+
Перспективы использования амарантовой белковой муки в хлебопечении
стр.3-7
Шмалько
Наталья Анатольевна, Дроздовская
Наталья Анатольевна, Чалова
Ирина Александровна, Ромашко
Наталья Леонидовна
Работа посвящена исследованию возможности использования перспективного для хлебопечения сырья - амарантовой белковой муки, обладающей ценным химическим составом, пищевой и биологической ценностью. В ходе экспериментальных исследований установлено, что внесение амарантовой муки способствует повышению качества хлебопекарной муки и дрожжей, полуфабрикатов, готовой продукции, пищевой и биологической ценности хлеба.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ режимов сушки гидролизатов в связи с использованием в технологии продуктов специального назначения
стр.7-9
Круглик
Владимир Иванович
Изучены состав и свойства ферментного гидролизата в процессе сушки. Исследована массовая доля влаги в течение процесса, определена зависимость диаметра сухих частиц гидролизата молочных белков от температуры, массовой доли сухих веществ в растворе и частоты вращения распылительного диска. Изучен аминокислотный состав. Отмечено относительное распределение сухих частиц по линейному диаметру в циклонной и башенной фракциях образцов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Проектирование жировых основ для сливочно-растительного спреда универсального назначения
стр.10-14
Терещук
Любовь Васильевна, Шишкина
Татьяна Леонтьевна
Исследована возможность повышения антиоксидантной устойчивости спредов как в процессе хранения, так и в процессе жарения путем оптимизации жирнокислотного состава их жировых основ. Проанализированы литературные данные, на основании которых стало возможным разработать критерий для количественной оценки антиокислительной устойчивости, названный числом окисления. На основании опытных данных определено оптимально число окисления для жировой основы. Расчетным путем определен жирнокислотный состав жировой основы, позволяющий получить продукт с требуемым числом окисления. Разработан антиоксидантный комплекс на основе компонентов естественного происхождения, повышающий антиоксидантную устойчивость. Сконструировано несколько жировых композиций, жирнокислотный состав которых позволил бы приблизить соотношение жирных кислот в продукте к описанному.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Технологическая адекватность продуктов переработки растительного сырья в производстве мясных продуктов
стр.14-18
Рскелдиев
Бердан Абдазимович, Байболова
Ляззат Кемербековна, Кунчибаева
Айжан Турсынгалиевна
Совокупность результатов технологической адекватности соевого белкового изолята позволили предположить, что его использование в технологии комбинированных пищевых продуктов на мясной основе наиболее перспективно при производстве тонкоизмельченных мясных продуктов. В этом случае будут обеспечены высокие качественные характеристики готовых продуктов при одновременной экономии мясного сырья. Наши данные убедительно свидетельствуют, что новый продукт, полученный из растительного сырья, перспективен в качестве компонента мясных изделий. Представленные результаты позволили комплексно подойти к оценке технологической адекватности белковой добавки на основе растительного сырья и сделать заключение о возможности его использования в технологии фаршевых мясопродуктов, а также продуктов длительного срока хранения.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Использование шрота из семян тыквы в хлебопечении
стр.18-20
Вершинина
Ольга Львовна, Милованова
Екатерина Станиславовна, Кучерявенко
Инна Михайловна
Исследована возможность использования шрота из семян тыквы при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности. Экспериментальные данные представлены в виде таблицы и диаграммы. Установлено влияние шрота из семян тыквы на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество готовой продукции. Отработана технология приготовления пшеничного теста с использованием шрота из семян тыквы, установлены оптимальная дозировка и оптимальный способ его внесения, а также исследовано влияние шрота из семян тыквы на пищевую ценность хлеба.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние продуктов переработки хмеля на биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей
стр.20-23
Клиндухова
Юлия Олеговна, Росляков
Юрий Федорович, Ильчишина
Нелли Викторовна, Шмалько
Наталья Анатольевна, Курбанова
Приведены сведения о влиянии продуктов переработки хмеля (эмульсии СО2 - экстракта хмеля и водного экстракта гранулированного хмеля) на рост, размножение и биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка мембранного оборудования нового типа
стр.23-26
Лобасенко
Борис Анатольевич, Котляров
Роман Анатольевич
Предложена классификация мембранного оборудования по отношению к явлению концентрационной поляризации. Рассмотрены некоторые конструкции мембранных модулей. Проведена их сравнительная оценка.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Закономерности мембранного концентрирования сывороточных белков
стр.26-29
Гаврилов
Гавриил Борисович, Гаврилов
Борис Гаврилович.
Изучены состав и свойства молочной сыворотки в процессе концентрирования обратным осмосом. Исследованы вязкостные характеристики сыворотки. Выбраны зависимости эффективной вязкости ультрафильтрационных концентратов с различной массовой долей сухих веществ. Изучен фракционный состав сывороточных белков ультрафильтратов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Использование вакуумно-импульсной обработки для улучшения потребительских свойств грибов
стр.29-32
Щеглова
Ирина Владимировна, Верещагин
Александр Леонидович
Установлено, что повысить пищевую ценность грибов можно путем сушки в режиме взрывного автогидролиза в варианте вакуумно-импульсного метода при температуре 55˚С. Приведены результаты исследований по определению изменений в составе грибов при использовании вакуумно-импульсной сушки. Обнаружено положительное влияние вакуумно-импульсной сушки на адсорбционные и микробиологические показатели грибов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование процессов замораживания плодов и ягод
стр.32-36
Остроумов
Лев Александрович, Буянов
Олег Николевич», Короткий
Игорь Алексеевич»
Исследован процесс замораживания сибирских плодов и ягод. Определена продолжительность замораживания ягод черной смородины при естественной конвекции при различных температурах и в слое ягод различной толщины. Приведена конструктивная схема и схема хладоснабжения разработанного нами двухзонного флюидизационного скороморозильного аппарата. Определена продолжительность замораживания ягод в этом скороморозильном аппарате при различных режимах его работы. Определены скорости замораживания ягод при различных условиях замораживания.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Перспективный подход к созданию новой биологически активной добавки «Пробинорм» для профилактики кожных заболеваний
стр.36-40
Ердакова
Виктория Павловна», Позняковский
Валерий Михайлович», Вековцев
Андрей Алексеевич»
В статье проанализирован состав и количественное соотношение микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте, на коже и в полости рта человека. Приводятся основные причины возникновения дисбактериоза. Предложена новая формула биологически активного комплекса «Пробинорм» для профилактики дисбактериоза и кожных заболеваний, вызванных изменением микрофлоры желудочно-кишечного тракта, типа акне.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Кондитерские изделия без сахара в питании диабетиков
стр.40-43
Красина
Ирина Борисовна», Карачанская
Татьяна Алексеевна», Карапетян
Татьяна Борисовна», Арутюнян
Геворг Михайлович»
Показана возможность производства пряничных изделий без сахара с добавлением натурального подсластителя - стевиозида и пищевых волокон Камецель. Определены оптимальные дозировки добавок и их влияние на основные потребительские свойства готовых изделий.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Питание как основа повышения качества жизни лиц с нарушением углеводного обмена
стр.43-47
Маюрникова
Лариса Александровна, Давыденко
Наталья Ивановна, Куракин
Михаил Сергеевич
Сахарный диабет (СД) - широко распространенное заболевание, обусловленное в определенной степени неправильным питанием. Проведены исследования зависимости качества жизни больных СД от стереотипов пищевого поведения, в том числе рациона питания. Показана важность обучения больных СД принципам здорового питания.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Обоснование сроков хранения консервов из маринованных грибов
стр.47-50
Плотников
Дмитрий Александрович
Обоснованы оптимальные условия и сроки хранения консервов из маринованных грибов с учетом изменения их химического состава, микробиологических показателей и токсилогической безопасности.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Медико-биологическая оценка мясорастительных паштетов для коррекции железодефицитных состояний
стр.50-53
Современный уровень знаний о составе мясного и растительного сырья позволяет создавать новые технологии комбинированных продуктов, соответствующие определенному целевому назначению. Работа посвящена разработке технологии продуктов на мясной основе с функциональными свойствами для людей, предрасположенных или страдающих железодефицитной анемией (ЖДА), которая по статистике считается одним из самых распространенных заболеваний как в мире, так и в России. В профилактике этого заболевания важное место занимает именно повседневное питание и продукты функциональной направленности, которые восполняют дефицит жизненно важных веществ, улучшают физиологические процессы организма, повышают сопротивляемость заболеваниям, помогают поддерживать активный образ жизни.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Возможность применения метода «ускоренного старения» для прогнозирования сроков годности безалкогольных бальзамов
стр.53-57
Школьникова
Марина Николаевна
Показана возможность применения метода «ускоренного старения» под воздействием повышенных температур для прогнозирования сроков годности вновь создаваемых многокомпонентных безалкогольных напитков - бальзамов, основой которых являются экстракты пищевых и пряно-ароматических растений Алтая.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Микрофильтрация - альтернативный способ продления сроков годности молочных продуктов
стр.57-60
Харитонов
Владимир Дмитриевич, Димитриева
Свелана Елисеевна
Микрофильтрация является одним из самых эффективных методов снижения бактериальной обсемененности сырого молока. До недавнего времени в России отсутствовало промышленное внедрение данной технологии, что было вызвано высокой стоимостью импортного оборудования и отсутствием собственных исследований по оценки эффективности ее применения с использованием отечественного сырья. Совместные исследования ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии и компании «Элевар», проведенные с использованием керамических мембран показали, что микрофильтрованное обезжиренное молоко хранится около 20 дней, подвергнутое дополнительной пастеризации - до 40 суток, при этом при микрофильтрации практически не происходит обеднения молока белками и другими ценными компонентами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние белкового изолята из подсолнечного шрота на аминокислотный состав хлеба
стр.60-63
Щеколдина
Татьяна Владимировна, Кудинов
Павел Игнатьевич, Бочкова
Лидия Константиновна, Сочиянц
Гаяна Гарегиновна
Представлены данные об аминокислотном составе белкового изолята из подсолнечного шрота. Исследовано влияние различных дозировок белкового изолята из подсолнечного шрота на аминокислотный состав пшеничного и ржаного хлеба.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Роль ионов кальция в коллоидной стабильности мицелл казеина
стр.63-68
Осинцев
Алексей Михайлович, Брагинский
Владимир Ильич, Лапшакова
О.Ю., Чеботарев
Андрей Львович
На основе анализа экспериментальных данных предложена модель, определяющая вклад ионов кальция в поддержание коллоидной стабильности мицелл казеина в молоке. Разработан алгоритм количественного определения момента начала флокуляции в мицеллярной системе.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние казеиновых фосфопептидов на солюбилизацию железа в бактериальном концентрат
стр.68-71
Хамагаева
Ирина Сергеевна, Кривоносова
Анна Владимировна
Представлены результаты научно-исследовательской работы по изучению способности казеиновых фосфопептидов солюбилизировать двухвалентное железо в бактериальном концентрате пропионовокислых бактерий. Определены оптимальные технологические параметры выделения казеиновых фосфопептидов. Установлена взаимосвязь между концентрацией железа и степенью солюбилизации. Отмечено, что железо, хелатированное казеиновыми фосфопептидами, сохраняется в двухвалентной форме в течение длительного срока хранения.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Перспективные растительные источники биологически активных веществ в Байкальском регионе
стр.71-74
Чиркина
Тамара Федоровна, Золотарева
Анна Мефодьевна, Пластинина
Зинаида Александровна
Работа выполнена с целью оценки содержания биологически активных веществ в травянистых и ягодных растениях байкальского региона. Объектами исследования служили красные и черные листья бадана толстолистного и вторичные продукты переработки дикорастущей облепихи крушиновидной: семена и листья. Получены данные о содержании в изучаемых объектах фенольных соединений, витаминов, которые подтверждают их перспективность в качестве источников пищевого сырья, обладающего антиоксидантными свойствами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ изменений физико-химических показателей молока при гидролизе лактозы
стр.74-77
Крупин
Алексей Владимирович
Изучен процесс ферментации составных частей молока в связи с возможностью использования их в технологии молочных напитков. Исследованы качественные характеристики ферментации лактозы, установлены изменения углеводов в молоке. Выбран способ обработки молочных углеводов в связи с использованием его в технологии молочных напитков. Подробно изучен количественный состав органических кислот в процессе ферментативного гидролиза лактозы.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка новой алкогольной политики России
стр.77-78
Киселев
Владимир Михайлович, Коркачева
О.В.
Исследовано состояние перспективы развития алкогольного рынка России в разрезе его влияния на показатели уровня жизни населения. Результаты анализа позволяют сформулировать вывод о неадекватности национальной алкогольной политики и необходимости ее срочной модернизации в соответствии с накопленным опытом зарубежных стран в решении данной социальной проблемы
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Совершенствование управления на перерабатывающих предприятиях на основе бюджетирования
стр.83-86
Зотов
Виктор Петрович, Масленников
Павел Васильевич
Рассматривается теоретические и практические вопросы планирования и управления перерабатывающим предприятием на основе бюджетирования. Уточнено понятие «бюджет» и «бюджетирование», а также усовершенствована классификация бюджетов для перерабатывающих предприятий.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
. Статистическая ошибка расчета экстрактивности начального сусла по формуле Баллинга
стр.86-91
На основании значительного количества фактического материала установлено, что формула Баллинга, применяемая для расчета экстрактивности начального сусла имеет систематическую одностороннюю ошибку. Установлено, что оценка экстрактивности пивоваренного сусла, осуществляемая по формуле Баллинга приводит к получению систематически завышенных значений, причем с увеличением экстрактивности сусла ошибка увеличивается. Предложены новые формулы, позволяющие статистически достоверно оценить экстрактивность начального сусла по концентрации спирта и действительного экстракта в пиве.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Математическое описание процесса грануляции полидисперсных материалов в тарельчатых грануляторах с активатором
стр.91-96
Попов
Анатолий Михайлович, Маковеев
Максим Александрович, Чупин
Александр Васильевич
Рассмотрен механизм процесса гранулирования инстантированных полидисперсных продуктов в тарельчатых грануляторах с активатором. Сформирован граф состояний полидисперсного материала, в которых он находится в процессе его гранулирования. Приведена математическая модель процесса, представляющая собой две системы линейных дифференциальных уравнений Колмогорова и совокупность уравнений, связывающих интенсивность перехода комкуемого материала из одного состояния в другое с его влагосодержанием, показателем комкуемости, конструктивно-режимными параметрами гранулятора.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Основы формирования информационных моделей технологических блоков для обеспечения качества деталей пищевых машин
стр.96-99
Майтаков
Анатолий Леонидович, Коган
Б.И.
Изложена концепция представления информационных моделей технологических блоков, обеспечивающих необходимые показатели качества деталей пищевых машин с учетом условий эксплуатации, в том числе безопасности и ресурсосбережения, в виде виртуальных выпуклых многогранников
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
