Сушка – это один из процессов, используемых в пищевой промышленности для сохранения и поддержания качества пищевых продуктов в течение определенного периода времени. Сушка, представляющая собой процесс удаления большей части влаги, содержащейся в пище, является самым старым методом консервирования, применяемым с древних времен. Удаление влаги из пищевых материалов предотвращает рост и воспроизводство микроорганизмов, замедляет действие ферментов и сводит к минимуму многие физические и химические реакции. В настоящее время процесс сушки продукта осуществляется различными методами, такими как сушка на солнце, контактная, конвективная, радиационная, диэлектрическая, вакуумная, сублимационная и осмотическая. Эффективность сушки картофеля зависит от содержания сухого вещества в процентах от исходного. Картофель является вторым по величине производимым и потребляемым продуктом во всем мире: 1,3 млрд человек потребляют его в качестве основной продовольственной культуры (более 50 кг на человека в год). Органолептические характеристики картофеля, такие как вкус, цвет и аромат клубней, изменяются во время варки, в основном из-за изменений в составе клубней. Содержание сухого вещества (СВ) является одним из основных качественных показателей картофеля наряду с крахмалом, редуцирующими сахарами и белками. Они являются одним из первых факторов, определяющих качество клубней, и влияют на конечный выход продуктов из обработанных клубней. Целью исследования является изучение содержания в картофеле сухих веществ при различных видах сушки: в сушильном шкафу, в инфракрасной сушилке, в дегидраторе – и выявить оптимальное оборудование для высушивания картофеля при 60 °С до содержания влаги 10 %. Температура сушки картофеля была одинакова для всех видов оборудования и равнялась 60 °С.
Инновации и продовольственная безопасность
2022. — Выпуск 4
Содержание:
Исследована безопасность туш яков, мяса и дана их органолептическая оценка, исследован биохимический состав мяса молодняка и взрослого яка. Разработана технология получения продуктов переработки из мяса яков, предложены технологические схемы производства варено-копченых изделий, проведена их товароведная оценка: исследована безопасность, биохимический состав и дана органолептическая оценка варено-копченых мяса прессованного и окорока. Полученные результаты исследований подтвердили безопасность как сырья, так и разработанных варено-копченых мясных изделий. В целом изучение биохимического состава мяса яка, исследование его безопасности, производство варено-копченых изделий из него будет способствовать насыщению и увеличению ассортимента мясных продуктов на рынке, улучшению качества, рациональному использованию нетрадиционного регионального мясного сырья в ответ на различные санкции иностранных государств.
Ключевые слова
Специалистами в сфере питания мясной птицы ведутся изыскания по правильному подбору кормовых биологически активных добавок с высокими сорбционными свойствами и ферментных препаратов. Они способны в пищеварительном канале мясной птицы прочно связывать соли тяжелых металлов и в значительной степени удалять их из организма. Цель исследований – экспериментально обосновать рациональное использование кормовых добавок сорбента Элитокс и мультиэнзимого комплекса Хостазим С-500 в дозах по 0,5 кг/т корма (как в отдельности, так и в комплексе) в рационах цыплят-бройлеров на основе ячменя и подсолнечного жмыха для детоксикации тяжелых металлов и оптимизации потребительских свойств птичьего мяса. Установлено, что лучшее продуктивное действие оказало совместное скармливание сорбента и мультиэнзимного комплекса, поэтому по убойным параметрам цыплята 4-й опытной группы за счет элиминации ксенобиотиков опередили контрольных аналогов по массе полупотрошеной тушки на 10,3 % (Р˂ 0,05), потрошеной – на 10,3 % (Р˂ 0,05) и величине убойного выхода – на 0,62 %. У мясных цыплят этой группы улучшились пищевые свойства мяса за счет увеличения в образцах бедренного и грудного мускулов доли сухих веществ на 1,07 (Р˂ 0,05) и 1,11 % (Р˂ 0,05), белка – на 1,08 (Р˂ 0,05) и 1,10 (Р˂ 0,05) при одновременном сокращении концентрации жира – на 0,48 (Р˂ 0,05) и 0,49 % (Р˂ 0,05) соответственно, а также благодаря повышению значения БВК на 15,96 % (Р˂ 0,05). Против контрольных аналогов у мясной птицы 4-й группы отмечено повышение экологической безопасности мяса за счет снижения в образцах бедренных и грудных мускулов концентрации ионов цинка в 3,16 (Р˂ 0,05) и 3,52 (Р˂ 0,05) раза, кадмия – в 3,60 (Р˂ 0,05) и 3,81 (Р˂ 0,05), свинца – в 3,29 (Р˂ 0,05) и 4,00 (Р˂ 0,05) раза, соответственно.
Ключевые слова
Установлена эффективность использования биотестирования в системе оценки биологической ценности молочных продуктов, основанная на включении в рацион имаго комнатной мухи (Musca domestica) молочных продуктов (обезжиренного молока и йогурта). Биологическую ценность молочных продуктов определяли путем сравнения продолжительности продуктивного периода и жизни имаго комнатной мухи (Musca domestica), в рационе которых содержались молочные продукты, и мух, из рациона которых они были исключены.
Ключевые слова
В трехлетних полевых модельных опытах на двух участках производственной плантации земляники: заселенном стеблевой земляничной нематодой и свободном от нематоды, установлено, что предпосадочная обработка корневой системы саженцев грибными и бактериальными штаммами биоагентов грибами Arthrobotrys oligospora ВКПМ F-1141 и Duddingtonia flagrans ВКМ F-2574, а также смесевым биопрепаратом Фитоп 18.81 оказывает защитное действие против поражения растений нематодным заболеванием с биологической эффективностью 37–49 %. Длина корней достоверно увеличивалась в вариантах с обработкой штаммом Duddingtonia flagrans ВКМ F-2574 и смесевым препаратом Фитоп 18.81 – соответственно на 15,7 и 11,5 %. На фоне, свободном от нематод, в вариантах с предпосадочной обработкой штаммом Arthrobotrys oligospora ВКПМ F-1141 и Фитоп 18.81, доказано эффективное стимулирование количества дочерних розеток на 36,7–39,1 %. Изученные биоагенты являются перспективными в качестве профилактических противонематодных средств при закладке плодоносящих и маточных насаждений земляники.
Ключевые слова
Исследования проведены в полевых экспериментах 2014–2017 гг. с целью комплексной оценки действия бактериальных биоагентов на растения садовой земляники в условиях производственного маточника. Установлено, что предпосадочная обработка саженцев земляники суспензией смеси штаммов сапротрофных бактерий рода Bacillus (B. amyloliquefaciens ВКПМ В-10642, B. amyloliquefaciens ВКПМ В-10643, B. subtilis ВКПМ В-10641 – в равной пропорции, в концентрации 1·105 КОЕ/ мл) повышала их приживаемость в среднем на 20,5 % относительно контроля, оказывая выраженное антистрессовое действие. Степень поражения листьев земляники белой пятнистостью снижалась в 1,2–1,8 раза вследствие иммунизирующего действия препарата. Обработка смесью бактериальных штаммов стимулировала нарастание длины надземной части на 15 %, длины корневой системы – на 19 %, биомассы растений земляники – на 20 %, а также вегетативное размножение земляники – количество дочерних розеток возрастало на 31,8 %. Препаративная смесь бактериальных штаммов обладает полифункциональным действием на растения и является перспективным средством для расширения арсенала биологических методов повышения эффективности и экологической стабилизации производства посадочного материала земляники.
Ключевые слова
Приведены данные по влиянию биопрепарата Фитоп 8.67 на основе бактерий рода Bacillus на биохимический состав и урожайность клубней при предпосадочной обработке картофеля в 2018 г. Опыты проводили в почвенно-климатической зоне лесостепи в условиях чернозема, выщелоченного опытных полей УПХ «Сад мичуринцев» на раннеспелом сорте картофеля Розара. При предпосадочной обработке клубней картофеля Фитопом 8.67 массовая доля сухого вещества составила 17,62 %, что достоверно превышало контрольный вариант. В опытном варианте отмечено достоверное увеличение содержания белка в клубнях картофеля с 14,4 до 15,9 % относительно контрольного варианта, при этом уменьшалось содержание зольных элементов. Применение биопрепарата Фитоп 8.67 снижало пораженность клубней склероциальной и другими формами Rhizoctonia solani Kuhn в 3 раза относительно контроля. Биологическая эффективность применения составила 66,4 %.
Ключевые слова
Лекарственные растения являются источником получения биологически активных веществ различной химической природы. В ФГБНУ ВИЛАР проведены исследования и разработан способ получения сухих экстрактов из травы и листьев цикория обыкновенного (Cichorium intybus L.), предназначенных для использования в качестве фармацевтических субстанций иммуномодулирующего и гепатопротекторного действия. При получении сухих экстрактов на стадии экстракции образуется шрот, который является отходом производства и подлежит утилизации. Однако после извлечения целевых соединений, преимущественно фенольного характера, в шроте остаются иные гидрофильные вещества. В связи с этим в рамках концепции комплексного использования растительного сырья целью нашей работы явилось изучение веществ белковой природы и общей токсичности шрота травы и листьев цикория обыкновенного для оценки возможности его применения в животноводстве в качестве кормовой добавки. В результате проведенных исследований методом ВЭЖХ установлено, что шрот травы и листьев цикория обыкновенного содержит остаточные количества гидроксикоричных кислот (цикориевой, хлорогеновой, кафтаровой), кумарины отсутствуют. Содержание суммы фенольных соединений в шроте травы 0,75±0,03, шроте листьев – 0,65±0,03 %. Наряду с этим определено содержание общего азота, которое составляет 3,39±0,10 и 2,14±0,06 %, общего белка – 21,19±0,64 и 13,38±0,4, аминного азота – 0,26±0,01 и 0,24±0,01, суммы аминокислот – 0,38±0,01 и 0,35±0,01 % соответственно для шрота травы и листьев цикория обыкновенного. В составе белка шрота идентифицировано 17 аминокислот, из которых 9 являются незаменимыми для животных и служат неотъемлемой частью их полноценного пищевого рациона. Исследование общей токсичности шрота подтвердило безопасность его применения для корма животным. Полученные результаты свидетельствуют о возможности использования шрота травы и листьев цикория обыкновенного в качестве средства обогащения пищевого рациона сельскохозяйственных животных.
Ключевые слова
Установлено, что на территории обсерватории Института астрофизики НАН Таджикистана и в его окрестностях (гора Санглок) в период со второй декады месяца май по конец первой декады июня в активной вегетации находятся в основном 132 вида растений, которые относятся к 37 семействам и 98 родам. Из данного количества 12 видов используется в традиционной медицине, 26 наиболее часто в народной медицине, 5 вида как пищевые растения, 2 вида занесены в Красную книгу Республики Таджикистан и 13 растений эндемиков, среди которых доминируют растения с жизненной формой гемикриптофиты – 39,4 и фанерофиты – 23,5 %. Из обнаруженных 132 видов наиболее распространены представители семейства Fаbaceae и Asteraceae – 17, Rosaceae – 16, Poaceae – 11, Lamiaceae и Brassicaceae – 8, Ranunculaceae – 6 видов, а остальные семейства представлены 4, 3, 2 и 1 видом.
Ключевые слова
Для нивелирования негативных факторов воздействия афлатоксина В1 на процессы пищеварительного обмена и продуктивность молодняка свиней при откорме на рационах с толерантным содержанием данного микотоксина следует применять в составе рационов адсорбенты и препараты антиоксидантов. Цель исследований – выяснить влияние препарата Экосил и витамина С на хозяйственно-биологические особенности молодняка свиней, откармливаемых на рационах с толерантным уровнем афлатоксина В1. По данным опыта установлено, что при обогащении комбикормов смесью препарата Экосил и витамина С более высокой интенсивностью роста отличались подсвинки 3-й опытной группы, которые имели преимущество перед животными контрольной группы по абсолютному и среднесуточному приросту на 10,5 % (Р˂ 0,05). За счет улучшения детоксикации исследуемого токсина удалось добиться у животных 3-й опытной группы снижения затрат на 1 кг абсолютного прироста – ЭКЕ на 9,45 % и переваримого протеина на 9,48 % против контроля. Коэффициент переваримости сухого вещества у подсвинков данной группы был выше, чем в контроле, на 3,1 % (Р˂ 0,05), органического вещества – на 3,2 (Р˂ 0,05), сырого протеина – на 3,2 (Р˂ 0,05), клетчатки – на 3,4 (Р˂ 0,05) и БЭВ – на 2,7 при снижении переваримости сырого жира на 2,8 % (Р˂ 0,05). Показано, что подсвинки 3-й опытной группы, потреблявшие смесь апробируемых кормовых добавок за сутки в учетный период исследований откладывали в теле 24,86 г азота, что достоверно (Р˂ 0,05) больше относительно контрольных аналогов – на 2,85 г. Кроме того, животные 3-й опытной группы лучше усваивали кальций и фосфор рациона.
Ключевые слова
Пчелиная семья полностью принадлежит к классу насекомых к роду Apis, а по образу жизни она имеет показатели высших теплокровных животных. Именно семья как биологическая единица существует постоянно. Внутри семьи температура всегда положительная (+36 ºС). Она, в отличие от насекомых, не впадает в анабиоз. Пчелиная семья не относится к домашним животным и ее даже невозможно приручить. Человек содержит и использует пчелиные семьи в домашних условиях, как чернобурых лисиц, соболей и других промысловых животных. Человек в течение последних 200 лет пытается создать систему племенной работы в пчеловодстве. Но вместо того, чтобы работать с пчелиными семьями, на всех континентах работали и работают только с пчелиными матками, а не с семьями. Работа только с матками не может решить проблему племенной работы или дать желательный положительный результат. За эти два столетия люди создали массу новых пород: крупного рогатого скота, овец, свиней, коней, кур, собак и др., а в пчеловодстве с чего начали, то и получили. Иногда для самообмана провозглашают, что создали приокскую породу, краснополянскую, бакфастовскую и т.п. На самом деле получили только помесей. Пчелиные семьи и члены семей: матки, трутни и рабочие пчелы – сохранили первоначальные признаки в поведении, экстерьере и интерьере. Единственный прогресс произошел только в технологии содержания, ухода и размножения пчелиных семей. Размножение в пчелиной семье двуединое: половое и бесполое. Бесполое размножение – естественное, и человек может размножать семьи искусственно. Половым путем рождаются члены пчелиной семьи: матки, трутни и рабочие пчелы. Бесполым путем размножаются только пчелиные семьи. В течение двух столетий выпущено огромное количество литературы по племенному делу. Смысл всех методов племенной работы – это выводить племенных маток и подсаживать их в рядовые семьи для их улучшения. Эти работы велись в нашей стране, Европе, США. Но за два столетия, используя только одних маток, породы не создали. За этот долгий срок ни один селекционер не обратил внимание, как сама природа создала десятки пород пчел. Каким путем они создавались, селекционеры не интересовались и тем более не изучали. Попытки отдельных ученых разгадать секреты природы были. К разгадке этого вопроса были близки Ч. Дарвин, А.Ф. Губин, И.А. Халифман, В.А. Губин. Мы на Кемеровской опытной станции, а затем и на кафедре зоологии и рыбоводства Новосибирского сельскохозяйственного института (теперь Новосибирский ГАУ) занимались изучением этого вопроса и нами разгаданы загадки природы и получены сенсационные ответы на них.
Ключевые слова
Проведено исследование по изучению влияния возраста первой случки на экстерьер овцематок прикатунского типа горноалтайской породы овец. Сформированы две группы овцематок первого окота, но разного возраста: 1-я группа в возрасте 12 месяцев, а 2-я группа – 24 месяцев. Экстерьер овцематок оценивали методом взятия промеров. Матки с ягнятами находятся на круглогодовом пастбищном содержании, ягнение проходило в мае, отбивку ягнят произвели в четырехмесячном возрасте. Овцематки в возрасте одного года, слученные в раннем возрасте, характеризуются хорошо развитым крепким костяком, отличными показателями широтных и объемных промеров, незначительно уступают овцематкам в возрасте двух лет, однако разница недостоверна. Данные, полученные при изучении вымени у маток исследуемых групп, свидетельствуют о том, что вымя у овцематок более старшего возраста развито лучше, однако разница недостоверна. Молодые овцематки в 12-месячном возрасте несколько уступают маткам в возрасте двух лет по растянутости и сбитости. Лучшее развитие у этой группы получили индексы длинноногости и грудной. Индекс костистости был примерно одинаков во всех группах. Молодняк, полученный от овцематок в возрасте двух лет, превосходит ягнят от более молодых матерей по живой массе во все периоды роста, и при отбивке в 4 месяца их преимущество составило 8,2 % (Р>0,95). Эта тенденция сохранилась также в возрасте 6 месяцев и составила 2,8 кг. Таким образом, при использовании ярок в воспроизводстве в раннем возрасте, отбирая хорошо развитых ярок с живой массой 38 кг и более, обеспечивая им оптимальные условия кормления и содержания, можно проводить случку в год их рождения. Случка ярок в год рождения позволит снизить затраты на их содержание, повысит срок их хозяйственного использования, а также сократит интервал между поколениями, что будет способствовать лучшим темпам генетического улучшения стада.
Ключевые слова
Представлены данные, отражающие биоэлементный статус шерсти собак города Новосибирска с разным типом кормления. Исследования проведены на двух группах животных, содержащихся в условиях квартир, с двукратным активным моционом. Первая группа собак получала сухие корма, сбалансированные по основным питательным веществам, а вторая группа – мясо, каши и овощи. Результаты исследований показали, что у собак, находящихся на натуральном кормлении, уровни кобальта и хрома находились ниже референсных значений. Собаки, рацион которых состоял из сухих кормов, имели более сбалансированный биоэлементный состав шерсти. Исключение составили мышьяк, йод и стронций, показатели которых превосходили границу физиологической нормы.
Ключевые слова
Представлены результаты исследования препарата, предназначенного для лечения и профилактики послеродовых заболеваний матки воспалительного характера у коров, на основе хинозола – Хинасепт-гель. Приведены результаты токсикологического исследования, изучения антимикробной активности препарата, его влияния на гематологические показатели, естественную резистентность, показана профилактическая и терапевтическая эффективность Хинасепт-геля. Установлено, что препарат оказывает комплексное лечебное воздействие, показывая высокий профилактический (85,2 %) и лечебный (96,4 %) эффект, сопровождающийся улучшением показателей воспроизводства скота. Лекарственное средство не оказывает токсического воздействия на животных в терапевтических дозах, не обладает аллергизирующим и сенсибилизирующим действием, не раздражает слизистую оболочку матки, нормализует основные гематологические и иммунологические показатели в течение 15 дней с начала его использования.
Ключевые слова
С помощью реакции анафилаксии с десенсибилизацией на морских свинках была изучена антигенная структура лимфоидных органов при лейкозе и других патологиях крупного рогатого скота. Считается, что неоплазия является результатом искажения программы активности генов вследствие внедрения в геном клетки онкогенного вируса, интеграции с другими биологическими объектами или мутации гена. Всё это приводит к возникновению, прежде всего, аномалий количественного характера, выражающихся в непрерывном, неконтролируемом клеточном делении, миграции клеток и изменении их биохимической активности. По всей вероятности, сущность описанных в статье выявленных различий заключается в том, что в биологических жидкостях больных лейкозом коров присутствуют, кроме антигенов BLV, водорастворимые лейкозоассоциированные антигены.
Ключевые слова
Контроль за экспортными партиями осуществляют специалисты Россельхознадзора на закрепленной территории и в зоне ответственности. Развитие экспортного потенциала агропромышленного комплекса Новосибирской области – одно из перспективных направлений реализации программ поддержки бизнеса. Предприятия, осуществляющие экспортные поставки несут ответственность перед покупателями, а также перед контрольно-надзорными органами, так как за ними установлен усиленный контроль. Россельхознадзор выступает гарантом качества поставляемой продукции. Риск-ориентированный подход подразумевает под собой определение критериев и набор методов оценки при реализации полномочий по контрольно-надзорной деятельности. Внедрение данной системы предварительной оценки позволяет специалистам выявить наиболее критические предприятия и реализовать систему подхода, позволяющую не нагружать специалистов сверх нормы. Проведение контрольно-надзорных мероприятий, осуществление экспортных поставок, регистрация хозяйствующих субъектов в системе ФГИС «Меркурий» и другие действия, осуществляемые специалистами Россельхознадзора, основываются на принципах риск-ориентированного подхода.
Ключевые слова
Одним из методов профилактики болезней минерального обмена у птиц является обогащение рационов кормления природными добавками, полученными из нетрадиционных видов сырья. Источником минеральных веществ может служить, в частности, минеральная крошка, полученная путем переработки ракушки морской кормовой. В этой связи целью исследований явилась оценка показателей качества и безопасности минеральных добавок, изготовленных из ракушки морской кормовой. Описан технологический процесс и оборудование для получения минеральной крошки и минеральной смеси. Результаты исследования свидетельствуют о высоком качестве и безопасности ракушки морской кормовой. Определено незначительное содержание посторонних и металломагнитных примесей, а также отсутствие патогенных микроорганизмов, что доказывает ее пригодность для скармливания. Наряду с показателями безопасности одним из важнейших факторов является массовая доля карбонатов кальция и магния, участвующих в минеральном обмене организма птицы. Данные показатели минеральной крошки и минеральной смеси составили 99,75 и 95 % соответственно. Полученный результат превышает на 8,5–8,9 % аналогичный показатель известняковой муки (85 %), также предназначенной для введения в рацион сельскохозяйственной птицы.
Ключевые слова
Представлен обзор целей устойчивого развития по направлению «экология» как по отдельным странам мира, так и по Сибирскому федеральному округу Российской Федерации (СФО). Целью исследования является анализ достижения целей устойчивого развития (ЦУР) на сельских территориях в регионах СФО на текущий момент согласно показателям, представленным в соответствии с резолюцией Генеральной Ассамблеи ООН A/RES/70/1. Рассмотрены также факторы, оказывающие влияние на достижение ЦУР. Методами исследования являлись ретроспективный и статистический анализы. В ходе исследования были изучены и косвенные детерминанты по годам, оказывающие влияние на развитие ЦУР в регионах. В результате исследования представлены предложения по оптимизации экологической обстановки в субъектах СФО и эффективному управлению мерами по достижению ЦУР
Ключевые слова
На основе русскоязычной литературы, опубликованной в Советском Союзе в 1960-е гг., представлена картина издания печатной продукции и структура работ, освещавших историю аграрной экономики и промыслов на территории «варварской» Европы. Приведены точки зрения исследователей по данным вопросам.