+
Перспективы производства снеков для российского рынка продуктов быстрого питания
стр.5-7
Косарева О.А., Иванова Е.Е.
Представлен обзор современных направлений производства снеков и перспектив дальнейшего развития этой отрасли в России. Отмечено расширение ассортимента снеков, обладающих полезными и функциональными свойствами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Особенности процесса сушки клубней топинамбура перспективных сортов, районированных в Краснодарском крае
стр.8-9
Тетенева А.Г., ЗАЙКО Г.М., Мамин В.Н.
Исследованы клубни трех сортов топинамбура, районированных в Краснодарском крае, с точки зрения перспективности их использования для сушки с сохранением всех полезных свойств клубней и наименьшими энергетическими затратами. Установлено, что наиболее перспективным для хранения клубней способом сушки является топинамбур сорта Интерес.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Использование плодового сырья в производстве мясных рубленых изделий
стр.10-12
Саркисова В.И., Могильный М.П.
Исследованы показатели химического состава котлетного мяса. С целью повышения биологической ценности мясных рубленых изделий предложено использовать в их рецептуре сырье из яблок и продуктов их переработки. Проведено моделирование рецептур, определены потери при тепловой обработке мясных рубленых изделий с яблочными наполнителями.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние различных термических воздействий на антиоксидантную активность фруктов
стр.13-15
Семенов Г.В., Краснова И.С., Коробейникова Т.В.
Представлены результаты исследований влияния различных способов хранения – замораживания, вакуумной сублимационной сушки и тепловой сушки – на антиоксидантную активность нескольких видов фруктов: яблок, груш, киви, хурмы. Выявлены оптимальные для этого показателя способы хранения фруктов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние обработки этанолом мышечной ткани свинины на оптические характеристики мышечного волокна
стр.16-18
Орехова С.М., Нечипоренко А.П.
Представлены результаты исследований поверхности мышечного волокна свинины, полученного водной экстракцией измельченной мышечной ткани, предварительно в цельнокусковом виде обработанной в течение 2 и 10 мин 20, 40, 75 и 95%-м раствором этанола. Исследования проводились методом электронной спектроскопии диффузного отражения. Установлено влияние структуры водно-этанольных смесей на биологические характеристики мышечной ткани и мышечного волокна.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ факторов, влияющих на химический состав и антиоксидантную активность яблочного сока прямого отжима в процессе технологии производства
стр.19-21
Макарова Н.В., Валиулина Д.Ф.
Представлены результаты исследования влияния технологических факторов на химический состав и антиоксидантную активность яблочного сока прямого отжима. Исследованы общее содержание фенольных соединений, антирадикальная активность по методу DPPH, общее содержание флавоноидов, восстанавливающая сила, антиоксидантная активность в системе с линолевой кислотой, а также физико-химические показатели полученного яблочного сока. Выявлены оптимальные технологические режимы получения яблочного сока прямого отжима.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Антиоксидантные свойства пюре, полученных из яблок и овощей, выращенных в Самарской области
стр.21-23
Борисова А.В., Макарова Н.В.
Приведены данные сравнительного исследования физико-химических показателей, химического состава и антиоксидантной активности полученных образцов пюре из яблок, тыквы, томатов, перца, выращенных в Самарской области, и образцов аналогичных продуктов из торговой сети. Пюре из местного сырья по многим показателям превосходит промышленные образцы и может с успехом использоваться в продуктах питания с направленным антиоксидантным действием.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние ксантановой камеди на реологические свойства энтерального иммуномодулирующего продукта
стр.24-26
Краснова И.С., Коробейникова Т.В.
Изучены величина рН, вязкость и седиментационная устойчивость продукта для энтерального питания, стабилизированного ксантановой камедью. Установлена массовая доля ксантановой камеди, при которой энтеральная смесь является термодинамически стабильной и седиментационно устойчивой, вязкость смеси при 20 ± 2°С не превышала 15 мПа · с, величина рН составила 6,26 ± 0,02.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Синтез экзополисахаридов штаммами L. Acidophilus в молочной сыворотке
стр.26-29
Красникова Л.В., Маркелова В.В.
Представлены результаты исследования способности вязких штаммов Lactobacillus acidophilus 3е, 5е, Н и 7m13 продуцировать экзополисахариды (ЭПС) в молочной сыворотке и возможности использования последней для приготовления десертов. Проведено сравнение двух различных методик выделения и очистки ЭПС, синтезируемых лактобациллами в молочной сыворотке. С использованием выбранного метода, включающего дополнительную операцию очистки – диализ, подобран штамм ацидофильной палочки с повышенной способностью к синтезу ЭПС – L. acidophilus 7m13. Исследованы реологические характеристики ферментированной молочной сыворотки: установлено, что вязкость образцов после ферментации возрастает в 1,3–1,5 раза в зависимости от штамма-продуцента ЭПС. Ферментированная штаммом L. acidophilus 7m13 молочная сыворотка использована в качестве основы для приготовления десертов, при этом накопление в среде культивирования ЭПС позволило в 2 раза снизить расход желирующего компонента.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Получение и характеристика водорастворимого глюкана Saccharomyces Cerevisiae
стр.29-32
Частичной ферментативной деструкцией в-глюкана клеточных стенок дрожжей Saccharomyces сerevisiae, выделенного пероксидным методом, получен его высокомолекулярный водорастворимый фрагмент. Установлены условия, при которых около 70% сухой массы исходного глюкана преобразуется в водорастворимую форму, содержащую макромолекулы с молекулярными массами в диапазоне 1–30 кДа. Показано наличие тройной спирали как элемента структуры водорастворимого глюкана.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Стабилизация бетанина комплексообразованием с арабиногалактаном
стр.32-35
Показана возможность стабилизации бетанина посредством образования комплекса с арабиногалактаном сосны Pinus silvestris. Установлены концентрации растворов бетанина и арабиногалактана, их объемные соотношения, температура и продолжительность комплексообразования, значения рН, позволяющие практически полностью включить бетанин в состав комплекса. Комплексообразование приводит к повышению рНи термоустойчивости бетанина, что обусловливает возможность его стабилизации в пищевых системах и пролонгированное действие в пищеварительном тракте человека.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ содержания биологически активных веществ в винных напитках типа кагор, приготовленных из перспективных сортов винограда
стр.35-37
Бабенкова М.А., Христюк В.Т., Струкова В.Е.
Исследован состав биологически активных компонентов – фенольных соединений, витаминов и витаминоподобных веществ – в винных напитках типа Кагор, приготовленных из перспективных сортов винограда – Кубанец, Достойный, Красностоп АЗОС и Каберне АЗОС. Проведен сравнительный анализ содержания этих компонентов с показателями аналогичных напитков, полученных из традиционных сортов винограда. Выявлены перспективные сорта, которые могут использоваться при производстве винных напитков типа Кагор.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Определение содержания экстрактивных веществ и эфирных масел в натуральном молотом кофе
стр.38-40
ТАРАСОВ В.Е., Татарченко И.И., КОТОВА Е.В., Кондратенко И.И.
Определена массовая доля экстрактивных веществ в кофе натуральном молотом исчерпывающей экстракцией низкокипящим растворителем в стеклянном приборе Сокслета. В качестве растворителя применяли диэтиловый эфир с температурой кипения 34,5–36,0°С. Для получения эфирного масла из кофе использована установка для определения массовой доли эфирного масла.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование антиоксидантной активности элетрохимически активированной воды
стр.40-43
Александрова Э.А., Шрамко Г.А., Красавцев Б.Е., Симкин В.Б.
Проведено комплексное потенциометрическое исследование антиоксидантной активности (АОА) и окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) католита, получаемого в электролизёре «Мелеста». Установлено, что величина АОА католита составляет от 6 до 26 ммоль-экв/л при значениях ОВП ниже –450,0 мВ. При длительности электролиза воды 7–8 мин АОА полученного католита превосходит показатели некоторых фруктовых и овощных соков и вин.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Использование полножирной льняной муки для обогащения заварных пряничных изделий
стр.44-46
Шульга А.С., Вереса Е.А., Гончар В.В., Росляков Ю.Ф.
Представлены результаты разработки технологии заварных пряничных изделий с использованием полножирной муки, получаемой из семян льна. Показано, что полножирная льняная мука способствует улучшению структурно-механических и органолептических показателей готовой продукции, придает функциональные свойства, повышает пищевую и биологическую ценность.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка технологии функциональных пищевых продуктов остеотропного и хондропротекторного действия из вторичного рыбного сырья
стр.46-49
МЕЗЕНОВА О.Я., Матковская М.В.
Разработана технологическая схема получения пищевых добавок из вторичного рыбного сырья – чешуи и голов рыб. Полученные добавки использованы в качестве рецептурных компонентов в технологии разработанных биопродуктов на желатиновой основе, обогащенной фитоотварами из лекарственных трав. С помощью математического моделирования оптимизированы рецептуры новых биопродуктов, на основе исследований химического состава рекомендовано их применение при заболеваниях опорно-двигательного аппарата. Разработаны проекты нормативной документации на изготовление и рекомендации по применению готовых биопродуктов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Использование профилактической соли и антигипертензивных трав и плодов в технологии рыбных пресервов
стр.49-52
Лейумаа Э.А., МЕЗЕНОВА О.Я.
Исследована возможность замены поваренной пищевой соли на профилактическую соль в технологии рыбных пресервов, показаны перспективы использования настоев гипотензивных трав и плодов при предварительном посоле рыбы для придания пресервам лечебно-профилактических свойств. Рассмотрен химический состав профилактической соли. Представлены профилограммы вкуса и аромата экспериментальных образцов пресервов с различными гипотензивными фитодобавками. Выявлены оптимальные из них для использования в технологии рыбных пресервов с лечебно-профилактическими свойствами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Практические аспекты получения биологически активных веществ из пряно-ароматических растений
стр.53-56
Чернышова О.В., Цибизова М.Е.
Установлено содержание дубильных веществ, эфирного масла, аскорбиновой кислоты и общее содержание экстрактивных веществ в пряно-ароматических растениях: душице обыкновенной, майоране, базилике обыкновенном. Показана эффективность извлечения биологически активных веществ из пряно-ароматического сырья с использованием электрохимически активированных растворов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка технологии ферментированых продуктов с преи пробиотическими свойствами
стр.56-59
Беленькая И.Р., Буланша Н.А.
Представлены результаты разработки технологии ферментированных продуктов на основе топинамбура. Исследован процесс ферментации клубней топинамбура и установлены изменения углеводного состава сырья.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Определение и обоснование эффективных параметров гидратации фосфолипидов подсолнечных масел
стр.59-61
Мартовщук В.И., Багров А.А., Мартовщук Е.В., Вербицкая Е.А., Сеник А.А.
Исследовано влияние на эффективность гидратации фосфолипидов подсолнечных масел комплекса технологических факторов, обеспечивающих высокую степень извлечения фосфолипидов и качества получаемых продуктов – гидратированного масла и фосфатидного концентрата. Результативность гидратации растительных масел зависит от технологических параметров: вида гидратирующего агента, его количества и температуры обработки. Показано, что в качестве эффективного гидратирующего агента целесообразно применение молочной сыворотки. Для установления оптимального количества гидратирующего агента рационально применение ультразвукового воздействия в импульсном режиме, а температурный режим рекомендовано определять по проводимости смеси масла и гидратирующего агента.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ функционально-технологических свойств различных пищевых волокон
стр.62-64
Мельникова Е.И., Скрыльникова Е.С., Рудниченко Е.С.
Изучены функционально-технологические свойства пищевых волокон различного происхождения. Установлено, что пшеничные пищевые волокна Хамульсион характеризуются лучшими технологическими свойствами в сравнении с цитрусовыми и свекловичными: их влагопоглощение на 20-е сут составляет 25,3%, набухание 84,4%.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Моделирование конкурентоспособных технологий кексовой продукции
стр.64-66
Шалтумаев Т.Ш., Могильный М.П.
Представлены результаты разработки новых технологий производства кексовой продукции на основе сухих композитных смесей (СКС). Обоснован рецептурный состав СКС для производства кексов «Здоровье» по 6 вариантам. Приведены данные о пищевой и энергетической ценности полученных кексов. Рассмотрены особенности технологического процесса производства кексовой продукции на основе СКС.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка рецептур функциональных напитков на основе тыквенного пюре
стр.67-69
Моисеева М.В., Алтуньян М.К., Мандрик Е.А., Дроздов Р.А.
Представлены результаты разработки рецептур функциональных напитков на основе тыквенного пюре с добавлением настоев лекарственных растений: липы, мелиссы, боярышника. Определен состав биологически активных веществ разработанных напитков, которые предназначены для восполнения недостатка в организме энергетических и регуляторных пищевых субстанций.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние различных штаммов дрожжей на химический состав столовых сладких вин
стр.69-71
Яковенко И.Г., Христюк В.Т., Струкова В.Е.
Представлены результаты исследований изменения и накопления компонентов столовых сладких вин в процессе брожения и влияния на эти процессы различных штаммов дрожжей. Выявлены расы дрожжей, позволяющие регулировать показатели летучей кислотности и образование веществ, влияющих на окисление вина.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка технологии функциональных эмульсионных напитков с использованием сапонинсодержащего экстракта Saponaria Officinalis L
стр.71-74
Черевач Е.И., Теньковская Л.А., Панкова М.Е.
Разработана технология многокомпонентных эмульсионных напитков функциональной направленности с использованием в качестве солюбилизатора сапонинсодержащего экстракта Saponaria officinalis L., культивированной в условиях Приморского края. Представлен состав композиций ценных видов растительного сырья, экстракты которых используются для получения напитков определенной физиологической направленности. Обосновано количественное содержание в рецептурах напитков функционального гидрофобного ингредиента – витамина Е. Дана оценка качества напитков по комплексу показателей, установлены сроки хранения.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние пофазного внесения муки из люцерны на качество хлеба из пшеничной муки
стр.75-77
Зюзько А.С., Сорокина А.В., Тарасенко Н.А.
Исследовано влияние пофазного внесения муки из люцерны (МЛ) на различных стадиях приготовления теста на качество хлеба из пшеничной муки. Установлено, что внесение МЛ на любой стадии приготовления теста при дозировке до 1% к массе муки в тесте способствует повышению качества хлеба по всем показателям. Наилучшие результаты получены при добавлении 1% МЛ на стадии активации прессованных дрожжей.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Совершенствование СО 2-экстракционных технологий
стр.77-79
Малашенко Н.Л., Касьянов Г.И., Силинская С.М.
Исследованы возможности совершенствования СО 2-экстракции биологически активных компонентов из растительного сырья за счет использования эффекта соэкстракции, ультразвукового воздействия, совмещения в одном модуле способов дои сверхкритической экстракции.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Технология кислого инвертного сиропа с повышенным содержанием редуцирующих веществ
стр.80-81
Аксенова Л.М., Талейсник М.А., Щербакова Н.А., Герасимов Т.В., Кочетов В.К.
Разработана рациональная технология получения кислого инвертного сиропа, позволяющая повысить содержание редуцирующих веществ до 70–80% вместо 30–40% по существующей технологии.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние пищевых волокон на формирование потребительских свойств и сроки хранения сахарных вафель
стр.81-83
Исследовано влияние апельсиновых пищевых волокон на потребительские свойства сахарных вафель. Установлено, что введение пищевых волокон обеспечивает сохранение качественных показателей вафель при стандартных условиях хранения и повышает их питательную ценность.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Использование насадочной колонны в схеме брагоректификации для повышения эффективности производства и снижения техногенных отходов
стр.83-87
Короткова Т.Г., Константинов Е.Н., Ксандопуло С.Ю.
Выполнена структурно-параметрическая оптимизация технологической схемы брагоректификационной установки, снабженной дополнительной ректификационной насадочной колонной периодического действия. Повышены выход и качество ректификованного спирта.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Оценка продуктов переработки семян подсолнечника как альтернативных источников пищевого белка
стр.88-90
Войченко О.Н., Стрыженок А.А., Воронцова О.С., Бутина Е.А.
Проведена сравнительная оценка фракционного состава белков семян подсолнечника, полученных традиционным способом и спиртовой экстракцией безлузгового ядра. Результаты свидетельствуют об увеличении альбуминовой фракции белков при использовании в качестве экстрагента этилового спирта.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Использование жирных кислот подсолнечного масла в рецептурах косметических средств для фиксации волос
стр.90-92
ТАРАСОВ В.Е., Коренева О.В.
Представлены результаты разработки рецептуры лака для фиксации волос с использованием жирных кислот подсолнечного масла. Показано, что разработанный образец лака обладает улучшенными потребительскими свойствами по сравнению с промышленными образцами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Математическая модель десублимации при вакуум-сублимационной сушке
стр.93-95
Шевцов А.А., Золотарев Ю.Н., Мажулина И.В.
Приведена математическая модель нестационарного процесса десублимации при вакуум-сублимационной сушке, позволяющая прогнозировать не только изменение толщины десублимата, но и коэффициента теплообмена во времени на межфазной поверхности десублиматора.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Снижение энергозатрат брагоректификационной установки за счет уменьшения необратимости процесса в спиртовой колонне
стр.96-98
Мариненко С.С., Сиюхов Х.Р., Короткова Т.Г., Истошина Н.Ю.
Рассмотрена целесообразность применения в схеме брагоректификационной установки двух тепловых насосов, предназначенных для повышения эксергии паров спирта верха спиртовой колонны и вторичного пара выпаривания барды. Проанализирована эффективность уменьшения необратимости процесса в спиртовой колонне. Теплота скомпримированных паров использована вместо пара из котельной для обогрева низа спиртовой колонны, для подвода теплоты в бражную и эпюрационную колонны и для нагрева зернового замеса. Показано, что общая экономия от частичной замены греющего пара из котельной составляет 10 млн р. в год для установки производительностью 3000 дал/сут ректификованного спирта.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Интенсификация ступенчатой стерилизации консервов в потоке нагретого воздуха и горячей воде
стр.99-101
Предложен способ интенсификации процесса тепловой стерилизации консервов с использованием двухступенчатого нагрева в потоке нагретого воздуха и в горячей воде с последующим ступенчатым охлаждением в воде и в потоке атмосферного воздуха. Разработанные режимы стерилизации обеспечивают промышленную стерильность консервов, способствуют экономии тепловой энергии и воды и повышению качества готового продукта.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Расчет времени прогрева многослойных структур
стр.101-103
Васильев В.Н., Куцакова В.Е., Фролов С.В., Шкотова Т.В.
Рассмотрен процесс выпечки пирожка с начинкой как задача о прогревании двухслойного тела. Предложено обобщение квазиодномерного приближения теории регулярного теплового режима, позволяющее получить простые соотношения для расчета продолжительности этого процесса.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка метода корректного определения компонентного состава спиртосодержащей продукции
стр.104-108
Черепица С.В., Короткова Т.Г., Котов Ю.Н., Кулевич Н.В., Сытова С.Н., Якуба Ю.Ф.
Представлены теоретические основы и результаты экспериментальных исследований метода корректного определения количественного содержания этанола в отходах спиртового и ликероводочного производства. Разработанный метод может быть легко внедрен в практику аналитических и контрольных лабораторий, для его освоения не требуется дополнительных материальных, финансовых или временных затрат. В соответствии с предложенным методом достаточно использовать для расчета полученные по ГОСТ Р 52363–2005 и по ГОСТ 3639–79 исходные измерения.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Моделирование квазистационарного режима работы ректификационной колонны с учетом изменения концентраций во времени и по высоте
стр.108-111
Сиюхов Х.Р., Ксандопуло С.Ю., Седой Ю.Н., Короткова Т.Г., Константинов Е.Н.
Приведены результаты моделирования квазистационарного режима работы ректификационной колонны брагоректификационной установки. Выявлены преимущества квазистационарного режима, которые обеспечивают повышение качества сивушного масла и выхода ректификованного спирта.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Концептуальное моделирование разработки косметических средств функционального назначения
стр.111-114
Лосева Н.В., ТАРАСОВ В.Е.
Предложена концептуальная модель разработки косметических средств функционального назначения. Оценка потребительских свойств разработанного косметического продукта осуществляется на основе объединенной функции всех показателей.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка виртуальных лабораторных работ как метода управления информацией в образовательном процессе
стр.115-117
Соменко Е.А., Тарасенко Н.А., Красина И.Б., Понамарев Е.С.
Представлены результаты разработки виртуальных лабораторных работ для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья», как способа информатизации образовательного процесса и повышения его эффективности.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Получение нерастворимых пищевых волокон из створок зеленого гороха
стр.118-119
Джабоева А.С., Созаева Д.Р., Шаова Л.Г., Кабалоева А.С., Думанишева З.С.
Разработана технология выделения нерастворимых пищевых волокон из створок зеленого гороха, исследован их компонентный состав.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние пищевых волокон на качество кексов
стр.119-120
Коновалова Е.В., Красина И.Б., Тарасенко Н.А., Баранова З.А.
Исследовано влияние свекловичных, яблочных, пшеничных и картофельных пищевых волокон на структурно-механические свойства теста для кексов. Установлено улучшение показателей качества полуфабрикатов и готовых изделий.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Выявление на ранних стадиях аварийных режимов технологических установок с синхронными двигателями
стр.121-122
Определены информационные признаки сигналов, которые позволят выявлять и идентифицировать аварийные режимы синхронных двигателей технологических установок на ранних стадиях. Задача решена путем разработки математической модели на базе явнополюсной синхронной машины в фазной системе координат и ее численного решения в Mathcad.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Удельная работа разрушения семян дыни
стр.122-123
Мирзоев Г.Х., Деревенко В.В., Лобанов А.А., Калиенко Е.А.
Экспериментально определена удельная работа разрушения семян дыни влажностью 6,2–27,8%. Представлены уравнения зависимости удельной работы разрушения от положения семянки по отношению к разрушающему усилию и влажности семени. Полученные данные рекомендуется использовать при разработке оборудования для обрушивания и измельчения семян дыни.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Разработка рецептур кисломолочных соусов функционального назначения с использованием топинамбура
стр.123-124
Борисова М.М., Кожухова М.А., Рыльская Л.А., Гаврилина Н.В.
Представлены результаты разработки рецептур соусов на молочной основе с добавкой мякоти из клубней топинамбура. Установлено, что указанная добавка способствует интенсификации процесса сквашивания и повышению биологической ценности соусов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
