В статье приведены результаты исследований влияния инфракрасного излучения разных плотностей, генерируемого лампами марки КГТ 220-1000 на показатели микробиологической загрязненности белково-углеводного композита после его ИК сушки при различных плотностях потока ИК излучения. Необходимость такого исследования вызвана тем, что от микробиологической загрязненности зависит безопасность любого кормового продукта. Микробиологическая загрязненность белково-углеводного композита вызвана тем, что его вырабатывали из зерна пшеницы, на котором всегда присутствуют плесневые грибы и дрожжи В ферментативном гидролизе кормовой патоки использовали молочную подсырную сыворотку, которая является питательной средой для развития различных микроорганизмов при хранении. Для получения белково-углеводного композита патоку смешивали с отрубями пшеничными, которые также контаминированы микроорганизмами. Приводятся данные исследований безопасности зерновой патоки - промежуточного продукта в процессе получения композита. В отличие от многочисленных, ранее проводившихся исследований влияния ИК излучения на микроорганизмы при сушке различного растительного сырья, длившейся 1- 3 часа, ИК облучение белково-углеводного композита, отличающегося от растительного сырья физико-химической структурой, длится всего 40 минут. Установлен рост плесеней и грибов в зерновой патоке. МАФАнМ, дрожжи в сухом белково-углеводном композите, полученном ИК сушкой при плотностях потока ИК излучения Е=20 кВт/м2 и 17 кВт/м2, находятся в пределах допуска по ТР ТС 021/2011. Плесневые грибы не растут, БГКП и Salmonella не обнаружены. Эти данные свидетельствуют о возможности длительного хранения сухого белково углеводного композита. Даны пояснения влияния различных факторов воздействия на микроорганизмы, являющиеся причинами их стерилизации на разных стадиях процесса получения белково-углеводного композита.
Ползуновский вестник
2019. — Выпуск 2
Содержание:
Предложена ресурсосберегающая технология комплексной переработки масличных культур на компоненты с целью безотходного использования вторичных сырьевых продуктов производства, технологическая линия с примерным перечнем оборудования для реализации рассматриваемой технологии. В ходе переработки сырья получают кормовые гранулы, обогащенные жировитаминными добавками, которые могут использоваться не только в качестве корма для крупного рогатого скота, птиц, а также для рыб в рыбовладельческих хозяйствах. Использование этого продукта переработки в качестве корма для животных ускоряет рост молодняка, укрепляет иммунитет, повышает яйценоскость птиц. Получаемое биотопливо является отличной альтернативой для сельскохозяйственной техники, применяемой в малых и крупных фермерских хозяйствах, за счет отсутствия негативного взаимодействия с окружающей средой. Проведено сравнение экологических показателей по вредным выбросам традиционного дизельного топлива с биодизельным, а также стоимостных характеристик топливных гранул с другими видами топлива, возможность использования лузги в качестве альтернативного наполнителя теплоизоляционных материалов и при производстве керамики. Технологическая линия может быть адаптирована как под крупные перерабатывающие масличное сырье предприятия, так и под малые хозяйства со сроком окупаемости в течение четырех лет.
Ключевые слова
Актуальность исследований состоит в разработке альтернативного способа использования возвратных отходов хлебопекарного производства в качестве нового перспективного сырья для производства спиртных напитков на основе дистиллятов. Работа посвящена изучению влияния скорости дистилляции сброженного сусла из возвратных отходов хлебопекарного производства на динамику распределения основных летучих компонентов и выход дистиллята. В качестве объектов исследования использованы фракции дистиллята, выделенные в процессе однократной фракционированной дистилляции сброженного сусла из возвратных отходов хлебопекарного производства на установке прямой сгонки. Массовую концентрацию основных летучих компонентов во фракциях дистиллята определяли методом газовой хроматографии. Установлено, что дистилляция сброженного сусла из возвратных отходов хлебопекарного производства проходит при высокой концентрации этанола на всем протяжении процесса с резким снижением в хвостовой фракции. Кроме того, отличительной особенностью фракций дистиллята, полученного из данного вида сырья, является присутствие в составе летучих компонентов метанола в следовых концентрациях. Установлено, что скорость дистилляции сброженного сусла из возвратных отходов хлебопекарного производства оказывает существенное влияние на динамику распределения основных летучих компонентов и выход дистиллята по безводному спирту. При оптимальной скорости дистилляции повышается выход безводного спирта, в среднем, на 4 % и снижаются потери ценных ароматобразующих летучих компонентов с головной и хвостовой фракциями. Рекомендовано проведение процесса дистилляции данного вида сырья при средней или минимальной скоростях.
Ключевые слова
Рассматриваются разновидности механической мощности в вибрационных процессах. При работе вибрационных машин развивается кинетическая энергия за счет движения массивных тел и тепловая за счет трения. Их производные определяют различные виды механической мощности - переменную реактивную и неотрицательную тепловую. Дуально-инверсным аналогом реактивной механической мощности является реактивная электрическая мощность. Тепловой механической мощности соответствует электрическая активная мощность. Целью работы является теоретическое описание разновидностей мощности, имеющей место при работе вибрационных машин. Задача заключается в аналитическом представлении энергетического аспекта вибрационных явлений. Актуальность исследования обусловлена негативным влиянием механической реактивной мощности на качество тока питающей сети (появление гармоники с частотой механических колебаний, трансформация механической реактивной мощности в электрическую реактивную мощность и др.). рассмотрение основано на том, что в удовлетворительном приближении перемещение массивного рабочего органа вибромеханизма можно считать гармоническим. Также как активная мощность электротехнике определяется механическая диссипативная мощность , где представляет собой разность фаз колебаний представленных величин. Также как реактивная мощность электротехнике определяется механическая реактивная (инерционная) мощность . В электротехнике принято, что P - это среднее значение, а Q- амплитуда. Здесь все обстоит точно также. Также как в электротехнике определяется полная мощность . Она находится как умножение действующих значений величин. Представлены комплексное и векторное описания диссипативной и реактивных мощностей. Материальным воплощением виртуальных вращающихся векторов в вибрационных процессах являются кривошипы вращательно-линейных преобразователей.
Ключевые слова
The effect of fenugreek and lingonberry supplements, containing natural antioxidants and a lot of important nutrition components, on the chemical composition and antioxidant content of flour mixture based on whole oat flour were investigated. Oat flour was produced using hydrothermal treatment, which included intensive moistening of the grain in the vacuum unit, standing, and drying. In addition to whole oat flour, the high-grade wheat flour, dry wheat gluten, and fenugreek seed powder or dried lingonberry powder were added to the flour composite mixture. The chemical composition of raw material and flour composite such as protein, carbohydrates, fat, and moisture was determined. Besides, antioxidant components, like Vitamin C and flavonoids in raw material and flour composites were investigated. From results, it has been established that adding fenugreek seed powder and dried lingonberry powder to flour composite based on oat flour leads to significant enhancing in the chemical composition and antioxidant compounds: the addition of the fenugreek seed powder led to the increase of protein content in the flour composite. Furthermore, adding dried lingonberry powder and fenugreek seed powder led to a slight effect on carbohydrates. The addition of fenugreek seed powder has the greatest effect on the content of flavonoids. In addition, vitamin C was significantly increased by the addition of lingonberry. According to, the results of our research can recommend the addition of fenugreek seed powder and lingonberry to oat-wheat flour composite leading to improvement of its nutritional and antioxidant properties.
Ключевые слова
В статье представлены данные о разработке состава высокобелкового замороженного десерта без сахара на козьем молоке, ввиду того что в отличие от молока коровьего, козье молоко имеет лучший состав, оно практически не содержит альфа-1s-казеин - вещество которое является основной причиной аллергии на молоко. В качестве источников белка с полноценным аминокислотным составом были выбраны изолят сывороточных белков (ИСБ) и мицеллярный казеин (МК). На основании представленных исследований выявлено соотношением высокобелковых компонентов МК и ИСБ 30/70, что позволяет получить замороженный десерт с гармоничным молочным вкусом, однородной структурой, молочным цветом. Также подобранная композиция эритрита и сукралозы в соотношении 15 : 1, которая при внесении в смесь замороженного десерта в количестве 3,0 % не уступала сладости контрольного образца, в котором содержалось 15% сахарозы. Установлено, что при внесении в смесь замороженного десерта стабилизатора Кремодан 344 в количестве 0,4% продукт имеет сливочный, сладкий вкус, в меру плотную, однородную без ощутимых кристаллов льда консистенцию, взбитость 36%, сопротивляемость таянью 43 мин. Установленные сроки годности замороженного десерта на козьем молоке до 6 месяцев при температуре минус 18°С, что гарантируют его сохранность.
Ключевые слова
В статье рассматриваются вопросы, касающиеся разработке фаршей из мяса индейки с добавлением чечевичной и рисовой муки, а также определению оптимального количества внесения растительного сырья. Важнейшей социальной и экономической задачей, стоящей перед обществом, является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в качественных продуктах питания. В результате возникает задача по расширению ассортимента и повышения качества выпускаемой продукции. Несомненно, что это относится и к производству изделий из рубленого мяса, которые занимают весьма значительную долю в общем объеме производства кулинарных мясных изделий. Учитывая практический интерес использования различных добавок в изделиях из рубленого мяса, целью работы является разработка научно-обоснованной рецептуры изделий из мяса индейки с добавлением чечевичной и рисовой муки. Для реализации поставленной цели, был проведен анализ ассортимента меню предприятий общественного питания г. Барнаула, выявлены вкусовые предпочтения потенциальных потребителей. Разработаны рецептуры фарша из мяса индейки с добавлением чечевичной и рисовой муки. Проведена оценка органолептических и основных функционально-технологических показателей мясных фаршей с добавлением чечевичной и рисовой муки. Установлено оптимальное количество внесения в мясной фарш муки. Результаты исследования подтверждают, что внесение чечевичной и рисовой муки в фарш из мяса индейки позволяет улучшить органолептические показатели качества и повысить пищевую ценность готовых изделий
Ключевые слова
Для проведения глубоких исследований биохимических изменений мясных систем незаменимым инструментом являются современные химико-аналитические методы. Спектр аналитических возможностей хроматографических методов постоянно растет. Возможности этих методов распространяются при исследовании от объектов промышленных до сложных биологических и природных объектов неизвестного состава. В практику применения прочно вошли такие методы, как газовая и жидкостная хроматография, разновидности капиллярного электрофореза. Для анализа объектов, которые не обладают достаточной летучестью или подвержены термической деструкции, наиболее подходящими являются высокоэффективная жидкостная хроматография и капиллярный электрофорез. В мясной промышленности с помощью этих методов определяют жиро- и водорастворимые витамины, йодтирозин, бете-агонисты, молочную кислоту и лактаты, проводят идентификацию немясных ингредиентов и т. д. Не стихает научный интерес к изучению возможности биомодификации коллагенсодержащего сырья и к изучению свойств полученной биосистемы с целью повышения его функционально-технологического потенциала, пищевой и биологической ценности. В статье показаны возможности методов электрофореза и обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии при исследовании многокомпонентной биомодифицированной мясной системы. Хроматографический анализ белковых фракций модифицированных композиций показал, что высокомолекулярные фракции белка представлены в следовых количествах, что позволяет говорить о глубоком деструктивном воздействии совокупности ферментных препаратов поджелудочной железы и молочнокислых бактерий на коллаген и эластин рубца. Наличие низкомолекулярных белков может быть использовано при разработке продуктов лечебной или профилактической направленности.
Ключевые слова
Исследования проводились в лаборатории микробиологии молока и молочных продуктов отдела «Сибирский НИИ сыроделия» ФГБНУ ФАНЦА. Объектом исследования являлись вновь выделенные штаммы лактобактерий. В ходе селекционной работы применяли общепринятые и стандартные методы микробиологического анализа. Изучены морфолого-культуральные, физиолого-биохимические и технологически ценные свойства 25 штаммов молочнокислых бактерий, выделенных из объектов природного происхождения. Объектами для выделения молочнокислых бактерий было молоко натуральное коровье - сырьё и молоко козье сырое. Идентификация выделенных штаммов молочнокислых бактерий проводилась по ключевым свойствам, указанным в девятом издании «Определителя Берджи». По результатам проведённых исследований вновь выделенные штаммы молочнокислых бактерий были отнесены к Lactococcus lactis ssp. На выделенные штаммы лактококков составлены паспорта. Вновь выделенные штаммы молочнокислых бактерий были включены в состав «Сибирской коллекции микроорганизмов» (СКМ) лаборатории микробиологии молока и молочных продуктов отдела СибНИИС ФГБНУ ФАНЦА как перспективные штаммы для включения в состав бактериальных заквасок при производстве ферментированных молочных продуктов.
Ключевые слова
Лидирующее место в России по производству сыров занимает Алтайский край. В силу своих уникальных климатических условий он является привлекательным для производства различных видов сыров, в том числе на основе молока, получаемого от разных сельскохозяйственных животных: коров, коз или овец. Так, например, во Франции, Италии и Испании производится широкий ассортимент сыров как из одновидового молока, так и из композиций молока различных животных. В России сегмент производства козьих, овечьих или смесовых сыров пока только начинает свое развитие. В целом, производство сыров - это сложный технологический процесс, на каждом этапе которого необходим четкий контроль. Одним из основных и важнейших этапов в производстве сыра является процесс свертывания молока. От свойств получаемого сгустка напрямую будет зависеть качество и объем выхода сыра. В статье рассмотрена возможность использования пектина для производства мягких сыров на основе козьего молока. Рассмотрен ассортимент и описаны видовые особенности пектинов. Исследовано влияние внесенного пектина на кислотность, а также на вязкость получаемого сгустка. Установлена возможность использования пектина для производства мягких сыров на основе козьего молока-сырья на территории Алтайского края.
Ключевые слова
В статье представлены научно-методические принципы создания технологий специализированных ферментированных продуктов на молочной основе, сформулированные на основании научных аспектов и тенденций развития молочной отрасли, предложенных ведущими учёными страны, и структурно-логистическая схема их реализации. Для исследования и разработки определены наиболее востребуемые группы специализированной пищевой продукции: диетические профилактические; для питания спортсменов; для геродиетического питания. С использованием структурно-логистической схемы разработаны технологии следующих продуктов: продукт кисломолочный смешанного брожения «Кефирный» (СТО 88621052-001-2015); творожный продукт «Пудинг Студенческий» (СТО 9225-194-05268977-2016); биопродукт для питания спортсменов (СТО 23818594-007-2013); белково-углеводный кисломолочный продукт «Спортивный» (СТО 78805029-035-2015); биопродукт специального назначения (СТО 71063300-011-2019); белковый биопродукт «ПротеинМилк» (СТО 56438524-021-2019); кисломолочный бионапиток «ГероАктив» (СТО 00417591-036-2019); творожный биопродукт для геродиетического питания (СТО 56438524-020-2019). Ассортиментный ряд новых продуктов разработан с учётом потребностей различных возрастных групп, трудозатрат и физической нагрузки. Технологии всех продуктов отличаются новизной, которая отражена в 8 патентах РФ, прошли промышленную апробацию и внедрение, как в производство, так и в образовательный процесс. Качество и безопасность специализированной пищевой продукции получили высокую оценку в аттестованных испытательных лабораториях.
Ключевые слова
В статье представлен химический состав цикория. Показано, что основным веществом, определяющим пищевую ценность цикория, является инулин. Приведены сведения о том, что инулин относится к группе пищевых волокон, обладает пребиотическим эффектом, благодаря чему в качестве пребиотика применяется в медицине, а также в производстве функциональных и специализированных пищевых продуктов. Приведены ссылки на результаты экспериментальных и клинических исследований, которые доказывают бифидогенное, иммуномодулирующее, антиканцерогенное и гепатопротекторное действие инулина и цикория. Представлены результаты определения фактического содержания инулина в нескольких образцах растворимого цикория, которые позволяют обосновать требование к растворимому цикорию по его содержанию. Приведена информация о том, что количество функциональных пищевых ингредиентов, входящих в состав функционального пищевого продукта, должно составлять не менее 15 % от суточной физиологической потребности в расчете на одну порцию продукта. Приведены рекомендуемые уровни потребления инулина. В совокупности результаты проведенных теоретических и экспериментальных исследований подтверждают целесообразность применения растворимого цикория в качестве основы для создания функциональных напитков. Проектирование рецептурных композиций функциональных напитков будет осуществляться с учетом величин физиологически обоснованных норм потребления функциональных ингредиентов. Дальнейшие исследования направлены на выбор других видов фитосырья в качестве источников биологически активных веществ, определяющих функциональную направленность готовых продуктов.
Ключевые слова
Научно обоснован рецептурный состав биологически активной добавки (БАД), обладающей системным действием, направленным на поддержание и нормализации обменных процессов при повреждениях опорно-двигательного аппарата. Входящий в состав витаминно-минерального комплекса глюкозаминсульфат в сочетании с макро и микроэлементами: кальция гидроксиапатит, магния оксид, цинка оксид, витамин D3, марганца сульфат, которые характеризуются однонаправленными функциональными свойствами в отношении коррекции и нормализации обменных процессов при повреждениях опорно-двигательного аппарата. Специализированный продукт получен путем инновационной технологии таблетирования, обеспечивающей высокие потребительские свойства и сохранность рецептурных компонентов. Инновационность технологических решений позволяет разделять рецептурные ингредиенты с учетом их химической и фармакологической несовместимости, последовательно доставлять их в различные отделы желудочно-кишечного тракта с заданной скоростью. Эффективность витаминно-минерального комплекса подтверждена клиническими испытаниями путем ее включения в комплексное лечение детей с переломами длинных трубчатых костей по одной капсуле два раза (дети 3-7 лет) и по одной капсуле три раза в день (8-14 лет). Сделано заключение, что назначение витаминно-минерального комплекса оказало благоприятное влияние на метаболизм костного ремоделирования, реабилитационных период и, в целом, качество жизни больных детей. Показано гигиеническое благополучие разработанного продукта, установлены сроки и режимы хранения, проведена промышленная апробация.
Ключевые слова
Заключительным этапом производства хлеба является охлаждение. В целях ускорения процесса охлаждения свежеиспеченного хлеба без снижения качественных показателей готовой продукции предложен устройство для интенсификации охлаждения хлеба в особых условиях УОХ-2. Принцип работы УОХ-2 основан на использовании метода термостимуляции хлеба при отрицательном давлении вакуума в поле ультразвука в импульсном режиме и принудительной конвекции. Сущность технического решения заключается в резком снижении температуры мякиша за счет использования капиллярного эффекта, образующегося внутри мякиша и обеспечивающего сокращение усушки. Термостимуляция свежеиспеченного хлеба достигается за счет синергии эффектов отрицательного давления вакуума (0,05 МПа и ниже) и ультразвукового поля (интенсивность I=4,0-5,0 Вт/см2, звуковое давление до 145 дБ). Конструкция шкафа (рисунок 1) содержит теплоизолированую камеру охлаждения, вакуумирующий компрессор, ультразвуковой генератор с ультразвуковым излучателем, воздухораспределительную систему, а также автоматизированную систему управления. Новизной технического решения является применение синергии эффектов отрицательного давления вакуума (0,05 МПа и ниже), ультразвукового поля (интенсивность 4,0-5,0 Вт/см2) для ускорения процесса охлаждения свежеиспеченного хлеба в полевых условиях без снижения качественных показателей и больших потерь при усушке. Практическая значимость технического решения заключается в значительном сокращении (в 5-7 раз) времени и обеспечении возможности выдачи готовой продукции потребителям без снижения качественных показателей. При этом не требуется дополнительного помещения для хранения готовой продукции. Предложенное техническое решение, в отличие от существующего способа отличается тем, что обеспечивает сокращение сроков охлаждения хлебобулочных изделий; снижение усушки готовых изделий на 30 %, резкое замедление процессов образования микрофлоры в готовых изделиях. Следствием этого является увеличение времени хранения готовой продукции в 2-3 раза и сокращение потребности в складских помещениях и стеллажном оборудовании на 38-47 %.
Ключевые слова
Статья посвящена вопросу использования сои в технологии производства функциональных продуктов, а именно пастообразных продуктов на основе соевого белка. По результатам теоретического анализа исследований по вопросу диетического питания разработан ассортимент пастообразных продуктов на основе соевого белка. Аналитически обоснованы и экспериментально смоделированы рецептуры лечебно-профилактических продуктов - соевых паст. Установлены факторы, влияющие на величину трипсинингибирующей активности соевых белков, рекомендованы сорта сои с минимальным содержанием ингибиторов, отработаны оптимальные технологические параметры подготовки основного сырья и отдельных компонентов рецептурного состава, разработаны операторные модели технологических потоков производства соевых паст. Определены показатели, обеспечивающие пищевую и энергетическую ценность этих продуктов и позволяющие использовать их в диетическом питании профилактического назначения. Установлены нормы потребления в соответствии с суточной потребностью взрослого человека в незаменимых пищевых веществах. По результатам органолептической оценки и микробиологических исследований установлены оптимальные сроки хранения соевых паст с использованием и без добавления консервантов. Разработаны нормативные параметры производства, проведена производственная проверка технологических и нормативных параметров, разработана нормативная документация (ТУ и ТИ) по производству пастообразных продуктов на основе соевого белка.
Ключевые слова
На сегодняшний день повышение качества и безопасности продовольствия должны оставаться одной из приоритетных задач любого государства. Альтернативными путями решения данного вопроса может стать внедрение инновационных технологий, биотехнологии производства пищевых продуктов и сырья, наращивание производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых добавок. В условиях импортозамещения, для повышения рентабельности сельского хозяйства, необходимо решить актуальный и серьезный вопрос животноводческой отрасли - сбалансированность кормов. Одним из направлений решения проблемы дефицита полноценного питания для животноводства в ближайшем будущем предполагается за счет микробиологического синтеза отходов нефте- и газоперерабатывающей промышленности. В связи с тем, что на территории Тюменской области ведутся активная нефте- и газодобыча, сырье является дешевым и в качестве микробной массы предлагается использовать грибы рода Candida. Получаемый в процессе переработки углеводородных отходов кормовой белок является белоксодержащим продуктом и может быть использован в дальнейшем после дополнительной очистки в качестве добавки к основным кормам в животноводстве. Процесс микробиологического синтеза осуществляется в ферментерах, обязательно с подачей воздуха или чистого кислорода.
Ключевые слова
Диетотерапия является основным способом лечения пищевой непереносимости и при непереносимости глютена предусматривает соблюдение безглютенового рациона питания. Эффективность лечения напрямую зависит от приверженности безглютеновой диете, которая нередко нарушается вследствие ограниченного ассортимента рекомендуемых продуктов и блюд. В связи с этим, расширение линейки безглютеновых продуктов в том числе за счет использования новых видов безглютенового сырья, относится к актуальным научно-практическим задачам, решение которых позволит оптимизировать подходы к организации питания больных с непереносимостью глютена, повысить комплаентность лечения, улучшить качество жизни пациента и его семьи. В исследованиях подтверждено отсутствие токсичности амаранта для больных с целиакией. Эта обобщённая информация будет использована в дальнейших исследованиях по разработке специализированных безглютеновых зерновых смесей с амарантом для питания детей с непереносимостью глютена.
Ключевые слова
Наличие пшеничной муки разных сортов, уступающей овсяному сырью по пищевой ценности, в рецептуре овсяного печенья колеблется в широких диапазонах, что может нивелировать пользу овсяных компонентов для здоровья человека. А применение гидрированных жиров, содержащих трансизомеры жирных кислот, может негативно повлиять на токсикологическую безопасность продукции. Цель настоящих исследований - изучение количественных характеристик нутриентов овсяного печенья, обеспечивающих пользу и гарантирующих его безопасность для потребителей. Установлено, что органолептические и физико-химические показатели продукции соответствуют регламентированным требованиям качества. Исследуемое овсяное печенье отличается повышенным содержанием углеводов и жиров, и низким содержанием белков. Основным углеводом продукции является сахароза (31,2±0,7 %). В жире преобладают цисизомеры олеиновой (35,440±1,074 %) и линолевой (23,035±0,221 %) кислот, в значительных количествах содержатся пальмитиновая (32,622±1,104 %) и стеариновая (5,141±0,016 %) кислоты. Белок печенья богат незаменимыми аминокислотами, а именно, триптофаном (скор 130 %), метионинои и цистином (скор 126 %), фенилаланином и тирозином (скор 121 %). Из микронутриентов установлено присутствие пищевых волокон (2,42±0,07 г/100 г), β-глюкана (0,84±0,05 %), витаминов Е (121,4±3,9 мг/кг) и группы В (В1 - 1,60±0,05 мг/кг, В2 - 2,0±0,05 мг/кг), минеральных веществ, мг/кг (марганца - 18,22±1,72, железа - 71,41±6,33, меди - 2,63±0,22, кальция - 2428,70±240,44, фосфора - 823,62±74,13, магния - 467,47±42,75, цинка - 10,89±1,09).
Ключевые слова
Экономическая эффективность переработки зерна складывается из таких показателей, как качество, себестоимость, цена реализации продуктов переработки. Одним из основных направлений повышения экономической эффективности переработки зерна является гидротермическая обработка перед шелушением и шлифованием. Гидротермическая обработка улучшает технологические свойства зерна, облегчает отделение оболочек при шелушении и позволяет снизить дробимость ядра зерна при шелушении и шлифовании. Для повышения экономической эффективности производства крупы из зерна пшеницы предложено использовать пропариватель непрерывного действия на стадии гидротермической обработки. В сравнении с пропариванием зерна периодическим способом согласно «Правилам организации и ведения технологического процесса…», длительность обработки в непрерывном режиме сокращается с 48 минут до 10 минут, сокращаются расходы на сушку за счет более интенсивной обработки сухим паром при низком давлении и исключения операций низкотемпературной и высокотемпературной сушки. Проведен сравнительный расчет планово-экономические показателей завода по переработке пшеницы в крупу производительностью 50 тонн / сутки без пропаривания, с периодическим и непрерывным пропариванием зерна. Ресурсосбережение при пропаривании зерна пшеницы непрерывным способом достигается за счет значительных сокращений расходов пара, воды, электроэнергии и других переменных затрат. Использование непрерывного способа пропаривания позволяет увеличить рентабельность производства по переработке зерна пшеницы в крупу на 2,1 %, повысить массовую долю выхода готовой продукции на 4,0 % по сравнению с непропаренным зерном и повысить рентабельность на 0,9 % по сравнению с периодическим способом.
Ключевые слова
В работе рассмотрено исследование получения натриевых мыл жирных кислот из растительных масел и отходов их получения, соапстоков. Предлагаемый метод химической переработки растительных масел применен впервые и в ранее опубликованной литературе по проблемам химической переработки растительных масел не встречается. В ходе проведенных экспериментов были получены продукты химической модификации растительных масел и их соапстоков в присутствии катализатора, представляющие собой натриевые мыла жирных кислот. Показано изменение степени взаимодействия жирных кислот растительных масел в зависимости от температуры и продолжительности обработки. Методом инфракрасной спектроскопии на спектрофотометре ИКС-40 было подтверждено образование мыл жирных кислот. Исследование полученных образцов мыл на основные свойства поверхностно-активных веществ показало их соответствие показателям ГОСТ для туалетного и хозяйственного мыла.
Ключевые слова
Представлены результаты исследования влияния условий синтеза на фотолюминесценцию композиций в ряду (YF3 - Y2O3): Eu3+. Композиции получены термическим разложением тиоацетамидных фторсодержащих комплексов иттрия и европия (III), синтезированных в среде этилацетата. В составе композиций зарегистрированы фазы фторида, оксифторидов и оксида иттрия, активированные ионами европия (III). Приведены данные о влиянии состава прекурсоров и условий синтеза на фазовый состав композиций и на размер образующихся кристаллитов. Узкополосная люминесценция композиций возникает вследствие 5D0 → 7Fj электронных переходов ионов Eu3+. Широкая полоса люминесценции с максимумом в области 480-500 нм связана с дефектами структуры на поверхности кристаллов. Они образуются при разложении тиоацетамидных комплексов в результате вхождения ионов S2- в европийсодержащие активаторные центры. Исследована люминесценция композиций, синтезированных при разных температурах, в течение различного времени, в зависимости от состава матрицы, длины волны возбуждающего излучения.
Ключевые слова
В статье представлены результаты экспериментального исследования процессов тепло- и влагообмена в теплоизоляционной панели с вентилируемыми каналами, выполненного при различных тепло-влажностных условиях. Приведены полученные данные по распределению температуры и относительной влажности воздуха в слое утеплителя теплоизоляционной панели и в вентилируемых воздушных каналах при различных влажностях внутреннего воздуха в холодный период года. Установлено, что с увеличением влажности внутреннего воздуха происходило увеличение относительной влажности воздуха в слое утеплителя панели. Однако даже при высокой влажности внутреннего воздуха около 70% относительная влажность воздуха в утеплителе не превышала 50%, что обеспечивало панели высокие теплозащитные свойства. В холодный период года при ясной погоде днем за счет солнечного излучения наблюдался нагрев наружного металлического слоя панели, в результате повышалась температура воздуха в каналах и в наружных слоях утеплителя. В вентилируемых каналах панели зафиксирована температурная стратификация 8 ºС ÷10 ºС по высоте, которая должна приводить к возникновению свободноконвективных подъемных течений в каналах и интенсификации процессов удаления влаги из утеплителя.
Ключевые слова
В ходе работы были получены порошковые материалы с разноименными электродами из алюминиевого сплава АЕ5 и титанового сплава ВТ-6, используя метод электроэрозионного диспергирования. Выявлено, что при использовании титанового сплава ВТ-6 в качестве анода наблюдается образование более мелких гранул эрозионных частиц по сравнению с алюминиевым электродом А5Е. Изучен элементный состав и морфология полученных порошковых материалов. В составе агломератов наблюдается большое количество сферических частиц для системы электродов (анод ВТ-6 - катод А5Е). На поверхности сплавов присутствуют химические элементы, входящие в состав электродных материалов. Анализ элементного состава порошков, полученных в водной среде, показал, что использование алюминия в качестве катода приводит к увеличенному содержанию кислорода в получаемом порошковом материале по сравнению с титаном на 15%, что объясняется энтальпией образования оксида алюминия.
Ключевые слова
В данной работе представлены основные технологий переработки серпентинита с целью получения оксида магния. Показаны технологии, применяемые в России. Представлены кислотные методы переработки, такие как сернокислый, азотнокислый и солянокислый методы. Так же для полноты картины в данной работе представлены менее известные методы, такие как спекание с сульфатом аммония и переработка солевых отходов. Кратко описан механизм действия каждого из методов, а также преимущества и недостатки каждого из них. Показано, что сернокислый метод обладает наибольшими преимуществами в использовании в сравнении с другими методами. Методы исследования включали в себя патентные базы РФ. Обзор по способам получения оксида магния из магний содержащего сырья выявил, что требуются разработка новых реагентов и оптимизация применяемого оборудования для повышения качества получаемого продукта на территории нашей страны. Описаны основные области применения оксида магния.
Ключевые слова
В работе описаны основные металлургические реакции, протекающие при сварке сталей аустенитного класса. Предложены пути предотвращения окисления легирующих элементов. Установлено, что использование восстановительных атмосфер предотвращает окисление металла шва при дуговой сварке сталей типа 08Х18Н10. Показано, что выгорание легирующих элементов в столбе дуги и сварочной ванне в среде монооксида углерода не происходит. Установлено, что при сварке в среде моноксида углерода сформировался качественный сварной шов, без пор, микротрещин и других дефектов. Выполненные механические испытания и испытания на коррозионную стойкость подтвердили качество получаемых сварных соединений. Металлографические исследования показали, что в металле шва, наплавленном в среде монооксида углерода, было отмечено формирование вторичных границ, не совпадающих с направлением роста дендритов. В результате проведенных исследований было доказано, что при использовании СО в качестве защитной атмосферы при сварке стали 08Х18Н10, химический состав металла шва близок к составу металла шва, выполненного при аргонодуговой сварке. Выполненные исследования показывают возможность применения монооксида углерода в качестве дешевой альтернативы широко используемым в настоящее время инертным газам.
Ключевые слова
В работе исследовано межфазное взаимодействие между жидким оловом и твердой медью. Присутствие жидкой фазы приводит к усложнению процессов диффузии и появлению более сложных механизмов роста, регулирующих образование и ориентацию межфазных слоев. Биметаллические образцы, содержащие поверхность контакта Cu/Sn, выдерживались при температуре 300 ºС в течение 1 мин и 60 мин. В процессе термообработки на границе раздела Cu/Sn происходит синтез интерметаллической фазы Cu6Sn5. Образование кристаллов фазы Cu6Sn5 идет с высокой скоростью. В течение 1 мин средняя толщина слоя интерметаллида составляет 10 мкм. В дальнейшем рост замедляется и после 60 мин толщина слоя достигает 26 мкм. Определен коэффициент диффузии меди в олово, расчеты показали, что D = 8,3∙10-9 см2/с. Обсуждается механизм образования интерметаллического слоя на границе раздела Cu/Sn. На начальном этапе образуется «гребешковая структура», состоящая из полусферических зерен интерметаллида, плотно примыкающих друг к другу. На втором этапе рост идет за счет поглощения (коалесценции) мелких соседних зерен.
Ключевые слова
Статья содержит информацию по подбору модификаторов для обработки поверхности березового шпона с целью улучшения адгезионного взаимодействия на границе раздела «шпон-связующее» (фенолоформальдегидная смола СФЖ-3013или бакелитовый лак). Подбор компонентов осуществлялся исходя из свойств элемента конструкции технологического поддона, работающего в условиях вибрации и повышенной влажности. Для исследования механических свойств отвержденных образцов проводили испытания на трехточечный изгиб, твердость и ударную вязкость. Установлено, что обработка березового шпона 2,5%-м раствором эластомера на основе СКЭПТ-каучука приводит к повышению предела прочности при статическом изгибе более чем в 3 раза, твердость композита при этом возросла на 20%,ударная вязкость - на 55%. Увеличение твердости на 33% зафиксировано при изготовлении образцов при повышенном давлении прессования2,6 МПа и 3,3 МПа соответственно. Проведен анализ механизмов разрушения клеевых соединений, в результате чего даны рекомендации к внедрению в производство. Предложена система, при которой шпон, с однонаправленной ориентацией волокон, обладает повышенными показателями твердости, прочности при статическом изгибе и ударной вязкости. Стоит отметить, что прочностные свойства ДВК можно варьировать повышением давления прессования композиции, температурой выдержки композита в печи, а также использование окунания шпона, вместо пропитки.
Ключевые слова
Известно, что ежегодные потери металлов от коррозии составляют 10-15% от их объема годового производства. Одним из путей снижения коррозии металлов является разработка путей повышения их коррозионной стойкости. Одним из основных способов повышения устойчивости сплавов к коррозии является целенаправленное легирование элементами, комплексно влияющими на основные коррозионно-электрохимические характеристики сплавов. В работе представлены результаты коррозионно-электрохимического исследования влияния добавок стронция как модификатора структуры на анодное поведение сплава ССу3 (Pb+3%Sb), в среде водного раствора NaCl. Анодное поведение сплава ССу3 со стронцием исследовано потенциодинамическим методом при скорости развёртки потенциала 2 мВ/с. Влияние легирующих добавок стронция и концентрации хлорид-иона на анодное поведение сплава ССуЗ исследовано, в среде электролита NaCl. Показано, что легирование стронцием повышает коррозионную стойкость сплава ССуЗ на 70 - 80%. При этом с ростом концентрации стронция коррозионная стойкость увеличивается, что сопровождается сдвигом потенциалов свободной коррозии, питтингообразования и репассивации в положительном направлении. Плотность тока коррозии и, соответственно, скорость коррозии сплавов с ростом концентрации хлорид-иона растёт, а электрохимические потенциалы при этом смещаются в отрицательную область значений.
Ключевые слова
При оптимизации процесса штамповки актуальным является установление закономерностей формирования однородной зеренной структуры. Однородность структуры листовых полуфабрикатов определяет их способность к операциям листовой штамповки. Характеристикой однородности структуры может служить уровень энтропии. Целью работы было установление зависимости штампуемости от структурной энтропии. В работе представлены результаты обработки кривых растяжения листовых заготовок из алюминиевых сплавов АД0 и Д16, полученных после холодной деформации и отжига при температурах 420 и 500˚С. Представлены результаты микроструктурных исследований сплава Д16 после отжига 420 ˚С при выдержки 6 минут и 12 минут, которые свидетельствуют о возникновении неоднородности структуры при рекристаллизации в сплаве Д16 и снижении штампуемости. Представлены графики зависимости структурной энтропии, числа текучести образцов из сплавов АД0 и Д16 при увеличении продолжительности выдержки при отжиге. Установлена связь между увеличением продолжительности выдержки при отжиге и изменением структурной энтропии, и числом текучести. Показано влияние структурной энтропии на число текучести. Выявлено, что с увеличением продолжительности выдержки при отжиге уровень структурной энтропии у обоих сплавов увеличивается.
Ключевые слова
В современных условиях развития машиностроения остро стоит вопрос надежности и долговечности узлов, работающих в сложных режимах ударно-фрикционного износа. Литые детали, изготовленные из серых чугунов, такие как тормозные системы, рабочие части горнодобывающих машин и детали железнодорожного подвижного состава, должны обеспечивать высокую прочность (трещиностойкость) при воздействии ударных нагрузок и высокую износостойкость в различном диапазоне нагрузок и температур. При этом они должны удовлетворять строгим требованиям стандартов, обеспечивая необходимую твердость и механические свойства материалов. А так как высокая прочность сплавов сопровождается повышением хрупкости материала, то в процессе ударно-фрикционной эксплуатации могут возникать трещины, что, в свою очередь, может приводить к разрушению изделия. Одним из эффективных методов повышения физико-механических свойств серых чугунов является модифицирование. В зависимости от группы модификаторов и химического состава они могут влиять на различные свойства материала. Применяемые в настоящее время модифицирующие добавки при изготовлении износостойких чугунов способствуют увеличению твердости и прочности за счет изменения структуры путем образования дополнительных центров кристаллизации.
