Несбалансированность рационов по энергетической и протеиновой питательности приводит к перерасходу кормов и повышению себестоимости продукции животноводства, в результате чего сдерживается рост продуктивности сельскохозяйственных животных. Согласно данным многих исследователей, решить данную проблему возможно включением в структуру посевных площадей козлятника восточного. В Дагестане (в частности, в Предгорной провинции) эта культура практически не возделывается. В этой связи, с целью подбора сортов и разработки приёмов возделывания в вышеуказанной зоне были проведены полевые исследования. В результате установлено следующее. Наибольший показатель площади листовой поверхности зафиксирован на посевах сорта Юбиляр- в среднем 36,9 тыс. м2/га, Превышение по сравнению с сортами Гале и Кривич отмечено в пределах 23,0 и 11,8%. На варианте с обычным рядовым способом посева (0,15 м) при норме высева 4,0 млн шт./га сорта козлятника восточного обеспечили наибольшую фотосинтетическую деятельность. Самые худшие показатели были получены при посеве с шириной 0,45 м с нормой высева 1,0 млн шт./га. Среди сортов значительную продуктивность (в среднем 25,3 т/га) сформировал сорт Юбиляр. Разница с данными сорта Гале составила 16,1%, а по сравнению с сортом Кривич – 8,6%. Сорта козлятника восточного наибольшую урожайность сформировали при посеве обычным рядовым способом, с шириной 0,15 м, с нормой высева 4,0 млн шт./га. Анализ формирования урожайности сортами козлятника показал, что во втором году жизни отмечена наибольшая продуктивность. Abstract. The imbalance of diets in terms of energy and protein nutrition leads to overconsumption of feed and an increase in the cost of livestock products, as a result of which the growth of productivity of farm animals is restrained. According to many researchers, it is possible to solve this problem by including eastern goat husbandry in the structure of acreage. In Dagestan (in particular, in the Foothill province) this crop is practically not cultivated. In this regard, field studies were conducted in the above-mentioned area in order to select varieties and develop cultivation methods. As a result, the following is established. The largest indicator of the leaf surface area was recorded in crops of the Jubilee variety - an average of 36.9 thousand m2/ha, the excess compared to the Gala and Krivich varieties was noted in the range of 23.0 and 11.8%. In the variant with the usual ordinary seeding method (0.15 m), with a seeding rate of 4.0 million units/ha, the varieties of the eastern goat provided the greatest photosynthetic activity. The worst indicators were obtained for sowing with a width of 0.45 m with a seeding rate of 1.0 million units/ha. Among the varieties, significant productivity (on average 25.3 t/ha) was formed by the Jubilee variety. The difference with the data of the Gale variety was 16.1%, and compared with the Krivich variety – 8.6%. The varieties of eastern goatgrass produced the highest yields when sown in the usual ordinary way, with a width of 0.15 m, with a seeding rate of 4.0 million units/ha. An analysis of the yield formation by goat husk varieties showed that the highest productivity was noted in the second year of life.
Проблемы развития АПК региона
2025. — Выпуск 63
Содержание:
Эффективное использование в растениеводстве микробиологических препаратов зависит от множества факторов: влажность, температура, реакция почвенной среды, аэрация, уровень химической нагрузки, севооборот, технология применения и т.п. В связи с этим, становится актуальным рассматривать применение микробиологического препарата с учетом конкретных почвенно-климатических условий и агротехнологий возделывания сельскохозяйственных культур. Целью исследований было изучение эффективности применения микробиологического препарата Экобактер-Терра, на различных сельскохозяйственных культур в условиях Республики Беларусь, и его влияния на количественные и качественные показатели изучаемых культур. В статье приведены результаты исследований по изучению влияния микробиологического препарата Экобактер-Терра на урожайность и качественные показатели кукурузы, ярового ячменя и сахарной свеклы на дерново-подзолистой почве в условиях Республики Беларусь. По результатам проведенных исследований было установлено, что применение микробиологического препарата Экобактер-Терра является эффективным агроприемом в технологии возделывания сельскохозяйственных культур в условиях Республики Беларусь. Различные способы внесения микробиологического препарата на фоне минеральных удобрений достоверно повысило урожайность полевых культур относительно варианта только с одним использованием минеральных удобрений. Прибавка урожайности в зависимости от культуры и способа применения изменялась в интервале 11 – 36 %. При использовании препарата Экобактер-Терра изменения качественных показателей в выращенной продукции остались низменными. Сбор сырого белка кукурузы – 173 кг/га, ярового ячменя – 37 кг/га и фактического сахара – 39 ц/га увеличился за счет повышения количества полученной продукции с единицы площади. Таким образом, на основании результатов проведенных испытаний микробиологического препарата Экобактер-Терра на базе ОАО «Гастелловское» Минский района и ПРУП «Экспериментальная база им. Котовского» Узденского района Минской области Республики Беларусь, на таких культурах как кукуруза, яровой ячмень и сахарная свекла считаем возможным рекомендовать препарат для применения в условиях сельскохозяйственного производства. Abstract. The effective use of microbiological preparations in crop production depends on many factors: humidity, temperature, soil pH, aeration, chemical load, crop rotation, application technology, etc. Therefore, it is important to consider the use of microbiological preparations taking into account specific soil and climatic conditions and agricultural practices. The aim of this study was to evaluate the effectiveness of the microbiological preparation Ecobacteria-Terra on various agricultural crops in the Republic of Belarus and its impact on the quantitative and qualitative indicators of the studied crops. This article presents the results of a study examining the effect of the microbiological preparation Ecobacteria-Terra on the yield and quality indicators of corn, spring barley, and sugar beet on sod-podzolic soil in the Republic of Belarus. The study concluded that the use of the microbiological preparation Ecobacteria-Terra is an effective agricultural practice in crop cultivation in the Republic of Belarus. Various methods of applying the microbiological product alongside mineral fertilizers significantly increased field crop yields compared to the method using mineral fertilizers alone. Yield increases ranged from 11% to 36%, depending on the crop and application method. When using Ecobacteria-Terra, changes in the quality of the crops remained low. Crude protein yields increased from corn to 173 kg/ha, spring barley to 37 kg/ha, and actual sugar to 39 c/ha, all due to the increased yield per unit area. Therefore, based on the results of trials of the microbiological product Ecobacteria-Terra at Gastellovskoye OJSC in the Minsk District and the Kotovsky Experimental Base in the Uzda District of the Minsk Region of the Republic of Belarus, on crops such as corn, spring barley, and sugar beet, we recommend it for use in agricultural production.
Ключевые слова
В среднем за 2023-2025 годы минимальная урожайность ярового ячменя формировалась на варианте мелкого дискового рыхления без применения Моноаммонийфосфата и без использования гербицидов и составила в среднем 1,85 т/га. Применение гербицидов Линтур и Тандем по вегетации посевов за счёт снижения вредоносного влияния сорного агроценоза увеличило урожайность ячменя соответственно на 0,49 и 0,83 т/га. Применение удобрения Моноаммонийфосфат увеличивало урожайность ячменя на 0,88-1,07 т/га. Максимальная урожайность ячменя формировалась на делянках с чизельным глубоким рыхлением с оборотом пласта на 0,12-0,15 м, использованием удобрения Моноаммонийфосфат, применения гербицида Тандем и в среднем за 2023-2025 годы составила 6,30 т/га. Наименьший коэффициент энергетической эффективности 1,03 ед. был установлен на варианте мелкого дискового рыхления без применения Моноаммонийфосфата и без применения гербицидов. Наибольший 2,67 ед. на варианте глубокого чизельного рыхления с частичным оборотом пласта, с применением удобрения Моноаммонийфосфат и гербицида Тандем. Наибольшая рентабельность в опыте формировалась при применении глубокого чизельного рыхления с частичным оборотом пласта, использованием листовых подкормок полимер-модифицированным удобрением Моноаммонийфосфат и гербицида Тандем и составила 174 %, то есть на 129 % больше по сравнению с вариантом мелкой дисковой обработки без применения полимер-модифицированного удобрения Моноаммонийфосфат и без применения гербицидов. Abstract. Monoammonium phosphate and without the use of herbicides, and averaged 1.85 t/ha. The use of herbicides Lintur and Tandem during the vegetation of crops, due to the reduction of the harmful influence of the weed agrocenosis, increased the yield of barley by 0.49 and 0.83 t/ha, respectively. The use of the fertilizer Monoammonium phosphate increased the yield of barley by 0.88-1.07 t/ha. The maximum yield of barley was achieved in plots with deep chisel loosening with a layer turnover of 0.12-0.15 m, the use of the fertilizer Monoammonium phosphate, and the use of the herbicide Tandem, with an average yield of 6.30 t/ha in 2023-2025. The lowest energy efficiency coefficient of 1.03 was recorded for the shallow disc loosening option without the use of monoammonium phosphate and without the use of herbicides. The highest value is 2.67 units. on the option of deep chisel loosening with partial layer turnover, using the fertilizer Monoammonium Phosphate and the herbicide Tandem. The highest profitability in the experiment was achieved by using deep chisel loosening with partial layer turnover, foliar fertilization with polymer-modified fertilizer Monoammonium Phosphate, and the herbicide Tandem, resulting in a profitability of 174%, which is 129% higher than the profitability of shallow disc cultivation without the use of polymer-modified fertilizer Monoammonium Phosphate or herbicides.
Ключевые слова
Распространение перспективных сортов винограда часто ограничивают трудности размножения, поэтому клональное микроразмножение - единственный эффективный способ получение выровненного корнесобственного материала этой культуры. В наших исследованиях для микрочеренкования использовали узлы, с латеральной почкой развивающихся побегов винограда, которые высаживали в пробирки на модифицированную питательную среду МС (MS), содержащую 1,0 мг/л БАП + 0,1 мг/л НУК, в которую добавляли Эмистим в концентрациях 10-7; 10-8; 10-9; 10-10 %. Пробирки закрывали фольгой и культивировали при температуре 250С, 16-ти часовом фотопериоде и интенсивности освещения 4000 Люкс в течение 30 суток. Отмечено увеличение числа корней в течение всего периода культивирования, особенно в вариантах с концентрацией препарата 10-9 и 10-10 %. На 30-й день культивирования прирост числа корней составил 6,5 шт. (Кр=7,5) и 7,3 шт. (Кр=8,3), соответственно (для сравнения в контроле прирост числа корней составил 3,6 шт. (Кр=4,6), т.е. в 2 раза меньше). Более значительное увеличение происходило в вариантах с концентрацией 10-9 и 10-10 % препарата. Прирост длины корней составил 25,6 см (Кр=26,6) и 25,1 см (Кр=26,1), соответственно. В контроле прирост числа корней составил 15,6 см (Кр=16,6), т.е. в 1,6 раз меньше, чем в вариантах сравнения Препарат Эмистим в концентрациях 10-9 и 10-10 % оказывал положительное действие на микрочеренки винограда, способствуя увеличению корнеобразования и, воздействуя на конус нарастания почек глазка, усиливал деление и вытягивание растительных клеток, что в целом способствовали росту и развитию побегов винограда. Abstract. The spread of promising grape varieties is often limited by the difficulties of reproduction, therefore clonal micropropagation is the only effective way to obtain aligned own-root material of this crop. In our studies, nodes with a lateral bud of developing grape shoots were used for micro-cuttings. They were planted in test tubes on a modified nutrient medium MS containing 1.0 mg/l BAP + 0.1 mg/l NUK, to which Emistim was added in concentrations of 10-7; 10-8; 10-9; 10-10%. The test tubes were covered with foil and cultivated at a temperature of 250C, a 16-hour photoperiod and an illumination intensity of 4000 lux for 30 days. An increase in the number of roots was noted during the entire cultivation period, especially in variants with a concentration of the preparation of 10-9 and 10-10%. On the 30th day of cultivation, the increase in the number of roots was 6.5 pcs. (Kr = 7.5) and 7.3 pcs. (Kr=8.3), respectively (for comparison, in the control, the increase in the number of roots was 3.6 pcs. (Kr=4.6), i.e. 2 times less). A more significant increase occurred in the variants with a concentration of 10-9 and 10-10% of the preparation. The increase in the length of the roots was 25.6 cm (Kr=26.6) and 25.1 cm (Kr=26.1), respectively. In the control, the increase in the number of roots was 15.6 cm (Kr=16.6), i.e. 1.6 times less than in the comparison variants. The Emistim preparation in concentrations of 10-9 and 10-10% had a positive effect on grape microcuttings, promoting an increase in root formation and, affecting the growing cone of the buds of the eye, enhanced the division and elongation of plant cells, which generally contributed to the growth and development of grape shoots.
Ключевые слова
Установлено, что сорные растения угнетают всходы картофеля, наносят значительный ущерб, а при сильной засоренности приводят к полной гибели посадок. В хозяйствах региона отсутствуют средства механизации борьбы с сорняками в рядах и между кустами картофеля, также комбинированные машины и агрегаты для одновременного выполнения нескольких технологических операций. Проведены экспериментальные исследования влияния локального внесения гербицидов «Зенкор» в дозах 150; 200 и 300 л/га и «Титус» 150; 200 и 250 л/га в сочетании с междурядной обработкой на рост и развитие картофеля сортов «Королева Анна» и «Отрада». Экспериментальными исследованиями установлено, что наибольшая высота куста картофеля у сорта «Королева Анна» отмечена при внесении гербицида «Зенкор» (150л/га) в сочетании с междурядной обработки и составила 49 см, что выше, чем контрольном варианте на 5 см., а при применении гербицида «Титус» (200л/га) средняя значение высоты куста картофеля составила 48 см. Аналогичная тенденция развития наблюдалось и у сорта «Отрада»: наилучшие показатели средней высоты куста картофеля отмечены при внесении гербицида «Титус» (200л/га и 250 л/га) и «Зенкор» (150л/га) в сочетании с междурядной обработкой – 42 см, что соответственно на 16,6 % больше контрольного варианта. Также результаты исследований показали, что внесение гербицидов в сочетании с междурядной обработкой способствовало увеличению количества стеблей и клубней изучаемых сортов картофеля. Наибольшее количество стеблей картофеля у сорта «Королева Анна» отмечено при внесении гербицида «Зенкор» (150 л/га) в сочетании с междурядной обработкой картофеля - 5,3 шт. на одно растение, что на 15,2% больше, чем в контрольном варианте. У сорта картофеля «Отрада» наблюдались значения: при контрольном варианте количество стеблей – 5,6, а клубней – 11,2 шт., что соответственно, на 2,2 и 7,4 шт. меньше чем при внесении гербицида «Титус» (200 л/га) в сочетании с междурядной обработкой картофеля. Abstract. It has been established that weeds suppress potato seedlings, cause significant damage, and, in case of severe infestation, lead to complete destruction of the plantations. The region's farms lack mechanized means of controlling weeds in the rows and between potato bushes, as well as combined machines and units for simultaneous execution of several technological operations. Experimental studies have been conducted on the effect of local application of the herbicides Zencor at doses of 150, 200, and 300 l/ha, and Titus at doses of 150, 200, and 250 l/ha, in combination with inter-row cultivation, on the growth and development of the Queen Anne and Otrada potato varieties. Experimental studies have shown that the highest potato plant height in the Queen Anne variety was observed when the herbicide Zencor (150 l/ha) was applied in combination with inter-row cultivation, resulting in a height of 49 cm, which is 5 cm higher than the control option. When the herbicide Titus (200 l/ha) was applied, the average potato plant height was 48 cm. A similar development trend was observed in the Otrada variety: the best results were achieved when the herbicide Titus (200 l/ha and 250 l/ha) and Zencor (150 l/ha) were applied in combination with inter-row cultivation, resulting in an average height of 42 cm, which is 16.6% higher than the control option. The research results also showed that the application of herbicides in combination with inter-row cultivation increased the number of stems and tubers in the studied potato varieties. The highest number of potato stems was observed in the "Queen Anne" variety when the herbicide "Zencor" (150 l/ha) was applied in combination with inter-row cultivation, with 5.3 stems per plant, which is 15.2% more than in the control variant. The Otrada potato variety showed the following values: the number of stems was 5.6 in the control variant, and the number of tubers was 11.2, which is 2.2 and 7.4 fewer, respectively, than when the Titus herbicide (200 l/ha) was applied in combination with potato inter-row cultivation.
Ключевые слова
Исследования по определению эффективности применения биофунгицидов и совместного действия биофунгицидов и химических фунгицидов на посевах озимой пшеницы в засушливой зоне Ставропольского края. Почвенный покров зоны проведения исследований представлен каштановыми почвами, по содержанию гумуса почвы относятся к слабогумусированным, по мощности – мощные и среднемощные, по механическому составу –среднесуглинистые. Реакция почвенного раствора – 7,9. Содержание легкогидролизуемого азота - 91,6-94,8 мг/кг, подвижного фосфора составляет 20 мг/кг, обменного калия 447мг/кг. Размер делянки в опыте- 10 м2. Размещение опытных делянок систематическое. Вариантами опыта являлись биофунгициды и их баковые смеси совместно с фунгицидами химических классов. Выявлено, что более высокую эффективность (на 6-9 %) в снижении распространенности пиренофороза и корневых гнилей фузариозной этиологии имели фунгициды биологического происхождения Алирин и Псевдобактрин. Вместе с тем наименьшая существенная разница позволяет судить и достоверной прибавке урожайности на вариантах с применением био- и химических фунгицидов по сравнению с контролем Abstract. of the study on determining the efficiency of biofungicide application and the combined action of biofungicides and chemical fungicides on winter wheat crops in the arid zone of Stavropol Krai. The soil cover of the study area is represented by chestnut soils; according to the humus content, the soils are classified as low-humus, according to the thickness - thick and medium-thick, according to the mechanical composition - medium loamy. The reaction of the soil solution is 7.9. The content of easily hydrolyzed nitrogen is 91.6-94.8 mg / kg, mobile phosphorus is 20 mg / kg, exchangeable potassium is 447 mg / kg. The size of the plot in the experiment is 10 m2. The placement of experimental plots is systematic. The experimental variants were biofungicides and their tank mixtures together with fungicides of chemical classes. It was revealed that biological fungicides Alirin and Pseudobactrin were more effective (by 6-9%) in reducing the prevalence of pyrenophorosis and root rot of fusarium etiology. At the same time, the smallest significant difference allows us to judge a reliable increase in yield in the variants using bio- and chemical fungicides compared to the control
Ключевые слова
В статье показано значение важнейшей продовольственной и кормовой культуры кукурузы на зерно, приведены статистические данные по площадям, валовому сбору и урожайности кукурузы на зерно в Российской Федерации и Республике Дагестан. Показаны основные пути повышения урожайности зерна кукурузы в современных технологиях возделывания на орошаемых землях. Для решения этой задачи в условиях зоны сухих степей на орошаемых землях Республики Дагестан в 2021-2023 гг. был заложен полевой двухфакторный опыт по подбору перспективных, адаптированных к почвенно-климатическим условиям региона, гибридов кукурузы и применение современных удобрений и стимуляторов роста. Результатами исследований установлено, что изучаемые факторы влияют на сроки наступления основных фаз развития кукурузы, удлиняя вегетационный период к фазе цветения на 3…6 дней, не отмечено существенного влияния на ростовые процессы растений кукурузы. Установлено также, что наибольшая урожайность в данных почвенно-климатических условиях получено по сорту Лидер 240 СВ (селекции ООО «Лидер», Волгоградская область) – в среднем 6,69 т/га, что на 12,1 % выше, чем у контроля (Краснодарский 291 АМВ). Дана оценка гибридам кукурузы по урожайности и параметрам адаптивности в орошаемых условиях равнинной орошаемой зоны Терско-Сулакской низменности Республики Дагестан. Наиболее высокой адаптивной способностью к местным почвенно-климатическим условиям по 12 параметрам адаптивности оказался гибрид Лидер 240 СВ. Abstract. The article shows the importance of the most important food and fodder crop of corn for grain, provides statistical data on the area, gross harvest and yield of corn for grain in the Russian Federation and the Republic of Dagestan. The main ways of increasing the yield of corn grains in modern cultivation technologies on irrigated lands are shown. To solve this problem in the conditions of the dry steppe zone on irrigated lands of the Republic of Dagestan in 2021-2023. Two-factor field experience was established in the selection of promising corn hybrids adapted to the soil and climatic conditions of the region and the use of modern fertilizers and growth stimulants. The research results have shown that the studied factors affect the timing of the onset of the main phases of corn development, extending the growing season to the flowering phase by 3...6 days, there was no significant effect on the growth processes of corn plants. It was also found that the highest yield in these soil and climatic conditions was obtained for the Leader 240 CB variety (selected by Leader LLC, Volgograd region) - an average of 6.69 t/ha, which is 12.1% higher than that of the control (Krasnodar 291 AMV). An assessment of corn hybrids in terms of yield and adaptability parameters in the irrigated conditions of the lowland irrigated zone of the Tersko-Sulak lowland of the Republic of Dagestan is given. The hybrid Leader 240 SV proved to have the highest adaptive ability to local soil and climatic conditions in 12 parameters of adaptivity.
Ключевые слова
Проведен фитосанитарный мониторинг агроценоза нута в условиях Предгорного Дагестана на степень развития и распространенность заболевания аскохитоз. Изучена фунгицидная активность и эффективность современных фунгицидов против фитопатогена аскохитоз (Эльгафар, КЭ и Прожект, КЭ) на посевах сорта нута Вега за период 2022 - 2024 гг. По результатам оценки действия фунгицида Эльгафар, КЭ (300 г/л пропиконазола + 200 г/л тебуконазола) при обработке нута сорта Вега в условиях Республики Дагестан установлено, что данный препарат в норме расхода 0,4 и 0,6 л/га эффективен против аскохитоза (Mycosphaerella pinodes (Petr.) West. (MYCOPI)). Эффективность препарата Эльгафар, КЭ (300 г/л пропиконазола + 200 г/л тебуконазола) близка к эталонному препарату Колосаль Про, КМЭ. Результаты по эффективности препарата Прожект, КЭ при обработке нута в период вегетации с нормами 0,8 л/га и 1,0 л/га против аскохитоза (Mycosphaerella pinodes (Petr.) West. (MYCOPI)) были на уровне эффективности эталона Прозаро, КЭ с нормой 1,0 л/га. Прожект, КЭ в норме применения 0,8 л/га против аскохитоза (Mycosphaerella pinodes (Petr.) West. (MYCOPI) в период вегетации нута обеспечил 79,6% эффективности, при норме применения 1,0 л/га - 80,8% эффективности. Препараты Эльгафар, КЭ (300 г/л пропиконазола + 200 г/л тебуконазола) в нормах расхода 0,4л/га и 0,6 л/га и Прожект, КЭ (125 г/л протиоконазола + 125 г/л тебуконазола) с нормами 0,8 л/га и 1,0 л/га можно рекомендовать в качестве фунгицида против аскохитоза (Mycosphaerella pinodes (Petr.) West. (MYCOPI)) на посевах нута после регистрации в Государственном каталоге в условиях II почвенно- климатической зоны. Abstract. Phytosanitary monitoring of the agrocenosis of chickpeas in the conditions of Foothill Dagestan for the degree of development and prevalence of the disease ascochytosis was carried out. The fungicidal activity and effectiveness of modern fungicides against the phytopathogen ascochytosis (Elgafar, CE and Projekt, CE) on chickpea Vega crops for the period 2022-2024 were studied. As a result, the following was revealed. According to the results of the evaluation of the effect of the fungicide Elgafar, CE (300 g/l propiconazole + 200 g/l tebuconazole) when processing Vega chickpeas in the Republic of Dagestan, it was found that this drug is effective against ascochitosis (Mycosphaerella pinodes (Petr.) West) at a consumption rate of 0.4 and 0.6 liters/ha. (MYCOPI)). The effectiveness of the drug Elgafar, CE (300 g / l propiconazole + 200 g / l tebuconazole) is close to the reference drug Kolosal Pro, KME. Results on the effectiveness of the drug Projekt, CE in the treatment of chickpeas during the growing season with rates of 0.8 l/ha and 1.0 l/ha against ascochitosis (Mycosphaerella pinodes (Petr.) West. (MYCOPI)) were at the efficiency level of the Prosaro standard, with a rate of 1.0 l/ha. Proekt, KE in the norm of 0.8 l/ha against ascochitosis (Mycosphaerella pinodes (Petr.) West. (MYCOPI) during the growing season of chickpeas provided 79.6% efficiency, with a rate of 1.0 l/ha - 80.8% efficiency. The drugs Elgafar, CE (300 g/l propiconazole + 200 g/l tebuconazole) at consumption rates of 0.4 l/ha and 0.6 l/ha, and Project, CE (125 g/l prothioconazole + 125 g/l tebuconazole) at rates of 0.8 l/ha and 1.0 l/ha can be recommended in as a fungicide against ascochitosis (Mycosphaerella pinodes (Petr.) West. (MYCOPI)) on chickpea crops after registration in the State Catalog in the conditions of the II soil-climatic zone.
Ключевые слова
На лугово-каштановой тяжелосуглинистой почве опытной станции имени Кирова – филиал ФГБНУ «ФАНЦ РД» в условиях орошения изучена продуктивность новых перспективных сортов озимой твердой пшеницы (Крупинка, Круча, Одари), в зависимости от доз минеральных и органоминеральных удобрений, а также регулятора роста. Цель исследований заключалась в совершенствовании элементов технологии возделывания новых для Республики Дагестан сортов озимой твердой пшеницы в условиях орошения равнинной зоны Дагестана. Из минеральных удобрений использовались аммофос, как основное удобрение для внесения под пахоту, в дозе 65 кг/га в д.в., аммиачная селитра, для внесения весной в подкормку в дозе 150 кг/га, в физическом весе. Использовались также баковые смеси протравителя (Витавакс) и регулятора роста (Спринталги), при предпосевном протравливании семян и обработке вегетирующих растений в фазу кущения. Наибольшая биологическая урожайность зерна – 8,36 т/га была достигнута по сорту Одари, на третьем уровне органоминерального питания, при внесении под пахоту 65 кг/га аммофоса, 150 кг/га в весеннее кущение аммиачной селитры, 0,5 л/га Полидона био универсального в фазе кущения, 0,5 л/га Полидона био универсального в фазе колошения. У сорта Крупинка (контроль), на этом же уровне минерального питания урожайность была ниже– на 0,72 т/га, по сравнению с сортом Одари, у сорта Круча – на 0,45 т/га. Урожайность сортов озимой твердой пшеницы при обработке семян регулятором роста – Спринталгой, была выше, чем без обработки: у сорта Одари – на 0,64 т/га, Круча – на 0,71 и у сорта Крупинка – на 0,79 т/га. Лучшие показатели экономической эффективности – 55,2 тыс. руб./га чистого дохода, при рентабельности производства 194,4%, были достигнуты по сорту Одари, на третьем уровне органоминерального питания, что на 4,5 тыс. руб. на 1 га больше, чем у сорта Круча и на 7,2 тыс. руб. на 1га больше, чем у сорта Крупинка (контроль) Abstract. The productivity of new promising varieties of winter hard wheat (Krupinka, Krucha, Odari), depending on the doses of mineral and organic fertilizers, as well as the growth regulator, was studied in the meadow-chestnut heavy loamy soil of the Kirov experimental station, a branch of the Federal State Budgetary Budgetary Scientific Institution FANTZ RD under irrigation conditions. The purpose of the research was to improve the elements of technology for cultivating winter durum wheat varieties new for the Republic of Dagestan in the conditions of irrigation in the lowland zone of Dagestan. Of the mineral fertilizers, ammophos was used as the main fertilizer for plowing, at a dose of 65 kg/ha per day, ammonium nitrate, for adding in spring to top dressing at a dose of 150 kg/ha, in physical weight. Tank mixtures of a mordant (Vita-wax) and a growth regulator (Sprintalgi) were also used for pre-sowing seed treatment and treatment of vegetating plants during the tillering phase. The highest biological grain yield of 8.36 t/ha was achieved for the Odari variety, at the third level of organomineral nutrition, when 65 kg/ha of ammonium nitrate was applied to plowing, 150 kg/ha of ammonium nitrate in spring tillering, 0.5 l/ha of bio universal Polydon in the tillering phase, 0.5 l/ha of bio Polydon the university is in the earing phase. In the Krupinka variety (control), at the same level of mineral nutrition, the yield was lower – by 0.72 t/ha, compared with the Odari variety, and in the Krucha variety – by 0.45 t/ha. The yield of winter durum wheat varieties during seed treatment with a growth regulator, Sprintalgae, was higher than without treatment.: for the Odari variety - by 0.64 t/ha, Krucha – by 0.71 and for the Grain variety – by 0.79 t/ha. The best indicators of economic efficiency - 55.2 thousand rubles/ha of net income, with a production margin of 194.4%, were achieved for the Odari variety, at the third level of organic nutrition, which is 4.5 thousand rubles per 1 ha more than that of the Krucha variety and 7.2 thousand rubles per 1 ha more, than the Grain variety (control).
Ключевые слова
Исследования по изучению продуктивности суданской травы от применения удобрений проводились с 2019 по 2023 годы в условиях Терско-Сулакской подпровинции Республики Дагестан. Наименьшая урожайность зелёной массы суданской травы в первом укосе формировалась у сорта Анастасия на варианте без применения удобрений и равнялась 7,6 т/га. У сорта Яника урожайность зелёной массы формировалась на 1,3-1,5 т/га больше, чем у сорта Анастасия, на 0,7-0,8 т/га больше, чем у сорта Спутница и находилась в пределах от 8,9 т/га на варианте без применения удобрений до 10,4 т/га на варианте применения Р100 К66 в подкормки. Наименьшая урожайность зелёной массы суданской травы во втором укосе формировалась у сорта Анастасия на варианте без применения удобрений и равнялась 4,8 т/га. У сорта Яника урожайность зелёной массы формировалась на 0,9-1,1 т/га больше, чем у сорта Анастасия, на 0,5-0,6 т/га больше, чем у сорта Спутница и находилась в пределах от 5,7 т/га на варианте без применения удобрений до 6,7 т/га на варианте применения Р100 К66 в подкормки. Наименьшее количество кормовых единиц у суданской травы в первом укосе содержалось у сорта Анастасия на варианте без удобрений и равнялось 1,67 т/га. У сорта Яника на варианте без удобрений кормовых единиц накапливалось на 0,29 т/га, чем на аналогичном варианте у сорта Анастасия и равнялось 1,96 т/га. На варианте применения Р100 К66 при посеве кормовых единиц у сорта Яника было на 0,24 т/га больше, а на варианте применения Р100 К66 в подкормки на 0,35 т/га больше. Наименьшее количество переваримого протеина у суданской травы в первом укосе содержалось у сорта Анастасия на варианте без удобрений и равнялось 2,89 т/га. У сорта Яника на варианте без удобрений переваримого протеина накапливалось на 0,49 т/га, чем на аналогичном варианте у сорта Анастасия и равнялось 3,38 т/га. На варианте применения Р100 К66 при посеве переваримого протеина у сорта Яника было на 0,42 т/га больше, а на варианте применения Р100 К66 в подкормки на 0,57 т/га больше. Abstract. Studies on the productivity of Sudanese grass from the use of fertilizers were conducted from 2019 to 2023 in the conditions of the Tersk-Sulak subprovincion of the Republic of Dagestan. The lowest yield of the green mass of Sudanese grass in the first mowing was formed in the Anastasia variety on the variant without the use of fertilizers and was equal to 7.6 t/ha. In the Yanika variety, the yield of green mass was formed by 1.3-1.5 t/ha more than in the Anastasia variety, 0.7-0.8 t/ha more than in the Sputnitsa variety and ranged from 8.9 t/ha in the variant without the use of fertilizers to 10.4 t/ha in the variant of application of P100 K66 in top dressing. The lowest yield of the green mass of Sudanese grass in the second mowing was formed in the Anastasia variety on the variant without the use of fertilizers and was equal to 4.8 t/ha. In the Yanika variety, the yield of green mass was formed by 0.9-1.1 t/ha more than in the Anastasia variety, 0.5-0.6 t/ha more than in the Sputnitsa variety and ranged from 5.7 t/ha in the variant without the use of fertilizers to 6.7 t/ha in the variant of application of P100 K66 in top dressing. The smallest number of fodder units in the Sudanese grass in the first mowing was contained in the Anastasia variety on the version without fertilizers and was equal to 1.67 t/ha. In the Yanika variety, feed units accumulated by 0.29 t/ha on the version without fertilizers, than in the similar version of the Anastasia variety and amounted to 1.96 t/ha. In the case of application of P100 K66 when sowing fodder units, the Yanika variety had 0.24 t/ha more, and in the case of application of P100 K66 in top dressing by 0.35 t /ha more. The lowest amount of digestible protein in the Sudanese grass in the first mowing was contained in the Anastasia variety on the version without fertilizers and was equal to 2.89 t/ha. In the Yanika variety, the digestible protein accumulated by 0.49 t/ha on the version without fertilizers, than in the similar version of the Anastasia variety and was equal to 3.38 t/ha. In the case of application of P100 K66 when sowing digestible protein, the Yanika variety had 0.42 t/ha more, and in the case of application of P100 K66 in top dressing by 0.57 t /ha more.
Ключевые слова
В статье представлены исследования проведенные с 2022 по 2024 год по изучению влияния применения минеральных удобрений на продуктивность и питательность долголетних природных фитоценозов. Авторы подчеркивает, что минеральными удобрениями восполняется большая часть выносимых с урожаем питательных веществ. Также за счет них повышается урожайность в разы, способствуют повышению устойчивости и качество. Минеральное питание растений улучшается при внесении научно -обоснованных доз удобрений. Улучшение питания способствует мобилизации физиологических ресурсов растений и повышению урожайности. Abstract. The article presents studies conducted from 2022 to 2024 to study the effect of mineral fertilizers on the productivity and nutritional value of long-term natural phytocenoses. The authors emphasize that mineral fertilizers replenish most of the nutrients removed with the crop. They also increase crop yields several times, contribute to increased sustainability and quality. Mineral nutrition of plants improves with the application of scientifically based doses of fertilizers. Improved nutrition helps to mobilize physiological resources of plants and increase crop yields.
Ключевые слова
В орошаемой равнинной зоне Дагестана основной зерно-фуражной культурой является кукуруза. Но, однако в последние годы в связи с усилением вторичного засоления почв, её продуктивность резко снизилась Выходом из данной ситуации, как считают многие исследователи является подбор солевыносливых культур (к которым относятся сахарное сорго и су-данская трава), которые в данных условиях способны формировать доста-точно высокую продуктивность. С учётом сложившейся ситуации на лугово- каштановых почвах Западного Прикаспия Дагестана был заложен полевой эксперимент. В качестве объекта исследований были выбраны сахарное сорго, суданская трава и кукуруза на силос. В результате установлено, что среди изучаемых культур максимальные параметры фотосинтетической деятельности (площадь листьев, ЧПФ) сформировала культура сахарное сорго – в среднем 46,3 тыс. м2/га и 3,01 г/м2 х сутки. На второй позиции расположились данные культуры суданская трава, а самые худшие значения отмечены на посевах кукурузы. На варианте с обычной водой листовая поверхность в среднем по культурам составила 38,9 тыс. м2/га. На фоне применения регулятора Альбит площадь листьев обнаружена на уровне 40,7 тыс. м2/га, превышение с первым вариантом (контроль) составило 4,6%. На третьем варианте (Мивал-агро) средняя листовая поверхность составила 42,3 тыс. м2/га, что больше первого варианта на 8,7%. Изучаемые кормовые культуры максимальный показатель площади листовой поверхности (43,9 тыс. м2/га) сформировали на фоне применения стимулятора роста Мегамикс, разница с данными контроля составила 12,8%, а по сравнению с вариантами с ростовыми веществами Альбит и Мивал-агро- 7,9 и 3,8%. Примерно такая же динамика обнаружена по другим составляющим фотосинтетической деятельности посевов. Abstract.In the irrigated lowland area of Dagestan, the main grain and feed crop is corn. However, in recent years, due to increased secondary salinization of soils, its productivity has sharply decreased. The way out of this situation, according to many researchers, is the selection of salt-tolerant crops (which include sugar sorghum and su-dan grass), which under these conditions are capable of generating sufficiently high productivity. Taking into account the current situation, a field experiment was conducted on the meadow-chestnut soils of the Western Caspian region of Dagestan. Sugar sorghum, Sudan grass, and corn for silage were selected as the objects of research. As a result, it was found that among the studied crops, sugar sorghum had the highest parameters of photosynthetic activity (leaf area and NPP), with an average of 46.3 thousand m2/ha and 3.01 g/m2 x day, respectively. The second position is occupied by these crops of Sudanese grass, and the worst values are noted on corn crops. In the variant with ordinary water, the leaf surface averaged 38.9 thousand m2/ha for crops. Against the background of the application of the Albit regulator, the leaf area was found at the level of 40.7 thousand m2/ha, the excess with the first option (control) was 4.6%. In the third variant (Mival-agro), the average leaf surface was 42.3 thousand m2/ha, which is 8.7% more than in the first variant. The studied forage crops had the highest leaf surface area (43.9 thousand m2/ha) when using the growth stimulant Megamix, which was 12.8% more than the control data and 7.9% and 3.8% more than the variants with Albit and Mival-agro growth substances. Similar dynamics were observed for other components of crop photosynthetic activity.
Ключевые слова
В исследованиях по изучению фотосинтетической деятельности и продуктивности люцерны изменчивой в условиях Терско-Сулакской подпровинции Республики Дагестан на плакорных ландшафтах наименьший фотосинтетический потенциал люцерны изменчивой в 2021 году формировался, как и в опыте с основной обработкой почвы, у сорта Селянка. Он находился в пределах от 2,88 млн. м2 х дн./га на варианте без применения удобрений до 3,28 млн. м2 х дн./га на варианте применения удобрений Р100 К66 в подкормки. У сорта Лира фотосинтетический потенциал оказался на 0,49-0,52 млн. м2 х дн./га больше. В 2022 году у сорта Лира фотосинтетический потенциал оказался на 0,41-0,42 млн. м2 х дн./га больше, чем у сорта Селянка, на 0,25-0,26 млн. м2 х дн./га больше, чем у сорта Фея и находился в пределах от 3,68 млн. м2 х дн./га на варианте без применения удобрений до 4,07 млн. м2 х дн./га на варианте применения удобрений Р100 К66 в подкормки. В 2023 году у сорта Лира фотосинтетический потенциал оказался на 0,41-0,42 млн. м2 х дн./га больше, чем у сорта Селянка, на 0,25-0,26 млн. м2 х дн./га больше, чем у сорта Фея и находился в пределах от 3,43 млн. м2 х дн./га на варианте без применения удобрений и на варианте применения удобрений Р100 К66 при посеве до 3,73 млн. м2 х дн./га на варианте применения удобрений Р100 К66 в подкормки. В среднем с 2021-2023 годы урожайность зелёной массы люцерны изменчивой в целом за 2 укоса была наименьшей у сорта Селянка на варианте без удобрений и равнялась 10,61 т/га. На варианте с применением Р100 К66 при посеве урожайность зелёной массы люцерны была на 0,20 т/га больше. На варианте с применением Р100 К66 в подкормки урожайность зелёной массы люцерны у сорта Селянка была на 0,31 т/га больше, чем на варианте без удобрений. У сорта Лира урожайность зелёной массы была на 0,58-0,65 т/га больше, чем у сорта Селянка и на 0,36-0,39 т/га больше, чем у сорта Фея. На варианте без удобрений она равнялась 11,20 т/га. На варианте с применением Р100 К66 при посеве урожайность зелёной массы люцерны была на 0,19 т/га больше. На варианте с применением Р100 К66 в подкормки урожайность зелёной массы была на 0,37 т/га больше, чем на варианте без удобрений. Abstract. In studies on the photosynthetic activity and productivity of alfalfa changeable in the conditions of the Tersk-Sulak subprovincion of the Republic of Dagestan on upland landscapes, the lowest photosynthetic potential of alfalfa changeable in 2021 was formed, as in the experiment with basic tillage, in the Selyanka variety. It ranged from 2.88 million m2 x day/ha on the variant without the use of fertilizers to 3.28 million m2 x day/ha on the variant of the use of fertilizers P100 K66 in top dressing. The Lyra variety had a photosynthetic potential of 0.49-0.52 million m2 x day/ha more. In 2022, the Lyra variety had a photosynthetic potential of 0.41-0.42 million m2 x day/ha more than that of the Selyanka variety, 0.25-0.26 million m2 x day/ha more than that of the Feya variety and ranged from 3.68 million m2 x day/ha on the variant without application of fertilizers up to 4.07 million m2 x day/ha on the variant of application of fertilizers P100 K66 in top dressing. In 2023, the Lyra variety had a photosynthetic potential of 0.41-0.42 million m2 x day/ha more than that of the Selyanka variety, 0.25-0.26 million m2 x day/ha more than that of the Feya variety and ranged from 3.43 million m2 x day/ha on the variant without application of fertilizers and on the variant of application of fertilizers P100 K66 for sowing up to 3.73 million m2 x day /ha on the variant of application of fertilizers P100 K66 in top dressing. On average, from 2021-2023, the yield of the green mass of alfalfa variable in general for 2 mowing was the lowest in the Selyanka variety on the variant without fertilizers and was equal to 10.61 t/ha. In the variant using P100 K66, the yield of alfalfa green mass was 0.20 t/ha higher during sowing. In the variant with the use of P100 K66 in top dressing, the yield of alfalfa green mass in the Selyanka variety was 0.31 t/ha higher than in the variant without fertilizers. In the Lira variety, the yield of green mass was 0.58-0.65 t/ha more than in the Selyanka variety and 0.36-0.39 t/ha more than in the Fairy variety. In the version without fertilizers, it was 11.20 t/ha. In the variant using P100 K66, the yield of alfalfa green mass was 0.19 t/ha higher during sowing. In the variant with the use of P100 K66 in top dressing, the yield of green mass was 0.37 t/ha higher than in the variant without fertilizers.
Ключевые слова
Изучение эффективности применения стимуляторов роста Циркон и МАГ при возделывании гибридов томата Антей, Конкорд и Бинго при капельном орошении на светло-каштановых почвах Северного Прикаспия показало, что наименьшие биометрические показатели в виде высоты растений, количестве боковых побегов, количестве листьев и количестве кистей формировалось у сорта Антей на контрольном варианте без применения стимуляторов роста. Наиболее весомые результаты биологической и хозяйственной урожайности томатов формировались у гибрида Бинго на вариантах применения стимуляторов роста Циркон и МАГ, причём результаты биологической урожайности томатов с применением стимулятора роста МАГ в среднем за 2020-2024 годы были немного ниже по сравнению с результатами, полученными на вариантах с применением стимулятора роста Циркон, но очевидно, за счёт более высоких фунгицидных особенностей биопрепарата МАГ, отмечалось меньшее поражение плодов томатов на данных вариантах и в результате хозяйственная урожайность, то есть количество неиспорченных плодов вершинной гнилью и другими болезнями в опыте было больше. Abstract. The study of the effectiveness of using the growth stimulants Zircon and MAG in the cultivation of the Antey, Concord, and Bingo tomato varieties under drip irrigation on light chestnut soils in the Northern Caspian region showed that the Antey variety had the lowest biometric indicators in terms of plant height, number of side shoots, number of leaves, and number of clusters in the control variant without the use of growth stimulants. The most significant results of biological and economic yields of tomatoes were formed in Bingo varieties using the growth stimulants Zircon and MAG, and the results of biological yields of tomatoes using the growth stimulant MAG on average for 2020-2024 were slightly lower compared to the results obtained using the variants using the growth stimulant Zircon, but obviously due to higher Due to the fungicidal features of the MAG biopreparation, there was less damage to tomato fruits in these variants and, as a result, the economic yield, that is, the number of unspoiled fruits by vertex rot and other diseases in the experiment was greater.
Ключевые слова
Современное сельское хозяйство остро нуждается в разработке высокоэффективных методов предпосевной обработки семян. В этом контексте особый интерес представляет применение модифицированных бентонитов в качестве многофункциональных агентов, способных стимулировать рост и обеспечивать защиту растений. Целью настоящего исследования стал комплексный анализ влияния предпосевной обработки разработанными составами на основе модифицированного бентонита на ключевые физиологические показатели ярового ячменя: начальные этапы роста (всхожесть, морфометрию проростков) и накопление антиоксидантов в растительных тканях. В работе использовался посевной материал ярового ячменя (Hordeum vulgare L.) сорта Биом, отобранный в Алтайском районе Республики Хакасия по итогам урожая 2024 года. Для оценки воздействия на всхожесть и параметры роста семена обрабатывались в течение 5 минут 0,5% водными суспензиями экспериментальных композиций. Эти системы включали бентонит, модифицированный комплексом биологически активных добавок: аминокислотами (глицин, аспарагиновая кислота, лизин) и гуматами. Контрольная группа семян обработке не подвергалась. Полученные результаты выявили значительный позитивный эффект модифицированного бентонита. Наблюдалось существенное повышение энергии прорастания обработанных семян, превышающее контрольные значения на 14–20,5%, а также улучшение общей всхожести. Морфометрический анализ подтвердил стимулирующее действие на длину проростков и, особенно, на развитие корневой системы. Максимальное количество корешков (3,1–6,3 шт.) было зафиксировано при использовании Na⁺-бентонита с аспарагином. Ключевым аспектом исследования явился анализ антиоксидантного статуса. Наибольшее содержание антиоксидантов в проростках было выявлено в варианте с обработкой составом Na⁺-бентонит + лизин. Таким образом, предпосевная обработка разработанными составами на основе модифицированного бентонита показала свою эффективность для стимуляции начального роста ярового ячменя и усиления его антиоксидантного потенциала, представляя собой перспективную технологию для практического сельского хозяйства. Abstract. Modern agriculture urgently needs to develop highly effective methods of pre-sowing seed treatment. In this context, the use of modified bentonites as multifunctional agents capable of stimulating growth and providing plant protection is of particular interest. The aim of this study was to comprehensively analyze the effect of pre-sowing treatment with the developed compositions based on modified bentonite on the key physiological parameters of spring barley: the initial stages of growth (germination, seedling morphometry) and the accumulation of antioxidants in plant tissues. The work used spring barley (Hordeum vulgare L.) seed material of the Biom variety, selected in the Altai region of the Republic of Khakassia based on the results of the 2024 harvest. To assess the impact on germination and growth parameters, the seeds were treated for 5 minutes with 0,5% aqueous suspensions of the experimental compositions. These systems included bentonite modified with a complex of biologically active additives: amino acids (glycine, aspartic acid, lysine) and humates. The control group of seeds was not treated. The results obtained revealed a significant positive effect of the modified bentonite. A significant increase in the germination energy of the treated seeds was observed, exceeding the control values by 14-20,5%, as well as an improvement in overall germination. Morphometric analysis confirmed a stimulating effect on the length of the sprouts and, especially, on the development of the root system. The maximum number of roots (3,1-6,3 pcs.) was recorded when using Na⁺-bentonite with asparagine. The key aspect of the study was the analysis of the antioxidant status. The highest content of antioxidants in the sprouts was found in the variant with treatment with the composition Na⁺-bentonite + lysine. Thus, pre-sowing treatment with the developed compositions based on modified bentonite has shown its effectiveness in stimulating the initial growth of spring barley and enhancing its antioxidant potential, representing a promising technology for practical agriculture.
Ключевые слова
В данной статье представлены данные опытов по изучению влияния приёмов основной обработки почвы на урожайность, энергетическую и экономическую эффективность капусты белокочанной, которые проводились с 2020 по 2024 годы в открытом грунте на светло-каштановых почвах Нижнего Поволжья. Было установлено, что наибольшая порозность пахотного слоя формировалась у сорта Чамп на варианте вспашки на глубину 0,20-0,22 м с углублением почвоуглубителем до 0,28-0,30 м. Максимальная урожайность капусты белокочанной была установлена у сорта Конгама на варианте чизелевания на глубину 0,28-0,30 м с оборотом пласта на 0,20 м равнялась 77,5 т/га, что оказалось на 32,1 т/га, или на 71 % больше наименьшего значения. Наибольшая прибыль определена у сорта Конгама на варианте чизелевания на глубину 0,28-0,30 м с оборотом пласта на 0,20 м равнялась 449 тыс. руб./га., что оказалось на 478 тыс. руб./га, или на 64 % больше наименьшего значения. Abstract. This article presents the results of experiments conducted from 2020 to 2024 in open field on light chestnut soils of the Lower Volga region to study the effect of basic tillage methods on the yield, energy and economic efficiency of white cabbage. It was found that the highest porosity of the arable layer was formed in the Champ variety on the plowing variant at a depth of 0.20-0.22 m with a deepening of the soil by a soil deepener to 0.28-0.30 m. The maximum yield of white cabbage was recorded for the Kongama variety at a depth of 0.28-0.30 m with a 0.20 m layer turn, which was 77.5 t/ha, or 32.1 t/ha or 71% higher than the lowest yield. The highest profit was achieved by the Kongama variety on the 0.28-0.30 m deep chiseled variant with a 0.20 m layer turnover, which amounted to 449,000 rubles per hectare, which was 478,000 rubles per hectare, or 64% more than the lowest value.
Ключевые слова
В статье приводятся результаты исследований по изучению особенностей роста и развития лекарственных культур и научное обоснование использования разработанных агротехнических приемов для возделывания их в Кабардино-Балкарской республике. Экспериментальные исследования проводились на базе УПК ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарского ГАУ с 2022 по 2024 гг. Объектом исследований являлся сорт расторопши пятнистой Амулет. Решение задач осуществлялось путем постановки и проведения двухфакторного опыта, сопровождающегося учетами, наблюдениями и анализами. В результате проведения опытов можно сделать вывод, что для сорта Амулет выбор раннего срока посева и применение регулятора роста Альфастим дает лучший результат и большую прибавку к урожаю. Средняя урожайность за три года наблюдений была 1,74 т/га. Annotation. The article presents the results of research on the characteristics of growth and development of medicinal crops and the scientific justification for the use of developed agrotechnical methods for their cultivation in the Kabardino-Balkarian Republic. Experimental studies were conducted on the basis of the Educational and Production Complex of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Kabardino-Balkarian State Agrarian University from 2022 to 2024. The object of the research was the variety of milk thistle "Amulet". The solution of the problems was carried out by setting up and conducting a two-factor experiment, accompanied by records, observations and analyzes. As a result of the experiments, it can be concluded that for the Amulet variety, the choice of an early sowing date and the use of the growth regulator Alfastim gives the best result and a greater increase in yield. The average yield over three years of observation was 1.74 t / ha.
Ключевые слова
Комплекс мер для устойчивого развития агропромышленного комплекса Российской Федерации в современном растениеводстве направлен на биологизацию технологических приемов выращивания культуры, что является залогом устойчивого развития экологически безопасного земледелия. Внедрение бобовых культур в севооборот и использование при этом биологического азота, исключает загрязнение окружающей среды, является ведущим путем повышения экономической эффективности возделывания сельскохозяйственных культур и играет огромную роль в формировании потенциального плодородия почв. В почвенно-климатических условиях Юга России в зоне неустойчивого увлажнения на черноземе обыкновенном проведены исследования в течении 2021-2022гг. Целью исследований являлось установление возможности повышения продуктивности гороха при применении биологических препаратов. Предметом исследований являлись биологические препараты: Экстрасол, Мизорин и Флавобактерин. Лучшие показатели качества семян: энергия прорастания – 90,2 % и лабораторная всхожесть – 94,8% установлены при обработке семян биопрепаратом Экстрасол. Максимальная масса проростков получена при обработке семян препаратом Мизорин – 0,40г. Наибольшее количество клубеньков – 19,8 шт/растение и масса клубеньков – 0,120 г/растение образовано на корнях гороха при обработке семян биопрепаратом Мизорин. Максимальная урожайность в среднем за два года исследований получена при обработке семян и растений мизорином – 3,5 т/га, что больше контроля на 8,3%, при этом растениями гороха было сформировано 6,0 бобов, 25,9 штук семян на растение с массой семян с растения 5,4г и массой 1000 семян 201,0г. Максимальная денежная выручка – 84000,0 руб/га получена при возделывании гороха с обработкой семян и растений биопрепаратом Мизорин, прибыль составляла – 49210,7руб/га, при уровне рентабельности 141,5%. Abstract. The set of measures for the sustainable development of the agro-industrial complex of the Russian Federation in modern crop production is aimed at the biologization of technological methods of crop cultivation, which is the key to the sustainable development of environmentally friendly farming. The introduction of leguminous crops into crop rotation and the use of biological nitrogen eliminates environmental pollution, is a leading way to increase the economic efficiency of crop cultivation, and plays a crucial role in the formation of potential soil fertility. In the soil and climatic conditions of the South of Russia, in the zone of unstable moisture, studies were conducted on ordinary chernozem in 2021-2022. The purpose of the research was to determine the possibility of increasing pea productivity by using biological products. The subjects of the research were biological products: Extrazol, Mizarin, and Flavobacterin. The best indicators of seed quality were obtained when the seeds were treated with the biological product Extrazol: germination energy of 90.2% and laboratory germination of 94.8%. The maximum weight of seedlings was obtained when the seeds were treated with the biological product Mizarin: 0.40 g. The largest number of nodules – 19.8 pcs /plant and the mass of nodules – 0.120 g/ plant was formed on the roots of peas during seed treatment with the biopreparation Mizorin. The maximum yield for an average of two years of research was obtained by treating seeds and plants with mizorin – 3.5 t/ha, which is more than the control by 8.3%, while pea plants produced 6.0 beans, 25.9 seeds per plant with a seed weight of 5.4g per plant and a weight of 1000 seeds 201.0g. The maximum cash income was 84000.0 RUB/ha was obtained by cultivating peas with the treatment of seeds and plants with Mizorin biologics, the profit was 49210.7 RUB/ ha, with a profitability level of 141.5%.
Ключевые слова
Сенаж, как один из основных видов консервированных кормов, играет ключевую роль в обеспечении сбалансированного рациона сельскохозяйственных животных, особенно в зимний период. В Вологодском регионе, с его развитым животноводством, оптимизация технологий заготовки сенажа является актуальной задачей, направленной на повышение продуктивности скота и снижение себестоимости животноводческой продукции. Поэтому данное исследование направлено на оценку влияния различных технологий заготовки на качественные характеристики сенажа в условиях Вологодского региона. Оценку сенажей осуществляли по схеме зоотехнического анализа и использовали как органолептические, так и лабораторные методы химического анализа. Результаты проведенных исследований показали влияние различных технологий заготовки на качественные характеристики сенажа в условиях Вологодского региона. Так, при использовании технологии заготовки сенажа в траншеях наблюдались потери питательных веществ, что приводило к снижению содержания сырого протеина, доля которого составила 12,77 % и каротина 107,13 мг/кг, увеличению доли сырой клетчатки 28,11 % в конечном продукте. Между тем, использование технологии упаковки сенажа позволила сохранить больше питательных веществ, что улучшило качество корма с точки зрения его химического состава и питательной ценности. Было установлено, что сенаж, заготовленный в упакованном виде, имеет более высокий показатель сухого вещества 47,93%, меньшую концентрацию сырой клетчатки 27,82 %, а уровень протеина составил 13,29 %. Результаты исследований свидетельствуют о том, что энергетическая ценность 1 кг сенажа, полученного из бобово-злаковых культур, варьируется от 0,68 до 0,77 кормовых единиц, что эквивалентно 9,08-9,18 мегаджоулей. При сравнении было установлено, что сенаж из траншеи незначительно превосходил сенаж в упаковке по содержанию кормовых единиц, тогда как сенаж в упаковке характеризовался более высоким уровнем обменной энергии. По содержанию обменной энергии все сенажи относились ко второму классу качества. Существенные различий по макро и микро-минеральной питательности сенажей выявлено не было. Abstract. Silage, as one of the main types of canned feed, plays a key role in providing a balanced diet for farm animals, especially in winter. In the Vologda region, with its developed livestock farming, optimization of silage harvesting technologies is an urgent task aimed at increasing livestock productivity and reducing the cost of livestock products. Therefore, this study is aimed at assessing the impact of various harvesting technologies on the quality characteristics of silage in the conditions of the Vologda region. Silage was assessed according to the zootechnical analysis scheme and used both organoleptic and laboratory methods of chemical analysis. The results of the studies showed the impact of various harvesting technologies on the quality characteristics of silage in the conditions of the Vologda region. Thus, when using the technology of haylage preparation in trenches, losses of nutrients were observed, which led to a decrease in the content of crude protein, the share of which was 12.77% and carotene 107.13 mg / kg, an increase in the share of crude fiber 28.11% in the final product. Meanwhile, the use of haylage packaging technology made it possible to preserve more nutrients, which improved the quality of the feed in terms of its chemical composition and nutritional value. It was found that haylage prepared in a packaged form has a higher dry matter index of 47.93%, a lower concentration of crude fiber 27.82%, and the protein level was 13.29%. The research results indicate that the energy value of 1 kg of haylage obtained from legumes and cereals varies from 0.68 to 0.77 feed units, which is equivalent to 9.08-9.18 megajoules. When comparing, it was found that trench haylage slightly exceeded packaged haylage in terms of feed unit content, while packaged haylage was characterized by a higher level of exchange energy. In terms of exchange energy content, all haylages belonged to the second quality class. No significant differences in macro- and micro-mineral nutritional value of haylages were found.
Ключевые слова
Современное птицеводство, в частности, производство мяса птицы, занимает важное место в агропромышленном комплексе многих стран. В последние десятилетия наблюдается значительный рост интереса к высокопродуктивным кроссам цыплят-бройлеров, таким как Кобб 500, которые обеспечивают высокие темпы роста и отличное качество мяса. Однако для достижения максимальной продуктивности необходимо учитывать множество факторов, влияющих на рацион и здоровье птицы. В связи с этим, актуальность исследования современных стратегий кормления цыплят-бройлеров не вызывает сомнений, так как правильное питание является основой успешного ведения птицеводства. В данной работе будет рассмотрено несколько ключевых аспектов, касающихся кормления высокопродуктивных кроссов. В первую очередь, особое внимание будет уделено характеристикам высокопродуктивных кроссов, их генетическим особенностям и потребностям в питательных веществах. Понимание этих факторов является необходимым условием для разработки эффективных стратегий кормления, которые позволят максимально использовать потенциал птицы. Целью работы станет анализ факторов, влияющих на рацион цыплят-бройлеров. К таким факторам относятся возраст, пол, условия содержания и микроклимат. Каждый из этих аспектов может существенно влиять на усвоение кормов и, соответственно, на темпы роста и развитие птицы. Важно отметить, что рацион должен быть адаптирован к конкретным условиям, в которых содержится птица, что требует глубокого анализа и понимания. Abstract. Modern poultry farming, in particular, poultry meat production, occupies an important place in the agro-industrial complex of many countries. In recent decades, there has been a significant increase in interest in highly productive broiler chicken crosses such as Cobb 500, which provide high growth rates and excellent meat quality. However, in order to achieve maximum productivity, it is necessary to take into account many factors affecting the diet and health of poultry. In this regard, the relevance of the study of modern strategies for feeding broiler chickens is beyond doubt, since proper nutrition is the basis for successful poultry farming. In this paper, several key aspects related to feeding highly productive crosses will be considered. First of all, special attention will be paid to the characteristics of highly productive crosses, their genetic characteristics and nutritional needs. Understanding these factors is a prerequisite for developing effective feeding strategies that maximize the potential of the bird. The aim of the work will be to analyze the factors affecting the diet of broiler chickens. These factors include age, gender, housing conditions, and microclimate. Each of these aspects can significantly affect the assimilation of feed and, consequently, the growth rate and development of poultry. It is important to note that the diet must be adapted to the specific conditions in which the bird is kept, which requires in-depth analysis and understanding.
Ключевые слова
Консервированные плодовые и ягодные соки широко используют в качестве напитков, а также применяют для производства сиропов, ликеров, безалкогольных газированных напитков. Абрикос является одним из наиболее ценных косточковых плодов юга России с богатым содержанием сахаров, кислот, пектина, каротина, витаминов, который употребляются не только в свежем виде, как диетический продукт, но одновременно являются очень ценным сырьём для консервной промышленности. Целью исследования являлось изучение химического состава плодов абрикоса различного срока созревания и усовершенствование технологии производства абрикосового сока с мякотью и сахаром с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты на этапе предварительной тепловой обработки плодов перед протиранием и разработки высокотемпературных ускоренных режимов ступенчатой тепловой стерилизации с многократным использование теплоносителей. Abstract. Canned fruit and berry juices are widely used as beverages, and are also used for the production of syrups, liqueurs, and soft carbonated drinks. Apricot is one of the most valuable stone fruits in the south of Russia with a rich content of sugars, acids, pectin, carotene, vitamins, which are consumed not only fresh as a dietary product, but at the same time are very valuable raw materials for the canning industry. The aim of the study was to study the chemical composition of apricot fruits of various maturation periods and to improve the technology for the production of apricot juice with pulp and sugar using an ultrahigh frequency electromagnetic field at the stage of preliminary heat treatment of fruits before wiping and the development of high-temperature accelerated modes of stepwise thermal sterilization with repeated use of heat carriers.
Ключевые слова
Статья посвящена подбору оптимального количества сиропа из топинамбура взамен сахара в рецептуре десертного сливочного масла. Цель исследования – разработка рецептуры и оценка качества десертного сливочного масла с сиропом из топинамбура. Объектами исследования служили образцы десертного сливочного масла с различным количеством сиропа из топинамбура. В ходе работы были использованы общепринятые методы исследования. Исследования проводили на кафедре технологии и управления качеством продукции АПК им. С.А. Касарьянца ФГБОУ ВО МГАВМиБ-МВА имени К.И. Скрябина. Исследования показали, что образец 2 получил максимальную оценку за органолептические показатели качества – 19,4 балла; образцы 3 и 4 оценены в 18,2 и 17,6 баллов соответственно, в связи с излишне сладким вкусом. Общая оценка образца 1 составила 19,0 баллов, так как органолептические показатели были менее выражены по сравнению с образцом 2. Установлено, что физико-химические показатели качества образцов 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТ 32899-2014, образцы 3 и 4 не соответствуют требованиям нормативной документации, так как показатель массовая доля влаги превышал установленные нормы. В результате проведенных органолептических и физико-химических исследований выявлено, что оптимальным количеством внесения наполнителя - сиропа из топинамбура в рецептуру десертного сливочного масла является 20% от массы сырья. Такое соотношение компонентов позволяет получить продукт с высокими потребительскими свойствами, а именно с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью. Abstract. The article is devoted to the selection of the optimal amount of jerusalem artichoke syrup instead of sugar in the recipe of dessert butter. The purpose of the study is to develop a recipe and evaluate the quality of dessert butter with jerusalem artichoke syrup. The objects of the study were samples of dessert butter with various amounts of jerusalem artichoke syrup. In the course of the work, generally accepted research methods were used. The research was conducted at the S.A. Kasparyants Department of Technology and Quality Management of Agricultural Products of the K.I. Scriabin Moscow State Pedagogical University. Studies have shown that sample 2 received the highest score for organoleptic quality indicators – 19.4 points; samples 3 and 4 were rated at 18.2 and 17.6 points, respectively, due to their excessively sweet taste. The overall score of sample 1 was 19.0 points, as the organoleptic parameters were less pronounced compared to sample 2. It was found that the physico-chemical quality indicators of samples 1 and 2 comply with the requirements of GOST 32899-2014, samples 3 and 4 do not comply with the requirements of regulatory documentation, since the mass fraction of moisture exceeded the established standards. As a result of the conducted organoleptic and physico-chemical studies, it was revealed that the optimal amount of adding jerusalem artichoke syrup filler to the dessert butter formulation is 20% by weight of the raw material. This ratio of components makes it possible to obtain a product with high consumer properties, namely, with high organoleptic characteristics and nutritional value.
Ключевые слова
Фруктовые соки играют важную роль в здоровом питании благодаря фитохимическим веществам, которые обладают питательными и оздоровительными свойствами. Однако, если свежевыжатые соки обрабатываются и хранятся неправильно, это может привести к деградации фенолов, флавоноидов, аскорбиновой кислоты, белков и жирных кислот. Активность полифенолоксидазы вызывает реакции потемнения, которые усиливаются под воздействием температуры, pH и условий хранения. Нетермические процессы применяются для обеззараживания соков с меньшим негативным влиянием на их биохимические, сенсорные и питательные свойства по сравнению с традиционной термической обработкой. К ним относятся ультрафиолетовое облучение, импульсное электрическое поле, ультразвуковая обработка, обработка под высоким давлением и мембранная фильтрация. На основе проведенных исследований можно сделать вывод, что барьерные методы, такие как УФ-обработка в сочетании с импульсным электрическим полем, мягким теплом (50 °C), УФ с микроволной и ультразвуковой обработкой, эффективно снижают уровень порчи, патогенных микробов, вирусов и инактивированных ферментов, при этом сохраняя свежесть и сенсорные качества соков. Тем не менее, достижение оптимального баланса и синергии в этих барьерных технологиях представляет собой задачу, требующую более глубокого изучения в будущих исследованиях. УФ-обработка фруктовых соков в сочетании с другими нетермическими методами может стать альтернативой традиционным термическим технологиям в пищевой промышленности. Abstract. Fruit juices play an important role in healthy eating due to their phytochemicals, which have nutritional and health-promoting properties. However, if freshly squeezed juices are processed and stored incorrectly, this can lead to the degradation of phenols, flavonoids, ascorbic acid, proteins and fatty acids. Polyphenol oxidase activity causes browning reactions that are enhanced by temperature, pH and storage conditions. Non-thermal processes are used to disinfect juices with less negative impact on their biochemical, sensory and nutritional properties compared to traditional thermal processing. These include ultraviolet irradiation, pulsed electric field, ultrasonic treatment, high-pressure treatment and membrane filtration. Based on the conducted studies, it can be concluded that barrier methods such as UV treatment in combination with pulsed electric field, gentle heat (50 °C), UV with microwave and ultrasound treatment effectively reduce spoilage, pathogenic microbes, viruses and inactivated enzymes while maintaining freshness and sensory qualities of juices. However, achieving the optimal balance and synergy in these barrier technologies is a challenge that requires more in-depth study in future studies. UV treatment of fruit juices in combination with other non-thermal methods may become an alternative to traditional thermal technologies in the food industry.
Ключевые слова
В данной работе представлена разработка рецептуры функционального хлебобулочного изделия, в которой используется концентрат пищевых волокон, полученный в результате ферментации апельсинового жмыха. В условиях современного рынка наблюдается растущий интерес к здоровому питанию, что создает потребность в разработке продуктов с повышенной питательной ценностью. Апельсиновый жмых, являясь источником растворимой клетчатки, пектинов и антиоксидантов, был выбран в качестве основного сырья, способствующего улучшению функциональных свойств хлебобулочного изделия. Для составления банка данных для моделирования рецептуры хлебобулочного изделия выполнен качественный анализ полученного концентрата пищевых волокон: массовая доля влаги составила 9,5%, массовая доля белка – 6,2%, массовая доля жира – 0,4%, массовая доля пищевых волокон – 55,0%. Концентрат пищевых волокон характеризуется водосвязывающей, водоудерживающей и сорбционными способностями. Моделирование опытных образцов хлебобулочных изделий выполнялось с использованием программы Excel, надстройка «Поиск решения», функция цели – содержание концентрата пищевых волокон на уровне 30% от суточной нормы потребления. Органолептические показатели готового изделия указывают на положительное влияние используемой добавки. По результат физико- химических исследований установлено, что введение добавки обеспечивает снижение кислотности и способствует формированию более пористой и развитой структуры мякиша. При этом отмечается пониженное содержание углеводов и увеличение пищевых волокон в сравнении с контрольным образцом. Abstract. This paper presents the development of a recipe for a functional bakery product that uses dietary fiber concentrate obtained as a result of fermentation of orange cake. In today's market, there is a growing interest in healthy eating, which creates the need to develop products with increased nutritional value. Orange cake, being a source of soluble fiber, pectins and antioxidants, was chosen as the main raw material contributing to the improvement of the functional properties of the bakery product. To compile a database for modeling the recipe of a bakery product, a qualitative analysis of the obtained dietary fiber concentrate was performed: the mass fraction of moisture was 9.5%, the mass fraction of protein was 6.2%, the mass fraction of fat was 0.4%, and the mass fraction of dietary fiber was 55.0%. Dietary fiber concentrate is characterized by water-binding, water-retaining and sorption properties. The modeling of the bakery product prototypes was performed using the Excel program, the "Solution search" add–on, the goal function is the content of dietary fiber concentrate at the level of 30% of the daily intake rate. The organoleptic characteristics of the finished product indicate the positive effect of the additive used. According to the results of physico-chemical studies, it was found that the introduction of an additive reduces acidity and promotes the formation of a more porous and developed crumb structure. At the same time, there is a reduced carbohydrate content and an increase in dietary fiber compared to the control sample.
Ключевые слова
В работе представлены результаты экспериментальных исследований по сушке сливовых косточек, выполненных на специально разработанной установке с использованием авторской методики. На основании полученных данных и анализа литературы обоснован способ сушки косточек в псевдоожиженном (кипящем) слое, что является перспективным направлением для дальнейшей разработки промышленной сушилки. Сушка в псевдоожиженном слое обеспечивает интенсивное перемешивание частиц и равномерное распределение температуры по всему объему слоя, что особенно важно для экзотермических процессов и термолабильных продуктов. Экспериментально подтверждено, что применение этого метода для сливовых косточек позволяет повысить интенсивность сушки и тепловой коэффициент полезного действия процесса. После сушки косточек их влажность составляет до 15%. В течение 48–60 часов после сушки происходит выравнивание распределения влаги внутри косточек. Использование псевдоожиженного слоя позволяет снизить неравномерность распределения влаги между ядром и скорлупой с 18–25%. При длительном хранении (9 месяцев) установлено увеличение кислотного числа масла ядер на 1,05–1,86 мг КОН, что связано с естественными процессами в маслосодержащем продукте. В ходе исследований определены основные физические характеристики слоя сливовых косточек в зависимости от влажности. Abstract. The article presents the results of experimental studies of the fruit pit drying process based on the previously developed experimental setup and research methodology. According to the experimentally established patterns of the plum pit drying process and literature data analysis, the method of drying pits in a fluidized bed is substantiated for the purpose of further development of the dryer. The efficiency of the adopted drying method for plum pits is experimentally confirmed. It is shown that pit recirculation increases the intensity of their drying and the thermal efficiency of the process. It is revealed that after drying the pits, their moisture content is up to 15%, but after 48-60 hours, the moisture distribution is leveled out. Drying pits in a fluidized bed reduces the unevenness of moisture distribution between the kernel and the shell from 18-25%. During long-term storage of pits, it was found that over 9 months the acid number of the kernel oil increases by 1.05...1.86 mg KOH, which is explained by the natural processes of the vital activity of the oil-containing product. The main physical characteristics of the plum pit layer were determined depending on their moisture content.
Ключевые слова
Совершенствование производства сдобных сухарей – актуальная задача в связи с большим спросом и высокой трудоемкостью выработки данных изделий. Обоснована актуальность интенсификации сухарного производства с целью увеличения выработки сухарных изделий улучшенного качества, как по объему, так и ассортименте. Объектом исследования данной работы являются сухарные изделия с введением в рецептурный состав молочной сыворотки в количестве 10-20 % к массе всей муки в тесте. Установлено, что внесение творожной сыворотки в небольших количествах (от 10 % до 15 %) благоприятно сказывалось на органолептических показателях сухарей. Они имели глянцевую, без трещин поверхность, полуовальную форму, более выраженный аромат и вкус. Набухаемость была полной (без уплотнений) и составляла от 470 % до 485 %. Кислотность изделий увеличивалась на 0,9-1,4 град. по сравнению с контролем. Это весьма важно, поскольку при ускоренной технологии кислотность сдобных сухарей ниже, чем изделий, полученных по традиционным технологиям (опарным и безопарным способами). Установлена рациональная дозировка молочной сыворотки в количестве 15 % к массе муки при ускоренном способе приготовления теста на жидком полуфабрикате, а также применена ВЧ-установка на стадии выдержки сухарных плит, которые позволили интенсифицировать сухарное производство, сокращая его на 9,5; 7,3; 6,4 ч соответственно при приготовлении теста опарным способом на жидкой опаре, безопарным способом и ускоренным, с внесением молочной сыворотки. Abstract. Improving the production of breadcrumbs is an urgent task due to the high demand and high labor intensity of the production of these products. The relevance of the intensification of breadcrumbs production in order to increase the production of breadcrumbs of improved quality, both in volume and assortment, is substantiated. The object of research in this work is breadcrumbs with the introduction of whey into the formulation in an amount of 10-20% by weight of all flour in the dough. It was found that the introduction of curd whey in small quantities (from 10% to 15%) had a beneficial effect on the organoleptic characteristics of breadcrumbs. They had a glossy, crack-free surface, a semi-oval shape, and a more pronounced aroma and taste. The swelling was complete (without seals) and ranged from 470% to 485%. The acidity of the products increased by 0.9-1.4 degrees. compared to the control. This is very important, because with accelerated technology, the acidity of breadcrumbs is lower than that of products obtained using traditional technologies (sourdough and non-sourdough methods). A rational dosage of whey in the amount of 15% by weight of flour was established with an accelerated method of dough preparation on a liquid semi-finished product, and an RF unit was used at the stage of baking breadcrumbs, which made it possible to intensify breadcrumbs production, reducing it by 9.5; 7.3; 6.4 hours, respectively, when preparing dough using a sponge method on liquid dough, a non-stick method and accelerated, with the addition of whey.
Ключевые слова
В работе представлена инновационная ресурсосберегающая технология производства пюре из яблок и шиповника для функционального питания с использованием новых технологических приемов с применением электрофизических воздействий на исходное сырье и полуфабрикат и ступенчатой высокотемпературной стерилизации в аппаратах открытого типа. Реализуемая в настоящее время термообработка сырья перед протиранием паром или в горячей воде, наряду с потерей сухих веществ приводит к интенсивным окислительным процессам продукта, что существенно снижает его качество. Исследованиями установлена эффективность совершенствования технологии пюреобразных консервов с применением двух-трехминутного воздействия на сырье ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц и мощностью 300-600 Вт, которая обеспечивает их нагрев до 90°С и размягчение, с последующим протиранием. Разработан новый щадящий режим стерилизации, обеспечивающий сокращение продолжительности режима стерилизации на 35 мин, по сравнению с традиционным стерилизационным режимом и тем самым и повышение ее пищевой ценности. Содержание витамина С в пюре, изготовленном по усовершенствованной технологии на 25,2 мг/% выше, чем в пюре изготовленном по традиционной технологии. На основании полученных результатов предложена усовершенствованная технология производства пюре из яблок и шиповника для функционального питания. Abstract. The paper presents an innovative resource-saving technology for the production of mashed apples and rosehips for functional nutrition using new technological techniques using electrophysical effects on raw materials and semi-finished products and stepwise high-temperature sterilization in open-type devices. The currently implemented heat treatment of raw materials before wiping with steam or in hot water, along with the loss of dry substances, leads to intensive oxidative processes of the product, which significantly reduces its quality. Research has established the effectiveness of improving the technology of canned mashed potatoes using a two-to three-minute exposure of raw materials to microwave EMF with a frequency of 2400 ± 50 MHz and a power of 300-600 Watts, which ensures their heating to 90 ° C and softening, followed by wiping. A new gentle sterilization regime has been developed, which reduces the duration of the sterilization regime by 35 minutes, compared with the traditional sterilization regime, and thereby increases its nutritional value. The vitamin C content in puree made using advanced technology is 25.2 mg/% higher than in puree made using traditional technology. Based on the results obtained, an improved technology for the production of mashed apples and rosehips for functional nutrition is proposed.
Ключевые слова
Из всех видов плодово-ягодных консервов наиболее полезными для человека являются соки. Они имеют высокую пищевую и биологическую ценность: содержат в растворенном и легко усвояемом виде сахара, витамины, минеральные вещества, ферменты. Работа посвящена определение влияния дозировок различных консервантов на первоначальные органолептические свойства соков при хранении. Клубничный и черносмородиновый спиртованные соки хранили в течение 3, 6, 9 и 12 месяцев. Каждая партия спиртованного сока включала варианты: с одним сахаром в количестве 20; с одной аскорбиновой кислотой 0,03; с одновременным добавлением сахара 20 и аскорбиновой кислоты 0,03%. Опытные и контрольные образцы соков хранились в течение года при температуре 8-16°С и относительной влажности 80-90%. Установлено, что наибольшая дегустационная оценка отмечена у клубничного сока при хранении в течение трех месяцев. Образцы соков с одновременно заданными в них аскорбиновой кислотой 0,03% и сахаром 20% после 12 месяцев хранения полнее всех остальных образцов сохранили первоначальный вкус, аромат и цвет. Эти образцы были оценены до 9,5 баллов, т. е. при хранении они потеряли 0,2-0,3 балла. Сахароаминов в этих образцах соков было 3 раза меньше, чем в контрольных. Таким образом, при сравнении соков с различным сроком хранения наибольшая дегустационная оценка отмечена у клубничного сока при хранении в течение трех месяцев. Совместное добавление в соки 20 сахара и 0,03% аскорбиновой кислоты дает значительно больший эффект, чем их раздельное применение, в смысле сохранения цвета и дегустационных показателей соков и накопления в них продуктов сахароаминных реакций. С увеличением дозировки глютамата натрия ухудшались натуральный вкус, аромат и цвет соков и увеличивалось количество сахароаминов в соках. Во всех образцах соков с глютаматом натрия в дозировках более 0,06% количество сахароаминов и дегустационная оценка не имеют значительных изменений. Abstracts. Of all types of canned fruit and berry products, juices are the most useful for humans. They have high nutritional and biological value: they contain sugars, vitamins, minerals, and enzymes in dissolved and easily digestible form. The work is devoted to determining the effect of dosages of various preservatives on the initial organoleptic properties of juices during storage. Strawberry and blackcurrant alcoholized juices were stored for 3, 6, 9, and 12 months. Each batch of alcoholized juice included the following options: with only sugar in the amount of 20; with only ascorbic acid 0,03; with the simultaneous addition of sugar 20 and ascorbic acid 0,03%. Experimental and control samples of juices were stored for a year at a temperature of 8-16°C and a relative humidity of 80-90%. It was found that the highest tasting score was noted for strawberry juice when stored for three months. Juice samples with 0,03% ascorbic acid and 20% sugar added to them simultaneously retained their original taste, aroma and color better than all other samples after 12 months of storage. These samples were rated up to 9,5 points, i.e. they lost 0,2-0,3 points during storage. These juice samples contained 3 times less saccharoamines than the control ones. Thus, when comparing juices with different storage periods, the highest tasting score was noted for strawberry juice when stored for three months. The combined addition of 20% sugar and 0,03% ascorbic acid to juices gives a significantly greater effect than their separate use, in terms of preserving the color and tasting indicators of juices and accumulating saccharoamine reaction products in them. With an increase in the dosage of sodium glutamate, the natural taste, aroma and color of the juices worsened and the amount of saccharoamines in the juices increased. In all juice samples with sodium glutamate in doses greater than 0,06%, the amount of saccharoamines and tasting score did not change significantly.