В условиях Крайнего Севера обеспечение адекватного нутриентного статуса населения приобретает стратегическое значение. Жители северных регионов сталкиваются с рядом факторов, способствующих развитию гиповитаминозов: недостаток солнечного излучения, ограниченный доступ к свежим продуктам, повышенная энергетическая нагрузка и сложности в поддержании сбалансированного питания. Дано научное обоснование использования дикорастущего растительного сырья Крайнего Севера в составе обогащённых и специализированных продуктов питания. Особое внимание уделено разнообразию местных ягод и растений, таких как морошка, черника, шиповник, родиола розовая, иван-чай и другие, которые характеризуются высоким содержанием витаминов, полифенолов, микроэлементов и природных адаптогенов. В качестве перспективной формы доставки биологически активных веществ в организм рассматриваются кисели и напитки. В работе представлены современные методы переработки растительного сырья, которые обеспечивают сохранение биологически активных компонентов. К таким методам относятся вакуумно-сублимационная сушка, микрокапсулирование, ферментативная обработка, а также мягкая экстракция с использованием водных или глицериновых растворов. Обсуждаются организационные и технологические рекомендации по интеграции данных продуктов в систему питания в северных регионах.
Инновации и продовольственная безопасность
2026. — Выпуск 1
Содержание:
Ежегодно на реализацию в Российской Федерации производят тысячи тонн мёда. Данный продукт используется как на пищевые цели, так и в качестве сырья для производства продуктов питания и косметики, поэтому необходим тщательный контроль реализуемого и производимого мёда для обеспечения благополучия здоровья населения страны. Исследованы качество и критерии натуральности цветочного мёда, произведенного в различных районах Красноярского края. Описаны массовые доли диастазы и сахарозы в мёде в зависимости от района его происхождения. Проанализировано количество производимого недоброкачественного и натурального мёда в Красноярском крае. На основании полученных результатов следующим образом охарактеризованы образцы мёда из районов Красноярского края. Образцы из Новоселовского, Емельяновского районов, г. Сосновоборска, Минусинского района имеют диастазное число менее 8 ед. Готе, на 4,43; 5,25; 4,30; 2,21 ед. Готе соответственно. Данные образцы не соответствуют значениям, установленным нормативной документацией для реализации продукции как натуральный цветочный мёд. Прослеживается завышенное содержание сахарозы – на 0,12–3,86 % – в образцах из районов: Большемуртинского, Новоселовского, Сосновоборск, Зеленогорск, Минусинского района. По результатам проведенных исследований, количество образцов натурального цветочного мёда одного года сбора в Красноярском крае, не соответствующих нормативной документации, составило 28 %. Доля недоброкачественного мёда по диастазному числу – наибольшая, она составила 16 %. По массовой доле сахарозы доля недоброкачественного продукта составила 12 %. Рассмотрена возможность применения соотношения сахарозы к диастазе в мёде как критерия оценки качества продукта. Полученные значения характеризуют данный критерий неоднозначно, поэтому требуются дополнительные расчеты, тем не менее, исходя из полученных данных, можно предположить, что значение соотношения сахарозы в мёде к диастазе, составляющее более, чем 0,307 ед., является показателем низкого качества мёда.
Ключевые слова
Вследствие развития промышленности, увеличения количества транспорта, а также хозяйственной деятельности человека возникла угроза поступления в окружающую среду и живые организмы большого количества ксенобиотиков. С ухудшением экологической ситуации, в том числе и в России, возникла вероятность возникновения заболеваний человека от воздействия факторов внешней среды. Показана возможность применения сушёных овощей (моркови, свёклы, тыквы) для разработки продуктов лечебно-профилактической направленности. Определена комплексообразующая способность сушёных овощей к тяжелым металлам на модельных растворах. Наилучший результат по снижению концентрации ионов свинца и кадмия показала сушёная морковь – 80,98 % (р < 0,001) и 65,18 % (р < 0,001) соответственно. Разработаны рецептуры мучных кондитерских изделий с частичной заменой муки на сушёную морковь и тыкву в концентрациях 5 и 10 %. Дегустационный анализ выявил, что наилучший результат показали образцы с добавлением 5 % моркови и тыквы. Определены физико-химические показатели качества обогащённых панкейков: у образцов с добавлением сушёной моркови наблюдалось небольшое повышение титруемой кислотности по сравнению с контрольным образцом, что может быть следствием наличия в добавках органических кислот. Также выявлены небольшие изменения содержания массовой доли влаги в модельных образцах, особенно при введении в рецептуру сушёной моркови, что обусловлено высокой влагосвязывающей способностью. Расчетным путем установлено, что введение в рецептуру мучных кондитерских изделий порошков сушёных овощей понизило энергетическую ценность готовых блюд, снижение составило от 22 до 133,8 кКал.
Ключевые слова
Актуальность анализа ассортимента растительных аналогов молока связана с необходимостью учитывать особенности питания людей с непереносимостью лактозы, недостаточностью видового ассортимента безлактозных продуктов питания, реализуемых торговым ритейлом, необходимостью удовлетворения спроса потребителей в сегменте альтернативных аналогов молока. При проведении исследований анализировали ассортимент растительных аналогов молока российских и федеральных сетей розничных магазинов г. Кемерово. Применяли квазиклассическую методику ритейлаудита, основанную на анализе ассортимента в каталоге продуктов торговой организации. Приведена информация о таких критериях представленного на потребительском рынке г. Кемерово ассортимента безлактозных растительных аналогов, как производитель, торговые марки, пищевая ценность, цена. Установлено, что в торговых организациях представлен широкий ассортимент безлактозных напитков разнообразных торговых марок и производителей. Выявлены основные виды растительных напитков, показано, что основная доля ассортимента безлактозных напитков приходится на напитки на зерновой основе (23 %) и на основе сои (18 %), при этом 35 % приходится на напитки, обогащенные на основе применения различного растительного сырья: злаков, бобовых, орехов. Проанализирована их пищевая ценность и состав, цена. Показано, что предложенный ассортимент может удовлетворить потребительские запросы, связанные с предпочтениями в питании, и цену спроса покупателей с разным уровнем дохода. Новизна исследований заключается в получении данных, необходимых предприятиям торговли и производителям для управления товарным ассортиментом как элементом комплекса маркетинга, а также для разработки новых продуктов с учетом развития технологий и расширения сырьевой базы. Практическая значимость определяет перспективы расширения ассортимента безлактозных напитков на основе растительного сырья.
Ключевые слова
Развитие отрасли производства функциональных продуктов является одним из приоритетных направлений научно-технологического развития в Российской Федерации. Повседневное употребление функциональных продуктов способно предотвратить социально значимые заболевания за счёт обогащения рационов биологически активными и физиологически необходимыми веществами. Среди таких продуктов можно выделить группу функциональных ферментированных напитков, изготавливаемых при помощи процесса брожения. К ферментированным напиткам относится комбуча (чайный квас) – слабогазированный кисло-сладкий напиток, получаемый путем сбраживания сладкого чая с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей, называемой в литературе SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeast). Комбуча обладает поликомпонентным составом, основа которого представлена различными органическими кислотами, в составе также могут присутствовать витамины (C, P, витамины группы B), фенольные и полифенольные соединения, микроэлементы, флавоноиды, а также обладающий выраженными противомикробными свойствами метаболит – бактерицидин. Благодаря обширному составу действующих веществ чайный квас способен проявлять широкий спектр биологической активности, включая, согласно научным источникам, противомикробное, антиоксидантное, противовоспалительное, противодиабетическое и противораковое воздействие. В литературе представлены данные об успешных результатах разработки новых видов комбучи на основе других субстратов, включая лекарственные растения – для повышения функциональной направленности и органолептических характеристик продукта. Вследствие активного развития мировых трендов на здоровое питание и потребление функциональных продуктов, наблюдается ежегодный рост международного рынка комбучи, который, согласно прогнозам, продолжится в течение следующих лет. При этом в Российской Федерации данное направление только начинает развиваться, предоставляя предпринимателям возможность заявить о себе в новом перспективном сегменте рынка.
Ключевые слова
Описана племенная работа и современное состояние ЗАО «Большереченское» – единственного звероводческого хозяйства Иркутской области. Акцентируется внимание на разведении американской норки двух пород: стандартной темно-коричневой и сапфир. Описывается динамика изменения поголовья, качественные показатели продуктивности, селекционно-племенная работа и структура стада, а также методы зоотехнического учета, применяемые в хозяйстве. Подчеркивается важность племенной работы для улучшения качественных характеристик пушных зверей. Оценка качества шкурок в зверохозяйстве «Большереченское» проводится по комплексу признаков, включающих пышность, мягкость, блеск и целостность волосяного покрова. Эти параметры в совокупности с размером, окраской, структурой и дефектами определяют сортность шкурки и её товарную ценность. Особое внимание уделяется комплектованию основного стада путём воспроизводства собственного поголовья и закупки племенных зверей. Анализ данных показывает, что наблюдается рост племенного поголовья норок обеих пород, а также улучшение размерных показателей животных. Важным аспектом деятельности хозяйства является ведение племенного учёта с использованием различных форм документации, позволяющих контролировать и анализировать племенные качества зверей. Структура стада отражает соотношение возрастных групп самок и самцов. Половозрастная структура стада в ЗАО «Большереченское» характеризуется преобладанием животных 2022 и 2023 гг. рождения. Отсутствие в стаде животных старше трех лет обусловлено интенсификацией производства, селекционными требованиями, качеством кормов и экономической целесообразностью. Особый интерес представляет программный продукт, который был разработан для зверохозяйства и позволил автоматизировать ведение основной документации селекционно-племенного учёта.
Ключевые слова
Применение цифровых решений в управлении сельским хозяйством региона в настоящее время является необходимостью. Систематизация и анализ данных о состоянии почвы, климатических условиях, урожайности позволяют сельхозтоваропроизводителям принимать обоснованные решения; внедрение в хозяйства автоматизированных систем управления значительно упрощает процессы планирования, учёта и контроля их деятельности. Цифровые технологии помогают в более точном прогнозировании потребностей и оптимизации цепочек поставок, что способствует обеспечению продовольственной безопасности региона. Цифровые платформы и мобильные приложения предоставляют сельскохозяйственным товаропроизводителям доступ к актуальной информации о ценах, погодных условиях, агрономических рекомендациях и других важных данных, что позволяет принимать оптимальные решения. Цифровые технологии могут быть использованы для обучения сельскохозяйственных товаропроизводителей и повышения их квалификации, что особенно важно в условиях быстрого изменения технологий и методов ведения сельского хозяйства. В работе приведён анализ основных направлений цифровой трансформации в управлении аграрным производством региона с учётом особенностей ведения сельского хозяйства. Предложены рекомендации по реинжинирингу процессов производства аграрной продукции: применение технологий имитационного и математического моделирования для прогнозирования и планирования выпуска продукции; внедрение технологий анализа больших данных (Big Data), облачных технологий, аддитивных производственных технологий, дополненной реальности и технологии Интернета вещей; организация эффективного взаимодействия робототехнических комплексов и производственного персонала и др. Внедрение в практику предложенных решений позволит региональному правительству, товаропроизводителям агропромышленного комплекса принимать обоснованные решения и тем самым повышать эффективность своего предприятия и сельского хозяйства в целом, обеспечивать продовольственную безопасность региона и страны, решать стоящие перед ними прочие задачи.
Ключевые слова
Проведена комплексная оценка агробиологических особенностей и продуктивности кивано сорта Зелёный Дракон в условиях Западной Сибири при трёх технологиях возделывания: открытый грунт, защищённый грунт в теплице и субстратная гидропоника. Цель исследования заключалась в выявлении влияния условий выращивания и режима водообеспечения на структуру урожая, товарность и биохимические показатели плодов. Полевые и тепличные наблюдения выполнены на серых лесных почвах учебно-производственного хозяйства «Сад Мичуринцев» города Новосибирска при едином агрофоне с внесением сульфата калия и суперфосфата. Лабораторный опыт на субстратной гидропонике проведён с капельной фертигацией в смеси торфа и перлита. По результатам опыта было установлено, что технология выращивания существенно влияет на выход продукции и долю товарного урожая: наилучшие результаты получены в теплице, где общий урожай составил 4,62 килограмма на растение, товарный урожай – 4,22 килограмма на растение. В субстратной гидропонике выявлена дозозависимая реакция на водоподачу: при увеличении нормы раствора с 3,0 до 4,0 литра на растение в сутки урожай возрастал с 2,10 до 3,84 килограмма на растение, а число плодов – с 13 до 21 штуки на растение при стабильно высокой товарности – 89–91 %. Биохимический анализ показал умеренную изменчивость сухого вещества примерно от 7,5 до 8,2 % и дифференциацию по сахарам с максимумом в теплице – от 2,17 до 2,38 %, более низкими значениями в гидропонике – от 1,13 до 1,45 % и минимумом в открытом грунте – от 0,93 до 1,01 % при тенденции к более высоким уровням аскорбиновой кислоты и титруемой кислотности в контролируемых условиях. Для Западной Сибири решающим фактором эффективности является сохранение товарного качества: защищённый грунт обеспечивает наиболее стабильное получение товарной продукции, а в субстратной гидропонике ключевым элементом повышения урожайности при высокой товарности выступает оптимизация режима водообеспечения.
Ключевые слова
Описаны природно-климатические условия региона с отражением ландшафтного районирования. Проведен анализ изменения площади земельных ресурсов, в т. ч. посевной площади в регионе, урожайности сельскохозяйственных культур и их валового сбора, количества внесения минеральных и органических удобрений, их стоимости. Выделена высокая роль земельных ресурсов в производстве сельскохозяйственной продукции, а также их главного качественного показателя – плодородия. Отражена роль севооборота, внесения различных видов удобрений, а также биоудобрений в достижении валового сбора, обеспечивающего продовольственную безопасность населения региона и страны в целом, отмечено их влияние на экологию и, как следствие, на здоровье нации. Достижение фиксируемых результатов в сельскохозяйственном производстве свидетельствует о его высоком уровне интенсификации. В настоящее время существенная роль отводится применению технологий, обеспечивающих бережное использование земельных ресурсов и способствующих повышению экономической эффективности производства сельскохозяйственной продукции. Увеличение валового сбора происходит за счет интенсификации производства сельскохозяйственной продукции, а именно – внесения минеральных удобрений. В современных условиях необходимо обеспечить производство экологически чистой продукции, которую возможно получить с помощью правильно организованной системы севооборота, внесения органических удобрений и биоудобрений, которые обеспечат снижение негативного воздействия на основной и главный ресурс в сельском хозяйстве – землю.
Ключевые слова
Исследовано стояние и перспективы рынка масличных культур в Новосибирской области, рассматрено влияние факторов спроса и предложения. Анализируется динамика валового сбора основных масличных культур региона: рапса, сои и подсолнечника. Совокупный объём предложенного сырья превышает 500 тысяч тонн ежегодно, обеспечивая устойчивый спрос со стороны местных перерабатывающих предприятий, экспортеров и животноводческой отрасли, использующей побочные продукты переработки – жмых и шрот. Исследуются тенденции изменения посевных площадей и урожайности за последние пять лет, отмечена важность глубокого анализа рыночных условий для принятия стратегических решений производителями и переработчиками. Подчёркивается роль адаптированных технологий выращивания и новые перспективы в развитии производства сои, рапса и подсолнечника, способствующие повышению общей рентабельности сельского хозяйства региона. Особое внимание уделяется проблемам инфраструктуры переработки и логистическим аспектам транспортировки продукции, влияющим на конкурентоспособность региона на внутреннем и международном рынках. Проведенный анализ выявляет ключевые направления дальнейшего развития отрасли, включая повышение уровня технологической оснащенности производства, улучшение качества семенного материала и внедрение инновационных методов обработки почвы и защиты растений. Предлагаются рекомендации по оптимизации структуры сельскохозяйственного производства и совершенствованию системы поддержки региональных производителей масличных культур, направленные на укрепление конкурентоспособности сельскохозяйственных организаций региона и формирование прочной основы для долгосрочного устойчивого развития рынка масличных культур.
Ключевые слова
В условиях сокращения бюджетных финансовых ресурсов становится очевидным, что выполнение всех мероприятий по строительству объектов коммунальной, транспортной и социальной инфраструктуры, предусмотренных мастер-планом, без привлечения внебюджетных источников является невозможным. В связи с этим возрастает интерес к привлечению инвестиций с использованием механизмов государственно-частного партнерства. Основными преимуществами концессионных соглашений и соглашений о государственно-частном партнерстве перед государственным и муниципальным заказом является возможность привлечения внебюджетных средств, сокращенные сроки реализации проекта, минимизация рисков для обеих сторон, а также возможность получения федеральных мер финансовой поддержки. Механизм концессии – это прежде всего инструмент экономического роста и повышения уровня конкуренции, а следовательно – и уровня услуг, оказываемых населению. Основная выгода, которую получают муниципалитеты – это последующая эксплуатация созданного объекта инвестором, который в первую очередь заинтересован в качественном строительстве, поскольку впоследствии это способствует снижению эксплуатационных затрат. Концессионные соглашения как один из механизмов государственно-частного партнерства получили широкое распространение в Российской Федерации, и их роль в создании необходимых объектов инфраструктуры в ближайшие годы будет только возрастать. При качественном планировании концессионные соглашения являются эффективным инструментом для строительства важных для социально-экономического развития объектов без чрезмерной нагрузки на бюджет.
Ключевые слова
Обеспечение населения продуктами питания, и в частности полезной, качественной овощной продукцией, – это одна из ключевых задач регионов. При решении данной задачи необходимо учитывать особенности каждого региона, от демографических, природно-климатических до территориального расположения, при этом необходимо учитывать и влияние политических, экономических и других факторов. Также необходимо учитывать особенности ведения овощеводства на трритории Сибири. Предметом исследования являлась совокупность организационно-экономических отношений в производстве овощей и потреблении овощной продукции. В статье рассмотрены наиболее существенные факторы, влияющие на самообеспеченность регионов Сибири овощами и продуктами их переработки. Анализ рынка овощей в Сибирском федеральном округе, показал, что исследуемые регионы неоднородны по численности населения, денежным доходам населения, объёмам валового производства овощей, а следовательно – по потреблению и производству овощей на душу населения. Также отличается технологическая оснащённость производства овощей и переработки овощной продукции, складская логистика и др. Потребление овощной продукции жителями региона значительно меньше рациональных норм потребления, которые соответствуют потребностям и благотворно влияют на организм человека. Для решения данной проблемы необходимо усилить пропаганду правильного питания, обеспечить экономическую и физическую доступность овощной продукции. Предлагаются мероприятия для увеличения товарного производства и переработки овощей, совершенствования инфраструктуры рынка овощей, что позволит достичь продовольственной самообеспеченности региона овощной продукцией. Сделан прогноз потребления овощной продукции до 2030 года с учётом рациональных норм.
Ключевые слова
В условиях меняющейся экономической конъюнктуры выбор надежного делового партнёра приобретает критическое значение для любой организации, стремящейся к устойчивому развитию и минимизации рисков. Неверный выбор может повлечь за собой не только финансовые потери, но и нанести непоправимый ущерб репутации, замедлить рост и привести к банкротству. Представлен обзор современных методик и инструментов, которые позволяют организациям провести объективную оценку целесообразности сотрудничества с потенциальными партнерами. Основное внимание в обзоре уделяется риск-ориентированному подходу, который предполагает всесторонний анализ и оценку различных категорий рисков, которые могут возникнуть в процессе взаимодействия. Детально рассматриваются финансовые риски, связанные с платежеспособностью, кредитной историей и стабильностью финансового положения партнера. Важной является оценка юридических рисков, где особое внимание уделяется комплаенс-рискам, которые охватывают вопросы соблюдения антикоррупционного законодательства, санкционных режимов, а также этических норм ведения бизнеса. Кроме того, существенным аспектом является анализ репутационных угроз, поскольку сотрудничество с компанией с сомнительной репутацией может подорвать доверие клиентов, инвесторов и других заинтересованных сторон. Представлены этапы процесса оценки потенциальных партнеров. На первом этапе проводится скрининг, который позволяет отсеять неподходящих кандидатов на основе общедоступной информации и базовых критериев. Due Diligence – углубленная проверка, включающая в себя детальное изучение финансовой, юридической, операционной и коммерческой информации о потенциальном партнере. Завершающим этапом является детальный риск-анализ, в ходе которого проводится комплексная оценка всех выявленных рисков, их вероятности и потенциального воздействия на бизнес. На основе результатов анализа принимается обоснованное решение о целесообразности сотрудничества. Представленные рекомендации направлены на обеспечение надежной защиты активов бизнеса путем предотвращения рисков, связанных с мошенничеством, недобросовестной конкуренцией, нарушением условий договоров, а также на оптимизацию всего процесса выбора партнеров.
Ключевые слова
Поставлена цель рассмотреть методику анализа сценариев для оценки хозяйственного риска предприятия, в соответствии с ней определены следующие задачи: 1) изучить теоретико-методологические основы анализа сценариев для оценки факторов риска предприятия; 2) провести количественный анализ хозяйственного риска предприятия по методике анализа сценариев. В основе анализа сценариев лежит построение нескольких альтернативных картин будущего (сценариев), обычно включающих пессимистический, оптимистический и наиболее вероятный (реалистичный) варианты развития событий. Для каждого сценария определяются наборы значений ключевых входных переменных (например, цены, объемы продаж, затраты), которые затем используются для расчета результирующих показателей эффективности, таких как чистая приведенная стоимость (NPV). Этот метод служит мостом между простым анализом чувствительности и сложным имитационным моделированием, предлагая структурированный подход к пониманию того, как различные комбинации факторов могут повлиять на достижение стратегических целей. Выполнена оценка рисков хозяйствующего субъекта с помощью анализа сценариев. Определены факторы риска групп I и II для рассматриваемго предприятия, которые являются наиболее опасными. Получены результаты, которые свидетельствует о риске хозяйственной деятельности организации. Деятельность в таких условиях ведет к гарантированным убыткам. Для стабилизации положения хозяйствующего субъекта необходимо принятие срочных мер, таких как поиск вариантов снижения зависимости от стоимости сырья, диверсификация производства для смягчения сезонных колебаний и оптимизация структуры постоянных затрат.