицита. Применение БАД «Селенпропионикс» (концентрированной биомассы пропионовокислых бактерий, содержащей селен в органической форме) позволяет сократить производственный цикл и вырабатывать высококачественные варено-копченые продукты из свинины с новыми функциональными свойствами. Выбраны и обоснованы технологические параметры производства. Опытно-промышленная проверка спроектрированной технологии показала, что экспериментальные данные, полученные в лабораторных условиях, стабильно воспроизводятся в промышленности.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование влияния пшенных хлопьев на качество хлеба из многокомпонентных смесей
стр.26-29
Стабровская Ольга Ивановна, Морозова Евгения Владимировна, Короткова Ольга Георгиевна, Романов Александр Сергеевич
Изучена возможность использования пшенных хлопьев при производстве хлеба из многокомпонентных смесей. Обзор научно-технической литературы показал актуальность данного направления исследований и целесообразность внесения в рецептуру хлебобулочных изделий обогащенного нутриентами сырья. Отражены объекты и основные этапы исследований. Проанализированы технологические свойства пшенных хлопьев и проведено сравнение их с другими видами хлопьев. В заключение статьи приведены результаты дегустационной оценки хлеба из многокомпонентных смесей с добавлением пшенных хлопьев.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследования физико-химических процессов при кислотно-сычужном свертывании молока
стр.30-32
Остроумов Лев Александрович, Дедков Константин Александрович
Рассмотрено влияние доз сычужного фермента и бактериальной закваски на процесс кислотно-сычужного свертывания молока при разных температурах. Установлена продолжительность процесса, активная кислотност получаемых сгустков и интенсивность синерезиса.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка технологии получения восстановленного ароматизированного чая
стр.32-37
Татарченко Ирина Игоревна, Воробьева Людмила Намосовна, Безкровная Марина Сергеевна, Комиссарова Елена Васильевна
Для выработки ароматизированного восстановленного чая листьями бузины черной проводят последовательную экстракцию неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующего экстракта. Отходы чайной выработки смешивают с жидкой двуокисью углерода, экстрагируют и измельчают. Разделяют мисцеллу и шрот, суспендируют последний в водном растворе лимонной кислоты, вводят в суспензию кальциевую соль угольной кислоты и водный экстракт листьев бузины черной. Полученную смесь формуют, сушат до остаточной влажности 13-15 %, нарезают, пропитывают газожидкостным экстактом листьев бузины черной и ранее отделенной мисцеллой.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Комплексное влияние низковольтной электростимуляции и белкового стабилизатора на свойства фаршевых консервов
стр.38-41
Баженова Баяна Анатольевна, Федорова Туяна Цыреновна
В статье рассмотрены вопросы влияния белкового стабилизатора на основе свиной шкурки на качество фарша и консервов из него с использованием конины и свинины, подвергнутых низковольтной электростимуляции. Выявлено, что комплексное использование электростимуляции мясного сырья и белкового стабилизатора значительно улучшает функционально-технологические показатели фарша, а также повышает органолептические характеристики готового продукта.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка технологии рубленых полуфабрикатов из мяса овец монгольского экотипа
стр.42-46
Гончиг Ганболор, Данилов Михаил Борисович, Колесникова Нина Васильевна
Разработана технология рубленых полуфабрикатов из мяса овец монгольского экотипа с использованием белково-жировой эмульсии, в состав которой входили высокомолекулярный белок животного происхождения «Типро-601», жир-сырец бараний, масло растительное, пищевой фосфат «Биофос-90» и вода для гидратации белка. Выявлены зависимости функционально-технологических свойств котлетного фарша и качественных показателей рубленых полуфабрикатов от дозы вносимых белково-жировых эмульсий. Установлено, что фаршевые системы, содержащие 25 % эмульсии сложного состава, имеют высокие значения влагосвязывающей, водоудерживающей способностей и стабильность при тепловой обработке. Выявлено, что использование многокомпонентной белково-жировой эмульсии при производстве рубленых полуфабрикатов из баранины способствует получению готового продукта высокого качества.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ продуктивности молочных коров
стр.46-49
Дедков Константин Александрович
На примере хозяйства СХА племрепродуктор «Ленинский путь» Кемеровской области проанализирована молочная продуктивность коров разной стадии лактации. Показана возможность и необходимость дальнейшего продолжения работы по селекции скота.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Интенсификация и повышение качества селективной дезинтеграции адгезионным разупрочнением растительной ткани
стр.50-55
Руднев Сергей Дмитриевич, Вайман Евгений Федорович, Яремчук Александр Иванович
Представлен анализ строения растительной ткани на клеточном уровне и ее морфологические особенности; акцентировано внимание на природе ее прочности, проявляющейся в поверхностном взаимодействии - адгезии и когезии. Проведена классификация растительного сырья по характеру поверхностных взаимодействий между структурами. Сформулированы основные пути снижения адгезионной прочности с целью интенсификации и повышения качества селективной дезинтеграции.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Теоретическая оценка энергии связи в биологических структурах
стр.56-59
Проанализированы модели объектов селективной дезинтеграции растительного происхождения, получены зависимости для определения адгезионной прочности поверхностного взаимодействия в двукомпонентных моделях. Аналитически определена энергия адгезионного взаимодействия в биологических структурах.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Идентификация процесса гранулирования инстантированных полидисперсных продуктов в тарельчатых грануляторах с активатором
стр.60-65
Попов Анатолий Михайлович, Макковеев Максим
Александрович, Асташенко Елена Борисовна, Чупин Александр Васильевич
Предложена гипотеза механизма гранулирования инстантированных полидисперсных продуктов в тарельчатых грануляторах с активатором, отражающая стохастическую природу процесса. В соответствии с ней разработана математическая модель. Она включает в себя две системы линейных дифференциальных уравнений Колмогорова и совокупность уравнений, связывающих интенсивность преобразования материала с параметрами гранулятора и свойствами материала. Исходя из особенностей модели, результатов экспериментального исследования процесса разработана процедура ее параметрической идентификации.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Технология получения порошка из ягод черники
стр.65-68
Дубкова Наиля Зуфаровна, Тухбиева Эльвира Хамитовна
Предложен способ переработки черники в пищевые порошки в вибрационной вакуумной сушилке-мельнице совмещением процесса вакуумной сушки и вибрационного измельчения в одном аппарате. Проведены экспериментальные исследования кинетики сушки черники. Результаты экспериментальных данных показали эффективность предложенного способа. Полученные порошки черники проанализированы на содержание антоцианов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
состава и свойств кокосовой пасты и использование ее в производстве спредов
стр.69-72
Терещук Любовь Васильевна, Долголюк Ирина Владимировна
Исследован жирнокислотный состав и физико-химические показатели масла, выделенного из кокосовой пасты. Изучены эмульгирующая и набухающая способности белков кокосовой пасты. Установлено, что внесение кокосовой пасты в рецептуры молочно-жировых продуктов позволит увеличить их пищевую и биологическую ценность и придаст приятный кокосовый аромат.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Товароведная характеристика ягод крыжовника
стр.73-77
Голуб Ольга Валентиновна, Ковалевская Инна Николаевна, Габерман Татьяна Сергеевна
Исследованы товароведно-технологические свойства ягод крыжовника различных помологических сортов, произрастающих в Кемеровской области. Исследована пищевая ценность ягод по комплексу показателей, изучена динамика качества в процессе хранения при различных условиях.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Обоснование выбора продукта переработки плодово-ягодного сырья для придания ему сорбционных свойств
стр.78-81
Васильева Светлана Борисовна, Гореликова Галина
Анатольевна
Проведены социологические исследования по выявлению потребительских предпочтений в отношении продуктов переработки плодово-ягодного сырья среди жителей Кемерова с целью выбора продукта для придания ему сорбционных свойств. Результаты исследований позволили определиться в отношении вида продукта для придания ему функциональных сорбционных свойств. На наш взгляд, является целесообразным вводить энтеросорбент в джемы из различных видов плодов и ягод. Это один из наиболее популярных среди потребителей продуктов переработки плодово-ягодного сырья, также он обладает соответствующей консистенцией и технологически пригоден для введения в его состав энтеросорбента.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Способ снижения содержания кадмия и свинца в молоке
стр.82-84
Жарыкбасова Клара Сауыковна
В статье приведены результаты экспериментальных исследований сорбционной способности овощных культур. Установлено, что содержание кадмия и свинца в молоке можно понизить после 20-минутного перемешивания молочного сырья с продуктами переработки овощей при температуре не выше 18-20 ºС с дальнейшей фильтрацией молочно-овощной смеси через двойной слой марли.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование показателя активности воды сухих молочных продуктов
стр.84-88
Ермолаев Владимир
Александрович, Шушпанников Андрей
Борисович
Данная работа посвящена изучению показателя активности воды в сухих молочных продуктах. Описано понятие активности воды. Рассмотрены особенности и методики определения активности воды в пищевых продуктах. Представлена схема экспериментальной установки. Приведены результаты исследований по определению активности воды в сухих сырах и твороге.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Модификация поверхности коллодиевых пленок для повышения эффективности иммобилизации нуклеиновых кислот: исследование кинетики процесса адсорбции ионов Co2+, Cu2+ и Pt2+
стр.88-92
Короткая Елена Валерьевна
Изучена кинетика адсорбции переходных металлов на коллодиевых пленках из водных растворов и определены константы адсорбционного равновесия. Рассмотрено влияние ковалентных характеристик центрального атома на величину предельной адсорбции. Предложен вероятный механизм связывания ионов металлов коллодиевыми пленками за счет комплексообразования с участием гидроксильных и нитратных групп.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Проблемы анализа инвестиционных рисков
стр.93-97
Секлецова Ольга Вячеславовна, Кузнецова Оксана Сергеевна, Понкратова Тамара Алексеевна
Представлены некоторые аспекты проблемы рейтинговых оценок при анализе рисков инвестиционной деятельности на примере Кемеровской области. Рассмотрены составляющие инвестиционного риска в регионе.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Современные методы анализа смесеприготовительных процессов во времячастотном пространстве
стр.98-104
Дацук Кирилл Александрович, Карнадуд Егор Николаевич, Федосенков Борис Андреевич, Федосенков Денис Борисович, Цыганенко Олеся Викторовна
Статья иллюстрирует применимость методов анализа смесеприготовительных процессов во времячастотном пространстве. В ней представлено подробное описание - помимо традиционных методов частотного анализа с использованием анализируемого окна (обычного и кратковременного Фурье-преобразований) - непрерывного вейвлет-преобразования и так называемого метода вейвлет-поиска соответствия (иначе - адаптивной вейвлет-аппроксимации). Адаптированная для специфических целей восстановления информационных сигналов материалопотоков ингредиентов, поступающих из отдельных дозирующих устройств или с выхода блока мультидозирования, технология метода вейвлет-поиска соответствия имеет ряд специфических особенностей, таких как необходимость наличия избыточных времячастотных словарей, содержащих набор вейвлет-функций; адаптивность выполняемой аппроксимации как по времени, так и по структуре первичного сигнала, и итеративность процедуры выбора определенных атомов из словаря. Практическая реализация специфических особенностей этого метода и используемые при этом математические модели анализа сигналов подтверждают его применимость к решению широкого круга задач смесеприготовления.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Моделирование процесса порционного дозирования
стр.105-109
Шушпанников Андрей
Борисович, Федосенков Борис Андреевич
Объемные дозаторы дискретного действия нашли широкое применение в пищевой и других отраслях промышленности для подачи жидких и сухих дисперсных материалов. Их выходной материалопотоковый сигнал описывается, как правило, функцией в виде трапецеидальной волны. Чтобы оперировать моделями периодических сигналов расходов дозаторов для поиска диапазона согласованных режимов работы дозирующе-смесительного оборудования, их параметры представляют в виде функциональных зависимостей с помощью Фурье-разложения.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
