Аннотация. С целью изучения продуктивности сортов амаранта Кизлярец (стандарт), Валентина, Иристон, на фоне предпосевной обработки разными регуляторами роста Альбит и Гумат калия, на лугово- каштановых почвах Терско - Сулакской подпровинции Дагестана в период с 2019 по 2021 гг. были проведены полевые исследования. Установлено, что максимальные данные фотосинтетической деятельности наблюдались на посевах сорта Иристон. Так, площадь листовой поверхности, в среднем по вариантам опыта составила 50,5 тыс. м2 /га, превышения с аналогичными данными сортов Кизлярец и Валентина составили 7,2 и 3,5 %. На посевах сорта Валентина листовая поверхность составила 48,8 тыс. м2/га, что больше данных стандарта (Кизлярец) на 3,6 %. Значения чистой продуктивности по вариантам с регуляторами роста также были высокими на посевах сорта Иристон, и составили соответственно 1,52; 2,01 и 1,99 г/м 2 в сутки. Минимальные данные, на уровне 1,47; 1,91 и 1,89 г/м2 в сутки отмечены на посевах сорта Кизлярец. Кроме того, данные полевого опыта показали, что фотосинтетическая деятельность сортов амаранта значительно повысилась при обработке регуляторами роста. При этом максимальные данные зафиксированы на варианте с регулятором Альбит. Так, показатели листовой поверхности и чистой продуктивности фотосинтеза сортов в данном случае составили соответственно 47,6; 49,6; 51,4 тыс. м2/га и 1,91; 1,97; 2,01 г/м2 в сутки. Эти данные на контроле и варианте с регулятором Гумат калия снизились на 2,6; 4,2; 4,0; 0,8; 1,0; 1,4 и 29,9; 31,3; 32,2; 1,0; 1,5; 1,0 % - соответственно. Abstract. In order to study the productivity of amaranth varieties Kizlyarets (standard), Valentina, Iriston, against the background of pre-sowing treatment with different growth regulators Albit and Potassium Humate, on the meadow chestnut soils of the Terek-Sulak subprovince of Dagestan in the period from 2019 to 2021 field studies were carried out. It was found that the maximum data of photosynthetic activity were observed on the crops of the Iriston variety. So, the area of the leaf surface, on average, according to the variants of the experiment was 50.5 thousand m2 / ha, the excess of the varieties Kizlyarets and Valentina with the same data was 7.2 and 3.5%. On the crops of the Va-lentina variety, the leaf surface was 48.8 thousand m2 / ha, which is 3.6% more than the data of the standard (Kizlyarets). The values of net productivity for variants with growth regulators were also high on the crops of the Iriston variety, and amounted to 1.52, respectively; 2.01 and 1.99 g / m2 per day. Minimum data, at the level of 1.47; 1.91 and 1.89 g / m2per day were observed on the crops of the Kizlyarets variety. In addition, field data showed that the photosynthetic activity of amaranth cultivars increased significantly when treated with growth regulators. At the same time, the maximum data is fixed for the version with the Albit regulator. Thus, the indices of leaf surface and net productivity of photosynthesis of varieties in this case were respectively 47.6; 49.6; 51.4 thousand m2 / ha and 1.91; 1.97; 2.01 g / m2 per day. These data on the control and the variant with the regulator Potassium humate decreased by 2.6; 4.2; 4.0; 0.8; 1.0; 1.4 and 29.9; 31.3; 32.2; 1.0; 1.5; 1.0% - respectively.
Проблемы развития АПК региона
2022. — Выпуск 49
Содержание:
Проблема междурядной обработки почвы в саду значительна для фермерских и крестьянских хозяйств Северо-Кавказского региона, имеющих комплексами технических средств, состоящими из малопроизводительных средств механизации. Вследствие их неоднократных проходов по междурядьям сада увеличиваются энергетические затраты, уплотняется почва, начинаются и вырабатываются эрозионные процессы. Настоящая проблема может быть разрешена с пользованием комбинированных почвообрабатывающих агрегатов с активными рабочими органами. В настоящее время спроектированы и испытаны всякие почвообрабатывающие агрегаты с активными рабочими органами. Но исследования, направленные на улучшение их конструкций, проведены не в полной мере, недостаточно изучена совместная работа косилочных устройств и фрезерного рабочего органа активного действия и их влияние на измельчение почвенных частиц, заделки мульчируемой фитомассы и выравнивание поверхности почвы в зоне приствольных полос. В связи с этим появляется необходимость разработки комбинированных почвообрабатывающих агрегатов, обеспечивающих совмещение скашивания, плющения растительности на корню, мульчирования, рыхления почвы, измельчения и заделки растительных остатков с выравниванием поверхности почвы при уменьшении тягового сопротивления. В статье рассмотрены теоретические вопросы моделирования технологического процесса мульчирования и крошения комбинированным почвообрабатывающим агрегатом по определению энергетического баланса работы ротора фрезы, совершаемого вертикальной подвижной силой ротора фрезы. В статье дана также методика расчета для более точного определения энергетического баланса расхода энергии в зависимости от меняющихся физико-механических свойств почвы и мульчируемой растительной массы с применением при расчетах экономико-математического моделирования процесса резания и измельчения фитомассы. Abstract. The problem of row-to-row tillage in the garden is significant for farmers and peasant farms in the North Caucasus region, which have complexes of technical means consisting of inefficient means of mechanization. As a result of their repeated passes through the field, energy costs increase, the soil is compacted, erosion processes begin and develop. The present problem can be solved with the use of combined tillage units with active working bodies. Currently, all sorts of tillage units with active working bodies have been designed and tested. But the studies aimed at improving their designs have not been carried out to the full extent, the joint work of mowing devices and the milling working body of active action and their effect on the crushing of soil blocks, the sealing of mulchable phytomass and the leveling of the soil surface in the zone of trunk strips has not been sufficiently studied. In this regard, there is a need to develop combined tillage units that combine mowing, flattening vegetation on the root, mulching, loosening the soil, grinding and sealing plant residues with leveling the soil surface while reducing traction resistance. The article discusses the theoretical issues of modeling the technological process of mulching and crumbling by a combined tillage unit to determine the energy balance of the milling cutter rotor, performed by the vertical moving force of the milling cutter rotor. The article also provides a calculation method for more accurate determination of the energy balance of energy consumption depending on the changing physical and mechanical properties of the soil and mulchable plant mass using economic and mathematical modeling of the process of cutting and grinding phytomass.
Ключевые слова
В статье представлены результаты исследований прикорневого внесения жидких органических удобрений совместно с междурядной обработкой почвы. Установлены зависимость между видом и дозой органических удобрений и количеством стеблей, массой надземной части сортов картофеля Джувел и Рамона. Установлено, что корневая подкормка жидкими органическими удобрениями (птичий помёт и навозная жижа) совместно с междурядной обработкой способствует улучшению высоты стеблестоя, и соответственно, массы стебля во всех фазах развития исследуемых сортов картофеля. При внесении навозной жижи (10 т/га) у сорта Джувел количество стеблей на кусте увеличилось на 1,3 шт., высота стеблестоя уменьшилась на 3 см, а масса надземной части увеличилась на 0,1 кг/куст. У сорта картофеля Рамона наблюдались аналогичные показатели: количество стеблей на кусте увеличилось на 0,9 шт., высота стеблестоя уменьшилась на 2 см, а масса надземной части увеличилась на 1,0 кг/куст. При междурядной обработке почвы, совместно внесением жидких органических удобрений, наибольшая прибавка массы клубней на 1 куст картофеля у сорта Джувел к фазе полного цветения наблюдалась при норме внесения птичьего помета в дозе 4 т/га, а навозной жижи – 10 т/га, а к периоду уборки урожая этот показатель увеличился, соответственно, на 2,4 и 2,06 кг/куст. У сорта Рамона при внесении птичьего помета в дозе 4 т/га масса клубней к фазе полного цветения с одного куста картофеля составила 0,52 кг/куст, а к фазе уборки урожая увеличилась на 2,06 кг/куст., а при внесении навозной жижи в дозе 10 т/га, к фазе уборки масса клубней с одного куста увеличилась на 2,38 кг/куст. Abstract: The article presents the results of studies of the root application of liquid organic fertilizers together with the inter-row tillage. The relationship between the type and rate of organic fertilizers and the number of stems, the mass of the aerial part of the potato varieties Juvel and Ramona has been determined. It has been established that root top dressing with liquid organic fertilizers (poultry manure and slurry) together with inter-row cultivation helps to improve the height of the stem, and, accordingly, the mass of the stem in all phases of development of the studied potato varieties. With the introduction of slurry (10 t/ha) for the variety Juvel, the number of stems per bush increased by 1.3, the height of the stem decreased by 3 cm, and the weight of the aerial part increased by 0.1 kg/bush. Similar indicators were observed for the potato variety Ramona: the number of stems per bush increased by 0.9 pieces, the height of the stem decreased by 2 cm, and the weight of the aerial part increased by 1.0 kg/bush. During inter-row tillage with the joint application of liquid organic fertilizers, the largest increase in the mass of tubers per 1 bush of potatoes in the Juvel variety by the full flowering phase was observed at a rate of application of poultry manure at a dose of 4 t/ha, and slurry - 10 t/ha, and by the period of harvesting, this indicator increased by 2.4 and 2.06 kg/bush, respectively. For the Ramona variety, when poultry manure was applied at a dose of 4 t/ha, the mass of tubers by the full flowering phase from one potato bush was 0.52 kg/bush, and by the harvesting phase it increased by 2.06 kg/bush, and when slurry was applied at a dose of 10 t/ha, by the harvesting phase, the mass of tubers from one bush increased by 2.38 kg/bush.
Ключевые слова
В статье представлены результаты исследований по изучению влияния приемов основной обработки почвы на засоренность посадок и продуктивность культуры томата при выращивании на территории Яшкульского района республики Калмыкия. Для повышения эффективности производства овощей в регионе внедряется капельное орошение, применение которого создает также дополнительные возможности для развития сорной растительности. Интенсивное развитие сорного компонента на орошаемых землях является основной проблемой при возделывании томата и получении высокой урожайности. Одним из способов решения этой проблемы является совершенствование системы обработки почвы, направленной на снижение засоренности в посадках томата и повышение продуктивности культуры с учетом специфики региона, что являлось целью исследований. В работе приведен видовой состав сорного компонента, дана характеристика условий и методов проведения исследования. Отмечено, что различные способы основной обработки почвы влияли на потенциальную засоренность пахотного слоя семенами сорных растений и их распределение по его профилю. При безотвальной обработке почвы тенденция к большей засоренности семенами сорняков наблюдалась в верхнем слое почвы 0,0-0,1 м, при вспашке количество семян сорных растений в 1,7 раза было больше в более глубоком слое почвы 0,2-0,3 м. Установлено, что при безотвальной обработке общая засоренность снижалась на 34,2%, гибель злаковых сорняков на 22,9%, при плоскорезной обработке почвы эти показатели составляли 14,6% и 30,1%. Перед уборкой урожая общее количество сорных растений в посадках томата было наибольшим на варианте со вспашкой. При этом численность двудольных однолетников при плоскорезной и безотвальной обработках в 1,1-1,2 раза превышала их количество по сравнению со вспашкой. Не выявлено существенного влияния различных обработок почвы на урожайность плодов томата. Максимальная урожайность 62,3 т/га получена при безотвальной обработке, на варианте со вспашкой она была ниже на 2,5 т/га. Abstract. The article presents the results of research on the influence of basic soil treatment methods on the weediness of plantings and the productivity of tomato crops during growing on the territory of Yashkulskii district of the Republic of Kalmykia. To increase the efficiency of vegetable production in the region, drip irrigation is being introduced, the use of which also creates additional opportunities for the development of weeds. The intensive development of the weed component on irrigated lands is the main problem in the cultivation of tomato and obtaining the high yields. One of the ways to solve this problem is to enhance the system of soil treatment aimed at reducing of weediness in tomato plantings and increasing crop productivity, taking into account the specific features of the region, and it was the goal of the research. The paper provides the species composition of the weed component, characterizes the conditions and methods of conducting of the trial. It was noted that various methods of the basic soil treatment influenced the potential contamination of the plowing layer with weed seeds and their distribution along its profile. With tilting the soil without ploughing (zero-tillage), a tendency towards greater contamination with weed seeds was observed in the upper soil layer of 0,0-0,1 m, while plowing the number of weed seeds was in 1,7 times more in a deeper soil layer of 0,2-0,3 m. It was found that with zero-tillage the total weediness decreased by 34,2%, the killing of grass weeds by 22,9%, with flat-cut tillage, these figures were 14,6% and 30,1% accordingly. Before harvesting, the total number of weeds in tomato plantings was the largest in the variant with plowing. At the same time, the number of dicotyledonous annuals during flat-cutting and without ploughing tillage was in 1,1-1,2 times higher than their number in comparison with the variant with plowing. There was not found a significant effect of various soil treatment methods on the yield of tomato fruits. The maximum yield of 62,3 t/ha was received on variant with zero-tillage; on the variant with plowing, it was lower by 2,5 t/ha.
Ключевые слова
С целью выявления адаптивного потенциала сортов чинв посевной на орошаемых светло- каштановых почвах равнинного Дагестана с 2020 года проводятся полевые опыты. Установлено, что среди сортов чины посевной наибольшие показатели площади листовой поверхности и ЧПФ отмечены у сорта Рачейка - соответственно 26,4 тыс. м2/га и 4,59 г/ м2·сутки. На делянках с сортом Мраморная эти данные были на уровне 25,5 тыс. м2/га и 4,45 г/ м2·сутки. Применяемые регуляторы роста также оказали положительное действие на формирование сортами чины посевной указанных выше показателей. Так, максимальные данные на уровне 27,4 тыс. м2/га и 4,69 г/ м2·сутки, зафиксированы на делянках с регулятором Альбит. На контроле и варианте с регулятором Ризоторфин они составили соответственно 24,4 -26,2 тыс. м2/га и 4,28 – 4,59 г/ м2·сут, снижение в сравнении с данными регулятора Альбит составило ????%. Сорта чины посевной наибольшие значения фотосинтетической деятельности обеспечили на фоне режима орошения с предполивным порогом 80 % НВ - соответственно 28,2 тыс. м2/га и 4,75г/ м2·сутки. Эти данные на вариантах с порогами 60 и 70 % НВ снизились соответственно на ????? %. Максимальную урожайность, на уровне 2,55 т/га сформировал сорт Рачейка, что на ??? % больше данных сорта Мраморная. Исследования показали, что наибольшие урожайные данные у сортов чины посевной наблюдались при предпосевной обработке семян регулятором Альбит, и поливах, сроки проведения которых назначались при снижении влажности почвы до 80 % НВ. Abstract. In order to identify the adaptive potential of the sowing chinv varieties, field experiments have been carried out on the irrigated light chestnut soils of flat Dagestan since 2020. It has been established that among the varieties of the sowing rank, the greatest indicators of leaf surface area and PPF were noted in the Racheyka variety - respectively 26.4 thousand m2 / ha and 4.59 g / m2 • day. On plots with the Mramornaya variety, these data were at the level of 25.5 thousand m2 / ha and 4.45 g / m2 • day. The applied growth regulators also had a positive effect on the formation of the above-mentioned indicators by the varieties of the sowing rank. Thus, the maximum data at the level of 27.4 thousand m2 / ha and 4.69 g / m2 • day were recorded on plots with the Albit regulator. In the control and in the variant with the Rizotorfin regulator, they were, respectively, 24.4 -26.2 thousand m2 / ha and 4.28 - 4.59 g / m2 • day, the decrease in comparison with the data of the Albit regulator was ????%. The cultivars of the sowing ranks provided the highest values of photosynthetic activity against the background of an irrigation regime with a pre-irrigation threshold of 80% HB - 28.2 thousand m2 / ha and 4.75 g / m2 • day, respectively. These data for variants with thresholds of 60 and 70% HB decreased, respectively, by ????? %. The maximum yield, at the level of 2.55 t / ha, was formed by the Racheyka variety, what is ??? % more than the data of the Marble variety. Studies have shown that the highest yield data for varieties of the sowing rank were observed during pre-sowing treatment of seeds with the Albit regulator, and watering, the timing of which was set with a decrease in soil moisture to 80% HB.
Ключевые слова
Несмотря на достоинства сахарного сорго в засушливых условиях равнинного Дагестана, данную культуру возделывают на незначительных площадях. С целью решения данной проблемы на лугово- каштановых почвах Терско- Сулакской подпровинции Дагестана с 2020 года проводятся полевые исследования. В качестве объекта исследований были выбраны новые перспективные сорта селекции ФГБНУ «Аграрный научный центр «Донской», при обработке разными регуляторами роста. Исследования показали, что сорта сахарного сорго сформировали максимальную урожайность, на уровне 45,4 т/га при двукратной обработке регулятором Мегамикс (предпосевная дозой 2 л/т и в фазу кущения, дозой 0,2 л/га). Урожайность в данном случае по сравнению с контролем (обработка водой) и вариантами с регуляторами Мивал- агро и Альбит возросла соотетственно на 27,5; 3,4; 16,4 %. Достаточно высокая урожайность сортов, на уровне 43,9 т/га наблюдалась также на делянках с регулятором Мивал- агро, что больше контрольного варианта и варианта с регулятором Альбит- соответственно на 23,3 и 12,6 %. Кроме того, опытные данные показали, что на посевах с сортом Лиственит урожайность зелёной массы была наибольшей и составила 44,6 т/га. Это больше данных сортов Зерноградский янтарь, Зерсил и Феникс соответственно на 6,5; 5,2; 2,7 т/га или 17,1; 13,2; 6,4 %. Abstract. Despite the advantages of sugar sorghum in the arid conditions of lowland Dagestan, this crop is cultivated on insignificant areas. In order to solve this problem, field research has been carried out since 2020 on the meadow-chestnut soils of the Tersko-Sulak sub-province of Dagestan. As the object of research, new promising varieties of selection of the Federal State Budgetary Scientific Institution “Agrarian Research Center“ Donskoy ”were selected, when processed with different growth regulators. Studies have shown that the varieties of sugar sorghum formed the maximum yield, at the level of 45.4 t / ha when treated twice with the Megamix regulator (presowing dose of 2 l / t and in the tillering phase, with a dose of 0.2 l / ha). The yield in this case, in comparison with the control (water treatment) and variants with the Mivalagro and Albit regulators, increased by 27.5, respectively; 3.4; 16.4%. A sufficiently high yield of varieties, at the level of 43.9 t / ha, was also observed on plots with the Mivalagro regulator, which is more than the control variant and the variant with the Albit-regulator by 23.3 and 12.6%, respectively. In addition, experimental data showed that on crops with the Listvenit variety, the yield of green mass was the highest and amounted to 44.6 t / ha. This is more than these varieties Zernogradsky amber, Zersil and Phoenix, respectively, by 6.5; 5.2; 2.7 t / ha or 17.1; 13.2; 6.4%.
Ключевые слова
Исследования проводились на коллекционных насаждениях субтропических плодово-ягодных культур Дагестанской СОСВиО в 2012-2021 годы. Цель работы – провести анализ климатических условий и освещение основных результатов исследований ДСОСВиО по изучению субтропических плодовых культур в изменяющихся условиях климата юга России. Объектом исследований являлись: данные многолетних климатических показателей приморской зоны южного Дагестана; плодоносящие растения субтропических плодово-ягодных культур в коллекции ДСОСВиО – хурма восточная, гранат, инжир, унаби, фейхоа, облепиха, кудрания и шефердия. Представлена характеристика природно-климатических условий приморской зоны южного Дагестана, ресурсный потенциал данного региона и возможности его использования в развитии субтропического плодоводства в Дагестане, самой южной части России. Анализ динамики среднегодовой температуры за последние 30 лет показывает, что ее значение за 10 лет исследований (2012-2021) выше на 10 С, в сравнении с среднемноголетним значением температуры воздуха за предыдущие 20 лет, что свидетельствует о тенденции к повышению среднемноголетней температуры воздуха на юге Дагестана. Приведен обзор результатов изучения агробиологических и хозяйственно-технологических особенностей основных субтропических плодово-ягодных культур в коллекционных насаждениях ДСОСВиО. Указано на необходимость ведения селекционной работы по субтропическим плодово - ягодным культурам в Дагестане, в связи с чем созданы предпосылки для выведения новых генотипов данных культур (генисточники, закономерности проявления ценных признаков и т.д.) Изложены основные перспективные направления НИР научного учреждения и рекомендации по подбору и возделыванию адаптивных сортов субтропических плодово - ягодных культур в изменяющихся условиях климата и повышения стрессогенности абиотических и биотических факторов среды. Abstract. The research was carried out on collection plantings of subtropical fruit and berry crops of Dagestan SOSViO in 2012-2021. The purpose of the work is to analyze climatic conditions and highlight the main results of the DSOSViO research on the study of subtropical fruit crops in the changing climate conditions of the south of Russia. The object of the research was: data of many years of climatic indicators of the coastal zone of southern Dagestan; fruit-bearing plants of sub-tropical fruit and berry crops in the collection of the DSOSViO – oriental persimmon, pomegranate, fig, unabi, feijoa, sea buckthorn, kudrania and shepherd's apple. The characteristics of the natural and climatic conditions of the primorsky zone of southern Dagestan, the resource potential of this region and the possibilities of its use in the development of subtropical fruit growing in Dagestan, the southernmost part of Russia, are presented. Analysis of the dynamics of the average annual temperature over the past 30 years shows that its value over 10 years of research (2012-2021) is 10 C higher than the average annual air temperature over the previous 20 years, which indicates a tendency to increase the average annual air temperature in the south of Dagestan. The review of the results of the study of agrobiological and economic and technological features of the main subtropical fruit and berry crops in the collection plantings of DSOSViO is given. The necessity of conducting breeding work on subtropical fruit and berry crops in Dagestan is indicated, in connection with which prerequisites have been created for the development of new genotypes of these crops (sources, patterns of manifestation of valuable traits, etc.), the main promising directions of research of a scientific institution and recommendations for the selection and cultivation of adaptive varieties of subtropical fruit and berry crops in changing climate conditions and increased stress of abiotic and biotic environmental factors are outlined.
Ключевые слова
Аннотация. В статье дана оценка успешности акклиматизации 10 субтропических плодово-ягодных культур, произрастающих в Республике Дагестан. По методике Кохно Н.А. определены акклиматизационные числа, являющиеся суммой показателей роста, генеративного развития, зимостойкости и засухоустойчивости субтропических растений. Определена скорость акклиматизации субтропических культур. Abstract. The article assesses the success of acclimatization of 10 subtropical fruit and berry crops growing in the Republic of Dagestan. According to the method of Kohno N.. acclimatization is defined the number that is the sum of growth, generative development, winter hardiness and drought resistance of subtropical plants. The rate of acclimatization of subtropical cultures is determined.
Ключевые слова
Аннотация. Негативные явления в условиях экономического кризиса в агропромышленном комплексе особенно ярко проявились в растениеводческих и животноводческих отраслях. В современных экономических условиях у большей части сельхозпроизводителей сформировалось убеждение, что можно выжить только за счет производства растениеводческой продукции, сократив или даже полностью ликвидировав нерентабельную животноводческую отрасль. По нашему мнению это объясняется отсутствием целенаправленных мер со стороны государственных органов на поощрение мер, стимулирующих развитие отечественного животноводства. Мы убеждены в том, что подход, при котором животноводство и кормопроизводство рассматривают в отрыве от растениеводства, приводит к негативными последствиям. Важная роль в подержании экологического равновесия и формирования продуктивности возделываемых культур принадлежит кормовому полю. Однолетние и многолетние травы, бобово-злаковые травосмеси, а также промежуточные посевы кормовых культур играют заметную роль в функционировании устойчивой и сбалансированной агроэкосистемы. Так, при этом предотвращает эрозию почвы, происходит стабилизация гумусового состояния и обеспечивает минеральное питание возделываемых растений. При рассмотрении технологических приемов по повышению показателей эффективности хозяйств нужно отрасль кормопроизводство и животноводство рассматривать без разрыва друг от друга, как единое целое в экономике хозяйств, и должны осуществляться на основе экологически безопасных приемов биологизации земледелия, предусматривающих активизацию факторов воспроизводства плодородия почвы. При решении вопроса повышения воспроизводства земледелия кормовые растения в хозяйствах должны рассматриваться как исключительно ценное звено, при котором часть органического вещества и энергии, аккумулированных в растительности, возвращает в почву, это примерно до 30% элементов питательных веществ. Abstract. The negative phenomena in the conditions of the economic crisis in the agro-industrial complex were especially pronounced in the crop and livestock industries. In modern economic conditions, the majority of agricultural producers have formed the conviction that it is possible to survive only through the production of crop products, reducing or even completely eliminating the unprofitable livestock industry. In our opinion, this is due to the lack of targeted measures on the part of state bodies to encourage measures to stimulate the development of domestic livestock breeding. We are convinced that the approach of considering livestock and forage production in isolation from crop production leads to negative consequences. An important role in maintaining the ecological balance and forming the productivity of cultivated crops belongs to the forage field. Annual and perennial grasses, legume-cereal mixtures, and intermediate crops of forage crops play a critical role in ensuring the balanced and sustainable functioning of agroecosystems. This is due to the prevention of erosion processes, optimization of the humus state, provision of cultivated plants with mineral nutrition elements. When considering technological methods for increasing the efficiency of forage production and animal husbandry, they must be considered as an indispensable condition for the development of the entire economy of the economy. They should be carried out on the basis of ecologically safe methods of biologization and agriculture, providing for the activation of the factors of reproduction of soil fertility. Up to 30% of nutrients can be returned to arable land with the help of manure. In this regard, fodder plants should be considered as the main link in solving the problem of soil reproduction with the return of a part of the organic matter and energy accumulated in the crops.
Ключевые слова
В статье обобщены результаты научных исследований по изучению новых гибридов картофеля, полученных из ФГБОУ ВО Горский ГАУ и СКНИИГПСХ ВНЦ РАН, РСО-Алания, в климатических условиях высокогорья Республики Дагестан. Высокие и устойчивые урожаи этой ценной культуры в основном зависят от условий агротехники, подбора сорта и качества посадочного материала, а также от правильного применения средств защиты растений от вредителей и болезней. Одним из направлений увеличения продуктивности картофеля является внедрение в производство высокоурожайных перспективных сортов и гибридов. Наибольшую пользу в картофеле в выращивающих хозяйствах, включая и личные подсобные хозяйства, приносят сорта, районированные в конкретных условиях. Целью настоящей работы было изучение и внедрение в хозяйствах республики новых перспективных сортов и гибридов картофеля, адаптированных к природно-климатическим условиям зоны возделывания и превосходящих по урожайности и хозяйственно-ценным признакам районированные сорта. По результатам сортоиспытания в равнинной подпровинции лучшие показатели, в среднем за три года, были у отечественных сортов Жуковский ранний и Невский, урожайность которых составила от 28,4 – 31,1 ц/га. В высокогорной провинции - Предгорный, Невский, Гибрид 2012.4665/35 и Жуковский ранний - от 30,7 – 35,0 ц/га. Abstract. The article summarizes the results of scientific research on the study of new potato hybrids obtained from FGBOU VO Gorsky GAU and SKNIIGPSH VSC RAS, North Ossetia-Alania in the climatic conditions of the highlands of the Republic of Dagestan. High and sustainable yields of this valuable crop mainly depend on the conditions of agricultural technology, the selection of the variety and the quality of the planting material, as well as on the correct use of plant protection products from pests and diseases. One of the ways to increase the productivity of potatoes is the introduction into production of high-yielding promising varieties and hybrids. The greatest benefits in potato growing farms, including personal subsidiary farms, are brought by varieties that are zoned in specific conditions. The purpose of this work was to study and introduce in the farms of the republic new promising varieties and hybrids of potatoes, adapted to the natural and climatic conditions of the cultivation zone and superior in yield and economically valuable characteristics of the zoned varieties. According to the results of variety trials in the lowland province, the best indicators, on average for three years, were in the domestic varieties Zhukovsky early and Nevsky, the yield of which ranged from 28.4 - 31.1 c / ha. In the highland province - Predgorny, Nevsky, Hybrid 2012.4665/35 and Zhukovsky early - from 30.7 - 35.0 c/ha.
Ключевые слова
Введение. Озимая пшеница остается главной зерновой культурой России и важной составной частью экспорта. В условиях Республики Дагестан урожайность данной ценной культуры все еще остается недостаточно высокой, потенциал продуктивности озимой пшеницы реализуется недостаточно. Поэтому необходимо изыскивать резервы повышения урожайности и улучшения качества зерна. Однако слабо изучены вопросы применения биостимуляторов роста растений. Повышение урожайности и качества зерна озимых культур остается актуальной задачей для Республики Дагестан. Современная тенденция развития биологизации земледелия основана в частности на применении биостимуляторов роста. Современная тенденция развития биологизации земледелия основана в частности на применении биостимуляторов роста. Цель исследований - изучить возможность и целесообразность применения биостимуляторов роста на формирование и продуктивность фитоценозов различных сортов озимой пшеницы, а также определение способа и их места в современной технологии возделывания. Задачи исследований - изучить действие биостимуляторов на рост, развитие растений озимой пшеницы. Методика и методология. Анализ априорной информации и результатов научных исследований по применению биостимуляторов. Изучение рынка биостимуляторов роста растений и их влияния на рост, развитие растений озимой пшеницы. Результаты и обсуждение. Использование биостимуляторов роста, как технологического приема при возделывании озимой пшеницы, позволяет увеличить урожайность культуры, повысить качество зерна, улучшить энергетические и экономические показатели. Обработка биостимуляторами роста семян озимой пшеницы оказывает положительное влияние на формирование и продуктивность фитоценоза озимой пшеницы, в частности на густоту стояния и перезимовку растений, высоту посевов, а также показатели фотосинтетической активности. Так, площадь листьев озимой пшеницы «Сила» в фазу колошения была до 33,4 тыс. м2/га – 46,5 тыс. м2/га., чистая продуктивность фотосинтеза 0,68 – 2,41 г/м2 сутки. Выводы и рекомендации. Повышение урожайности озимой пшеницы в условиях Дагестана должно предусматривать применение биостимуляторов роста, как составной части технологии производства сельскохозяйственных культур. Abstract. Introduction. Winter wheat remains the main grain crop in Russia and an important part of exports. In the conditions of the Republic of Dagestan, the yield of this valuable crop is still not high enough, the productivity potential of winter wheat is not being realized enough. Therefore, it is necessary to find reserves to increase the yield and improve the quality of grain. However, the issues of using plant growth biostimulators have been poorly studied. Increasing the yield and quality of grain of winter crops remains an urgent task for the Republic of Dagestan. The current trend in the development of biologization of agriculture is based, in particular, on the use of growth biostimulants. The current trend in the development of biologization of agriculture is based, in particular, on the use of growth biostimulants. The purpose of the research is to study the possibility and expediency of using growth biostimulants on the formation and productivity of phytocenoses of various varieties of winter wheat, as well as to determine the method and their place in modern cultivation technology. Research objectives - to study the effect of biostimulants on the growth and development of winter wheat plants. Methodology and methodology. Analysis of a priori information and results of scientific research on the use of biostimulants. Study of the market of plant growth biostimulants and their influence on the growth and development of winter wheat plants. Results and discussion. The use of biogrowth stimulants as a technological method in the cultivation of winter wheat allows to increase crop yields, improve grain quality, improve energy and economic performance. Treatment of winter wheat seeds with biostimulators of growth has a positive effect on the formation and productivity of winter wheat phytocenosis, in particular, on plant density and overwintering, crop height, and photosynthetic activity indicators. Thus, the leaf area of winter wheat
Ключевые слова
Горох посевной используется во многих странах мира для различных целей. В Дагестане данная культура не получила должного распространения на орошаемых землях по причине отсутствия перспективных сортов, а также недостаточной проработанностью вопросов режима орошения. В этой связи, с учётом вышеизложенного нами в 2019-2021 гг., на светло- каштановых почвах Приморско-Каспийской подпровинции Дагестана были проведены исследования, направленные на выявление адаптивного потенциала перспективного сорта Фокор, при разных режимах орошения и регуляторах роста. Опытные данные показали, что максимальные показатели фотосинтетической деятельности данный сорт сформировал при предпосевной обработке регулятором Альбит, и проведении вегетационных поливов, при снижении предполивного порога влажности почвы до 80 % НВ. Урожайность зерна гороха при предполивном пороге составила по делянкам с регуляторами роста соответственно 2,11;2,63;2,41 т/га. При повышении влажности почвы до 70 % НВ эти данные находились на уровне 2,57; 3,14; 2,88 т/га, что выше предыдущего варианта на 21,8; 19,4 и 19,5 %. Максимальные данные отмечены на варианте с влажностью 80 % НВ- 2,88; 3,46; 3,24 т/га, превышения в сравнении с контролем и делянок с порогом 70 % НВ составили соответственно 36,4-12,1; 31,5- 10,2 и 34,4-12,5 %. На фоне обработки регуляторами роста урожайность зерна значительно возросла. Так, превышение в среднем по вариантам с режимами орошения по сравнению с контрольным вариантом составило 22,2 %- при обработке регулятором Альбит и 12,7 % - на фоне применения регулятора Силиплант. Abstract. Seed peas are used in many countries of the world for various purposes. In Dagestan, this crop has not received proper distribution on irrigated lands, due to the lack of promising varieties, as well as insufficient elaboration of irrigation regime issues. In this regard, taking into account the above, in 2019-2021, on light chestnut soils of the Primorsko-Caspian subprovincia of Dagestan, studies were conducted aimed at identifying the adaptive potential of the promising Focor variety, under different irrigation regimes and growth regulators. Experimental data showed that the maximum indicators of photosynthetic activity of this variety were formed during pre-sowing treatment with the Albit regulator, and during vegetation watering, with a decrease in the pre-watering threshold of soil moisture to 80% NV. The yield of pea grain at the pre-watering threshold was 2.11; 2.63; 2.41 t/ha, respectively, for plots with growth regulators. With an increase in soil moisture to 70% HB, these data were at the level of 2.57; 3.14; 2.88 t /ha, which is higher than the previous version by 21.8; 19.4 and 19.5%. The maximum data were noted on the variant with a humidity of 80% HB- 2.88; 3.46; 3.24 t/ha, the excess in comparison with the control and plots with a threshold of 70% HB were 36.4-12.1; 31.5- 10.2 and 34.4-12.5%, respectively. Against the background of processing by growth regulators, grain yield has increased significantly. Thus, the average excess in the variants with irrigation modes compared to the control variant was 22.2% - when treated with the Albit regulator and 12.7% - against the background of the use of the Siliplant regulator.
Ключевые слова
В статье рассматриваются результаты исследований по изучению экстерьерных особенностей, динамики изменения живой массы, индексов телосложения калмыцкой и местной породы собак. Анализ приведенных данных показывает, что живая масса у подопытных пород собак варьировала в зависимости от их породной принадлежности. Различия по живой массе у щенят при рождении между группами наблюдались от 80 до 110 граммов. В возрасте 180 дней щенята породы барг превосходили своих сверстников из местной породы на 1,8-3,4 г, или 12,9-20,7% (Р< 0,01). Эта же тенденция у щенят данной породы сохраняется до конца изучаемого периода. Различия по живой массе во время изучаемого периода опыта обусловлены неодинаковыми величинами абсолютного и среднесуточного приростов, которые являются важными показателями, характеризующими скорость и рост молодняка в отдельные возрастные периоды. Полученные данные по относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды подтверждают существующее положение в зоотехнической науке, что с возрастом относительная скорость роста животных снижается. Щенята калмыцкой породы обладали по сравнению со сверстниками из местных пород довольно высокой энергией роста (27,9-12,3%). С возрастом, в силу биологической закономерности, относительная скорость роста у них, как и в другой группе падает, хотя превосходство сохраняется у молодняка этой группы. При сопоставлении индексов телосложения молодняка разных пород можно отметить, что лучше росли и развивались щенки калмыцкой породы. Так, в течение всего опытного периода щенята калмыцкой породы превосходили своих сверстников из местной породы по индексам формата – на 10,8-16,1% и массивности – на 17,2-36,6% (Р
Ключевые слова
По клиническим данным и в эксперименте на животных изучены иммуногенные и патогенные свойства атипичных микобактерий. От реагирующих на туберкулин животных в благополучных по туберкулезу хозяйствах изолированы атипичные микобактерии, отнесенные ко 2 и 3 группам по классификации Раниона (1959). Иммуногенные свойства нетуберкулезных, кислотоустойчивых микобактерий изучены в сравнении с противотуберкулезным вакцинным штаммом №115 на 160 морских свинках (7 опытных и одна контрольная группы, по 20 голов в каждой). Вне зависимости от дозы заражения изучаемые штаммы вызывали сенсибилизацию лабораторных животных, преимущественно на птичий туберкулин. Введение культуры в организм в разных дозах (0,1, 1 и 5мг/мл) не вызвало ни клинических, ни патологоанатомических изменений. Максимальные иммунобиологические сдвиги были у свинок, привитых штаммами К, Щ-2, они же и обладали наибольшей патогенностью. К заметному изменению иммунного статуса контрольных животных привело заражение их возбудителем туберкулеза – 76 из 115 зараженных реагировало на туберкулин, 71 пало от туберкулеза. Выраженные патоморфологические изменения в паренхиматозных органах с заметным казеозным и гнойным разрушением тканей обнаружены у животных, зараженных микобактериями бычьего типа (Walle). Развивавшиеся изменения в органах у зараженных атипичными микобактериями не были однозначными, в одних случаях обнаруживались параспецифические продуктивные изменения, в других - изменения прогрессировали до появления элементов специфической гранулемы и микрофокусов некробиоза. Расшифровка возможных механизмов проявления взаимосвязи патогенных и атипичных форм микобактерий с макроорганизмом позволит разработать эффективную систему дифференциальной диагностики туберкулеза животных. Abstract. According to clinical data and in experiments on animals, the immunogenic and pathogenic properties of atypical mycobacteria were studied. Atypical mycobacteria, assigned to groups 2 and 3 according to the classification of Ranion (1959), were isolated from animals reacting to tuberculin in farms free from tuberculosis. The immunogenic properties of non-tuberculosis, acid-resistant mycobacteria were studied in comparison with the anti-tuberculosis vaccine strain No. 115 on 160 guinea pigs (7 experimental and one control group, 20 animals each). Regardless of the dose of infection, the studied strains caused sensitization of laboratory animals, mainly to avian tuberculin. The introduction of the culture into the body at different doses (0.1, 1 and 5 mg / ml) did not cause any clinical or pathological changes. The maximum immunobiological changes were observed in gilts vaccinated with strains K, Shch-2, and they also had the greatest pathogenicity. Infection with the causative agent of tuberculosis led to a noticeable change in the immune status of control animals - 76 out of 115 infected responded to tuberculin, 71 died from tuberculosis. Expressed pathomorphological changes in parenchymal organs with noticeable caseous and purulent tissue destruction were found in animals infected with bovine mycobacteria (Walle). The developed changes in the organs of those infected with atypical mycobacteria were not unambiguous, in some cases paraspecific productive changes were found, in others the changes progressed to the appearance of elements of a specific granuloma and microfocus of necrobiosis. Deciphering the possible mechanisms of the manifestation of the relationship of pathogenic and atypical forms of mycobacteria with a macroorganism will make it possible to develop an effective system for the differential diagnosis of tuberculosis in animals.
Ключевые слова
В данной статье представлены исследования по использованию микроводорослей в количестве 0,5; 0,7 и 1,0 литр на голову в сутки при откорме быков в возрасте 15-17 месяцев. Скармливания микроводорослей вдобавок к основному рациону опытной группе бычков способствовало увеличению живой массы на 14,45 кг или на 7,17% по сравнению с контролем. В среднем за месяц откорма разность в приросте живой массы между опытной и контрольной группой составила 9,22 кг в пользу опытной. Затраты корма в кормовых единицах на 1 кг прироста живой массы за период опыта в среднем на 1 голову в опытной группе на 22,06% ниже, чем в контроле. Abstract. This article presents research on the use of microalgae in the amount of 0.5; 0.7 and 1.0 liters per head per day for fattening bulls at the age of 15-17 months. Feeding in addition to the main diet of the experimental group of gobies of microalgae contributed to an increase in live weight by 14.45 kg or 7.17% compared with the control. On average, for a month of feeding, the difference in the increase in live weight of honey by the experimental and control groups was 9.22 kg in favor of the experimental one. The consumption of feed in feed units per 1 kg of live weight gain over the period of the experiment on average per 1 head in the experimental group is 22.06% lower than in the control.
Ключевые слова
Показано состояние цигайского овцеводства России. Обоснована необходимость возрождения цигайских овец, имеющих преимущество в современных условиях ведения отрасли, путем поглощения цигайскими баранами, появившихся во всех зонах овцеводства, низко продуктивных помесей от скрещивания овец с однородной шерстью с грубошерстными баранами и оставления для воспроизводства помесных ярок. Показан успешный опыт преобразования таких помесей в цигайских овец. Показана продуктивность помесных и цигайских овец. Анализируется изменчивость основных показателей продуктивности. Показана возможность быстрого возрождения овец цигайской породы. Abstract. The plight of the breeding of Qigai sheep is shown, the number of livestock has sharply decreased, the breeding base has been destroyed. The necessity of the revival of the Qigai breed as having an advantage in the modern conditions of the industry by absorbing the low-yielding crossbreeds that appeared in all areas of sheep breeding from the crossing of sheep with homogeneous wool with coarse-haired rams, which was widely practiced in sheep breeding, without the sale of the crossbreeds that were born for meat, is substantiated. The successful experience of converting such crossbreeds into a Qigai breed is shown. The productivity of crossbred and Qigai ove is shown, and the variability of their main productivity indicators is analyzed, the possibility of a fairly rapid revival of Qigai breeds is shown.
Ключевые слова
Представлены результаты использования небелковой азотистой добавки карбамида при выращивании бычков калмыцкой породы в горной зоне Дагестана. Показана эффективность скармливания карбамида в смеси с кукурузной дертью в количестве 70 г на голову в сутки для восполнения дефицита переваримого протеина в рационе при выращивании молодняка на мясо. Установлено, что животные II опытной группы при сбалансированном рационе по переваримому протеину за период опыта достигали живой массы 298,5 кг, контрольной 277,9 кг, что было больше на 20,6 кг или на 7,4 % по сравнению с I контрольной группой при достоверной разнице (Р
Ключевые слова
В данной статье дана промыслово-биологическая характеристика, морфометрические показатели черепа, изучена возрастная структура и линейно-массовые показатели, абсолютная плодовитость шемаи в сложившихся антропогенных, экологических условиях, реках Дагестанского района бассейна Каспий. Проведенные исследования позволяют рекомендовать в перспективе пользоваться во время проведения мониторинга численности и при изучении изменчивости морфометрических показателей карповых видов рыб. Abstract. In this article, the fishing and biological characteristics, morphometric indicators of the skull are given, the age structure and linear mass indicators, the absolute fertility of the shemai in the prevailing anthropogenic, ecological conditions of the rivers of the Dagestan region of the Caspian basin are studied. The conducted studies allow us to recommend in the future to use during the monitoring of the number and when studying the variability of morphometric indicators of cyprinid fish species.
Ключевые слова
Авторами была разработана технология производства вареных колбас с соевым концентратом «Аркон-С» изучена пищевая ценность и его технологические показатели. Теоретическая часть исследований проводилась на базе кафедры пищевых технологий Донского государственного аграрного университета, выработка опытных партий продуктов - в производственных условиях колбасного завода ЗАО «ВЕПОЗ», г. Ростов-на-Дону. Исследования предусматривали изучение влияния соевого белкового концентрата «Аркон-С» на технологические свойства модельных фаршевых систем. Соевый белковый концентрат «Аркон-С» содержит: 68-70% белка, 7,8-8,0% влаги, 0,9-1,0% жира, 4,9-5,0% золы, не содержит холестерина, обладает нейтральным вкусом, высокой растворимостью, водосвязывающей и жироэмульгирующей способностью. В качестве контрольного образца использовали мясной фарш, состоящий из говядины жилованной 1 сорта, свинины жилованной полужирной и шпика бокового. Для обоснования экономической целесообразности и эффективности производства комбинированных колбас с соевым белковым концентратом «Аркон-С» проведены расчеты затрат на основное и вспомогательное сырье для производства 100 кг вареных колбас по традиционной и разработанной рецептуре, с использованием соевого концентрата. В опытных образцах произошло увеличение pH от 6,03 до 6,11, что связано с наличием в них соевого белкового концентрата «Аркон-С» (рН 7,1), контрольный образец обладал наименьшим значением рН - 5,85 по сравнению с опытными. Экономический эффект производства комбинированных колбас с соевым белковым концентратом «Аркон-С» при 10% уровне замены мясного сырья составил 3409,8 руб., при 20% уровне замены мясного сырья – 6819,6 руб. На основании проведенных исследований подтверждена целесообразность использования гидратированного соевого концентрата «Аркон-С» в технологии производства комбинированных колбас. Abstract. The authors developed a technology for the production of boiled sausages with soy concentrate "Arkon-S", studied the nutritional value and its technological indicators. The theoretical part of the research was carried out on the basis of the Department of Food Technologies of the Don State Agrarian University, the development of experimental batches of products was carried out in the production conditions of the sausage factory of CJSCVEPOZ", Rostov-on-Don. The research provided for the study of the influence of soy protein concentrate "Arkon-S" on the technological properties of model stuffing systems. Soy protein concentrate "Arkon-S" contains: 68-70% protein, 7.8-8.0% moisture, 0.9-1.0% fat, 4.9-5.0% ash, does not contain cholesterol, has a neutral taste, high solubility, water-binding and fat-emulsifying ability. As a control sample, minced meat was used, consisting of grade 1 veneered beef, semi-fat veneered pork and side bacon. To substantiate the economic feasibility and efficiency of the production of combined sausages with soy protein concentrate "Arkon-S", calculations of the costs of the main and auxiliary raw materials for the production of 100 kg of boiled sausages according to the traditional recipe and according to the developed one using soy concentrate were carried out. In the experimental samples, there was an increase in pH from 6.03 to 6.11, which is due to the presence of soy protein concentrate "Arkon-C" (pH 7.1) in them, the control sample had the lowest pH value - 5.85 compared to the experimental ones. The economic effect of the production of combined sausages with soy protein concentrate "Arkon-S" at a 10% level of replacement of meat raw materials amounted to 3409.8 rubles, at a 20% level of replacement of meat raw materials - 6819.6 rubles. Based on the conducted studies, the expediency of using hydrated soy concentrate "Arkon-S" in the production technology of combined sausages has been confirmed.
Ключевые слова
Поиск нестандартных и безопасных для человека решений, направленных на предотвращение заболеваний картофельной болезнью хлеба и хлебобулочных изделий до сих пор актуален. Наиболее остро данная проблема наблюдается в южных регионах России, особенно в весенний и летний период. Одним из таких решений, может явиться добавление культуральной жидкости микробиологической культуры Medusomyces Gisevi Lindau в рецептуры теста. Проведенные нами и предшественниками исследования подтверждают эффективность добавления данного компонента в рецептуры хлебобулочных изделий. Добавление культуральной жидкости позволяет предотвратить заболевание картофельной болезни хлеба, повысить органолептические показатели готовой продукции, стабилизировать технологические параметры выработки хлеба, повысить экономическую эффективность предприятий, которые вырабатывают натуральный хлеб без добавления химических добавок. Abstract. The search for non-standard and safe for humans solutions aimed at preventing potato disease in bread and bakery products is still relevant. This problem is most acute in the southern regions of Russia, especially in spring and summer. One such solution may be to add the culture liquid of the microbiological culture of Medusomyces Gisevi Lindau to the dough recipes. The studies carried out by us and our predecessors confirm the effectiveness of adding this component to the recipes of bakery products. The addition of culture liquid makes it possible to prevent the disease of potato disease in bread, increase the organoleptic characteristics of finished products, stabilize the technological parameters of bread production, and increase the economic efficiency of enterprises that produce natural bread without the addition of chemical additives.
Ключевые слова
Правильная переработка и рациональное использование огурцов имеет важное значение в их сохранении и потреблении в течение продолжительного периода. Целью наших исследований было изучение влияния сортовых особенностей сорта и фракции плода на потребительские свойства маринованных огурцов. Исследования проводили в отделе селекции и семеноводства ВНИИООБ – филиала ФГБНУ «ПАФНЦ РАН». Для исследования использовали плоды огурцов следующих сортов: Феникс-640, Резастр, Астраханский, Пончик, трёх фракций – пикули, корнишоны и зеленцы, в зависимости от срока сбора. Для маринования отбирали здоровые, без повреждений плоды, соответствующие данной фракции. В рассортированных и тщательно вымытых плодах определяли содержание основных химических веществ. Далее подготовленные плоды укладывали в стеклянные банки и заливали подготовленным маринадом с дальнейшей стерилизацией. На основании проведенных исследований было выявлено, что как в свежих плодах, так и в маринованных огурцах содержание основных химических веществ независимо от сорта, прежде всего, зависело от срока сбора и фракции плода. Наибольшее содержание сухих веществ, суммы сахаров и аскорбиновой кислоты было при массовом сборе. Содержание сухих веществ в зависимости от сорта и фракции плодов колебалось от 6,01% до 9,53%. Сумма сахаров в этот период находилась в пределах 2,41 – 4,62%, количество аскорбиновой кислоты варьировало в пределах 5,01 – 8,89 мг/кг, количество нитратов не превышало ПДК. В маринованной продукции, по окончанию срока ферментации, количество сухих веществ и сахаров возросло независимо от срока сбора и фракции плода. Количество нитратов снизилось, и было ниже предельно допустимой нормы в 2,1 – 5,5 раза. Abstract. Correct processing and rational use of cucumbers is essential for their preservation and consumption over an extended period. The purpose of our research was to study the influence of the varietal characteristics of the variety and the fraction of the fruit on the consumer properties of pickled cucumbers. The research was carried out in the department of selection and seed production of All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing, a branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution "PAFSC RAS". For the study, the fruits of cucumbers of the following varieties were used: Phoenix-640, Rezastr, Astrakhansky, Donchik, of three fractions - pickles, gherkins and zelents, depending on the collection period. For pickling, healthy, undamaged fruits corresponding to this fraction were selected. Sorted and thoroughly washed fruits were determined for the content of basic chemicals. Next, the prepared fruits were placed in glass jars and poured with prepared marinade with further sterilization. Based on the studies carried out, it was revealed that both in fresh fruits and in pickled cucumbers, the content of basic chemicals, regardless of the variety, primarily depended on the harvest time and the fraction of the fruit. The highest content of dry matter, the sum of sugars and ascorbic acid was in the mass collection. The dry matter content, depending on the variety and fraction of the fruit, ranged from 6.01% to 9.53%. The amount of sugars during this period was in the range of 2.41 - 4.62%, the amount of ascorbic acid varied in the range of 5.01 - 8.89 mg / kg, the amount of nitrates did not exceed the MPC. In pickled products, at the end of the fermentation period, the amount of dry matter and sugar increased regardless of the harvest time and fruit fraction, and there. The amount of nitrates decreased and was 2.1 - 5.5 times lower than the maximum permissible norm.
Ключевые слова
В современных условиях работы пищевых предприятий сложилась устойчивая тенденция к широкому применению инструментов «бережливого производства». Инструменты качества позволяют организовать комфортную и эффективную работу для всех участников производственного цикла. Целью данной статьи являлось исследование по визуализации процесса производства безлактозного йогурта с помощью создания карты потока ценностей. В ходе работы были выявлены «узкие места» в производственной цепочке, отображены критические контрольные точки, определена ценность каждого этапа производства. Практическая значимость исследования представляет интерес при разработке документации по планированию организации производства безлактозного йогурта в условиях реального времени. Abstract. In modern conditions of work of food enterprises, there is a steady trend towards the widespread use of "lean production" tools. Quality tools allow you to organize comfortable and efficient work for all participants of the production cycle. The purpose of this article was to study the visualization of the process of producing lactose-free yogurt by building a map of the flow of value creation. In the course of the work, "bottlenecks" in the production chain were identified, critical control points were displayed, and the value of each stage of production was determined. The practical significance of the study is of interest in the development of documentation for planning the organization of production of lactose-free yogurt in real time.
Ключевые слова
Широкое применение при производстве обогащенных продуктов питания находят дикорастущие плоды, содержащие необходимые для организма человека физиологически функциональные ингредиенты. К такому виду растительного сырья относится мушмула германская, распространенная на территории Кабардино-Балкарской Республики. Мушмула растет в виде кустарника. Средняя масса плода составляет 8-10г, из них на долю мякоти приходится около 62 %, косточки – 20% и кожицы – 18%. По некоторым данным запасы мушмулы в Кабардино-Балкарии составляют 790т, из которых 510 т доступны для переработки. В работе представлены данные по изучению химического состава и безопасности свежих плодов мушмулы и порошков, полученных из нее. Установлено, что углеводный комплекс порошков содержит значительное количество моносахаридов, клетчатки, крахмала и пектиновых веществ. Отличительной особенностью белкового комплекса порошков, полученных из плодов мушмулы является значительное преобладание массовой доли водо- и солерастворимых фракций над спирто- и щелочерастворимыми. Определена биологическая эффективность жирнокислотного состава липидов продуктов переработки мушмулы. Показано, что в порошках содержится повышенный уровень пальмитиновой, линолевой и олеиновой кислот. Для всех образцов характерно преобладание массовой доли α – каротина над β – каротином. Следует отметить, что в продуктах переработки мушмулы натрия содержится меньше, чем калия, что может способствовать профилактике атеросклероза и гипертонической болезни. Содержание токсичных элементов и пестицидов в порошках из плодов мушмулы находится ниже пределов допустимых гигиенических норм, согласно СанПиН 2.3.2. 1078-01, что свидетельствует об их безопасности. Abstract. Widely used in the production of enriched food products are wild fruits containing physiologically functional ingredients necessary for the human body. This type of plant material includes German medlar, common in the territory of the Kabardino-Balkarian Republic. Medlar grows in the form of a shrub. The average weight of the fruit is 8-10 g, of which about 62% fall on the pulp, 20% on the bone and 18% on the skin. According to some reports, the reserves of medlar in Kabardino-Balkaria are 790 tons, of which 510 tons are available for processing. The paper presents data on the study of the chemical composition and safety of fresh medlar fruits and powders obtained from it. It has been established that the carbohydrate complex of powders contains a significant amount of monosaccharides, fiber, starch and pectin substances. A distinctive feature of the protein complex of powders obtained from medlar fruits is a significant predominance of the mass fraction of water- and salt-soluble fractions over alcohol- and alkali-soluble. The biological effectiveness of the fatty acid composition of lipids in the products of medlar processing has been determined. It is shown that the powders contain an increased level of palmitic, linoleic and oleic acids. All samples are characterized by the predominance of the mass fraction of α-carotene over β-carotene. It should be noted that medlar products contain less sodium than potassium, which can help prevent atherosclerosis and hypertension. The content of toxic elements and pesticides in medlar fruit powders is below the permissible hygienic standards according to SanPiN 2.3.2. 1078-01, indicating their safety.
Ключевые слова
В статье приведены результаты научных исследований. Установлено, что обработка сырья и экстрактов источником энергии СВЧ разной мощности в течение времени нагревания объекта до 50° не интенсифицирует выход антоциантов. Результаты сэкспериментов показали, экстрагентачто обработка ЭМП плодов дикой черешни в течение 15 мин дает увеличение выхода антоциантов на 22% риспо сравнению с контролем. У плодов терна максимальное увеличение выхода наблюдается после 1 обработки и составляет 21,6%. Annotation. The article presents the results of scientific research. It has been established that microwave processing of optimal raw materials and docent extracts by a source of raw microwave energy of different power output during the heating time of the resulting Object up to 50°C does not docentensify the output of ianthocyants. The results of the experiments showed that the extragenture treatment of the fruits of the almond cherry raw materials for 15 durationmin gave an increase in the yield of the properties of the antioxidants by 22% compared with the control. The raw material of the fruits of the pattern, the maximum increase in the yield of polen is observed after 1 polemin of processing, and is 21.6%.
Ключевые слова
В работе представлена инновационная ресурсосберегающая технология производства консервированного яблочного пюре, основанная на использовании на отдельных стадиях производства новых технологических приемов с применением электрофизических и тепловых воздействий на исходное сырье и щадящих режимов тепловой стерилизации. Реализуемая в настоящее время термообработка сырья перед протиранием паром или в горячей воде, наряду с потерей сухих веществ, приводит к интенсивным окислительным процессам продукта, что существенно снижает его качество. Исследованиями установлена эффективность совершенствования технологии пюреобразных консервов с применением двух-трехминутного воздействия на сырье ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц и мощностью 300-700 Вт перед, которая обеспечивает их нагрев до 85-95°С и размягчение, с последующим протиранием. Разработан новый щадящий режим стерилизации, обеспечивающий сокращение продолжительности тепловой обработки консервируемой продукции и, тем самым, и повышение ее пищевой ценности. На основании полученных результатов предложена усовершенствованная технология производства яблочного пюре для детского питания. Abstract. The paper presents an innovative resource-saving technology for the production of canned applesauce, based on the use of new technological techniques at certain stages of production with the use of electrophysical and thermal effects on raw materials and gentle modes of thermal sterilization. The heat treatment of raw materials currently being implemented before wiping with steam or in hot water, along with the loss of dry substances, leads to intensive oxidative processes of the product, which significantly reduces its quality. Studies have established the effectiveness of improving the technology of puree-like canned food using two-three-minute exposure to microwave EMF raw materials with a frequency of 2400 ± 50 MHz and a power of 300-700 watts before, which ensures their heating to 85-95 ° C and softening, followed by wiping. A new gentle sterilization regime has been developed, which reduces the duration of heat treatment of canned products and thereby increases its nutritional value. Based on the results obtained, an improved technology for the production of applesauce for baby food is proposed.
Ключевые слова
Цель исследований - установить по каким показателям качества будут отличаться образцы сыра моцарелла, изготовленные из молока трёх пород коров, получаемого в условиях Липецкой области: красно-пёстрой, симментальской и помесных животных (симментал х черно-пестрые породы). Исследования проводили в 2021 г. на базе лаборатории кафедры технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции ЕГУ им. И.А. Бунина. Молоко разных пород коров различалось между собой по плотности, содержанию белка, жира, сухого обезжиренного молочного остатка, соматических клеток, содержанию органических кислот в пересчёте на молочную кислоту, кислотности, рН, редуктазной и сычужной пробе. Сыр моцарелла готовили следующим образом. Молоко профильтровывали через несколько слоёв марли. Очищенное молоко при помешивании нагревали до температуры 50°С. В нагретое молоко добавляли столовый 9 % уксус по 1 столовой ложке и снова помешивали. Уксус добавляли до тех пор, пока на дне не появилась плотная сырная масса. Затем сырную массу доставали, отжимали в виде плотного шара и клали в другую посуду. В оставшуюся от сыра сыворотку добавляли 40 г соли и нагревали до температуры 70°С. Затем в горячую сыворотку опускали пластиковый дуршлаг, а на него клали сырный шар, чтобы он полностью погрузился в раствор. Сырную массу прогревали 3-4 минуты и вынимали. Эту массу «вытягивали», то есть пальцами приплющивали и растягивали в разные стороны. Изготовленный сыр моцарелла из молока всех трёх пород коров является твёрдым, полужирным, соответствует требованиям ГОСТ Р 52686-2006 и не содержит палочковидных форм бактерий. Сыр моцарелла из молока красно-пёстрой породы имел больший выход и плотность, но был менее жирным, меньше насыщен молочной кислотой и был более влажным по сравнению с сыром из молока помесных животных (симментал х черно-пестрые породы) и симментальской породы. Abstract. The purpose of the research is to determine by what quality indicators the samples of mozzarella cheese made from milk of three breeds of cows obtained in the conditions of the Lipetsk region will differ: red-mottled, Simmental and crossbreeds (simmental x black-mottled breeds). The research was carried out in 2021 on the basis of the laboratory of the Department of Technology of Storage and Processing of Agricultural Products of the I.A. Bunin Yelets State University. Milk of different breeds of cows differed among themselves in density, protein content, fat, skimmed milk residue, somatic cells, organic acid content in terms of lactic acid, acidity, pH, reductase and rennet samples. Mozzarella cheese was prepared as follows. The milk was filtered through several layers of gauze. The purified milk was heated to a temperature of 50 ° C while stirring. Table 9% vinegar was added to the heated milk by 1 tablespoon and stirred again. Vinegar was added until a dense cheese mass appeared on the bottom. Then the cheese mass was taken out, squeezed out in the form of a dense ball and put in another bowl. The remaining whey from the cheese was added 40 g of salt and heated to a temperature of 70 ° C. Then a plastic colander was lowered into the hot whey, and a cheese ball was placed on it so that it completely immersed in the solution. The cheese mass was heated for 3-4 minutes and removed. This mass was "pulled out", that is, fingers were flattened and stretched in different directions. The mozzarella cheese made from the milk of all three breeds of cows is solid, bold, meets the requirements of the state standard P 52686-2006 and does not contain rod-shaped forms of bacteria. Mozzarella cheese from the milk of the red-mottled breed had a higher yield and density, but was less fatty, less saturated with lactic acid and more moist compared to cheese from the milk of mixed animals (simmental x black-mottled breeds) and Simmental breed.
Ключевые слова
Представленная статья посвящена разработке технологии продукции функционального назначения, а именно пастилы из земляники и инжира. Изучено влияние продолжительности обработки электромагнитным полем сверхвысокой частоты на качество полуфабрикатов при производстве пастильных изделий. В ходе эксперимента доказано, что обработка СВЧ энергией обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте на 30% выше, чем в продукте, изготовленном традиционным способом. Abstract. The presented article is devoted to the development of technology for functional products, namely marshmallows from strawberries and figs. The influence of the duration of processing by an electromagnetic field of ultrahigh frequency on the quality of semi-finished products in the production of pastilles has been studied. During the experiment, it was proved that the treatment with microwave energy provides a more complete preservation of the biologically active components contained in the fruits. The content of vitamin C in the finished product is 30% higher than in the product made in the traditional way.
Ключевые слова
Сбивные кондитерские изделия традиционно пользуются повышенным спросом у российских потребителей. К этой группе продуктов относятся: зефир, пастила, суфле – сахаристые кондитерские изделия с пенообразной структурой и подсушенной поверхностью, получаемые из сбитой массы яичных белков, сахара и фруктово-ягодного пюре с добавлением пищевых добавок и ароматизаторов. Они отличаются высокой сахароемкостью и энергетической ценностью. В связи с этим проведено исследование по разработке технологии сбивных кондитерских изделий, в рецептуре которых яблочное пюре заменено на пюре из плодов актинидии китайской (киви), что повлияло на более высокие показатели качества относительно контроля. Abstract. Whipped confectionery products are traditionally in high demand among Russian consumers. This group of products include: marshmallows, pastes, soufflés-sugar confectionery with a foam-like structure and dried surface obtained from the whipped mass of egg whites, sugar and fruit and berry puree with the addition of food additives and flavors. They are characterized by high sugar content and energy value. In this regard, a study was conducted to develop the technology of whipped confectionery products, in the formulation of which Apple puree was replaced with puree from Chinese Actinidia (kiwi) fruit, which affected higher quality indicators with respect to control.
Ключевые слова
Работа посвящена изучению содержания тяжелых металлов (Cu, Pb, Ni, Fe, Zn, Co, Cd) в соплодиях дикорастущего хмеля обыкновенного (Humulus lupulus), собранных на территории Республики Северная Осетия-Алания, и в окрестностях г. Владикавказ. Исследовали 15 образцов, высушенных до воздушно сухого состояния, образцов соплодий хмеля. Один образец считался контрольным (культурный сорт ячменя обыкновенного Magnum). Образцы соплодий были собраны как с территорий, считающихся "экологически чистыми", так и на почвах, подвергающихся техногенным воздействиям. Образцы подвергались пробоподготовке, перед исследованием их на содержание тяжелых металлов с применением атомно-адсорбционного спектрометра, следуя методикам и рекомендациям Государственной Фармакопеи XII издания. В работе показано, что содержание основных токсичных металлов (Cu, Pb, Ni, Fe, Zn, Co, Cd), собранных с различных участков Республики Северная Осетия-Алания и окрестностей г. Владикавказ, не превышает предельно допустимые концентрации для растений и не угнетает их биологический статус, позволяя в полной мере раскрыть генетический потенциал в определенных биоценозах. Соплодия дикорастущего хмеля обыкновенного не аккумулируют тяжелые металлы выше предельно допустимой концентрации, что позволяет говорить о наличии защитных механизмов у данного растения в системе почва-корень. Дикорастущий хмель обыкновенный можно рекомендовать в качестве источника биологически активных веществ, не отягощенных токсичными элементами для организма человека, и в качестве нативного источника новых генотипов хмеля для использования в пивоваренной промышленности в качестве хмелепродуктов. Abstract. The work is devoted to the study of the content of heavy metals (Cu, Pb, Ni, Fe, Zn, Co, Cd) in seedlings of wild-growing ordinary hops (Humulus lupulus) collected on the territory of North Ossetia-Alania and in the vicinity of Vladikavkaz. Investigated 15 samples dried to an air dry state of samples of seed crops of hops. One sample was considered a control (cultivar Magnum common barley). Samples of seedlings were collected both from territories considered "environmentally friendly" and on soils exposed to technogenic impacts. The samples were subjected to sample preparation before the study of heavy metals using the atomic adsorption spectrometer, following the procedures and recommendations of the State Pharmacopoeia of the XII edition. The work shows that the content of the main toxic metals (Cu, Pb, Ni, Fe, Zn, Co, Cd) collected from different parts of the North Ossetia-Alania and the vicinity of Vladikavkaz does not exceed the maximum permissible concentrations for plants and does not inhibit their biology. status allowing to fully reveal the genetic potential in certain biocenoses. Fruit crops of wild-growing ordinary hops do not accumulate heavy metals above the, which suggests that this plant has protective mechanisms in the soil-root system.
Ключевые слова
Виноградники повреждаются многочисленными вредителями, вирусными, бактериальными и грибными болезнями. Один из способов борьбы – это использование химических препаратов. Однако применение фунгицидов, инсектицидов и подобных искусственных препаратов ухудшает экологическую обстановку. В связи с этим были проведены экспериментальные исследования по оздоровлению посадочного материала винограда от инфекционного заболевания Botrytis cinerea методом термотерапии без использования химических препаратов. В результате проведенных опытов можно сделать выводы, что применение температурных режимов (термотерапия) и одновременное насыщения прививок макро – и микроэлементами (препарат комплексного действия Альбит) можно успешно использовать для борьбы с Botrytis cinerea. Совместное применения 0,2% препарата Альбит и термотерапии 45 – 50 ⸰С в экспозиции 10 минут показали свою эффективность в получении оздоровленных растений винограда. Такая экспозиция времени и концентрация комплексного препарата позволили освободить саженцы винограда от Botrytis cinerea (выход пораженных саженцев – 0,2%). Таким образом, избавления прививок винограда от Botrytis cinerea в условиях стрессовых повышенных температур и одновременное насыщение растений макро – и микроэлементами является актуальным. Abstract. Vineyards are damaged by numerous pests, viral, bacterial and fungal diseases. One way to fight is the use of chemicals. However, the use of fungicides, insecticides and similar artificial preparations worsens the ecological situation. In this regard, experimental studies were carried out to improve the planting material of grapes from the infectious disease Botrytis cinerea by thermotherapy without the use of chemicals. As a result of the experiments, it can be concluded that the use of temperature regimes (thermotherapy) and the simultaneous saturation of inoculations with macro- and microelements (the drug of complex action Albit) can be successfully used to combat Botrytis cinerea. The combined use of 0,2% Albit and thermotherapy at 45 – 50 ⸰С for a 10-minute exposure proved to be effective in obtaining healthy grape plants. Such an exposure of time and concentration of the complex preparation made it possible to free grape seedlings from Botrytis cinerea (the yield of affected seedlings was 0,2%). Thus, the disposal of grape grafts from Botrytis cinerea under conditions of stressful elevated temperatures and the simultaneous saturation of plants with macro- and microelements is relevant.
Ключевые слова
Проведен анализ перспектив выращивания и переработки семян рапса, а также существующих технологий сушки семян данной культуры и способов повышения их эффективности. Установлено, что существующие технологии не позволяют просушить высоковлажные семена рапса до установленных значений за один пропуск через сушилку в течение сжатых сроков уборочного периода. Предложен способ сушки, позволяющий обеспечить снижениие влажности семян рапса до критической (7%), за один цикл сушки. Проведена серия лабораторных опытов и производственных испытаний по исследованию кинетики сушки семян рапса при квазиизотермических режимах. Лабораторные опыты проводились в лаборатории Московского государственного университета пищевых производств, производственные испытания – в Республике Татарстан, на производственных мощностях Набережночелнинского элеватора. По результатам лабораторных исследований установлено, что в случае сушки предварительно нагретых семян рапса снижение влажности составляет 6-11%, с учётом охлаждения 7-12%, что существенно выше показателей, обеспечиваемых при применении традиционных способов сушки. Показали, что в начальный период сушки температура семян снижается, что обусловлено интенсивным испарением влаги. В ходе процесса сушки температура высушиваемых семян возрастала, но не превышала предельно допустимую температуру нагрева семян на всём протяжении эксперимента. На модернизированной шахтной рециркуляцинной зерносушилке с дополнительным подводом тепла в верхнюю зону напорно-распределительной камеры проведены производственные испытания, в результате которых было обеспечено снижение влажности семян с 23% до 7% за один пропуск через сушилку при сохранении семенных качественных показателей высушиваемых семян технологических качественных показателей, получаемого из них растительного масла. При этом производительность сушилки выросла на 15%, по сравнению с контрольным опытом. Abstract. The analysis of the prospects for the cultivation and processing of rapeseed seeds, as well as existing technologies for drying seeds of this crop and ways to increase their efficiency. It is established that existing technologies do not allow drying high-moisture rapeseed seeds to the set values in one pass through the dryer during the short harvest period. A drying method is proposed that allows reducing the moisture content of rapeseed seeds to a critical (7%) in one drying cycle. A series of laboratory experiments and production tests were carried out to study the kinetics of drying rapeseed seeds under quasi-isothermal conditions. Laboratory experiments were conducted in the laboratory of the Moscow State University of Food Production, production tests were conducted in the Republic of Tatarstan, at the production facilities of the Naberezhnye Chelny elevator. According to the results of laboratory studies, it was found that in the case of drying preheated rapeseed seeds, the humidity reduction is 6-11%, taking into account cooling 7-12%, which is significantly higher than the indicators provided by using traditional drying methods. It was shown that during the initial drying period, the temperature of the seeds decreases, which is due to intensive evaporation of moisture. During the drying process, the temperature of the dried seedlings increased, but did not exceed the maximum permissible temperature of heating the seeds throughout the experiment. On the upgraded mine recirculating grain dryer with additional heat supply to the upper zone of the pressure-distribution chamber, production tests were carried out, as a result of which the moisture content of seeds was reduced from 23% to 7% in one pass through the dryer while maintaining the seed quality indicators of the dried seeds and the technological quality indicators of the vegetable oil obtained from them. At the same time, the dryer's performance increased by 15% compared to the control experience.
Ключевые слова
За последние годы объем производства напитков из зернового сырья значительно вырос. Подробное изучение белков ячменя актуальная задача, так как в зависимости от принадлежности к той или иной фракции и биохимических характеристик выбираются дальнейшие технологические режимы обработки зерна ячменя с целью получения большего количества экстрактивных веществ. В качестве объектов исследований служил пивоваренный ячмень сорта Приазовский 9, допущенный к использованию в Северокавказском регионе. Установлено, что при проращивании ячменя содержание фракций белковых веществ уменьшается. Увеличение солерастворимой фракции белка - альбуминов и глобулинов объясняется частичным процессом новообразования белка в ходе солодоращения. Количество солерастворимой фракции белка - альбуминов и глобулинов вдвое больше в солоде, рост которых происходит при проращивании зерна. Глютелины и проламины обнаружены при определении осахаривающей способности в ячмене. Определено, что альфа-амилаза в непроросшем зерне не определяется и образуется в течение проращивания. Другие важные ферменты, осахаривающая бета-амилаза и протеазы, существуют в непроросшем зерне ячменя и активируются при проращивании. Полученные данные будут способствовать проведению оптимального солодоращения и дальнейшему использованию ячменного солода в пивоваренном производстве. Abstract. In recent years, the volume of beverage production from grain raw materials has grown significantly. A detailed study of barley proteins is an urgent task, since, depending on belonging to a particular fraction and biochemical characteristics, further technological modes of processing barley grain are selected in order to obtain a larger amount of extractive substances. The objects of research were the Priazovsky 9 malting barley, which was approved for use in the North Caucasus region. It has been established that the content of protein fractions decreases during the germination of barley. The increase in the salt-soluble fraction of the protein - albumin and globulins - is explained by the partial process of new protein formation during malting. The amount of salt-soluble protein fraction - albumin and globulins - is twice as high in malt, the growth of which occurs during grain germination. Glutelins and prolamins were found in the determination of saccharifying capacity in barley. It has been determined that alpha-amylase in non-germinated grain is not detected and is formed during germination. Other important enzymes, saccharifying beta-amylase and proteases, exist in unspotted barley grain and are activated during germination. The data obtained will contribute to optimal malting and further use of barley malt in brewed beer production.
Ключевые слова
Ферменты плесневых грибов и бактерий в ближайшее время находят широкое применение на спиртовых заводах, перерабатывающих крахмалистое сырье. По характеру технологического процесса спиртовое производство является биохимическим, так как основано на действии ферментов солода, катализирующих гидролиз крахмала с образованием простых сахаров, которые посредством дрожжей превращаются в этиловый спирт. Как показали исследования, скорость и глубина гидролиза углеводов сырья определяются активностью глубинной культуры плесневого гриба. Установлено, что с увеличением длительности брожения наблюдается слабое снижение фактического отброда, количества растворимых веществ после гидролиза, что в свою очередь снизило количество остаточного крахмала. В производственных и даже лабораторных условиях активность грибной культуры колеблется в заметных пределах вследствие физиологического состояния и активности самой посевной культуры. Сопоставление результатов сбраживания зерновых заторов, осахаренных ферментами глубинной культуры и солода, показало преимущество ферментного комплекса микробного происхождения. Определено, что при использовании культур плесневых грибов взамен солода высвобождается кондиционное зерно, расходуемое на приготовление солода, потери крахмала, имеющие место при солодоращении, устраняются; длительность процесса выращивания гриба короче, чем получение зеленого солода. Все показатели брожения при использовании грибной культуры оказались относительно лучшими, чем с солодом. Abstract. In the near future, enzymes of molds and bacteria are widely used in distilleries that process starchy raw materials. By the nature of the technological process, alcohol production is biochemical, since it is based on the action of malt enzymes that catalyze the hydrolysis of starch to form simple sugars, which are converted into ethyl alcohol by means of yeast. Studies have shown that the rate and depth of hydrolysis of raw carbohydrates are determined by the activity of the deep culture of the mold. It was found that with an increase in the duration of fermentation, there is a slight decrease in the actual waste, the amount of soluble substances after hydrolysis, which in turn reduced the amount of residual starch. In industrial and even laboratory conditions, the activity of the mushroom culture fluctuates within noticeable limits due to the physiological state and activity of the seed culture itself. Comparison of the results of fermentation of grain mash, saccharified with enzymes of deep culture and malt, showed the advantage of the enzyme complex of microbial origin. It has been determined that when using crops of mold fungi instead of malt: conditional grain is released, which is used for the preparation of malt; starch losses that occur during malting are eliminated; the duration of the process of growing the mushroom is shorter than the production of green malt. All fermentation indices when using the mushroom culture were relatively better than those with malt.