+
Загружаем данные из библиотечной системы...
+
Загружаем данные из библиотечной системы...
+
РАЗРАБОТКА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
стр.3-10
Новикова М.В., Дудник Татьяна Львовна
В статье рассматриваются проблемы питания людей пожилого и преклонного возраста, приведены требования к продуктам геродиетического назначения и рецептуры специализированных продуктов геродиетического питания, а также представлен анализ полученных продуктов
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
РАЗРАБОТКА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ
стр.10-18
Новикова М.В., Султаева Наталья Леонидовна
В статье рассматриваются проблемы пищевой коррекции рационов с целью предотвращения «болезней цивилизации», представлены классификация, характеристика биологически активных добавок, приведены разработанные рецептуры специализированных продуктов питания с БАД, а также анализ полученных продуктов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ - ДЕСЕРТОВ НА ОСНОВЕ РЫБНОГО СЫРЬЯ
стр.19-24
В статье описаны возможные инновационные подходы к повышению пищевой и биологической ценности продуктов, показано их значение в реализации концепции рационального питания, а также дана характеристика функциональных продуктов питания, обоснована необходимость внедрения инновационных технологий для производства десертов с использованием рыбного сырья. Приведены рецептуры и технологии производства нескольких видов мороженого на основе рыбного сырья.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИЗУЧЕНИЕ СОВМЕСТИМОСТИ ПРОДУКТОВ В ЛЕЧЕБНЫХ ДИЕТАХ И ПРОГРАММАХ ПИТАНИЯ ПО ГРУППАМ КРОВИ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В РЕСТОРАННОМ СЕРВИСЕ
стр.25-32
Симонов Ю.В., Симонова Татьяна Ивановна, Курмаева Татьяна Сергеевна, Симакова Светлана Анатольевна
В статье рассмотрена проблема внедрения в ресторанный бизнес популярной концепции питания по группам крови как возможность повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания за счет привлечения дополнительных посетителей в свои заведения. Рассмотрены положительные и отрицательные стороны концепции питания по группам крови. Проанализировано соответствие продуктов питания, рекомендованных при лечебно-профилактических диетах и концепции питания по группам крови. Сделаны соответствующие выводы.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ВНЕДРЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА
стр.32-39
В статье рассмотрены тенденции и перспективы внедрения инновационных технологий в сфере гостеприимства, подтверждена необходимость развития и внедрения инновационных технологий в отеле, поскольку в перспективе они позволят увеличить и лояльность гостей, и заполняемость номеров.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ
стр.39-44
Коцюба Лариса Константиновна
В статье рассматриваются основные направления развития инновационной деятельности в сфере гостеприимства, характеризуются инновационные технологии, анализируется их содержание, а также особенности применения и предполагаемой эффективности
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В ДАЛЬНЕВОСТОЧНОМ ФЕДЕРАЛЬНОМ ОКРУГЕ
стр.44-52
В статье рассмотрено современное состояние сферы гостеприимства на Дальнем Востоке, выявлены основные проблемы, сдерживающие развития туристского потенциала, проведен анализ некоторых макроэкономических индикаторов развития Дальневосточного федерального округа. Неравномерность развития туристского комплекса иллюстрируется показателями туристской активности. Обозначены стр. 45 из 102 перспективы формирования эффективного конкурентоспособного туристского комплекса в Дальневосточном регионе.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ГЕНЕЗИС ПОНЯТИЙ «ГОСТИНИЧНАЯ ЦЕПЬ» И «ГОСТИНИЧНАЯ СЕТЬ»
стр.53-63
АРИФУЛЛИН М.В., Морозова Любовь Семеновна
В представленном материале исследуются вопросы генезиса основных понятий, связанных с функционированием сетевых структур в гостиничном бизнесе, уточняются понятия «гостиничная сеть» и «гостиничная цепь», а также проводится анализ транснациональных гостиничных объединений как наиболее эффективной формы организации гостиничного бизнеса. Материал может быть интересен практическим работникам гостиничной отрасли, смежных сфер бизнеса, связанных с предоставлением услуг населению. Материал подготовлен в рамках работы над проводимым в ФГБОУ ВПО «РГУТиС» диссертационным исследованием по тематике функционирования транснациональных гостиничных цепей в современных условиях.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
АУТСОРСИНГ КАК КАТАЛИЗАТОР ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ СОЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
стр.64-72
Рождественская Лада Николаевна
В статье обоснована необходимость перехода на аутсорсинг услуг общественного питания в учреждениях бюджетной сферы (образования, здравоохранения и др.). Стратегическое решение этого вопроса обеспечит экономическую целесообразность активного внедрения инноваций в предприятиях общественного питания. Ожидаемые результаты - обеспечение качества и безопасности услуг для конечного потребителя, экономия бюджетных средств в учреждениях социальной сферы за счет освобождения от непрофильных функций, активное использование инновационного потенциала, накопленного в общественном питании
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ОСОБЕННОСТИ ВНЕДРЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ПОДХОДОВ К ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
стр.72-78
Засимович Е.С., Мартынюк Светлана Алексеевна
В статье необходимость внедрения инновационных подходов на рынке ресторанных услуг раскрывается через анализ исторического развития ресторанного сервиса, а также его современного состояния. Дана характеристика методов выявления мировых и отечественных тенденций развития инноваций, обозначены этапы разработки и внедрения инновационных ресторанных проектов, приведены примеры деятельности предприятий питания, использующих различные типы инноваций в производстве ресторанных услуг.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИЗМЕНЕНИЕ ЭМПИРИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ МОДЕЛИ В СФЕРЕ УСЛУГ МАССОВОГО ПИТАНИЯ
стр.79-86
Петренко Елена Степановна
Научная публикация посвящена анализу трансформации модели потребления услуг массового питания в условиях развития нового этапа современной экономики. Автором анализируются изменение предпочтений потребителя в массовом питании, влияние социальных сетей на потребительское поведение, а также на основании эмпирических методов исследования выявляются основные черты модели потребления в Республике Казахстан.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ПОВЫШЕНИЮ КУЛЬТУРЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЯ В РОССИЙСКИХ РЕСТОРАНАХ
стр.87-96
Статья посвящена проблемам повышения культуры потребления алкогольной продукции в российских ресторанах. В работе проанализированы примеры удачных инновационных технологий ресторанов г. Москвы в целях переориентации населения с крепкого алкоголя на потребление натуральных вин, что поможет оздоровлению нации.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
РЕСТОРАННОЕ ДЕЛО В НЭПОВСКОЙ РОССИИ: ИТОГИ И ПОСЛЕДСТВИЯ
стр.96-102
В статье предпринята попытка проанализировать основную научную литературу, посвященную изучению различных проблем эпохи нэпа: рынок потребительских услуг, взаимоотношения нэпманов и власти, социокультурный облик «новой буржуазии» и ряд других. Изучение этих аспектов дает возможность выявить те глобальные и частные причины, которые непосредственно влияли на эволюцию ресторанного дела в 1920-е гг.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
