+
Загружаем данные из библиотечной системы...
+
Загружаем данные из библиотечной системы...
+
ПРИМЕНЕНИЕ СИСТЕМЫ НАССР ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ЭНТЕРОСОРБИРУЮЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ
стр.3-9
Глаголева Людмила Эдуардовна, Бирка Адриана, Ольховская Жанна Владимировна
В статье проведен анализ рисков, определены и оценены риски в ходе процесса производства полуфабрикатов энтеросорбирующего действия на основе животного сырья, выявлена способность имеющихся средств снижать уровень этого риска; установлены критические контрольные точки (ККТ) в технологических процессах и крити ческие пределы для каждой ККТ.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И КОМПЛЕКСНЫХ ТРЕБОВАНИЙ К СЫРЬЮ ЗАМОРОЖЕННОЙ ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЕЗВОЖЕННОЙ РАСТВОРОМ САХАРОЗЫ
стр.9-16
Грибова Наталья Анатольевна, Султаева Наталья Леонидовна
Продукция из свежих ягод доступна потребителям исключительно в ограниченный летне-осенний период года. Индустриализация производства замороженной продукции из ягод является одним из путей решения данной проблемы на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. В связи с этим не вызывает сомнений разработка оригинального способа переработки свежих ягод (земляники садовой, ежевики, малины, черной смородины) с направленным регулируемым процессом замораживания и последующего размораживания. Предложенная авторами методика позволит в максимальной степени сохранить пищевую ценность и органолептические свойства ягодной продукции.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИЗМЕНЕНИЕ ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА В ЯГОДАХ СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ И ЗАМОРОЖЕННЫХ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ОБЕЗВОЖИВАНИЕМ РАСТВОРАМИ САХАРОЗЫ
стр.17-22
Грибова Наталья Анатольевна, Султаева Наталья Леонидовна
Исследования направлены на анализ изменения химического состава в свежезамороженных ягодах с предварительным обезвоживанием растворами сахарозы различной концентрации. С помощью химического анализа определено содержание массовой доли влаги, аскорбиновой кислоты, клетчатки, белков, липидов, сахаров, а также энергетическая ценность. По результатам эксперимента авторы делают вывод о предпочтительности употребления ягод с повышенным содержанием моносахаридов и об отсутствии необходимости проведения дополнительного контроля за энергетической ценностью блюд и напитков с их использованием.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ЭНТЕРАЛЬНОЙ ОКСИГЕНТЕРАПИИ
стр.23-29
Климова Екатерина Алексеевна, Родионов А.А., Байков М.М.
В статье приведен алгоритм услуги для гостинично-ресторанного бизнеса по определению уровня сатурации кислорода в артериальной крови с последующим регулированием данного показателя с помощью ки cлородсодержащих продуктов – коктейлей и кремов с введением в рецептуры биологически активных компонентов и лекарственных средств. Приведены экспериментальные данные определения минимально необходимых концентраций пенообразователей «Альбуфикса» и «сухого полуфабриката белкового» для обеспечения требуемой кратности (4–5) и устойчивости (30 мин) кислородсодержащей пены.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
РАЗРАБОТКА РЫБНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВСБАЛАНСИРОВАННОГО ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА
стр.30-37
Попова Надежда Николаевна, Столбовских Любовь Ивановна
На основе данных о химическом составе продуктов питания проанализированы и выбраны источники полиненасыщенных жирных кислот с оптимальным соотношением. В соответствии с принципами формирования рационов здорового питания и создания продуктов функциональной направленности рассчитано количество растительных комплексов, вводимых в рыбные рубленые полуфабрикаты (котлеты) с целью получения продукта сбалансированного жирнокислотного состава. Проведены исследования функционально-технологических свойств рыбно-растительных систем, а также дана органолептическая оценка готовых изделий.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ФОРМИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ РАЦИОНОВ ДЛЯ ОРГАНИЗОВАННОГО ПИТАНИЯ
стр.38-47
Родионова Наталья Сергеевна, Алексеева Т.В., Корыстин М.И., Саблин А.Г., Зяблов М.М.
Статья посвящена реализации концепции функционального питания на основе принципов пищевой к o мбинаторики для предприятий организованного питания. Функциональность кулинарных изделий формируется хлопьями зародышей пшеницы. Отмечена проблема биохимической нестабильности зародышей пшеницы, препятствующая их широкому использованию, приведены данные по стабилизации потребительских свойств зародышей при обработке их органическими кислотами – янтарной и аскорбиновой индивидуально, а также их смесью.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ СВИНИНЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА
стр.48-54
Родионова Наталья Сергеевна, Попов Е.С., Гончаров Р.О., Галицкий В.В.
Одним из актуальных направлений развития кулинарной обработки продуктов питания является применение способа тепловой обработки при низкотемпературных режимах с предварительной вакуумацией мясного полуфабриката в упаковку из полимерного материала. Объектом исследования являлся полуфабрикат из мяса свинины. Было установлено, что предлагаемый способ обработки позволяет увеличить биологическую ценность полуфабриката на 10–15%, снизить технологические потери и увеличить выход готового изделия на 15–20% по сравнению с обработкой традиционным способом.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ПРАКТИКА МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА В ГОСТИНИЧНОМ КОМПЛЕКСЕ «АВРОРА» Г. КУРСК
стр.55-58
Авилова Наталья Леонидовна
В статье рассматриваются вопросы, связанные с использованием инновационных методик по совершенствованию системы мотивации персонала предприятий индустрии гостеприимства. В статье анализируется система мотивации персонала, применяемая в ГК «Аврора», одном из крупнейших и современных отелей Курской области, и её влияние на повышение эффективности деятельности данного предприятия.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
УПРАВЛЕНИЕ ЛОЯЛЬНОСТЬЮ ГОСТЕЙ В РЕСТОРАНЕ
стр.59-65
В статье рассмотрено управление лояльностью гостей в ресторане как комплекс мер, направленный на создание у гостя ощущения персонифицированности и эксклюзивности любого предложения ресторана.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИННОВАЦИОННЫЕ ФОРМАТЫ ОРГАНИЗАЦИИ МОЛОДЁЖНЫХ КАФЕ
стр.66-74
Башевой С.И., Кузнецова Эльмира Ивановна
В статье рассмотрены современные тенденции сочетания услуг общественного питания с услугами по организации досуга для молодежи, приведен сравнительный анализ инновационных направлений в создании предприятий общественного питания формата «игровое кафе».
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ В ОРГАНИЗАЦИИ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
стр.75-81
Сивченко С.В., Дудник Татьяна Львовна
В статье рассматриваются вопросы, связанные с инновационными подходами в организации пожарной безопасности предприятий индустрии гостеприимства. Авторами приведены нормативно-правовые документы технического регулирования в области обеспечения пожарной безопасности для предприятий индустрии гостеприимства и представлен анализ современных видов строительных и отделочных материалов. По результатам проведенного анализа авторами рекомендовано использование для предприятий гостеприимства инновационных материалов, занимающих первое место с точки зрения пожарной безопасности и экологической чистоты.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ В ФИТНЕС-ЦЕНТРАХ И СПОРТКЛУБАХ
стр.82-88
Субботина Елена Викторовна
This article discusses the possible innovative approaches to sports nutrition, including the introduction of a sports bar menu, smoothies and oxygen cocktails, modern dietary supplements, a unique program to calculate calories
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ОСОБЕННОСТИ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ В ПОСТ
стр.89-95
Новикова М.В., Галицкий В.В.
В статье рассматриваются особенности организации постов в христианстве на примере общественного питания с учетом их характеристик и запретов с ограничением приемов пищи.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
К ВОПРОСУ ОБ ОСОБЕННОСТЯХ ПИТАНИЯ ПРИВЕРЖЕНЦЕВ РАЗЛИЧНЫХ РЕЛИГИОЗНЫХ ТРАДИЦИЙ
стр.96-103
Новикова М.В., Султаева Наталья Леонидовна, Галицкий В.В.
В статье рассматриваются основы питания народов мира, особенности организации питания туристов с учетом национальных, религиозных традиций, приведены рекомендованные и запрещенные продукты, и способы кулинарной обработки продуктов для питания людей, придерживающихся различных вероисповеданий
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К ФОРМИРОВАНИЮ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТЕПРИИМСТВА
стр.104-110
Сильчева Людмила Владимировна
Вопросы, связанные с инновационным подходом к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства (ресторанно-гостиничного бизнеса) являются основополагающими в инновационной деятельности и государственной инновационной политике. К инновационной деятельности предприятий гостеприимства относится деятельность по продвижению на рынке новой продукции (услуг) и создание и развитие инновационной инфраструктуры, в том числе и формирование фирменного стиля предприятия гостеприимства. Методология разработки дизайн-проекта корпоративного стиля ФГУ ОДО «Шереметьевский» основана на системном подходе, а также использованы методы иерархического построения классификаторов, логического и математического анализов, симплификации. Научно-практическая значимость выполненной работы заключается в разработке корпоративного стиля одежды для гостиничного и ресторанного сервиса. Результаты исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и формировании имиджа и имиджевой рекламы предприятий гостеприимства.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЙ АСПЕКТ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
стр.111-116
В статье приводятся основные параметры качества гостиничных услуг; нормативные правовые документы рассматриваются как факторы формирования качества гостиничных услуг; сформулированы основные направления совершенствования нормативной правовой базы и её эффективного использования гостиничными предприятиями для повышения качества предоставляемых услуг.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
