Гастрономический туризм - мировой тренд XXI века и инструмент продвижения страны на туристском рынке. На сегодняшний день актуальность развития гастротуризма на территории туристских дестинаций обусловлена всесезонностью данного вида туризма, развитием малого и среднего бизнеса, появлением новых рабочих мест, привлечением инвестиций и сохранением объектов культуры. Россия, как многонациональная страна с огромной территорией и богатым историко-культурным наследием, имеет большой потенциал для развития гастротуризма. Традиционная кухня вызывает огромный интерес у туристов, ведь через еду можно прикоснуться к истории того или иного региона, познакомиться с элементами материальной культуры народа, традиционными способами производства продуктов питания. Одним из таких регионов является Республика Бурятия. Авторами рассмотрены традиции местной кухни, перечислены национальные блюда, а также проанализировано туристское предложение в рамках гастрономического туризма с использование туристских ресурсов региона.
Вестник Ассоциации ВУЗов туризма и сервиса
2022. — Выпуск 1
Содержание:
КЧР обладает мощным потенциалом, однако есть определенные стереотипы о регионе, но и объективные трудности. В настоящей статье представлен комплексный анализ ресурсного потенциала Карачаево-Черкесской Республики, включающий в себя изучение истории Республики, географического расположения, климата, природных особенностей, отраслей экономики региона, памятников природы и культурных объектов, инфраструктуры. Автором также изучены отзывы российских и иностранных туристов о регионе.
Ключевые слова
Вопросы формирования имиджа туристских дестинаций сегодня достаточно актуальны, ведь именно представление о месте отдыха во многом влияет на принятие решение о поездке. Положительный имидж дестинации может помочь повысить привлекательность и конкурентоспособность туристической дестинации по сравнению с другими дестинациями [19]. Имидж дестинации также оказывает влияние на поведение туристов из-за разницы между ожиданиями туристов и реальным опытом путешествия [20]. Сильный бренд и/или положительный имидж дестинации помогает стимулировать туристов увеличитваь свои расходы во время путешествия. При этом, до сих пор не ясно, почему одни дестинации, обладающие исключительным ресурсным потенциалом, не привлекают туристов, а другие, созданные буквально в пустыне, становятся центрами того или иного вида туризма.
Ключевые слова
Гастрономический туризм традиционно активно развивается в сегменте взрослых или семейных туров. Зачастую этот вид туристских маршрутов совершенно не отражает возможности детских путешествий. Однако, данное утверждение нельзя назвать актуальным для всей мировой туриндустрии. В процессе исследования изучены основные тенденции и изменения потребительских предпочтений в указанном сегменте рынка. Как показывает практика организации путешествий в Подмосковье, возможности создания туристских маршрутов для детских групп абсолютно реальны и имеют свою положительную статистику. Развитие детских гастрономических туров в Подмосковье должно быть поддержано созданием гастрономической карты региона и описанием брендов, объектов показов и возможных к посещению групповых и индивидуальных маршрутов. По результатам исследования была собрана информация о подобных возможностях в Южном Подмосковье и доказана высокая эффективность подобных турпроектов.
Ключевые слова
Важнейшим ресурсом современных турагентских предприятий является кадровый потенциал. Однако пандемия COVID-19 негативно отразилась на их деятельности, в силу периода простоя во время жестких карантинных ограничений, ограниченности географии поездок туристов, отмены большей части туров и роста недоверия среди населения к организованным поездкам. Многие предприятия были вынуждены уволить большую часть сотрудников или перевести их на неполную рабочую неделю и удаленный график работы. Сейчас остро стоит вопрос о повышении эффективности работы турагентских предприятий, важную роль в которой играет персонал. В работе рассмотрены подходы к определению кадрового потенциала предприятия, изучены проблемы турагентских предприятий, выявлена роль персонала в их работе. Проведен экспертный опрос, который позволил обозначить существующие проблемы кадрового потенциала в современных условиях.
Ключевые слова
Данная статья посвящена текущей характеристике туристского ресурсного потенциала республики Татарстан. Автор статьи рассматривает главные места - объекты памятников ЮНЕСКО, для обязательного посещения туристов в республике Татарстан. Основное внимание в работе уделено актуальным направлениям путешествий туристов из России и зарубежья, а также ресурсному потенциалу дестинации. Автором составлен топ-10 достопримечательностей для посещения туристами в республике. Целью данного исследования являлась характеристика туристско-ресурсного потенциала Республики Татарстан, его особенностей и возможностей использования в туризме в современных условиях. На основе собранной информации из интернет источников, автором статьи были проанализированы главные аспекты республики, её потенциал, объекты ЮНЕСКО, а также выявлены проблемы развития индустрии туризма в регионе типичные для многих субъектов Российской Федерации. Проведена оценка туристских ресурсов, на основании чего составлен прогноз наиболее перспективных направлений и видов туризма на развитие которых государству совместно с туристским бизнесом необходимо обратить особое внимание.
Ключевые слова
В данной статье рассматривается современное состояние гастрономического туризма в России, который подразумевает собой поездку с целью ознакомления с национальной кухней страны или региона, особенностями приготовления блюд. В статье также рассматриваются виды гастрономического туризма, существующие на сегодняшний день, а также их суть. Рассмотрены популярность и перспективы развития гастрономического туризма, как во всём мире, так и в России. Изучены способы увеличения гастрономического туризма в России. Также выделены основные группы целевых аудиторий, которым было бы интересно совершить гастрономическое путешествие. Определив основные виды, целевую аудиторию гастротуризма и проведя их анализ, в статье выделены основные проблемы, которые тормозят развитие гастрономического туризма и предложены пути их решения. Разработан гастрономический тур, рассчитанный на 5 дней, включающий в себя познание гастрономических особенностей Иркутской области путем дегустации блюд местной кухни, изучение уникальных природных объектов и культурно-исторических особенностей региона. Также была подсчитана себестоимость организации данного гастрономического тура, что позволит наглядно оценить расходы на его реализацию.
Ключевые слова
В статье предложен обзор экскурсионных объектов центра города Махачкалы, вблизи отеля «Турист». В частности, представлено описание гостиницы «Турист», санатория «Тарнаир». Рассказано об экспозициях Исторического парка «Россия - моя история». В статье представлена информация об истории создания Центральной джума мечети города Махачкалы. Информация об аллее «Город мастеров» и Центре народных и художественных промыслов РД придают национальный колорит данной экскурсии. Все объекты показа в пешей доступности, поэтому в статье представлена информация об истории создания Дагестанского государственного медицинского университета, Клинической железнодорожной больнице, развлекательном центре «Россия». И конечно вся экскурсия проходила в местах, с которых открывается вид на гору Тарки-тау, и соответственной в статье представлена информация об этой горе.
Ключевые слова
В статье представлен теоретико-методологический анализ конфликтных ситуаций, которые могут возникнуть в туристской сфере. В частности, конфликт между работником сферы услуг (отель, турфирма, ресторан и т.д.) и туристом или группой туристов. В статье представлены подробные причины возникновения конфликтов в туризме, время, т.е. период возникновения. Подробно описаны причины недовольства туристов. Дано определение и предложены рекомендации по использованию триггеров работника туристской отрасли (визуальные, вербальные и голосовые триггеры). В таблице 1 подробно описаны технологии поведения в конфликтных ситуациях - согласительная техника, техника нападения, техника разубеждения, техника отсрочки, техника подробного анализа, техника активного соучастия, техника персонализации. Предложены ряд мероприятий по решению конфликтных ситуаций между сотрудником отеля и гостем. В целях предотвращения конфликтных ситуаций в ресторане, предложены стандарты поведения официанта по встрече и размещению гостей. В целях недопущения возникновения паники и конфликтных ситуаций при форс-мажорных обстоятельствах, в статье предложен стандарт действий сотрудника службы приема и размещения при пожарной ситуации. В статье предложены практические рекомендации по недопущению и решению конфликтных ситуации с туристами на маршруте при проведении экскурсии: в случае если туристу стало плохо, если потерялся турист, если украли бумажник у туриста, если произошел срыв экскурсии по причине закрытия музея, если поступила жало на качество контрольного текста экскурсовода и др.
Ключевые слова
Развитие экономики РФ до 2020 года было размеренным и стабильным процессом, а предприятия гостеприимства, работающие на территории страны, функционировали в устоявшихся и изученных механизмах, которые показывали доходность своим собственникам, при грамотном подходе управления. После возникновения вирусной инфекции covid-19 и ее стремительного распространения по всем континентам и странам, участники экономических взаимоотношений перешли на новый режим взаимодействий, который был обусловлен новыми реалиями. Жизненный цикл пандемии давал прямое влияние на отрасль гостеприимства в самом начале ее появления. Гостиничные предприятия, напрямую зависевшие от потока людей из разных регионов, в условиях возникновения ограничений, остались с низкой загрузкой, многие были вынуждены закрыться. Туристская отрасль была признанной одной из самой пострадавшей от возникшей ситуации, которая напрямую зависела от потока путешественников в ту или иную дестинацию. Потребовалось около полугода, для того, чтобы перестроить работу и встать на рельсы программ поддержки от государства. Цель статьи - показать динамику развития событий, развивавшихся в период 2020 - 2022 гг, которые разворачивались на арене гостеприимства, и, были продиктованными влиянием пандемии, а также проанализировать итоги масштабных программ стимулирования от государства, в частности от Ростуризма, которые, в итоге позволили отельерам повысить загрузку и внедрить новые технологии в отрасль.
Ключевые слова
В статье изложен аналитический обзор наиболее эффективных методов и инновационных стратегий управления качеством в сфере гостеприимства. Система комплексного управления качеством является необходимым атрибутом современных методов управления туристской фирмой и гостиничным бизнесом.
Ключевые слова
В данной статье исследуется влияние открытости к изменениям и ориентации на потребление, ориентированное на статус, на восприятие постояльцами роскошных отелей, полезности голосовых помощников, интегрированных в их пребывание. В частности, вносится ясность на потенциальное взаимодействие между этими двумя конструктами в формировании восприятия гостями полезности этих устройств. Полученные результаты позволяют предположить, что открытость к изменениям и статусное потребление / рациональное мышление представляют собой два потенциально альтернативных аспекта, которые менеджеры могли бы использовать для гостей отеля в целях стимулирования полезности устройств голосового помощника.
Ключевые слова
Сегодня в мире всё чаще заходит речь о необходимости развития концепции устойчивого развития в особенности одного из её аспектов - экологического. Благодаря ему на предприятиях различных сфер внедряются инструменты экологического менеджмента, которые значительно увеличивают эффективность работы предприятия. Скандинавские страны, страны Азии, а также Соединённое Королевство добились больших успехов в решении некоторого числа экологических проблем, во многом полагаясь именно на совершенствование экологического аспекта устойчивого развития и экологический менеджмент. Для предприятий гостеприимства Великобритании экологический менеджмент играет весьма важную роль при построении системы управления предприятием, что подтверждается ростом числа предприятий, внедряющих у себя экологические стандарты. В случае России, несмотря на факт объективного ухудшения состояния окружающей среды и необходимости в скорейшем поиске решений, способствующих нормализации работы биосферы, в отечественной практике, экологический менеджмент внедряется медленно и весьма неохотно. Во многом подобное скептическое отношение к экологическому менеджменту обусловлено слабым развитием этого направления в России, но в связи с постоянным ухудшением экологической обстановки, вызванной во многом нерациональным использованием ресурсов, необходимость создания и развития собственной системы устойчивого развития возрастает. Однако, чтобы правильно учесть и использовать зарубежный опыт необходимо сперва внимательно проанализировать те подходы и методы, которые продемонстрировали объективные успехи в развитии экологического менеджмента. Данная статья заостряет внимание на истории возникновения и развития экологического аспекта устойчивого развития в Англии, а также его текущее значение для предприятий гостеприимства. Кроме этого, статья оценивает основные преимущества, которые способна предоставить система экологического менеджмента для средств размещения.
Ключевые слова
В статье представлены теоретические основы сущности и содержания понятия «инновации» в индустрии туризма и гостеприимства. Исторические аспекты начала использования слова «инновация» позволил провести анализ работ авторов, исследовавших данное понятие. Изучение принципов инноваций позволил сформулировать описание принципов актуальности, значимости, научно новизны, безопасности, востребованности, эффективности. В статье представлены виды инноваций в сфере гостеприимства и туризма, дано определение индустрии гостеприимства. Представлен анализ современного состояния развития индустрии гостеприимства в Республике Дагестан, в частности по классифицированным средствам размещения и предприятиям питания. К примеру 37,2% из всех классифицируемых объектов приходится на категорию «Три звезды», 30,2% - «Четыре звезды», что свидетельствует о наличии более 50% объектов высокого класса в регионе. Вместе с тем, в регионе отсутствуют гостиничные объекты, категорированные на «5 звезд». На долю классифицированных гостиниц приходится 1705 (46,3%) номеров и 3720 (45,6%) мест. В качестве инновационных методов стимулирования сбыта в индустрии гостеприимства в статье предложена программа лояльности для гостей отеля. Суть данной программы в том, что, накапливая количество ночей в различные периоды заезда, гости получают карту, уникальные скидки, а также оплачивают услуги накопленными баллами. При количестве 60 ночей гость получает Оранжевую карту, 270 ночей - гостю выдается Черная карта, 730 ночей - предусмотрена карта Резидента.
Ключевые слова
В статье рассматривается вопрос отсутствия единой системы классификации средств размещения в Японии, что усложняет сегментацию объектов туристского продукта, уровень услуг, соответствие стоимости турпродукта ожиданию потребителя, алгоритм реагирования на овербукинг. Автором проведена систематизация информации по классификации отелей Японии и выдвинута концепция единого стандарта. Обоснована невозможность прямого заимствования готовых стандартов из-за рубежа в виду активного присутствия на рынке «автохтонных» средств размещения - рёканов.