+
Теория пищевых технологий как система знаний
стр.3-7
Панфилов Виктор Александрович
Высокие темпы развития пищевых технологий и сопровождающие их процессы старения и обновления информации ставят перед обществом проблему повышения фундаментальности высшего образования, ориентации образования на дальние горизонты технологии и техники пищевых производств. Вместе с тем общество до сих пор не может решить проблему устранения барьеров специализации в знаниях инженеров. Вузы пищевого профиля готовят узких специалистов, почти не знающих смежных специальностей и совершенно не подготовленных к совместной работе с инженерами других специальностей.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Изучение кислотно-сычужного свертывания молока с примесью СОМ
стр.7-11
Остроумов Лев Александрович, Хуснуллина Наталья Викторовна
Исследовано гелеобразование, синерезис сгустка и состав сыворотки при кислотно-сычужном свертывании молочной смеси с добавлением сухого обезжиренного молока. Варьировали количество сухого обезжиренного молока, а также дозы бактериальной закваски и молокосвертывающего фермента. При различных условиях опыта определялась продолжительность свертывания, количество отделившейся сыворотки, а также содержание в ней сухих веществ. Полученные результаты использованы при разработке новых молочных продуктов
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование созревания молока при выработке мягких кислотно-сычужных сыров
стр.11-13
Остроумова Тамара Алексеевна, Хуснуллина Наталья Викторовна, Шахматов Роман Андреевич
Изучены различные режимы созревания молока, способность к свертыванию, синерезис сгустка и содержание сухих веществ в сыворотке, а также органолептические показатели мягких кислотно-сычужных сыров
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование процесса пеногенерирования вторичного молочного сырья
стр.14-17
Иванова Светлана Анатольевна, Павский Валерий Алексеевич
Рассматривается процесс пеногенерирования обезжиренного молока. В качестве основы вспененного продукта используется его концентрат. Изучено влияние технологических параметров процесса пеногенерирования роторно-пульсационной установкой на качество готового продукта. Разработана стохастическая модель для оценки эффективности процесса пеногенерирования.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Оценка инерционных свойств вертикально-вибрационных смесителей
стр.18-21
Шушпанников Андрей Борисович, Золин Андрей Геннадьевич, Рынза Олег Петрович, Злобин Сергей Викторович
В статье приведено описание двух конструкций вертикально-вибрационных смесителей и корреляционный анализ движения в них потоков сыпучих материалов. Установлено влияние рециркулирующих и опережающих потоков на инерционные свойства аппаратов
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние способа сушки на состав летучих компонентов грибов
стр.21-25
Щеглова Ирина Владимировна, Верещагин Александр Леонидович
Установлено, что вакуумно-импульсный метод сушки приводит к снижению содержания ароматобразующих компонентов в съедобных грибах (лисичках настоящих и опятах осенних).
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние вакуумно-импульсной обработки грибов на аминокислотный состав и трипсинингибирующую активность
стр.25-28
Щеглова Ирина Владимировна, Верещагин Александр Леонидович
Показана возможность применения вакуумно-импульсной сушки для повышения содержания свободных аминокислот и снижения активности ингибиторов трипсина в съедобных грибах (лисичках настоящих и опятах осенних).
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Обеспечение качества рабочих элементов пищевых машин путем создания информационных моделей технологических блоков
стр.28-31
Майтаков Анатолий Леонидович, Берязева Лилия Николаевна, Ветрова Надежда Толибджоновна
В статье предложено решение задачи обеспечения качества функциональных поверхностей рабочих элементов пищевых маши. Данная цель достигается путем разработки информационных моделей технологических блоков (ТБ). Решение данной задачи рассматривалось на примере синтеза ТБ для обеспечения параметров качества шнеков - достаточно распространенных рабочих элементов пищевых машин. Было разработано техническое задание на построение оптимального ТБ с учетом технико-экономических показателей.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Технологическое обеспечение инновационных проектов на примере производства БАД
стр.32-35
Ермолаева Евгения Олеговна, Подзорова Галина Анатольевна, Плешкова Наталья Анатольевна, Австриевских Александр
Николаевич
Разработана инновационная технология производства гелевых форм БАД, обеспечивающая максимальную сохранность биологически активных веществ, рецептурных компонентов и эффективность их направленного действия на коррекцию метаболических процессов при различных заболеваниях.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Результаты комплексного применения нутрицевтиков и космецевтиков при профилактике акне
стр.35-38
Ердакова Виктория Павловна, Позняковский Валерий
Михайлович
В статье приводятся результаты клинических испытаний комплексного применения функциональных косметических средств на основе β-циклодекстрина (внешняя косметика) и биологически активной добавки к пище - дополнительного источника витаминов (энтеральная косметика). Препараты разработаны для ухода за жирной, чувствительной, склонной к акне кожей. Оценка эффективности разработанных препаратов проводилась на группе пробантов, состоящей из 48 пациентов с угревой болезнью.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Перспективный подход к созданию продуктов специального назначения для профилактики гипертонической болезни и хронической сердечной недостаточности
стр.39-43
Разумникова Ирина Сергеевна, Козлова Оксана Васильевна, Дороганова Анастасия Валерьевна, Аветисян Гаяне Альбертовна
Биологически активные пептиды в настоящее время находят широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленности. Особое внимание уделяется получению пептидов из гидролизатов белков, а также фракции определенных тканевых структур. Изучение таких пептидов позволило выделить определенные закономерности в их аминокислотной последовательности. На основании таких закономерностей были получены биологически активные пептиды из белков молока, направленные на снижение артериального давления при гипертонической болезни и хронической сердечной недостаточности.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование состава и свойств красного пальмового масла, используемого в качестве функционального компонента эмульсионных кремов
стр.43-46
Тыщенко Елизавета Алексеевна, Терещук Любовь Васильевна, Павельева Екатерина Геннадьевна
В связи с использованием красного пальмового масла в рецептурном составе разрабатываемых эмульсионных кремов был проведен анализ химического состава красного пальмового масла и продуктов его переработки. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели красного пальмового масла CAROTINO и его олеиновой фракции.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Ресурсный анализ региональных источников пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта
стр.46-50
Киселев Владимир Михайлович, Григорьева Роза Завдатовна, Зоркина Наталья Николаевна
Работа выполнена с целью анализа рынка муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта Кузбасса и обеспеченности потребностей населения в данной продукции региональных производителей. В ходе экспериментальных исследований проведена сравнительная оценка показателей качества муки различных производителей, представленных в розничной торговле Кемеровской области.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Изучение свойств коллодиевых пленок
стр.51-54
Короткая Елена Валерьевна, Осинцев Алексей Михайлович
В работе получены и исследованы полимерные коллодиевые пленки. Определены процентное содержание азота и степень этерификации коллодия, а также возможные конформации макромолекул нитрата целлюлозы, которые в значительной степени влияют на физико-химические и технологические свойства исследованных пленок. С помощью оптического метода определена толщина коллодиевых пленок.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Изучение окислительной стабильности облепихового масла
стр.55-57
Цехина Наталья Николаевна, Хасьянова Надия Галимзяновна, Пирогова Наталья Анатольевна, Пучков Сергей Вениаминович
Изучено влияние антиоксидантного комплекса масла облепихи на кинетику окисления растительных масел. Показано, что введение масла облепихи в растительные масла значительно увеличивает их окислительную стабильность. Хранение облепихового масла в течение года не изменяет его антиоксидантных свойств.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование влияния степени гидролиза κ-казеина на характеристики гелей
стр.58-60
Курбанова Марина Геннадьевна, Аветисян Гаяне Альбертовна
В экспериментальных исследованиях, основанных на изучении сычужной свертываемости белков молока, предлагается изменить мицеллярную реактивность с помощью протеолитического фермента - химозина. Для торможения процесса гидролиза применяли ингибитор ферментативных реакций, в частности пепстатин А. Из молока были получены образцы гелей с различной степенью гидролиза κ-казеина, в которых исследовали физико-химические и реологические характеристики в сравнении с традиционными кислотными и сычужными сгустками.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование влияния детергентов на белки молока
стр.61-64
Мудрикова Ольга Викторовна, Митрохин Павел Васильевич
Исследовано влияние мочевины на процессы денатурации белковых фракций молока и молочных продуктов. Подобраны условия для оценки степени денатурации белков молока.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Конструирование родоспецифичных и видоспецифичных праймеров для индикации и идентификации Lactobacillus bulgaricus
стр.64-68
Беспоместных Константин Владимирович, Бабич Ольга Олеговна, Короткая Елена Валерьевна, Просеков Александр Юрьевич
Проведен сравнительный анализ нуклеотидных последовательностей бактерий рода Lactobacillus, депонированных в базу данных NCBI. Синтезированы родоспецифичные и видоспецифичные праймеры для индикации и идентификации L. bulgaricus и L. acidophilus. Разработанные родоспецифичные и видоспецифичные праймеры обладают низкой степенью гомологии относительно соответствующих регионов ДНК других бактерий молочнокислого брожения, что обеспечивает их специфичность. Разработанная методика индикации молочнокислых бактерий и комплексная схема их родовой и видовой идентификации могут использоваться для характеристики изолируемых штаммов бактерий рода Lactobacillus и представлять практический интерес для использования в системе контроля качества продуктов питания, обогащенных лактобациллами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Повышение каталитической активности и стабильности химотрипсина за счет ковалентной иммобилизации на магнитных наночастицах Fe3O4
стр.69-73
Солдатова Любовь Сергеевна, Бабич Ольга Олеговна
Изучены современные химические способы модификации ферментов, позволяющие увеличить каталитическую активность и стабильность. Представлены преимущества использования магнитных наночастиц для получения стабильных иммобилизованных ферментных препаратов. Установлено, что иммобилизация химотрипсина на наночастицах Fe3O4, модифицированных аминогруппами, приводит к переходу 88 % фермента в твердую фазу. Показано изменение оптимальных диапазонов температур и рН, а также повышение стабильности для иммобилизованного химотрипсина по сравнению с нативным.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Методологические аспекты выбора приоритетных направлений реструктуризации предприятий пищевой промышленности
стр.73-77
Оловянишников Александр Геннадьевич, Телегина Надежда
Александровна
Развитие предприятий пищевой промышленности в 90-е гг. не отличалось от общих негативных тенденций в российской экономике. При оценке текущей ситуации становится очевидным, что назрела необходимость реструктуризации ее предприятий с целью сохранения продовольственной безопасности и обеспечения населения необходимым количеством качественных продуктов питания. Для проведения эффективной реструктуризации требуется разработка и совершенствование методологии этого процесса с учетом сложившейся экономической ситуации в промышленности и пищевой отрасли в частности.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Нетрадиционный алгоритм изучения состояния вопроса в пищевой отрасли
стр.78-81
Предложен нетрадиционный для технических наук методический подход к изучению научно-технической литературы с использованием контент-анализа и библиометрии. Сформулирован парадокс ключевых слов. Даны примеры пользования авторским алгоритмом предварительного библиографического поиска.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
