Научные исследования на сортах и формах маслины европейской, произрастающих на научно-производственной площадке селекционно - семеноводческого центра Крымского федерального университета им. В. И. Вернадского. Оливковая роща расположена на Южном берегу Крыма, в поселке Форос. Участок заложен в 2008 году на площади 3 гектара. Цель работы – выделение по биологическим и хозяйственным показателям наиболее перспективные формы. В исследование были включены 18 перспективных селекционных форм маслины. Контролем послужил сорт Никитская крупноплодная. Исследования проводили в течение 2020 – 2024 годов. В исследованиях были использованы общепринятые методы, которые используются в сортоизучении. Фенологические наблюдения, помологическое описание плодов маслины проводили согласно методики первичного сортоизучения маслины, разработанной в Никитском ботаническом саду. По срокам созревания сорта маслины сгруппированы на ранние (1-2 декада октября), средние (3 декада октября- 1 декада ноября), средне – поздние 2-3 декада ноября) и поздние (декабрь). Учитывали среднюю массу плода, косточки, описывали форму плода, консистенцию, окраску мякоти при наступлении полного созревания плодов, а также соотношение мякоти к косточке в процентном соотношении. Морфологические показатели изучаемых форм представлены также в виде фотографий. В результате проведенных исследований выделено 14 селекционных форм маслины, которые характеризовались положительными биологическими и хозяйственными показателями и рекомендованы для дальнейшего изучения: формы 3-1-8, 3-1–9, 3-2–3, 3-2-5, 3-2-6, а 3-2-7, 3-2-9, 3-2-10, 3-2-11, 3-2-13, 3-2-14, 3-2-17, 3-2-19, 3-2-20. Abstract. Scientific research on varieties and forms of European olive growing on the research and production site of the selection and seed center of the Crimean Federal University named after V. I. Vernadsky. The olive grove is located on the southern coast of Crimea, in the village of Foros. The site was laid out in 2008 on an area of 3 hectares. The purpose of the work is to identify the most promising forms based on biological and economic indicators. The study included 18 promising selection forms of olive. The Nikitskaya large-fruited variety served as a control. The research was carried out during 2020-2024. The research used generally accepted methods that are used in variety study. Phenological observations, pomological description of olive fruits were carried out according to the methodology of primary variety study of olives, developed in the Nikitsky Botanical Garden. According to ripening time, olive varieties are grouped into early (1st-2nd decade of October), medium (3rd decade of October - 1st decade of November), medium-late (2nd-3rd decade of November) and late (December). The average weight of the fruit and pit were taken into account, the shape of the fruit, consistency, color of the pulp at the onset of full ripening of the fruit, as well as the ratio of pulp to pit as a percentage were described. The morphological indicators of the studied forms are also presented in the form of photographs. As a result of the conducted research, 14 selection forms of olives were identified, which were characterized by positive biological and economic indicators and recommended for further study: forms 3-1-8, 3-1-9, 3-2-3, 3-2-5, 3-2-6, and 3-2-7, 3-2-9, 3-2-10, 3-2-11, 3-2-13, 3-2-14, 3-2-17, 3-2-19, 3-2-20.
Проблемы развития АПК региона
2025. — Выпуск 62
Содержание:
В данной статье представлены данные по влиянию регулятора роста растений Рестарт-М.Ж способом предпосевной обработки семян и последующим опрыскиванием почвы непосредственно перед посевом на урожайность и качество зерна озимой пшеницы. Результатами исследований установлено повышение числа продуктивных стеблей. Наибольшее количество продуктивных стеблей сформировалось в результате предпосевной обработки регулятором роста растений Рестарт, М.Ж в дозе 0,2 л/т. Регулятор роста активизировал рост и развитие растений, повышал все показатели структуры урожая озимой пшеницы, количество зерна в 1 колосе повышалась на 16,2-19,4%%, а длина колоса на 0,3-0,7см. Повышалось содержание клейковины в зерне от 32,3 до 33,8 %. В дозе регулятора 0,2л/га отмечено зерно с самыми высокими показателями качества и повышение урожайности на 27,8–33,0 %, прибавка к контролю составила 0,70т/га. Проведенный анализ элементов структуры биологического урожая показал, что предпосевная обработка семян и почвы регулятором роста растений Рестарт,М.Ж в различных дозах способствовало увеличению густоты стояния растений в посевах, а так же оказывало положительное влияние на количество зерен в колосе и соответственно на урожайность и качество зерна озимой пшеницы. Abstract. This article presents data on the effect of the plant growth regulator Restart-M.Zh on the yield and quality of winter wheat grain, using pre-sowing seed treatment and subsequent soil spraying immediately before sowing. The results of the research showed that the growth in the number of productive stems.. The largest number of productive stems was formed as a result of pre-sowing treatment with the plant growth regulator Restart, M.Zh at a dose of 0.2 l / t. The growth regulator activated the growth and development of plants, increased all indices of the winter wheat yield structure, the number of grains in 1 ear increased by 16.2-19.4%, the ear length by 0.3 -0.7 cm. The gluten content in grain increased from 32.3 to 33.8%. At the regulator dose of 0.2 l/ha, grain with stable quality indicators and an increase in yield by 27.8-33.0%, an increase in growth control of 0.70 t/ha were noted. The conducted analysis of the structure of the biological element of the yield showed that the putative seed treatment and plant growth regulation Restart, M.Zh in various doses formed an increase in the density of plant standing in crops, which also had a positive effect on the number of grains in an ear and the yield and quality of winter wheat grain.
Ключевые слова
Исследования посвящены изучению влияния антибиотиков Цефотаксим и Гентамицин на подавление внутренней бактериальной инфекции эксплантов винограда, а также влияние синтетического регулятора роста нового поколения Мелафен. Методика. Изучали действие хемотерапии в условиях in vitro с помощью Цефотаксима (50 мг/л; 100 мг/л; 200 мг/л; 300 мг/л), Гентамицина (0,01 мл/л; 0,05 мл/л; 0,1 мл/л) и Мелафена (10-7 % - 10-10 %). Изучали такие факторы, как: отсутствие развития экспланта винограда; грибная инфекция; бактериальная инфекция; сохранность меристем; образование побегов. Результаты. Экспериментально установлены эффективные концентрации препаратов для меристем винограда (сорт Августин) разного размера (0,1-0,2 мм; 0,2÷0,3 мм; 0,3-0,5 мм). Наибольшее число побегов было получено в варианте с концентрацией Цефотаксима – 200,0 мг/л (80%), 300 мг/л (90%); Гентамицина – 0,05 мл/л (70%), 0,1 мл/л (80%). Приживаемость меристем винограда увеличилась в 1,2-1,3 раза в присутствии Гентамицина или Цефотаксима и 1,42-1,48 раза при применении Мелафена. Таким образом, при проведении хемотерапии для повышения эффективности клонального микроразмножения на этапе ведения в культуру in vitro целесообразно использовать Цефотаксим в концентрациях 200,0 мг/л и 300 мг/л; Гентамицин – 0,05 мл/л и 0,1 мл/л; стимулятор роста Мелафен в концентрациях 10-7 % –10-9 %. Abstract.The research is devoted to the study of the effect of antibiotics Cefotaxime and Gentamicin on the suppression of internal bacterial infection of grape explants, as well as the effect of a new generation synthetic growth regulator Melafen. Methodology. The effect of chemotherapy was studied in vitro using Cefotaxime (50 mg/l; 100 mg/l; 200 mg/l; 300 mg/l), Gentamicin (0.01 ml/l; 0.05 ml/l; 0.1 ml/l) and Melafen (10-7% - 10-10%). The following factors were studied: lack of development of grape explant; fungal infection; bacterial infection; preservation of meristems; shoot formation. Results. Effective concentrations of the drugs for grape meristems (Augustin variety) of different sizes (0.1-0.2 mm; 0.2 ÷ 0.3 mm; 0.3-0.5 mm) were experimentally established. The greatest number of shoots was obtained in the variant with the concentration of Cefotaxime - 200.0 mg/l (80%), 300 mg/l (90%); Gentamicin – 0.05 ml/l (70%), 0.1 ml/l (80%). The survival rate of grape meristems increased by 1.2-1.3 times in the presence of Gentamicin or Cefotaxime and 1.42-1.48 times when using Melafen. Thus, when conducting chemotherapy to increase the efficiency of clonal micropropagation at the stage of introducing into vitro culture, it is advisable to use Cefotaxime in concentrations of 200.0 mg/l and 300 mg/l; Gentamicin – 0.05 ml/l and 0.1 ml/l; growth stimulator Melafen in concentrations of 10-7% –10-9%.
Ключевые слова
Виноград – культура, чувствительная к различным стрессовым условиям, таким как засуха, засоление почвы и другие неблагоприятные факторы. Выращивание микроклонов винограда в аэропонных условиях является перспективным направлением современного сельского хозяйства. Это обусловлено рядом факторов, которые делают данную технологию актуальной для решения задач, связанных с повышением эффективности клонального микроразмножения и адаптации растений. Это особенно важно для районов с неблагоприятными климатическими условиями, где традиционные методы выращивания могут быть менее эффективными. Перевод микроклонов из условий in vitro в нестерильные условия ex vitro часто сопровождается стрессом, что снижает их приживаемость. Традиционные методы адаптации, такие как использование почвенных субстратов, могут быть неэффективными из-за риска заражения бактериями, грибами или вредными насекомыми. Аэропонные технологии позволяют минимизировать этот стресс, создавая условия, максимально приближенные к искусственной среде in vitro. В таких системах корни находятся в постоянном контакте с воздухом и питательным раствором, что способствует их активному развитию и снижению риска заболеваний. Использование аэропонных установок позволяет получить высококачественный посадочный материал с хорошо развитой надземной биомассой и мощной корневой системой. Экспериментальные данные показывают, что растения, выращенные в аэропонных условиях, демонстрируют более высокие показатели роста и развития по сравнению с традиционными методами. Это особенно важно для винограда, который требует сильной корневой системы для успешного произрастания в полевых условиях. Abstract. Grapes are a crop sensitive to various stress conditions, such as drought, soil salinity, and other unfavorable factors. Growing microclones of grapes in aeroponic conditions is a promising direction in modern agriculture. This is due to several factors that make this technology relevant for addressing challenges related to improving the efficiency of clonal micropropagation and plant adaptation. This is especially important for regions with adverse climatic conditions, where traditional cultivation methods may be less effective. Transferring microclones from in vitro to non-sterile ex vitro conditions is often accompanied by stress, which reduces their survival rate. Traditional adaptation methods, such as using soil substrates, can be ineffective due to the risk of infection by bacteria, fungi, or insect pests. Aeroponic technologies help minimize this stress by creating conditions close to the artificial in vitro environment. In such systems, roots are in constant contact with air and a nutrient solution, promoting their active development and reducing the risk of diseases. Using aeroponic systems allows for the production of high-quality planting material with well-developed above-ground biomass and a strong root system. Experimental data show that plants grown in aeroponic conditions demonstrate higher growth and development rates compared to traditional methods. This is particularly important for grapes, which require a robust root system for successful growth in field conditions.
Ключевые слова
Эксперимент проводился на юге Ирака в 2022-2023 годах. Для изучения генетических (δ2g), экологических (δ2e) и фенотипических (δ2p) вариаций, генетического (GCV) и фенотипического (PCV) коэффициента изменчивости, наследуемости (H) в широком смысле, генетических (GC) и фенотипических (PC) корреляций, генетического развития (GA) и коэффициентов для пятнадцати генетических признаков. Материал для исследования состоял из 23 генотипов хлебной пшеницы. В данном эксперименте использовалась схема разбивки на участки с использованием рандомизированного расположения блоков вариантов. Опыт проходил с тремя повторностями при трех уровнях солевого стресса (A=5, B=10, C=15) мСм/см. Исследование выявило значительные различия по всем изученным признакам при всех уровнях солевого стресса, что указывает на генетическую изменчивость генотипов. Значения генетической изменчивости были выше, чем значения экологической изменчивости, за исключением количества зерен на колосе и процентного содержания хлорофилла В. Исследование показало, что влияние окружающей среды было выше, что указывает на стабильное взаимодействие между экологическими и генетическими факторами. Значения генетического развития и процент наследуемости в широком смысле увеличивались по большинству изученных признаков с увеличением уровня солевого стресса. Исследование показало, что такие признаки, как урожайность зерна на квадратный метр, биомасса на растение, количество колосьев на растении и количество побегов на растении, имеют высокую наследуемость при всех уровнях солевого стресса. Исследование также выявило значительную положительную корреляцию между показателями биомассы на одно растение, количеством колосков на растении, высотой растения, массой зерна, индексом урожая и количеством побегов на растении для всех трех уровней солевого стресса. Исследование также показало, что показатель биомассы на одно растение оказывает прямое положительное влияние на производство зерна при различных уровнях солевого стресса. Abstract. The experiment was conducted in southern Iraq in 2022-2023. To study genetic (δ2g), environmental (δ2e), and phenotypic (δ2p) variations, genetic (GCV) and phenotypic (PCV) coefficient of variation, heritability (H) in a broad sense, genetic (GC) and phenotypic (PC) correlations, genetic development (GA), and coefficients for fifteen genetic traits. The study material consisted of 23 genotypes of bread wheat. In this experiment, a block-randomized design was used. The experiment was conducted with three replicates at three levels of salt stress (A=5, B=10, C=15) mS/cm. The study revealed significant differences in all the studied traits at all levels of salt stress, indicating genetic variability among the genotypes. The values of genetic variability were higher than the values of environmental variability, except for the number of grains per spike and the percentage of chlorophyll. The study showed that the environmental influence was higher, indicating a stable interaction between environmental and genetic factors. The values of genetic development and the percentage of heritability in a broad sense increased for most of the studied traits with an increase in the level of salt stress. The study showed that traits such as grain yield per square meter, biomass per plant, number of ears per plant, and number of shoots per plant had high heritability at all levels of salt stress. The study also revealed a significant positive correlation between the biomass per plant, the number of spikelets per plant, the plant height, the grain weight, the yield index, and the number of shoots per plant for all three levels of salt stress. The study also showed that the biomass per plant had a direct positive effect on grain production at different levels of salt stress.
Ключевые слова
С целью подбора сортов нута, а также разработки элементов технологии их возделывания в условиях Предгорного Дагестана в 2022-2024 гг. был заложен полевой эксперимент. В качестве объекта были изучены сорта нута Волгоградский 10 (стандарт), Приво-1 и Вега, на фоне предпосевной обработки семян регулятором роста Алефар, Ж., а также разных вариантов со способами посева. В результате установлено, что максимальную урожайность зерна обеспечил сорт Вега - в среднем по опыту 1,72 т/га. На посевах сортов Волгоградский 10 и Приво 1 урожайные данные отмечены в пределах 1,35 и 1,52 т/га, снижение по сравнению с вышеуказанным сортом Вега составило 27,4 – 13,2%. Сравнительные данные вариантов со способами посева показали следующее. Сорта нута наибольшую урожайность (1,77 т/га) сформировали на варианте с рядовым посевом, с шириной 0,30 м. На первом варианте (0,15 м) средняя урожайность составила 1,46 т/га, что ниже вышеуказанного варианта на 21,2%. Промежуточное положение занял вариант с широкорядным способом посева (0,45 м) – 1,59 т/га. Превышение по сравнению с первым вариантом составило 8,9%, при этом, снижение с данными второго варианта отмечено на уровне 11,3%. Положительное влияние на продуктивность сортов нута оказал регулятор роста Алефар. Ж., средняя урожайность отмечена на уровне 1,68 т/га, разница с контрольным вариантом (1,53 т/га) составила 9,8%. Среди сортов отличился Вега, где средняя урожайность составила 1,89 т/га. На посевах сортов Волгоградский 10 и Приво 1 отмечено снижение данного показателя на 25,2-14,5%. Abstract. In order to select chickpea varieties, as well as to develop elements of technology for their cultivation in the conditions of Foothill Dagestan, a field experiment was launched in 2022-2024. The chickpea varieties Volgogradsky 10 (standard), Privo-1 and Vega were studied as an object, against the background of pre-sowing seed treatment with the growth regulator Alefar, J., as well as various variants with sowing methods. As a result, it was found that the Vega variety provided the maximum grain yield, with an average of 1.72 t/ha. On the crops of Volgogradsky 10 and Privo 1 varieties, the yield data was noted in the range of 1.35 and 1.52 t/ha, a decrease of 27.4 – 13.2% compared to the above-mentioned Vega variety. Comparative data of the variants with the methods of sowing showed the following. Chickpea varieties produced the highest yields (1.77 t/ha) on the variant with ordinary sowing, with a width of 0.30 m. In the first variant (0.15 m), the average yield was 1.46 t/ha, which is 21.2% lower than the above variant. The intermediate position was occupied by the option with a wide–row sowing method (0.45 m) - 1.59 t/ha. The excess compared to the first option was 8.9%, while the decrease compared to the data of the second option was noted at the level of 11.3%. The growth regulator Alefar. Zh. had a positive effect on the productivity of chickpea varieties, the average yield was noted at 1.68 t/ha, the difference from the control variant (1.53 t/ha) was 9.8%. Vega distinguished itself among the varieties, where the average yield was 1.89 t/ha. In the crops of Volgogradsky 10 and Privo 1 varieties, a decrease in this indicator was noted by 25.2-14.5%.
Ключевые слова
В статье представлены результаты исследований за 2017-2019 гг. по влиянию регуляторов роста и бактериальных препаратов на урожайность различных сортов озимой пшеницы, районированных в СКФО. Опыты проведены на лугово-каштановой почве в условиях равнинной орошаемой зоны Дагестана. Дается анализ показателей, влияющих на формирование будущего урожая растений, таких как площадь листьев, фотосинтетический потенциал и динамика формирования чистой продуктивности фотосинтеза в зависимости от выбора применяемых ростостимулирующих и бактериальных препаратов, а также сортового потенциала озимой пшеницы. Установлено, что использование регуляторов роста и бактериальных препаратов перед посевом, а также опрыскивание растений в фазе кущения существенно влияют на динамику формирование площади листьев и фотосинтетическую деятельность сортов озимой пшеницы и в конечном итоге – на урожайность. Целью исследований являлась изучение влияния различных регуляторов роста и бактериальных препаратов на динамику формирования площади листьев, накопление сухих веществ и фотосинтетическую деятельность сортов озимой пшеницы. В результате проведенных опытов обнаружено, что наибольшая величина листовой поверхности и чистой продуктивности фотосинтеза озимой пшеницы была сформирована на варианте с применением бактериального препарата Азофит при предпосевной обработке семян (норма внесения – 1 л/т семян) совместно со стимулятором роста Костандо, КЭ при опрыскивании в фазе кущения (норма применения 0,2 л/га). Оценка сравнительной продуктивности сортов показала существенное отличие сорта Сила, у которого на всех вариантах опыта наблюдалось значительное преимущество над другими сортами. Так, при установленном нами оптимальном варианте с применением стимуляторов роста Азофит и Костандо, КЭ показатель накопления сухих веществ в фазе полной спелости у данного сорта составил - 146,4 ц/га. Abstract. The article presents the results of 2017-2019 studies on the effect of growth regulators and bacterial preparations on the yield of various winter wheat varieties zoned in the North Caucasus Federal District. Experiments were conducted on meadow-chestnut soil in the plain irrigated zone of Dagestan. The analysis of indicators influencing the formation of the future crop of plants, such as leaf area, photosynthetic potential and dynamics of net photosynthesis productivity depending on the choice of growth-stimulating and bacterial preparations, as well as the varietal potential of winter wheat, is given. It was found that the use of growth regulators and bacterial preparations before sowing, as well as spraying plants in the tillering phase, significantly affect the dynamics of leaf area formation and photosynthetic activity of winter wheat varieties and, ultimately, yield. The aim of the research is to study the effect of various growth regulators and bacterial preparations on the dynamics of leaf area formation and photosynthetic activity of winter wheat varieties. As a result of the experiments, it was found that the largest leaf surface area and net photosynthesis productivity of winter wheat were formed in the variant with the use of the Azofit bacterial preparation for pre-sowing seed treatment (application rate - 1 l/t of seeds) together with the Costando, EC growth stimulant when spraying in the tillering phase (application rate 0.2 l/ha). The assessment of the comparative productivity of varieties showed a significant difference in the Sila variety, which in all variants of the experiment showed a significant advantage over other varieties. Thus, with the optimal variant established by us with the use of Azofit and Costando, EC growth stimulants, the indicator of dry matter accumulation in the phase of full ripeness in this variety was 146.4 c/ha.
Ключевые слова
В условиях малоземельной Кабардино-Балкарии ( на одного жителя приходится всего 0,3 га пашни) склоновые земли являются большим резервом производства сельскохозяйственной продукции. Специфические условия склоновых земель (сложный рельеф, мелкоконтурность земельных угодий, маломошность почвы) создают определенные трудности в их использовании и являются природными факторами, определяющими возможность формирования стока- непосредственной причины возникновения эрозии. Агроэкологическая характеристика склоновых земель существенно отличается от равнинных. Важнейшие отличие состоит в том, что на склоновых, особенно горных территорий, наблюдается частая вертикальная и горизонтальная сменяемость и многообразие экологических условий. Особую закономерность для земель данных категорий имеют эрозионные процессы, в частности обусловленные смывом почвы. Размывание природного слоя приводит к изменению условий произрастания сельскохозяйственных культур. Горные и склоновые земли в республике подвергаются негативным последствиям , и главная причина в этом –активное антропогенное воздействие, и интенсивное, бессистемное использование легкодоступных присельских кормовых угодий, расположенных вокруг поселений ,что ведет к нарушению экологического состояния пастбищного фитоценоза. В результате исчезают многие виды растений, усугубляются процессы эрозии, снижается плодородие почвы и флористический состав горных лугов и пастбищ. При этом, из-за низкого качества заготавливаемого корма на зиму, организм животных истощается, и, как только появляются первые всходы, животных выпускают на волю. В поисках пищи животные неоднократно проходят по одному и тому же участку угодья, покрывая его тропинками, предвестниками начала эрозионных процессов. Abstract. In the conditions of land-poor Kabardino-Balkaria (there is only 0.3 hectares of arable land per inhabitant), slope lands are a large reserve for agricultural production. The specific conditions of slope lands (complex topography, shallow contours of land, low soil moisture) create certain difficulties in their use and are natural factors that determine the possibility of the formation of runoff - the direct cause of erosion. The agroecological characteristics of slope lands differ significantly from those of flat lands. The most important difference is that on slopes, especially mountainous areas, there is frequent vertical and horizontal change and diversity of environmental conditions. Erosion processes, in particular those caused by soil washout, have a special pattern for lands of these categories. The erosion of the natural layer leads to changes in the growing conditions of agricultural crops. Mountain and slope lands in the republic are subject to negative consequences, and the main reason for this is the active anthropogenic impact, and the intensive, unsystematic use of easily accessible rural forage lands located around settlements, which leads to a violation of the ecological state of the pasture phytocenosis. As a result, many plant species disappear, erosion processes worsen, soil fertility and the floristic composition of mountain meadows and pastures decrease. In this case, due to the low quality of the food prepared for the winter, the animals’ bodies are depleted, and as soon as the first shoots appear, the animals are released into the wild. In search of food, animals repeatedly pass through the same area of land, covering it with paths, harbingers of the beginning of erosion processes.
Ключевые слова
В последние годы применению ростовых веществ на посевах гибридов подсолнечника стали уделять особое внимание. Они повышают устойчивость растений к засушливым условиям климата, а также морозоустойчивость. С учётом вышеизложенного, нами в период с 2023 по 2024 гг., в условиях Предгорной провинции Дагестана были заложены полевые исследования. В качестве объекта полевого эксперимента были выбраны ультрараннеспелые гибриды подсолнечника - Авангард и Альтаир, на фоне предпосевной обработки семян ростовыми веществами Альбит, Экстрасол и Мизорин. В результате установлено, что гибриды подсолнечника наибольшие параметры фотосинтетической деятельности сформировали на фоне применения регулятора роста Эстрасол. При применении ростового вещества Альбит также зафиксированы наиболее приемлемые показатели. На контрольном варианте и варианте с ростовым веществом Мизорин отмечены самые худшие и примерно одинаковые показатели. Максимальные показатели площади листовой поверхности и чистого дохода были получены на посмевах гибрида Альтаир. Примерно такая же динамика наблюдалась по показателю урожайности. Так, при обработке Экстрасолом урожайность гибридов составила 1,82 и 1,97 т/га, разница с данными контроля отмечена в пределах 24,6 и 23,1%. На следующей позиции расположились данные по регулятору Альбит. Наибольшая отзывчивость на применение регуляторов роста отмечена у гибрида Альтаир. Abstract. In recent years, special attention has been paid to the use of growth agents in sunflower hybrid crops. They increase the resistance of plants to arid climatic conditions, as well as frost resistance. Taking into account the above, we conducted field research in the period from 2023 to 2024, in the conditions of the Foothill province of Dagestan. The ultra-early-ripening sunflower hybrids Avangard and Altair were selected as the object of the field experiment, against the background of pre-sowing seed treatment with the growth substances Albit, Extrasol and Mizorin. As a result, it was found that sunflower hybrids formed the highest parameters of photosynthetic activity against the background of the use of the growth regulator Estrasol. When using the growth agent Albit, the most acceptable indicators were also recorded. The control variant and the variant with the growth agent Mizorin showed the worst and approximately the same indicators. The maximum values of the leaf surface area and net income were obtained on the Altair hybrid crops. Approximately the same dynamics was observed in terms of yield. Thus, when treated with Extrasol, the yield of hybrids was 1.82 and 1.97 t/ha, the difference with the control data was noted in the range of 24.6 and 23.1%. The next position is occupied by data on the Albit regulator. The greatest responsiveness to the use of growth regulators was noted in the hybrid Altair.
Ключевые слова
Проведенные исследования по изучению сортов и гибридов различных сроков созревания в горной и предгорной провинциях республики показали, что наиболее приспособленными к условиям этих зон являются сорта среднераннего срока созревания. Создание перспективных и высокопродуктивных сортов картофеля, которые характеризуются устойчивостью против болезней, а также хорошо приспособленых к почвенно-климатическим условиям возделываемой местности и стабильно формирующих гарантированный урожай, будут способствовать подъёму рентабельности отрасли картофелеводства в республике. При этом новые устойчивые сорта, которые будут противостоять наиболее распространенным болезням и вредителям будут способствовать защите экологии региона. Необходимо также подчеркнуть, что в условиях импортозамещения создание отечественных сортов картофеля, способных адаптироваться к условиям местности выращивания, является одной из основных задач всех селекционных программ. Целью нашей работы является создание устойчивых к болезням сортов картофеля, адаптированных к почвенно-климатическим условиям Дагестана, изучение их в экологических условиях горной и предгорной провинции, а также широкое внедрение выделившихся сортов в картофелевыращивающих хозяйствах региона. В наших исследованиях использованы гибридные популяции картофеля, выращенные из семян отдела экспериментального генофонда картофеля Всесоюзного картофельного института имени А.Г. Лорха и переданные для дальнейших исследований в условиях Дагестана, а также полученные из них гибриды первого, второго и третьего клубневого поколения, которые были отобраны в 2021 - 2023 годах и заложены на хранение для продолжения исследований 2024 году. Проведенные фенологические наблюдения для предварительного определения сроков созревания гибридов показали, что многие из них относятся к средней группе спелости. Abstract. Studies conducted on the study of varieties and hybrids of various maturation periods in the mountainous and foothill provinces of the republic have shown that the varieties of the average early maturation period are the most adapted to the conditions of these zones. The creation of promising and highly productive potato varieties that are resistant to diseases, as well as well-adapted to the soil and climatic conditions of the cultivated area and consistently form a guaranteed harvest, will contribute to increasing the profitability of the potato industry in the republic. At the same time, new resistant varieties that will resist the most common diseases and pests will help protect the region's ecology. It should also be emphasized that in the context of import substitution, the creation of domestic potato varieties capable of adapting to the conditions of the growing area is one of the main tasks of all breeding programs. The purpose of our work is to create disease-resistant potato varieties adapted to the soil and climatic conditions of Dagestan, to study them in the ecological conditions of mountainous and foothill provinces, as well as the widespread introduction of the distinguished varieties in potato-growing farms in the region. Our research used hybrid potato populations grown from seeds of the Department of the Experimental potato gene pool of the All-Union Potato Institute named after A.G. Lorkh and transferred for further research in Dagestan, as well as hybrids of the first, second and third tuberous generation obtained from them, which were selected in 2021-2023 and deposited for further research in 2024. The conducted phenological observations for the preliminary determination of the maturation dates of hybrids showed that many of them belong to the middle group of ripeness.
Ключевые слова
Лук репчатый (Allium cepa L.) многолетнее растение, двулетняя культура лука репки из севка – основной способ выращивания лука в средней полосе страны. Посадка севком гарантирует высокую всхожесть (96-97% от высаженного севка) и устойчивость растений к сорнякам в начальные фазы роста, что облегчает работы по уходу из посевами. В условиях Башкирии-это также основной способ выращивания товарного и маточного лука. Данная культура является важной овощной культурой в Республике Башкортостан, и формирование урожайности сорта красного лука репчатого Ред Барон в зависимости от различных схем посевов, который имеет важное значение для выращивание в нашей стране. Целью работы было обоснование оптимальных площадей питания растений для получения высоких урожаев сорта лука репчатого Ред Барон в условиях Республики Башкортостан. Исследования проводили в течение трех лет (2021-2023 годы), в севообороте учебно-научного центра Башкирского государственного аграрного университета по общепринятым в овощеводстве методикам. Объектом исследований служил сорт лука репчатого Ред Барон, выращиваемый через севок I группы. Опыт закладывали в трехкратной повторности на делянке площадью 4 м2. По результатам проведенных исследований (2021-2023 гг.) можно сделать следующие выводы. С загущением растений процессы жизнедеятельности каждого растения ослабевают: уменьшается число листьев и их площадь, среднесуточный прирост массы растения, уменьшается средняя масса луковицы и зачатковость. Суммарная площадь листьев на 1 га с загущением растений увеличивается. Соответственно ей, но до определенного предела растет и урожай лука репки. Экономически выгодной схемой посадки севка является 45х2 см. Урожайность лука репчатого при этой схеме 361 ц/га, дополнительный чистый доход 1356 руб./га. Abstract. Onion (Allium cepa L.) is a perennial plant, a biennial crop of onion bulbs from sets - the main method of growing onions in the middle zone of the country. Planting sets guarantees high germination (96-97% of the planted sets) and plant resistance to weeds in the initial growth phases, which facilitates the work on caring for crops. In the conditions of Bashkiria, this is also the main method of growing commercial and mother onions. This crop is an important vegetable crop in the Republic of Bashkortostan, and the formation of the yield of the Red Baron red onion variety depending on various sowing patterns, which is important for growing in our country The aim of the work was to substantiate the optimal areas of plant nutrition to obtain high yields of the Red Baron onion variety in the conditions of the Republic of Bashkortostan. The studies were carried out over three years (2021-2023), in the crop rotation of the educational and scientific center of the Bashkir State Agrarian University according to generally accepted methods in vegetable growing. The object of the research was the Red Baron onion variety, grown through group I sets. The experiment was laid out in three replicates on a plot of 4 m2. With the thickening of plants, the vital processes of each plant weaken: the number of leaves and their area, the average daily increase in plant weight decrease, the average weight of the bulb and rudiment decrease. The total leaf area per 1 ha increases with the thickening of plants. Accordingly, but to a certain limit, the yield of onions also grows. An economically advantageous scheme for planting sets is 45х2 cm. The yield of onions with this scheme is 361 c/ha, an additional net income of 1356 rubles/ha.
Ключевые слова
Исследование посвящено комплексному сравнительному анализу динамики роста и развития собак калмыцкой породы (барг) и местных собак со схожими фенотипическими признаками. В работе представлены результаты многолетних наблюдений за изменением основных биометрических показателей в возрастном аспекте от рождения до 36 месяцев. Экспериментальные данные демонстрируют устойчивое превосходство калмыцких собак по всем изученным параметрам: живая масса превышает показатели местных аналогов на 16,1-23,6% (P
Ключевые слова
Проблема йододефицита продолжает оставаться актуальной для человечества. В этой работе рассматривается производство йодированного молока и молочных продуктов естественным способом с целью устранения дефицита йода в организме человека, путем обогащения рациона лактирующих коров водной суспензией хлореллы. Применение суспензии хлореллы в рационе лактирующих коров голштинизированной черно-пестрой породы в количестве 1,0 и 1,5 л на голову в сутки в зимне-стойловый период в течение 6-ти месяцев привело к увеличению продолжительности лактационного периода соответственно, в первой опытной группе на 3,9 дней, во второй опытной группе на 7,9 дней по сравнению с контролем, к повышению (Р ≤ 0,001) надоев молока на 5,82 % и 10,32 %, к значительному увеличению накопления в молоке макро- и микроэлементов и снижению содержания ртути, свинца и кадмия в образцах молока. В ходе исследований было установлено, что наилучшие результаты по накоплению макро и микроэлементов, включая йод, наблюдаются в образцах молока и сыров коров, получавших ежедневно 1,5 л суспензии хлореллы на голову в сутки в течение всего зимне-стойлового периода. В контрольных образцах молока и сыра присутствие йода не было зафиксировано, в то время как в первой опытной группе концентрация йода достигла 520 мкг/кг, а во второй опытной группе – 572 мкг/кг. Эти результаты демонстрируют значительное увеличение содержания йода в продуктах питания благодаря добавлению хлореллы в рацион животных. Abstract. The problem of iodine deficiency continues to be relevant for humanity. This paper examines the production of iodized milk and dairy products in a natural way in order to eliminate iodine deficiency in the human body by enriching the diet of lactating cows with an aqueous suspension of chlorella. In the course of research, it was found that the best results in the accumulation of macronutrients, including iodine, are observed in milk and cheese samples from cows that received 1.5 liters of chlorella suspension per head daily throughout the winter-stall period. No iodine was detected in the milk and cheese samples of the control group, while in the sample of the first experimental group its content was 520 micrograms/kg, and in the second group — 572 micrograms/kg.
Ключевые слова
В статье изложены материалы по качественным показателям шерстного покрова овец андийской породы. Исследованиями установлено, что в шерсти баранов андийских овец содержится -70 % пуховых волокон, переходных - 20,2 % и остевых - 9,3 %. У маток эти показатели составляют, соответственно, - 77,3; 17,1 и 5,6%. Естественная длина шерсти баранов составляет 21,0±0,63 см, маток – 19,0±0,78 см. Толщина шерстных волокон баранов - 29,5±0,79 мкм, маток - 27,6 ±0,81, баранчиков - 25,3±0,77 и ярок - 24,3±0,76 мкм. Настриг грязной шерсти у производителей составляет 3,5 кг при чистом выходе волокна 70,0 % и маток соответственно 2,2 кг и 73%. В отличии от грубошерстных овец, молодняк овец с полугрубой шерстью при отбивке от маток, т. е. в 4 месяца, стригут. У молодняка - баранчиков при отбивке (4 мес.) 0,6 ±0,01 кг при чистом выходе 85%, и возрасте 1 года - 2,9±0,03 при выходе 80%. У баранчиков в возрасте 1 года пуха в шерсти 83,0±2,2%, переходного волоса – 17,0±2,2, ость отсутствует, у ярочек соответственно 80,0±1,86; 18,0±1,80 и ости - 2,0±0,80. Согласно Межгосударственного стандарта ГОСТ 30724-2001 [12] шерсть тониной - 31,1 - 40 мкм соответствует полугрубой неоднородной. С учетом этих требований исследуемую шерсть можно отнести к наиболее тонкому ассортименту полугрубой неоднородной шерсти. Согласно полученных результатов исследований овцы андийской породы разных половозрастных групп генофондного хозяйства «Салам -А» по содержанию в шерсти разных типов волокон, их длине, тонине и продуктивным показателям соответствует требованиям - «Порядок и условия проведения бонитировки племенных овец полугрубошерстных пород» - Москва 2015 г, что дает основание приступить к созданию нового полугрубошерстного типа овец. Abstract. The article contains materials on the qualitative indicators of the wool coat of Andean sheep. Studies have found that the wool of Andean sheep sheep contains -70% down fibers, transitional - 20.2% and outer - 9.3%. In queens, these indicators are, respectively, 77.3, 17.1 and 5.6%. The natural wool length of sheep is 21.0±0.63 cm, and that of queens is 19.0±0.78 cm. The thickness of wool fibers of sheep is 29.5± 0.79 microns, queens - 27.6 ± 0.81, sheep – 25.3± 0.77 and yarns -24.3±0.76 microns. The cut of dirty wool from manufacturers is 3.5 kg with a net fiber yield of 70.0% and queens of 2.2 kg and 73%, respectively. Unlike coarse-haired sheep, young sheep with semi-coarse wool are sheared when they are beaten off the queens, i. e. at 4 months old. In young sheep, when beaten (4 months), 0.6 ± 0.01 kg at a net yield of 85%, and at the age of 1 year – 2.9 ± 0.03 at a yield of 80%. At the age of 1 year, sheep have 83.0±2.2% down in their fur, 17.0±2.2% transitional hair, and no awn, while ovaries have 80.0±1.86, 18.0±1.80, and 2.0±0.80 awns, respectively. According to the Interstate standard GOST 30724-2001, fine wool - 31.1 - 40 microns corresponds to semi-coarse heterogeneous. Taking into account these requirements, the wool under study can be attributed to the thinnest range of semi-coarse, heterogeneous wool. According to the research results, Andean sheep of different sex and age groups of the gene pool farm "Salam -A" in terms of the content of different types of fibers in wool, their length, tone and productivity meet the requirements of the "Procedure and conditions for bonitizing breeding sheep of semi-coarse breeds" - Moscow 2015, which gives grounds to start creating a new semi-coarse type sheep.
Ключевые слова
Целью данной работы явилось изучение морфофункциональных особенностей сетчатой зоны коры надпочечников половозрелых овец дагестанской горной породы. Материал для гистологического и гистохимического исследования отбирался в хозяйствах республики Дагестан. В результате проведенных исследований коры надпочечника овец выявлены: особенности гистоструктуры кортикоцотов сетчатой зоны; ширина сетчатой зоны надпочечника составляет 751,1±53,7 мкм., что больше чем ширина клубочковой и пучковой зоны вместе взятых; щелочная фосфатаза выявляется только в сетчатой зоне, когда как кислая фосфатаза практически не выявляется; концентрация суданофильных веществ в сетчатой зоне высокая. По вышеперечисленным данным можно предположить, что клетки сетчатой зоны в пубертатном возрасте находятся в функционально активном состоянии. Abstract. The purpose of this work was to study the morphofunctional features of the reticular zone of the adrenal cortex of mature sheep of the Dagestan mountain breed. The material for histological and histochemical examination was selected in farms of the Republic of Dagestan. As a result of the conducted studies of the sheep adrenal cortex, the following features were revealed: features of the histostructure of the corticocytes of the reticular zone; the width of the reticular zone of the adrenal gland is 751.1±53.7 microns, which is greater than the width of the glomerular and bundle zones combined; alkaline phosphatase is detected only in the reticulated zone, when acid phosphatase is practically not detected; the concentration of sudanophilic substances in the reticulated zone is high. According to the above data, it can be assumed that the cells of the reticular zone are in a functionally active state at puberty.
Ключевые слова
Эксперимент по использованию пробиотической добавки Генезис (Авес) на курах-несушках кросса Ломанн Браун проводился в производственных условиях ОАО «Птицефабрика «Атемарская» Лямбирского района Республики Мордовия. Исследование осуществлялось в период с начала яйцекладки до завершения продуктивного периода, согласно технологическому циклу, принятому на птицефабрике. Кормовые рационы разрабатывались на основе детализированных норм и рекомендаций ВНИТИП(2009) с учетом химического состава местных кормов и программы кормления, соответствующей данному кроссу. Регламент температуры, влажности, освещения, плотности посадки, а также организация кормления и поения в производственных помещениях соответствовали указанным рекомендациям. Для эксперимента было отобрано 144 головы кур-несушек по принципу пар-аналогов и разделены на 4 группы по 36 голов в каждой. Куры контрольной группы получали хозяйственный рацион, первой группе дополнительно вводился пробиотик из расчета 700 мг на 100 г комбикорма, второй группе – 1000 мг на 100 г комбикорма, а третьей – 1300 мг на 100 г комбикорма. В ходе проведения научно-хозяйственного опыта выявили влияние различных дозировок пробиотической добавки Генезис (Авес) на морфологический состав яиц кур-несушек кросса Ломанн Браун в возрасте 30 и 62 недели. Результаты экспериментальных исследований применения пробиотика Генезис (Авес) в рационе кур-несушек подтвердили целесообразность его включения в состав комбикорма в объеме 1%, что способствует более активному протеканию обменных процессов в организме. Аbstract.The experiment on the use of the probiotic supplement Genesis (Aves) on laying hens of the Lohmann Braun cross was conducted in the production conditions of the OJSC «Poultry Farm «Atemarskaya» in the Lyambirsky District of the Republic of Mordovia. The study was carried out from the beginning of egg-laying to the end of the productive period, according to the technological cycle adopted at the poultry farm. Feed rations were developed on the basis of detailed standards and recommendations of VNITIP (2009), taking into account the chemical composition of local feed and the feeding program corresponding to this cross. The conditions of temperature, humidity, lighting, stocking density, as well as the organization of feeding and watering corresponded to the specified recommendations. For the experiment, 144 laying hens were selected on the principle of pairs-analogues, and divided into 4 groups of 36 heads each. The chickens of the control group received a commercial diet, while the first group was additionally given a probiotic at a rate of 700 mg per 100 g of compound feed, the second group - 1000 mg per 100 g of compound feed, and the third - 1300 mg per 100 g of compound feed. We studied the effect of different dosages of the probiotic supplement Genesis (Aves) on the morphological and chemical composition of eggs of laying hens of the Lohmann Braun cross at the age of 30 and 62 weeks. The results of experimental studies of the use of the probiotic Genesis (Aves) in the diet of laying hens confirmed the advisability of its inclusion in the compound feed in the amount of 1%, which contributes to a more active metabolic processes in the body.
Ключевые слова
Объектом исследования являлись 10 кошек разных породных групп и пола в возрасте от 6 месяцев до 2 лет, массой тела от 2 до 5кг. Животных подвергали клиническому осмотру, а для установления точного диагноза выполнялось лабораторное исследование микроскопия соскоба и крови. В первой опытной группе применяли комбинацию препаратов: «Фиприст Спот Он» - наружно, однократно; «Суролан» - наружно в слуховой проход 2 раза в сутки до исчезновения клинических признаков заболевания. Второй опытной группе применяли «Инспектор Квадро» - наружно в слуховой проход, остаток препарата наносили на кожу между лопаток, 2 - 3 кратно с интервалом 7 -10 дней; «Кандибиотик» - наружно в слуховой проход. Целью исследования являлось изучить изменения некоторых морфологических показателей крови кошек при разных схемах терапии отодектоза. В начале эксперимента у животных были увеличены количество лейкоцитов и СОЭ по сравнению с референтными значениями. Количество эритроцитов и уровень гемоглобина у опытных кошек не имели отличий от нормальных физиологических значений, хотя следует отметить, что после проведенного лечения эти показатели незначительно повысились по сравнению с фоновыми. Результаты морфологических показателей крови свидетельствует о более выраженных изменения в морфологическом составе крови у кошек первой опытной группы, где в схему лечения входили «Фиприст Спот Он» и «Суролан». Лечение кошек в первой опытной группе с использованием препаратов «Фиприст Спот Он» и «Суролан» оказалось эффективней с точки зрения сокращения срока выздоровления в 2 раза и влияния на морфологические показатели крови. Abstract. The object of the study were 10 cats of different breed groups and sexes, aged from 6 months to 2 years, weighing from 2 to 5 kg. The animals were subjected to a clinical examination, and to establish an accurate diagnosis, a laboratory study of scrapings and blood microscopy was performed. In the first experimental group, a combination of drugs was used: «Fiprist Spot On» - externally, once; «Surolan» - externally in the ear canal 2 times a day until the clinical signs of the disease disappeared. The second experimental group used «Inspector Quadro» - externally in the ear canal, the remainder of the drug was applied to the skin between the shoulder blades, 2-3 times with an interval of 7-10 days; «Kandibiotic» - externally in the ear canal. The aim of the study was to study changes in some morphological parameters of cat blood with different treatment regimens for otodectosis. At the beginning of the experiment, the animals had an increased number of leukocytes and ESR compared to the reference values. The number of erythrocytes and the level of hemoglobin in the experimental cats did not differ from normal physiological values, although it should be noted that after the treatment, these indicators slightly increased compared to the background. The results of the morphological parameters of the blood indicate more pronounced changes in the morphological composition of the blood in cats of the first experimental group, where the treatment regimen included «Fipris Spot On» and «Surolan». Treatment of cats in the first experimental group using the drugs «Fipris Spot On» and «Surolan» turned out to be more effective in terms of reducing the recovery period by 2 times and affecting the morphological parameters of the blood.
Ключевые слова
В условиях Центральной Якутии ученые не одно десятилетие пытаются решать вопрос низкой молочной продуктивности коров. В регион завозится генетически высокопродуктивное поголовье, но по причине особых условий региона продуктивность коров остается одной из низких в стране. Для решения существующей проблемы проведены десятки экспериментов с целью обогащения рационов полезными природными витаминно-минеральными добавками местного происхождения, установлены оптимальные нормы их включения в рационы коров. По итогам проведенных исследований получены положительные результаты, но по сравнению со среднероссийскими показателями продуктивность животных остается на низком уровне. Наступила необходимость проведения и анализа полученных результатов следующего этапа исследований в этом направлении – определение наиболее рационального сочетания оптимальных норм нетрадиционных кормовых средств с целью разработки комплексной витаминно-минеральной добавки. В статье приводятся результаты двух научно-хозяйственных и одного производственного опыта общей целью, которых являлось установление оптимальной нормы применения хвойной муки из местного природного сырья, разработка способа ее совместного использования с Кемпендяйской солью и цеолита-хонгурина в разных сочетаниях в рационах первотелок симментальской породы, изучение влияния на продуктивность и экономические показатели производства молока. По итогам работы обоснована и доказана зоотехническая и экономическая целесообразность применения кормовой добавки в составе 75 г хвойной муки, 65 г Кемпендяйской соли и 380 г цеолита-хонгурина на голову в сутки. Это дает возможность увеличить валовой надой молока в пересчете на базисную жирность на 8,1%. Abstract. In the conditions of Central Yakutia, scientists have been trying to solve the problem of low milk productivity of cows for decades. Genetically highly productive livestock is imported to the region, but due to the special conditions of the region, the productivity of cows remains one of the lowest in the country. To solve the existing problem, dozens of experiments have been conducted to enrich diets with useful natural vitamin and mineral supplements of local origin, and optimal standards for their inclusion in cows' diets have been established. The conducted research yielded positive results, but compared to the average Russian indicators, animal productivity remains low. There is a need to conduct and analyze the results of the next stage of research in this direction - determining the most rational combination of optimal norms of non-traditional feed products in order to develop a complex vitamin-mineral supplement. The article presents the results of two scientific and economic experiments and one production experiment with the common goal of establishing the optimal rate of application of coniferous flour from local natural raw materials, developing a method for its joint use with Kempendyay salt and zeolite-khongurin in different combinations in the diets of Simmental first-calf heifers, and studying the impact on productivity and economic indicators of milk production. Based on the results of the work, the zootechnical and economic feasibility of using a feed additive consisting of 75 g of coniferous flour, 65 g of Kempendyay salt and 380 g of zeolite hongurin per head per day was substantiated and proven. This makes it possible to increase the gross milk yield in terms of basic fat content by 8,1%. Ключевые слова: рацион, кормовая добавка, корова, молоко, жирность, diet, feed additive, cow, milk, fat content
Ключевые слова
Важным показателем результативности применения вакцин является уровень интенсивности иммунитета. Он отражает уровень защиты организма от инфекционного возбудителя и может оцениваться, например, по числу полученных специфических антител в сыворотке крови. Целью исследования являлось оценить степень поствакцинального иммунитета вакциной «Коглавакс» у коров и телят с применением препарата «БовиСтэм». Иммунитет в двух группах коров и телят определяли, исследованием сыворотки крови на 21-е сутки с применением ИФА. Результаты полученных данных показали, что титры антител в сыворотке крови коров в двух группах наиболее активно вырабатывались к альфа и эпсилон токсинам, и менее к бета. Однако во второй группе, где применялись вакцина «Коглавакс», и иммуномодулятор «БовиСтэм», гуморальный поствакцинальный иммунитет проявлялся лучше. Титры антител в сыворотке крови у телят первой группы наиболее активно вырабатывались к альфа токсину и составили 90%, менее к эпсилону, и бета по 11 %. Отрицательная реакция была получена к эпсилон токсину в 6-ти случаях. Титры антител в сыворотке крови телят второй группы наиболее активно формировались к альфа токсину и составили 90%, менее к эпсилону – 20%. Эпсилон токсин был на низком уровне и отрицательным в 40% случаях. Антитела к бета токсину были у 9-ти животных и на низком уровне либо отсутствовали у 1-го теленка. Результаты исследований показали, что во второй группе, где применялись вакцина «Когловакс», и иммуномодулятор «БовиСтэм», гуморальный тип поствакцинального иммунитета проявлялся лучше. Полученные результаты исследования показали, что выработка антител происходит на все три токсина возбудителя Clostridium perfringens, особенно ярко выражены показатели с применением препарата «БовиСтэм». Abstract. Аn importаnt indicаtor of vаccine effectiveness is the level of immunity intensity. It reflects the level of body protection from аn infectious аgent аnd cаn be аssessed, for exаmple, by the number of specific аntibodies obtаined in the blood serum. The аim of the study wаs to аssess the degree of post-vаccinаtion immunity with the «Koglаvаx» vаccine in cows аnd cаlves using the «BoviStem» prepаrаtion. Immunity in two groups of cows аnd cаlves wаs determined by exаmining blood serum on the 21st dаy using ELISА. The results of the studies showed thаt аntibody titers in the blood serum of cows in the two groups were more аctively produced for аlphа аnd epsilon toxins, аnd less for betа. However, in the second group, where the «Koglаvаx» vаccine аnd the «BoviStem» immunomodulаtor were used, humorаl post-vаccinаtion immunity wаs better. The titers of аntibodies in the blood serum of the cаlves of the first group were most аctively developed to аlphа toxin аnd аmounted to 90%, less to epsilon, аnd betа by 11%. А negаtive reаction wаs obtаined to epsilon toxin in 6 cаses. The titers of аntibodies in the blood serum of cаlves of the second group were most аctively formed to аlphа toxin аnd аmounted to 90%, less to epsilon - 20%. Epsilon toxin wаs аt а low level аnd negаtive in 40% of cаses. Аntibodies to betа toxin were in 9 аnimаls аnd аt а low level or аbsent in 1 cаlf. The results of the studies showed thаt in the second group, where the vаccine «Coglovаx» аnd the immunomodulаtor «BoviStem» were used, humorаl post-vаccinаtion immunity wаs mаnifested better. The results of the study showed thаt аntibodies аre produced to аll three toxins of the pаthogen Clostridium perfringens, with the results being pаrticulаrly pronounced with the use of the drug «BoviStem».
Ключевые слова
Разработаны и предложены производству щадящие режимы стерилизации консервированного компота из персиков без косточек в стеклобанках 1-82-500, которые обеспечивают сокращение продолжительности тепловой обработки, по сравнению с традиционными, более чем на 45%. Установлено, что предварительная обработка полуфабриката после заливки сиропа в электромагнитном поле сверхвысокой частоты в течение 1,5 мин с последующим вакуумированием и новый режим стерилизации консервов, обеспечивают сохранение витамина С в готовом продукте на 1,5 мг/% выше, чем по традиционной технологии. Величины стерилизующих эффектов, достигаемые по разработанным режимам, значения которых соответственно равны 169,6 и 151,4 удовлетворяют требуемым значениям, равным 150-200 условных минут, обеспечивающих промышленную стерильность, что также подтверждено результатами микробиологических исследований. В работе представлены также результаты исследований химического состава плодов персика сорта «Дагестанский золотой», усовершенствованная технология их переработки в консервированные компоты и новая конструкция аппарата для ее реализации. Полученные результаты представляют практический интерес для использования на консервных предприятиях по переработке растительного сырья. Abstract. Gentle sterilization modes of canned peach compote without pits in glass jars 1-82-500 have been developed and offered to production, which reduce the duration of heat treatment by more than 45% compared to traditional ones. It was found that pretreatment of the semi-finished product after pouring syrup in an ultrahigh frequency electromagnetic field for 1.5 minutes, followed by vacuuming and a new sterilization mode for canned food, ensure the preservation of vitamin C in the finished product by 1.5 mg/% higher than using traditional technology. The values of the sterilizing effects achieved according to the developed modes, the values of which are 169.6 and 151.4, respectively, satisfy the required values of 150-200 conventional minutes, ensuring industrial sterility, which is also confirmed by the results of microbiological studies. The paper also presents the results of studies of the chemical composition of the peach fruits of the Dagestan Golden variety, an improved technology for their processing into canned compotes and a new design of the apparatus for its implementation. The results obtained are of practical interest for use in canning plants for processing vegetable raw materials.
Ключевые слова
Выбор жирового сырья является важным аспектом в обеспечении качества мучных кондитерских изделий. Благодаря свойствам жиров, используемых в большом количестве в технологии мучных изделий, улучшаются вкусовые характеристики, повышается энергетическая ценность, изменяются пластические свойства кондитерских масс. Настоящая работа посвящена исследованию возможности и обоснованию преимуществ использования жира страуса в производстве затяжного печенья с улучшенными свойствами. Объектами исследования служили 21 опытный образец тестовых полуфабрикатов, в состав которых добавлены в разном соотношении птичьи жиры (куриный, гусиный, страусиный), маргарин и масло растительное; опытные варианты разработанных рецептур затяжного печенья при использовании птичьих жиров. При выборе оптимального количества страусиного жира в составе тестовых заготовок его доля варьировала, масс. %: 20, 30, 50, 70, 80 и 100. В некоторых образцах при приготовлении теста использовали купажи: растительное масло с топленым жиром страуса или маргарин с топленым жиром страуса. Для получения низкокалорийного затяжного печенья взамен сахара белого использовали инулин и виноградный сироп, обладающие ценными свойствами. Способ приготовления опытных образцов затяжного печенья не отличался от традиционной технологии выработки затяжного печенья «Мария». Исследования реологических характеристик показали, что все образцы теста характеризовались достаточно хорошей упругостью, однако наибольшие значения упруго-пластично-вязких свойств зафиксированы только у заготовок, в составе которых жировая фаза представлена не менее 20 масс. % страусиного жира и 70-80 масс. % растительного масла. Доказано, что введение в рецептуру затяжного печенья оптимальной с физиологической точки зрения жировой смеси растительного масла (70%) и топленого жира страуса (30%), позволило получить продукт с более высокими качественными и технологическими характеристиками. При этом, благодаря замене рафинированного сахара виноградным сиропом и гидратированным инулином, удалось обеспечить более низкие значения калорийности – 409,5кКал / 100г готового продукта, за счет снижения количества углеводов. Annotation. The choice of fat raw materials is an important aspect in ensuring the quality of confectionery flour products. Due to the properties of fats used in large quantities in the technology of flour products, the flavor characteristics are improved, the energy value is increased, and the plastic properties of confectionery masses are changed. The present work is devoted to the study of the possibility and justification of the advantages of using ostrich fat in the production of puffed cookies with improved properties. The objects of research were 21 experimental samples of dough semi-finished products, in the composition of which poultry fats (chicken, goose, ostrich), margarine and vegetable oil were added in different proportions; experimental versions of developed recipes of puffed cookies using poultry fats. When choosing the optimal amount of ostrich fat in the composition of dough pieces, its share varied, wt. %: 20, 30, 50, 70, 80 и 100. In some samples blends were used for dough preparation: vegetable oil with melted ostrich fat or margarine with melted ostrich fat. Inulin and grape syrup, which have valuable properties, were used instead of granulated sugar to produce low-calorie puffed cookies. The method of preparation of experimental samples of puffed cookies did not differ from the traditional technology of production of puffed cookies “Maria”. Studies of rheological characteristics have shown that all dough samples were characterized by good enough elasticity, but the highest values of elastic-plastic and viscous properties were recorded only in the preparations, in the composition of which the fat phase is represented by at least 20 wt. % of ostrich fat and 70-80 wt. % of vegetable oil. It is proved that the introduction into the formulation of puffed cookies optimal from the physiological point of view fat mixture of vegetable oil (70%) and melted fat of ostrich (30%), allowed to obtain a product with higher quality and technological characteristics. At the same time, due to the replacement of refined sugar with grape syrup and hydrated inulin, it was possible to provide lower values of caloric content - 409.5 kcal / 100g of the finished product, due to a reduction in the amount of carbohydrates.
Ключевые слова
Майонез в виде концентрированной эмульсии масло-в-воде является одним из наиболее широко используемых соусов, добавляемых к различным продуктам питания для улучшения вкуса и аромата. В рецептуре майонезе используют следующие ингредиенты – яйцо (цельное или яичный желток), уксус, растительное масло (от 65 до 80 %), воду и специи. Низкая стабильность является одной из важнейших проблем, с которыми сталкиваются эмульсионные системы. Эту проблему можно решить с помощью эмульгаторов и стабилизаторов за счет повышения консистенции эмульсии и снижения межфазного натяжения капель эмульсии. Механизм действия стабилизаторов заключается в повышении вязкости непрерывной фазы эмульсии. Стабилизатор – это компонент, который помогает поддерживать текстуру и предотвращает разделение фаз в эмульсиях. Одним из таких стабилизаторов является мука из семян тыквы. В 100 г муки из семян тыквы содержится 559 ккал энергии, 30,23 г белка, 49,04 г жиров, 10,71 г углеводов и 7,81 мг цинка. Мука из семян тыквы представляет интерес как стабилизатор, так как она производится из отходов и сохраняет множество питательных веществ. Кроме того, она считается более экономичной и экологически чистой альтернативой синтетическим стабилизаторам. В данном исследовании было установлено, что мука из семян тыквы может эффективно использоваться в качестве стабилизатора. Полисахариды, белки и волокнистые вещества, содержащиеся в муке из семян тыквы, способны связывать воду, что способствует повышению уровня влаги. Также было доказано, что добавление 5% муки из семян тыквы повышает стабильность эмульсии, вязкость и сенсорные характеристики готового майонеза. Abstract. Mayonnaise in the form of a concentrated oil-in-water emulsion is one of the most widely used sauces added to various food products to improve taste and aroma. The following ingredients are used in the mayonnaise recipe - egg (whole or egg yolk), vinegar, vegetable oil (65 to 80%), water and spices. Low stability is one of the most important problems faced by emulsion systems. This problem can be solved with the help of emulsifiers and stabilizers by increasing the consistency of the emulsion and reducing the interfacial tension of emulsion droplets. The mechanism of action of stabilizers is to increase the viscosity of the continuous phase of the emulsion. A stabilizer is a component that helps maintain texture and prevents phase separation in emulsions. One such stabilizer is pumpkin seed flour. 100 g of pumpkin seed flour contains 559 kcal of energy, 30,23 g of protein, 49,04 g of fat, 10,71 g of carbohydrates and 7,81 mg of zinc. Pumpkin seed flour is of interest as a stabilizer, as it is produced from waste and retains many nutrients. In addition, it is considered a more economical and environmentally friendly alternative to synthetic stabilizers. In this study, it was found that pumpkin seed flour can be effectively used as a stabilizer. Polysaccharides, proteins and fibrous substances contained in pumpkin seed flour are able to bind water, which helps to increase the moisture level. It was also shown that the addition of 5% pumpkin seed flour improves the emulsion stability, viscosity and sensory characteristics of the finished mayonnaise.
Ключевые слова
Промышленное выращивание грибов в России становится все более привлекательным: спрос существенно превышает предложение, однако, проводимая по отношению России санкционная политика препятствует поступлению по импорту продукции из Польши и ЕС. На этом фоне следует отметить, что благодаря введенной политике импортозамещения, потребление грибов россиянами не падает. По данным Всемирной организации по продовольствию ООН среднедушевое потребление культивируемых грибов в России составляет чуть более 1,5 кг на человека [1]. Рынок грибов имеет свои особенности и подразделяется на два субрынка: рынок лесных (дикорастущих) грибов и рынок выращиваемых (культивируемых, промышленных) грибов, часть которых имеет ярко выраженные лекарственные свойства. Целью работы являлось обоснование необходимости создания пищевых концентратов (композиций) лекарственных культивируемых грибов на примере мейтаке. Для достижения поставленной цели по теме исследования использовались традиционные методы экономического анализа, аналитические данные из российских и зарубежных публикаций, а также собственные данные по предприятиям общественного питания г. Донецка. Результаты проведенного исследования показали целесообразность использования порошкового полуфабриката из мейтаке для расширения ассортимента продукции общественного питания, а также для распространения через розничные торговые сети и последующей их переработки промышленными предприятиями. Abstract. Industrial mushroom cultivation in Russia is becoming increasingly attractive: demand significantly exceeds supply, however, the sanctions policy pursued against Russia prevents the import of products from Poland and the EU. Against this background, it should be noted that due to the introduced policy of import substitution, the consumption of mushrooms by Russians is not falling. According to the UN World Food Organization, the average per capita consumption of cultivated mushrooms in Russia is just over 1.5 kg per person [1]. The mushroom market has its own characteristics and is divided into two sub-markets: the market of forest (wild) mushrooms and the market of cultivated (cultivated, industrial) mushrooms, some of which have pronounced medicinal properties. The purpose of the work was to substantiate the need to create food concentrates (compositions) of medicinal cultivated mushrooms using the example of meitake. To achieve this goal, traditional methods of economic analysis, analytical data from Russian and foreign publications, as well as proprietary data on catering enterprises in Donetsk were used on the research topic. The results of the study showed the expediency of using powdered semi-finished products from meitake in order to expand the range of catering products, as well as for distribution through retail chains and their subsequent processing by industrial enterprises.
Ключевые слова
В данной работе исследована возможность использования цельнозерновой муки тритикале селекции КНИИСХ в хлебопечении с целью разработки функциональных видов хлебобулочных изделий. Была изучена цельнозерновая мука таких сортов тритикале, как Хлебороб, Савва и Кунак. На основе полученных данных проведены пробные лабораторные выпечки с разными способами приготовления хлеба, среди которых был выявлен наилучший вариант для дальнейшего использования в хлебопечении. Abstract. In this paper, the possibility of using whole-grain triticale flour of the KNISH selection in bakery in order to develop functional types of bakery products is investigated. Whole grain flour of triticale varieties such as Khleborob, Savva and Kunakwas studied. Based on the data obtained, trial laboratory baking was carried out with different methods of bread preparation, among which the best option for further use in baking was identified.
Ключевые слова
Консервирование пищевых продуктов с использованием тепловой стерилизации является основным методом производства пищевых продуктов длительного хранения. Целью данной работы было изучение возможности совершенствования технологии консервированного компота из груш на основе интенсификации процессов предварительной и заключительной тепловой обработки, к которым относятся соответственно бланширование и стерилизация на основе применения импульсного электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ИЭМП СВЧ) в процессе бланширования сырья и высокотемпературной ротационной стерилизации с повторным использованием теплоносителей. На основании проведенных экспериментальных исследований установлена эффективность применения импульсной СВЧ- бланшировки, как обеспечивающей, наряду с бланшировкой, одновременно и повышение начального температурного уровня полуфабриката, и экономию тепловой энергии. Новый режим стерилизации обеспечивает сокращение продолжительности теплового воздействия на консервируемый продукт более 70%, что способствует повышению пищевой ценности продукции и экономию тепловой энергии и воды более 40%, так как, ступенчатый способ тепловой стерилизации с повторным использованием теплоносителей исключает расход тепла на нагрев и воды на охлаждение промежуточного теплоносителя. Abstract. Food preservation using thermal sterilization is the main method of long-term food production. The purpose of this work was to study the possibility of improving the technology of canned pear compote based on the intensification of the processes of preliminary and final heat treatment, which include, respectively, blanching and sterilization based on the use of a pulsed electromagnetic field of ultrahigh frequency (IEMF microwave) in the process of blanching raw materials and high-temperature rotary sterilization with the reuse of heat carriers. Based on the conducted experimental studies, the effectiveness of pulsed microwave blanching has been established, as providing, along with blanching, both an increase in the initial temperature level of the semi-finished product and savings in thermal energy. The new sterilization mode reduces the duration of thermal exposure to the canned product by more than 70%, which increases the nutritional value of the product and saves thermal energy and water by more than 40%, since the stepwise method of thermal sterilization with the reuse of heat transfer media eliminates the consumption of heat for heating and water for cooling the intermediate coolant.
Ключевые слова
В работе исследуются три ранее разработанные рецептуры функциональных макаронных изделий. Каждая из рецептур содержит добавки в виде муки нута и порошка из тыквы сорта «Мичуринская». При этом в первом случае используется мука из твёрдых сортов пшеницы и экстракт черноплодной рябины сорта «Мулатка» вместо воды для замеса теста. Во втором и третьем случае используется мука пшеничная хлебопекарная и экстракты чеснока сорта «Юбилейный Грибовский» или его шелухи. Цель исследования: оценить органолептические свойства и функциональность исследуемых образцов макаронных изделий, обогащённых добавками растительного сырья и составить рекомендации по их приготовлению и употреблению. Оценивались такие параметры как цвет, состояние поверхности, вкус и запах, сохранность формы после варки, склеиваемость, состояние варочной воды и консистенция готовых изделий. Оценка функциональности проводилась исходя из известных литературных данных и допущения, что большая часть биологически активных веществ сохранилась благодаря используемой щадящей переработке растительного сырья. В результате определено, что обогащённые образцы макаронных изделий практически по всем параметрам соответствуют нормальным показателям. За исключением цвета для рецептуры с черноплодной рябиной и привкуса для макарон с чесноком. При этом такие изменения не являются критическими и могут даже положительно сказаться на потребительской ценности изделий. По результатам оценки функциональности сделан вывод о том, что данные изделия могут употребляться всеми группами населения, а наиболее ценными они будут для детей и подростков, спортсменов и пожилых людей. При этом с точки зрения приготовления, каждую из рецептур можно использовать в качестве гарнира, однако варианты с мукой из мягкой пшеницы наиболее эффективно использовать для приготовления супов и блюд с бульоном, поскольку у данных изделий наблюдается переход растворимых веществ в варочную воду. Abstract. The paper examines three previously developed formulations of functional pasta. Each of the formulations contains additives in the form of chickpea flour, as well as pumpkin powder of the Michurinskaya variety. In the first case, durum wheat flour and Mulatka aronia extract are used instead of water for kneading dough. In the second and third cases, wheat flour and extracts of garlic of the Yubileyny Gribovsky variety or its husks are used. The aim of the study was to evaluate the organoleptic properties and functionality of the studied pasta samples enriched with vegetable additives and to make recommendations on their preparation and use. Parameters such as color, surface condition, taste and odor, shape preservation after cooking, stickiness, state of cooking water and consistency of finished products were evaluated. The assessment of functionality was carried out based on well-known literature data and the assumption that most of the biologically active substances were preserved due to the gentle processing of plant raw materials used. As a result, it was determined that the enriched pasta samples correspond to normal parameters in almost all parameters. Except for the color for the recipe from mountain ash and the flavor for pasta with garlic. However, such changes are not critical and may even have a positive impact on the consumer value of the products. Based on the results of the functionality assessment, it was concluded that these products can be used by all groups of the population, and they will be most valuable for children and adolescents, athletes and the elderly. At the same time, from the point of view of cooking, each of the recipes can be used as a side dish, while options with soft wheat flour are most effectively used for cooking soups and dishes with broth, since these products have a transition of soluble substances into cooking water.
Ключевые слова
В настоящее время спрос на продукты, обогащенные природными биологически активными веществами, систематическое употребление которых способно не только снизить риск заболеваний алиментарной природы, но и защитить человека от окислительного стресса серьезно возрос. Все более популярным становится использование методов фитотерапии для сохранения и укрепления здоровья человека. В работе исследовано содержание фенольных соединений, флавоноидов и антоцианов в растительном сырье, рекомендованного фармакопеей и разрешенном для использования в составе биологически активных добавок к пище в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с целью дальнейшей возможности разработки пищевой добавки специализированного назначения для улучшения работы системы дыхания. Содержание фенольных соединений, флавоноидов и антоцианов определяли методом спектрофотометрического анализа полуколичественным способом на основании справочных интенсивностей поглощения. В результате исследований фенольных соединений, флавоноидов и антоцианов в растительном сырье установлено, что наибольшим содержание фенольных соединений отличаются порошки черной смородины, облепихи, малины (9,9, 8,7, 8,6 мг/г соответственно), наименьшим – плоды аниса и душицы обыкновенной (2,6 и 2,9 мг/г соответственно). Содержание флавоноидов в исследуемом сырье колеблется от 1,3 до 6,3 мг/г. Максимальное количество установлено в порошке черной смородины, минимальное – в плодах аниса и душицы обыкновенной. Антоцианы содержатся во всех образцах ягодных порошков в количествах от 1,3 до 1,9 мг/г. В траве душицы обыкновенной, корне алтея и плодах аниса обыкновенного антоцианы не обнаружены. Содержание антоцианов в ягодных порошках черной смородины, облепихи и малины коррелирует с их антиоксидантной емкостью. Полученные результаты могут быть использованы при создании пищевой добавки специализированного назначения для улучшения работы системы дыхания. Abstract. Currently, the demand for products enriched with natural biologically active substances, the systematic use of which can not only reduce the risk of nutritional diseases, but also protect humans from oxidative stress has increased significantly. The use of phytotherapy methods to preserve and strengthen human health is becoming increasingly popular. The paper examines the content of phenolic compounds, flavonoids and anthocyanins in plant raw materials recommended by the pharmacopoeia and approved for use in biologically active food additives in accordance with TR CU 021/2011 "On Food Safety" in order to further develop a specialized food additive to improve the functioning of the respiratory system. The content of phenolic compounds, flavonoids, and anthocyanins was determined by semi-quantitative spectrophotometric analysis based on reference absorption intensities. As a result of studies of phenolic compounds, flavonoids and anthocyanins in plant raw materials, it was found that the highest content of phenolic compounds is found in blackcurrant, sea buckthorn, raspberry powders (9.9, 8.7, 8.6 mg/g, respectively), and the lowest in fruits of anise and oregano (2.6 and 2.9 mg/g, respectively). The content of flavonoids in the studied raw materials ranges from 1.3 to 6.3 mg/g. The maximum amount is found in blackcurrant powder, the minimum amount is found in anise and oregano fruits. Anthocyanins are found in all samples of berry powders in amounts from 1.3 to 1.9 mg/g. No anthocyanins were found in oregano grass, marshmallow root, and anise fruits. The content of anthocyanins in berry powders of black currant, sea buckthorn and raspberry correlates with their antioxidant capacity. The results obtained can be used to create a specialized food supplement to improve the functioning of the respiratory system.
Ключевые слова
В статье изучена проблема увеличения производства пищевых продуктов общего и специального назначения с использованием биологически активных веществ. Во время проведения исследований усовершенствовали технологию производства макаронных исследований с высокими показателями качества, с использованием протеиновых добавок. Установили зависимость качественных показателей макарон от пищевых добавок. Для повышения пищевой и биологической ценности макаронных изделий использовали протеины гороха и кукурузы в различных дозах: 5%; 10%, 15% от массы муки. При добавлении протеиновых добавок в макаронные изделия в дозе 10% от общей массы муки, увеличивается стойкость сухих изделий, соответственно на 32,1% и 21, 4%; количество сухих веществ, теряющихся при варке на 3,6% и 2,4% меньше контроля; масса макаронных изделий повышается при варке на 1,7% и 1,4% по отношению к контролю. Установили зависимость сушки макарон от действии белкового продукта. Использование протеиновых добавок способствует насыщению всех компонентов теста для макарон общей влагой, что влияет на продолжительность сушки макарон. Анализируя, полученные результаты можно сделать следующие выводы: степень соответствия белка гороха составляет – 17 %; белка кукурузы -27 %; использование протеиновых добавок гороха и кукурузы в дозе 10% от общего количества муки увеличивает стойкость макаронных изделий на 22 % и 36 %; количество сухих веществ, теряющихся при варке на 2,5 % и 4,9 % меньше, чем при контроле; при варке макаронные изделия увеличиваются на 1,5 % и 2,2 %, по сравнению с контролем; для повышения пищевой и биологической ценности макаронных изделий рекомендуем использовать протеины гороха и кукурузы в дозе 10% от общего количества муки. Abstract. The article examines the problem of increasing the production of general and special purpose food products using biologically active substances. During the research, the technology for the production of pasta studies with high quality indicators, using protein additives, was improved. The dependence of the quality indicators of pasta on food additives has been established. To increase the nutritional and biological value of pasta, pea and corn proteins were used in various doses: 5%, 10%, 15% by weight of flour. When protein additives are added to pasta in a dose of 10% of the total mass of flour, the durability of dry products increases, respectively, by 32.1% and 21.4%; the amount of dry substances lost during cooking is 3.6% and 2.4% less than the control; the weight of pasta increases during cooking by 1.7% and 1.4% according to in relation to control. The dependence of pasta drying on the action of a protein product has been established. The use of protein supplements helps saturate all components of the pasta dough with total moisture, which affects the drying time of the pasta. Analyzing the results obtained, the following conclusions can be drawn: the degree of compliance of pea protein is 17 %; corn protein is 27 %; the use of protein additives of peas and corn in a dose of 10% of the total amount of flour increases the durability of pasta by 22% and 36 %; the amount of solids lost during cooking by 2.5% and 4.9% less than in the control; when cooking, pasta increases by 1.5% and 2.2%, compared with the control; to increase the nutritional and biological value of pasta, we recommend using pea and corn proteins in a dose of 10% of the total amount of flour.
Ключевые слова
Морские водоросли являются ценным источником биологически активных соединений, что делает их перспективным ингредиентом для создания функциональных продуктов питания. Однако их широкое применение в рационе потребителей зависит не только от питательной ценности, но и от органолептических характеристик. Цель исследования заключалась в оценке органолептических качеств разработанных соусов с добавлением ферментолизатов, полученных из бурых морских водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida в качестве источников биологически активных веществ. Исследование подчеркивает важность нахождения баланса между питательной ценностью и органолептическими свойствами для повышения привлекательности продуктов на основе водорослей. В этой связи была разработана новая линия соусов по типу соевого с добавлением ферментолизатов, полученных из бурых морских водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida, что создает перспективы для производства продуктов, способствующих удовлетворению физиологических потребностей организма и обеспечивающих поступление ценных биологически активных веществ. Проведенные органолептические исследования подтверждают высокие потребительские качества разработанных соусов, что свидетельствует об их потенциале на рынке обогащенных продуктов. Результаты работы демонстрируют потенциал водорослей как ключевого компонента современных пищевых систем и открывают новые возможности для их использования в пищевой промышленности. Abstract. Seaweeds are a valuable source of bioactive compounds, which makes them a promising ingredient for the creation of functional foods. However, their widespread use in the consumer diet depends not only on the nutritional value, but also on the organoleptic characteristics. The aim of the study was to evaluate the organoleptic qualities of the developed sauces with the addition of enzymatic lysates obtained from brown seaweeds Ascophyllum nodosum and Undaria pinnatifida as sources of biologically active substances. The study emphasizes the importance of finding a balance between the nutritional value and organoleptic properties to increase the attractiveness of seaweed-based products. In this regard, a new line of soy-type sauces with the addition of enzymatic lysates obtained from brown seaweeds Ascophyllum nodosum and Undaria pinnatifida was developed, which creates prospects for the production of products that help meet the physiological needs of the body and ensure the intake of valuable biologically active substances. The organoleptic studies confirm the high consumer qualities of the developed sauces, which indicates their potential in the fortified food market. The results of the work demonstrate the potential of algae as a key component of modern food systems and open up new opportunities for their use in the food industry.
Ключевые слова
Цель наших исследований заключалась в изучении возможности использования нардека в технологии производства пшенично-ржаного хлеба. В задачи исследования входило: разработка рецептуры пшенично-ржаного хлеба с добавлением нардека, органолептическая и физико-химическая оценка экспериментального хлеба. Исследования проводились в научно-исследовательской лаборатории кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Российского биотехнологического университета. Объектом исследования служил пшенично-ржаной хлеб с добавлением нардека. Для проведения исследования были выработаны 3 образца пшенично-ржаного хлеба массой 0,3 кг: контрольный образец – хлеб, приготовленный по традиционной рецептуре, опытный образец 1 – хлеб, в рецептуре которого была заменена часть ингредиентов и добавлен нардек, опытный образец 2 - хлеб, в рецептуре которого была заменена часть ингредиентов и добавлен нардек и ржаная закваска. Форма всех проб лабораторных образцов хлеба соответствовала требованиям ГОСТ 2077. Опытный образец 1 (с добавлением нардека) характеризовался удовлетворительным качеством: цвет мякиша - морковный, вкус не выраженный, пресный. Поэтому предпочтение было отдано опытному образцу 2 (с добавлением нардека и закваски), так как данный образец имел более приятный вкус, цвет мякиша - светло-коричневый. Выявлено положительное влияние добавки растительного происхождения - нардека на технологические и вкусовые свойства готового продукта. Физико-химические показатели качества испытаний выявили, что по всем показателям образцы находятся в границах, установленных нормативами. В ходе исследований было установлено, что хлеб, обогащенный нардеком, обладает хорошими органолептическими и физико-химическими показателями. Таким образом, введение нардека в хлебобулочные изделия улучшает качество готовых изделий. Annotation. The aim of our research was to study the possibility of using nardek in the technology of wheat-rye bread production. The objectives of the study included: development of a recipe for wheat-rye bread with the addition of nardek, organoleptic and physicochemical assessment of the experimental bread. The studies were conducted in the research laboratory of the Department of Grain, Baking and Confectionery Technologies of the Russian Biotechnology University. The object of the study was wheat-rye bread with the addition of nardek. For the study, 3 samples of wheat-rye bread weighing 0.3 kg were produced: control sample - bread prepared according to the traditional recipe, experimental sample 1 - bread in the recipe of which some of the ingredients were replaced and nardek was added, experimental sample 2 - bread in the recipe of which some of the ingredients were replaced and nardek and rye sourdough were added. The shape of all laboratory bread samples complied with the requirements of GOST 2077. Sample 1 (with the addition of nardek) was characterized by satisfactory quality: the crumb color was carrot-like, the taste was not pronounced, bland. Therefore, preference was given to sample 2 (with the addition of nardek and sourdough), since this sample had a more pleasant taste, the crumb color was light brown. A positive effect of the plant-based additive - nardek - on the technological and taste properties of the finished product was revealed. Physicochemical quality indicators of the tests revealed that the samples were within the limits established by the standards for all indicators. The studies established that bread enriched with nardek has good organoleptic and physicochemical indicators. Thus, the introduction of nardek into bakery products improves the quality of finished products.
Ключевые слова
Кабардино-Балкария благодаря активному развитию интенсивного садоводства ежегодно увеличивает сбор плодов яблони, в связи с чем, исследование вопросов, направленных на сохранение выращенной плодовой продукции являются весьма актуальными. Строгое выполнение технологических процессов выращивания дает возможность получения свежей продукции высокого качества, пригодной для длительного хранения. Технологический процесс уборки и хранения плодов включает в себя ряд последовательных операций, среди которых: определение срока уборки, прогнозирование лежкости, контроль качества плодов, взвешивание, загрузка и выгрузка камер, контроль температуры и влажности, сортировка, переборка, упаковка и др. Исследования проводили на ООО «Сады Баксана» Баксанского района КБР и кафедре «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Кабардино-Балкарского ГАУ им. В.М. Кокова» в 2022-2024 гг. В качестве объектов исследований служили плоды яблони зимних сроков созревания - Айдаред, Голден Делишес, Гренни Смит, Корей, Ред Делишес, допущенные к использованию в Северокавказском регионе. Плоды яблони хранили в течение 180, 195, 210 суток в холодильных камерах при температуре 0-10С и относительной влажности воздуха 90-95%.Определено, что лежкоспособность плодов во многом зависит от сортовых особенностей, сроков и соблюдения условий хранения. При хранении наблюдается снижение сухих растворимых веществ, титруемой кислотности, содержания крахмала и витамина С в плодах. Максимальный выход плодов получен у сорта Айдаред при хранении в течение 180 суток, что составило 98,35%. При хранении до 195 и 210 суток, этот показатель соответственно снизился на 1,17% и 1,32%. Наименьший выход стандартных плодов отмечен у сорта Голден Делишес. Установлено, что у яблок всех сортов показатели химического состава снижаются в конце хранения. Высоким содержанием сухих веществ до и после хранения отличился сорт Голден Делишес. По содержанию витамина С после хранения отличился сорт Айдаред. Abstracts. Kabardino-Balkaria, thanks to the active development of intensive gardening, annually increases the harvest of apple fruits, in connection with which, the study of issues aimed at preserving the grown fruit products is very relevant. Strict implementation of technological processes of cultivation makes it possible to obtain fresh high-quality products suitable for long-term storage. The technological process of harvesting and storing fruits includes a number of sequential operations, including: determining the harvesting time, predicting shelf life, quality control of fruits, weighing, loading and unloading chambers, temperature and humidity control, sorting, sorting, packaging, etc. The studies were carried out at the Baksan Gardens LLC in the Baksan district of the Kabardino-Balkarian Republic and the Department of Technology of Production and Processing of Agricultural Products of the Kabardino-Balkarian State Agricultural University named after V.M. Kokov in 2022-2024. The objects of the research were winter-ripening apple fruits - Idared, Golden Delicious, Granny Smith, Korey, Red Delicious, approved for use in the North Caucasus region. The apple fruits were stored for 180, 195, 210 days in refrigerated chambers at a temperature of 0-10C and a relative humidity of 90-95%. It was determined that the keeping quality of the fruits largely depends on the varietal characteristics, timing and compliance with storage conditions. During storage, a decrease in dry soluble substances, titratable acidity, starch content and vitamin C in fruits is observed. The maximum yield of fruits was obtained for the Idared variety during storage for 180 days, which amounted to 98.35%. When stored for up to 195 and 210 days, this indicator decreased by 1.17% and 1.32%, respectively. The lowest yield of standard fruits was noted for the Golden Delicious variety. It was found that the chemical composition of apples of all varieties decreases at the end of storage. The Golden Delicious variety was distinguished by a high content of dry substances before and after storage. The Idared variety was distinguished by the content of vitamin C after storage.