Актуальность представленной работы состоит в том, что выявленные в ходе исследования кинетические зависимости позволяют определить оптимальные параметры технологического процесса экструдирования рыборастительной смеси сбалансированного состава. Целью работы является установление кинетических закономерностей процесса получения расширенных картофельных снеков в одношнеком экструдере, описывающих зависимости температуры и давления в предматричной зоне, и коэффициента расширения экструдата, от таких переменных параметров исследуемого процесса, как площадь поперечного сечения формующего отверстия и начальная влажность рецептурной рыборастительной смеси. Полученные в результате эмпирического исследования зависимости позволили выявить, что оптимальными параметрами технологического процесса экструзии рыборастительной смеси при которых достигаются требуемые основные физические качественные показатели расширенных снеков - наибольший коэффициент расширения S=300% и пористая текстура экструдата - являются влажность рецептурной смеси 28-30%, температура в предматричной зоне 140-150 °С, частота вращения шнека 10,8 об/с, давление 4,5-5 МПа и площадь сечения формующего отверстия 2,0·10-4 м2. Полученные данные позволили разработать способ производства новых экструдированных картофельных снеков, рецептура которых включает побочные продукты переработки лососевых рыб, отличающихся высокой пищевой ценностью и низкой себестоимостью.
Ползуновский вестник
2018. — Выпуск 3
Содержание:
В Российской Федерации считается, если величина рН консервов из персиков, абрикосов и груш превышает 3,8, в них возможно развитие и токсинообразование Clostridium botulinum, поэтому они выделены в отдельную группу. Недавними исследованиями установлено, что существующее выделение консервов из персиков, абрикосов и груш в особую группу, необходимо пересмотреть, так как споры C. botulinum в этих консервах с рН ниже 4,5 не развиваются, а гибнут с различной скоростью, в зависимости от величины рН консервов. В представленной работе продолжено изучение кинетики гибели спор C. botulinum во фруктовых консервах из тропических фруктов манго и бананов с рН от 3,8 до 4,5. Экспериментально установлена кинетика гибели спор C. botulinum при хранении консервов из манго и бананов в течение 24 месяцев. К концу двухгодичного срока хранения в продукте с рН 3,9 и 4,2 остались жизнеспособными лишь единичные споры в см3 продукта, а в продукте с рН 4,5 выжили десятки спор в см3 продукта. Кинетика гибели спор C. botulinum в манговом и банановом пюре аналогична скорости гибели спор в абрикосовом пюре при равных значениях рН продукта. Таким образом, проведенные исследования подтверждают предложение изменить подходы к делению фруктовых консервов на группы и соответственно, к разработке режимов стерилизации (пастеризации) консервов из абрикосов, персиков и груш.
Ключевые слова
В статье приводится экспериментальное обоснование целесообразности и необходимости использования вторичных ресурсов при разработке технологии производства белково-углеводного композита для кормления сельскохозяйственных животных, в частности крупного рогатого скота (КРС). Основными сырьевыми составляющими являются зерно пшеницы, молочная подсырная сыворотка и отруби пшеничные. Новая технология должна учитывать и не повторять недостатки существующих технологий. Используя преимущества воздействия инфракрасного излучения на влажный материал можно получать пористое зерно пшеницы с декстринизированным крахмалом, которое далее в роторно-пульсационном аппарате совместно с подсырной сывороткой в присутствии ферментов амилосубтилина и глюкавамарина преобразуется в патоку с высоким содержанием сахаров. Затем патоку смешивают с отрубями, обогащая ее белками и клетчаткой для получения белково-углеводного композита влажностью 40 - 60%, содержанием сахаров 10,805 - 16,980%, белка 11,7 - 12,1%.
Ключевые слова
При использовании различных видов растительного сырья для получения дистиллятов и спиртных напитков на их основе наиболее остро стоит проблема снижения содержания метанола, который образуется в результате разрушения пектиновых веществ и сам является высокотоксичным. Цель исследований состояла в разработке эффективных способов снижения концентрации метанола в таких дистиллятах. В качестве объектов исследования были использованы плоды вишни сорта Владимирская, свежие плоды шелковицы белой (Morus alba L.), клубни топинамбура сорта Скороспелка осеннего сбора урожая. В сброженном сырье и дистиллятах определяли объемную долю этилового спирта стандартизированным ареометрическим методом. Массовую концентрацию метанола в объектах исследования определяли методом газовой хроматографии на приборе «Кристалл 5000.1» («Хроматек», Россия). Установлено, что подкисление сусла из топинамбура приводит к снижению концентрации метанола в сброженном сусле 1,2-4 раза в зависимости о степени понижения рН среды. Показано, что использование при мацерации сырья ферментного препарата, воздействующего только на растворимый пектин вишни, не приводит к повышению концентрации метанола в сброженной вишневой мезге. Установлено преимущество использования специально подобранных рас дрожжей для каждого вида сырья в отношении снижения концентрации метанола в сброженном сусле или мезге. Установлено, что на стадии дистилляции наиболее эффективным способом снижения концентрации метанола в продукте является изменение режимных параметров работы дистилляционной установки.
Ключевые слова
Статья посвящена вопросам пищевого использования возобновляемых ресурсов белоксодержащего сырья. На примере международного и отечественного продовольственного рынка прослежены общие тенденции развития относительно нового сектора молочной отрасли - « растительного молока », рассмотрены наиболее популярные торговые марки и чаще всего используемые группы и виды белоксодержащего растительного сырья (бобовые, злаковые, орехоплодные). Охарактеризованы основные и дополнительные компоненты рецептурного состава растительного молока и принятая классификация этого напитка по природе сырья; проанализированы преимущества и недостатки пищевой ценности растительного молока разных видов и основные требования к его коллоидному состоянию. Перечислены основные стадии технологии производства растительного молока, с акцентом на операции и технологические приемы, обеспечивающие физико-химическую стабильность коллоидной системы напитка и его пригодность для промышленных способов стерилизации с целью обеспечения длительного срока годности. Оценен вклад различных технологических факторов в формирование качества растительного молока. Отмечена взаимосвязь между фракционным составом белков сырья - в качестве характеристики потенциальной пригодности для производства растительного молока - и важнейшими технологическими и потребительскими свойствами готового напитка, включая его пищевую ценность.
Ключевые слова
Одним из приоритетных направлений пищевых технологий является создание продуктов, обладающих лечебно-профилактическим и функциональным действием, в частности кисломолочных симбиотических продуктов, сочетающих в себе сложные компоненты направленного действия - пробиотики и пребиотики. Цель работы - исследование взаимодействия штаммов различных видов бифидобактерий для получения на их основе консорциума с новыми биотехнологическими свойствами и создание синбиотического кисломолочного продукта с высоким титром бифидобактерий. Объектами исследований были выбраны штаммы Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum 379 М, Bifidobacterium adolescentis МС-42. При оценке качества в работе применяли общепринятые методы исследований. Установлено, что оптимальным соотношением штаммов B. bifidum 791, B. longum 379 М, B. аdolescentis МС-42 в составе комбинированной закваски является 1:1:2. Диско-диффузионным методом проведен анализ устойчивости консорциума к 23 антибиотикам разных поколений и спектров действий. Наибольшая устойчивость отмечена к бета-лактамным антибиотикам, бактерицидная активность которых обусловлена ингибированием синтеза клеточной стенки микроорганизмов. Также изучено влияние различных концентраций пребиотиков полисахаридной природы (пектина и инулина) на изменение количества жизнеспособных клеток бифидобактерий. Показано, что синбиотический кисломолочный продукт на основе подобранного консорциума бифидобактерий с внесением 2,5 % пектина может быть рекомендован для профилактики и коррекции нарушений дисбаланса кишечной микрофлоры, а также поддержания неспецифической резистентности организма.
Ключевые слова
Модификация пищевой ценности мясных продуктов путем применения растительных ингредиентов способствует поддержанию баланса основных эссенциальных нутриентов в питании населения. В этой связи целью настоящей работы явилось изучение возможности использования муки из семян кунжута в технологии мясного продукта. Материалом для исследований послужили: мука из семян кунжута (ТМ «Масляный король», ТУ 9146-016-70834238-09); паровые котлеты, приготовленные по рецептуре № 399 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экспериментально установлено, что использование кунжутной муки в количестве 7 % в рецептуре паровых котлет путем замещения аналогичного количества свинины способствует: повышению содержания липидов (ПНЖК) и зольности готовых рубленых полуфабрикатов на 9,7 % и 6,8 % соответственно; появлению в мясном продукте растительных волокон в количестве 3,4±0,5 г/100 г; увеличению содержания минералов: фосфора (в 1,3 раза), кальция (в 1,4 раза), меди (в 2,1 раза), железа (на 35,2 %), магния (в 2,4 раза), марганца (в 5,2 раза), цинка (на 39,7 %) на фоне сохранения потребительских свойств, микробиологической стабильности и токсикологической безопасности
Ключевые слова
Качество продукции относится к числу важнейших показателей деятельности предприятия. Отмечено, что повышение качества продукции в значительной степени определяет выживаемость и успех предприятия в условиях рынка. Авторами сделан акцент на том, что не соблюдение простых технологических приемов при производстве мясных кусковых консервов ведет к ухудшению качества готовой продукции и потере его конкурентоспособности на рынке. На примере этапов производства консервов «Говядина тушеная первый сорт», изготавливаемых в соответствии с требованиями ГОСТ 32125 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия» рассмотрены наиболее часто встречаемые риски. Так, показано, что использование мяса, не прошедшего полностью стадию созревания, приводит к повышенной жесткости мяса в готовом продукте; пересортица используемого сырья - к нарушению органолептических и физико-химических показателей; не верно выбранное оборудование для предварительного измельчения мяса, например волчок, ведет к получению большего числа мелких кусочков мяса; отмечена недопустимость предварительного перемешивания мясного сырья с солью, перцем и луком, т.к. данный этап производства ведет к получению монолитной структуры продукта, что недопустимо для мясных кусковых консервов, тушеных в собственном соку.
Ключевые слова
Разработана инновационная технология нового вида специализированного продукта - биологически активной добавки (БАД). Технология производства обеспечивает высокую сохранность биологически активных компонентов за счет липосомирования. Липосомирования дает возможность одновременной доставки в организм активных веществ, имеющих различные пути проникновения и всасывания, но при этом общую точку приложения биологических эффектов. Указанную функциональную направленность дополняет наличие в составе БАД других биологически активных веществ, усиливающих естественную защиту организма в рассматриваемых условиях, предупреждая алиментарные хронические заболевания. Проведение санитарно-гигиенических и санитарно-токсикологических исследований позволило установить сроки и режимы реализации - 2 года, в сухом месте при температуре не выше 22± 3 ºС. Также показано гигиеническое благополучие разработанного продукта. Употребление нового специализированного продукта форме БАД по 1-2 капсулы в день, гарантирует потребление витаминов в соответствии с заданными функциональными свойствами. Необходимо отметить, что специализированный продукт прошел испытания в Роспотребнадзора и головном испытательном центре Института питания РАН, получено свидетельство о государственной регистрации, что послужила основанием для внесения биологически активной добавки (БАД) в федеральный Реестр.
Ключевые слова
Данная статья рассматривает возможность применения восстановленной пахты при производстве творожных продуктов с адаптированным белковым составом и пониженной жирностью. Предлагаемая технология позволит сократить расход сырья и продолжительность технологического процесса получения творога, за счет отсутствия необходимости дополнительного отделения сыворотки после формирования сгустка. Более полное использование составных частей молока позволит расширить ассортимент продукции, будет способствовать росту технико-экономических показателей и производительности труда молочных предприятий. В качестве объектов исследований выступали обезжиренное молоко, сухая пахта с массовой долей жира 6% и закваска для творога в количестве 5 и 10%, состоящая из культур Lactococcuslactissubsp. lactis, Lactacoccus lactis subsр.cremoris, Streptococcus thermohilus.. По классической технологии производства творога, массовая доля сухих веществ в сгустке составляет 8-9%, нами при составлении нормализованной смеси подбиралась такая концентрация сухих веществ, которая позволит исключить технологическую операцию отделения сыворотки и при которой готовый продукт будет не уступать по показателям качества творогу, полученному по традиционной технологии. Результаты исследований по определению органолептических и физико-химических показателей, а так же расчет биологической ценности белковой составляющей полученных сгустков позволили сделать вывод о целесообразности проведения дальнейших исследований предлагаемой технологии.
Ключевые слова
В данной статье представлен анализ расчетных данных химического состава и пищевой ценности сушёных плодов ягод, овощей и фруктов с целью их дальнейшего использования в качестве компонентов при создании продукции для питания детей старше одного года, а также дошкольного и школьного возрастов. Указана важность использования сушёных плодов в концепции сбалансированного питания и влияния на развитие и рост детского организма. Рассматриваемое сырьё включает 12 наименований сушёных плодов. Приводятся данные о составе с точки зрения содержания в плодах основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных веществ. Проведенный анализ расширяет наши представления о биологической ценности сушёных плодов, дает направление для дальнейших исследований по разработке рационов питания, где необходимо стремиться к оптимальному составу нутриома детей, включать в его состав все группы продуктов учитывая разнообразие свойств их нутриентов. Результатами дальнейших исследований станет разработка технологии производства продукции, не имеющей аналогов по своей биологической и питательной ценности, на основе комбинирования зернового сырья с натуральными плодовыми, овощными и ягодными компонентами для детского питания.
Ключевые слова
В данной статье представлены результаты обзора мировых тенденций по частичной или полной замене животного жира различными растительными жирами. Представлены информативные данные жирнокислотного состава свинины, говядины, шпика и различных растительных масел. Так, в шпике содержание ненасыщенных жирных кислот находится на уровне 53 г/100г, а в растительных маслах - не менее 69,7 г/100г, за исключением пальмово-го и кокосового. Приведены данные зарубежных исследований о положительном влиянии ча-стичной замены животных жиров растительными маслами на биологическую ценность мяс-ной продукции, выраженном в снижении содержания насыщенных жирных кислот в колбасах до 21% при полной замене шпика на комбинацию растительных масел. Отражены проблемы, с которыми могут столкнуться предприятия при использовании растительных масел в колбасном производстве - ухудшение консистенции продуктов и ускорение окислительной порчи. Более быстрое окисление связано с большей ненасыщенностью жирных кислот. Ухудшение консистенции, выраженное в снижении плотности, упругости и разжёвываемо-сти, связано с тем, что растительные жиры в нативном виде имеют жидкую консистенцию. Для избегания данных дефектов показана возможность внесения растительных жиров в виде предварительно приготовленной эмульсии.
Ключевые слова
В работе показана реализация комплексного подхода к идентификации, систематизации и управлению технологическими рисками в ходе производства полукопченой колбасы. Цель работы - провести анализ технологических рисков, приводящих к возникновению дефектов сенсорных показателей колбасы «Армавирская», и разработать мероприятия по управлению значимыми рисками. Определена частота встречаемости и проведена детализация производственных дефектов в зависимости от технических, технологических, сырьевых и других аспектов производства колбасы в увязке со всеми возможными причинами. Проведена градация производственных дефектов органолептических показателей колбасного изделия с выявлением основных факторов (технологических рисков), повлекших изготовление несоответствующей продукции. Использованы безразмерные шкалы оценки значимости технологических рисков, вероятности их возникновения и возможности обнаружения применительно к условиям предприятия. В ходе количественной характеристики причин брака рассчитаны коэффициенты технологических рисков, приводящих к возникновению дефектов продукции, в частности, нарушение порядка закладки сырья при составлении фарша, превышение температурных допусков при термообработке и разбалансировка оборудования. Предложен комплекс управляющих воздействий (корректирующих мероприятий) по минимизации ключевых факторов риска в целях снижения дефектности колбасного изделия.
Ключевые слова
Безопасное питание населения является одним из важных факторов сохранения здоровья. В работе представлены результаты определения аскорбиновой кислоты и нитрат-ионов во фруктовых и овощных соках. Продукты метаболизма нитратов в организме могут заметно влиять на физиологию организма в целом, в том числе на репродуктивные органы и появление злокачественных образований. Аскорбиновая кислота предотвращает образование N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов, а также стимулирует синтез интерферона. Определение аскорбиновой кислоты проводили методом обратного титрования, нитрат-ионы - тест-методом, в основе которого лежат реакции диазотирования и азосочетания с образованием азокрасителя. Тест-метод определения нитрат-ионов адаптирован для анализа фруктовых и овощных соков. В работе приведен перерасчет полученных результатов в мг/кг, поскольку в литературе отсутствуют сведения о предельно допустимой концентрации нитрат-ионов во фруктовых и овощных соках. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты содержится в соке домашнего консервирования (21,0±0,4) г/л. Далее следуют соки промышленного изготовления, предназначенные в том числе для детского питания: Фруктовый сад, Красавчик, Да, Сады Придонья, Моя семья, Фрутоняня, Малышам, Дары Кубани, Голд, где содержание составляет (1,7 - 2,0) г/л. Во всех исследуемых образцах содержание нитрат-ионов не превышает предельно допустимых содержаний.
Ключевые слова
Ускорение процесса созревания парного мяса является актуальной задачей, особенно при организации забоя скота в полевых условиях. Воздействие на процесс ускорения преобразования анатомических структур и физиологических процессов в тушах убойных животных позволяет повысить устойчивость к микробиологической порче, сократить время созревания и объем складских помещений. В целях реализации данной задачи предложен способ электростимуляции парного мяса для ускорения процесса созревания. Способ основан на использовании технологического оборудования «Устройства для ускорения автолиза мясного сырья (УДУАМС-М) предназначено для обработки парного мяса электрическим током, в целях предотвращения его быстрого окоченения и ускорения процесса автолиза. Обработка туш убойных животных электрическим током осуществляется напряжение для: МРС - 36 В, в течении 1 минуты; свинины - 110 В, в течении 2 минут; КРС - 230 В, до 10 минут, на стадии обескровливания. Работа устройства основана на использовании физических принципов изменения тонуса мышечных волокон парного мяса (сжатия - растяжение мышц под воздействием электрического тока) туши убойных животных в целях предотвращения «холодового» сокращения мышц при интенсивной холодильной обработке и достижения нежности мяса в короткие сроки. Особенностью способа является то, что он предложен для реализации в полевых условиях, в частности при забое животных в прицепных мясопунктах (ПМ-40).
Ключевые слова
В данной работе приведены результаты масштабирования процесса получения биоэтанола в производственных условиях из плодовых оболочек овса, обработанных в одну стадию разбавленным раствором азотной кислоты. На основании лабораторных исследований разработана и предложена аппаратурно-технологическая схема получения биоэтанола из недревесного целлюлозосодержащего сырья в условиях опытно-промышленного производства. Разработанная технология получения биоэтанола из продукта азотнокислой обработки плодовых оболочек овса внедрена в производственных условиях ИПХЭТ СО РАН. Полученный субстрат (продукт азотнокислой обработки) характеризуется высоким содержанием гидролизуемых компонентов -88,4±0,3 %. В аппарате емкостью 63 л в водной среде был масштабирован процесс совмещенного осахаривания и сбраживания при использовании ферментных препаратов «Целлолюкс-А» и «Брюзайм BGX», а также промышленного штамма дрожжей Saccharomyces сerevisiae ВКПМ Y-1693. Получен биоэтанол с выходом 17,9 дал из 1 т плодовых оболочек овса. Методом газожидкостной хроматографии выявлено, что опытный образец биоэтанола характеризуется крайне низкой концентрацией метанола. Установлено, что после ректификации опытный образец биоэтанола по массовой концентрации альдегидов, эфиров соответствует спирту высшей очистки из пищевого сырья.
Ключевые слова
В настоящей работе проведены исследования по определению гранулометрического состава твердых частиц суспензии хвостов флотации, при различном времени осаждения. В работе рассматривается осаждение частиц хвостов флотации крупностью от 0 до 300 мкм с содержанием 22 % от массы суспензии. Рассмотрена модель стесненного осаждения. Для исследования процесса осаждения используется седиментационый метод анализа, основанный на непрерывном взвешивании осаживаемых частиц. На полученных седиментационных кривых наблюдаются три линейных участка и два перегиба, что свидетельствует о разной скорости осаждения и разном размере частиц на этих участках. В местах перелома седиментационной кривой определяли гранулометрический состав осевших частиц оптическим методом. В результате гранулометрических исследований были выделены три фракции, состоящие из крупных частиц размерами 50-300 мкм (осаждаются в первые 120 с); частиц средней фракции 5-25 мкм (осаждаются 120-1000 с), и взвеси частиц размерами до 16 мкм (осаждаются более 1000 с). Процесс осаждения заканчивается в течение 24 часов.
Ключевые слова
В работе представлены результаты экспериментальных исследований влияния окислителя на процесс получения 1,5-диамино-3,7-диоксо-2,4,6,8-тетраазабицикло[3.3.0]октана, который является промежуточным соединением в синтезе перспективного высокоэнергетического соединения - гексанитрогексааза[3.3.3]пропеллана. В качестве окислителя в данных исследованиях, для чистоты эксперимента, был выбран персульфат натрия, так, как из литературных данных известно, что при его использовании образуется один продукт реакции. Показано, что при окислении мочевой кислоты персульфатом натрия при мольных соотношениях 1:1 образуется только один продукт окисления, при мольном соотношении 1:2 образуются два продукта окисления, а при соотношениях 1:3 и 1:4 образуется один продукт реакции 1,5-диаминогликольурил. Экспериментально установлено, что без окислителя реакция не протекает. ЯМР-спектроскопией показано, что структура промежуточного продукта реакции, полученного при мольных соотношениях 1:1 и 1:2, не соответствует структуре ранее опубликованного 5-амино-4-иминоаллантиона.
Ключевые слова
Бактериальная наноцеллюлоза (БНЦ) обладает уникальными физико-химическими свойствами и является многообещающим материалом для широкого круга применения. Целью данной работы является исследование зависимости физико-механических характеристик образцов БНЦ, синтезированных продуцентом Medusomyces gisevii Sa-12, от способа получения питательных сред - ферментативных гидролизатов из плодовых оболочек овса. Образцы БНЦ были высушены на воздухе. Термогравиметрический анализ образцов БНЦ проведён на термогравиметрическом анализаторе ДТЖ-60; физико-механический анализ - на термомеханическом анализаторе ТМА-60. Методом термогравиметрического анализа показано, что в исследуемых образцах температура начала пиролиза варьирует от 268 °С до 334 °С, при этом при пиролизе теряется от 52 % до 78 %, чем выше данные показатели, тем чище образцы БНЦ и выше их термостабильность. Методом испытания образцов БНЦ на растяжение установлено, что механические свойства полимера существенно зависят от способа получения субстрата для ферментативного гидролиза и последующего биосинтеза БНЦ на полученной питательной среде. По модулю Юнга образцы БНЦ в зависимости от способа получения питательной среды из плодовых оболочек овса отличаются в 13,4 раза: от 933,3 МПа до 69,8 МПа; при этом, чем выше модуль Юнга, тем меньше величина относительного удлинения при пределе текучести, а его значения изменяются в 8,8 раза: от 0,6 до 5,3 %.
Ключевые слова
В настоящее время существует потребность в переработке природной соды-сырца Михайловского завода химических реактивов (Алтайский край), содержащей избыточное количество сульфата натрия в товарную кальцинированную соду марки А (ГОСТ 5100-85), необходимую для производства стекольной тары. Целью проведенных исследований является установление возможности получения кондиционного карбоната натрия из природного сырья. Радиометрические анализы образца соды-сырца подтвердили наличие α и β-активности. Расчётное содержание урана в образце - 4 мг/кг. Для очистки водного раствора соды-сырца от примесей урана предложены гальванохимический и сорбционный методы с использованием неорганических и органических сорбентов. Представлены результаты осадительной технологии очистки раствора соды-сырца от избытка сульфата натрия. Технология включает карбонизацию насыщенного исходного раствора соды-сырца углекислым газом, отделение и промывку полученного осадка бикарбоната натрия, его прокалку с получением безводного карбоната натрия, возврат углекислого газа на стадию карбонизации насыщенного содового раствора. В результате реализации данной осадительной технологии одновременно с получением кондиционной кальцинированной соды будет происходить накопление соединений урана, пригодных для поставки на добывающие уран предприятия ГК «Росатом».
Ключевые слова
В настоящее время известно, что главной причиной недостаточного содержания селена в продуктах питания является его низкое содержание в почвах, и как следствие - в растениях. Пшеница является одним из основных источников селена в питании человека. В работе проведена оценка содержания селена в зерне пшеницы, выращенной на почвах разных природно-климатических зон на примере Калужской, Тульской, Орловской и Белгородской областей. Результаты исследований были получены с применением двух методов: флуориметрического с 2,3-диаминонафталином и атомно-абсорбционной спектроскопии с электротермической атомизацией. Исследования показали, что содержание селена в зерне пшеницы в этих областях колеблется от 39 до 372 мкг на кг воздушно-сухого вещества. Такой разброс объясняется разнообразием типов почв, а также климатическими и агротехническими особенностями в исследованных областях. Полученные данные могут быть использованы при решении проблемы селенодефицита в нашей стране.
Ключевые слова
Дальневосточный женьшень Panax Ginseng C.A. Meyer - это многолетнее растение, тысячелетиями используемое в традиционной восточной медицине. Наиболее широко исследованные активные компоненты женьшеня, известные как гинзенозиды, имеют различное положительное лекарственное влияние: противоопухолевый, химиопрофилактический, иммуномодулирующий и антидиабетический эффекты. Авторами впервые исследуется экстрагирование корня дальневосточного дикорастущего женьшеня Panax Ginseng C.A. Meyer с использованием сверхкритической флюидной СО2-экстракции при переменных показателях температуры и давления. При экспериментах с переменным давлением, температурой и количеством модификатора было установлено, что наиболее значительный эффект на количество экстрагируемых гинсенозидов дает применение модификатора. При условии использования большего объема модификатора температура экстракционной системы повышалась до гарантированного единственного сверхкритического операционного состояния. Сверхкритическая флюидная экстракция, использующая CO2 и диметилсульфоксид как модификатор, показала значительные преимущества при экстракции лекарственных растений. Рост концентрации модификатора влияет на сумму экстракционного выхода и требуемую температуру для эффективной сверхкритической экстракции. Уникальные свойства сверхкритической жидкости стали основой их использования в экстракции термолабильных соединений из натуральных матриц дальневосточного женьшеня Panax Ginseng C.A. Meyer. Полученный экстракт может быть успешно использован в качестве пищевой, лечебной добавки или для контроля веса.
Ключевые слова
В настоящее время наиболее перспективными для применения в строительстве и машиностроении являются малоуглеродистые стали с добавками ванадия, ниобия и бора. В работе исследованы основные типы атмосфер, применяемых при дуговой сварке сталей. Целью исследования являлось определение состава защитной атмосферы препятствующей образованию оксидов и нитридов металлов в зоне сварки. Установлено, что предложенные защитные атмосферы на основе фактически нейтрального пламени препятствуют окислению, а в некоторых случаях восстанавливают металл сварочной ванны благодаря присутствию монооксида углерода и водорода. Приведены химические реакции, обеспечивающие восстановление различных оксидов легирующих элементов. Показано, что с повышением температуры защитной атмосферы склонность к окислению поверхности металла будет уменьшаться. Наибольший вклад в восстановительную активность атмосферы при высоких температурах вносит метан, который распадается на составные части, что значительно увеличивает восстановительную способность газовой смеси. Установлено, что введение в состав газовой смеси восстановителей типа СО или СН4 позволяет предотвратить окисление металла, даже при наличии кислорода в защитной атмосфере. Разработанные защитные атмосферы взаимодействуя с кислородом воздуха сгорают, с образованием нетоксичных веществ.
Ключевые слова
Выполнено исследование влияния токовой импульсной обработки титанового сплава ВТ1-0 на изменение его усталостного ресурса и проведен сравнительный анализ структуры и фазового состава. Установлено, что токовая импульсная обработка приводит к увеличению усталостной долговечности в ~1,3 раза. Методами просвечивающей дифракционной электронной микроскопии тонких фольг выполнен анализ изменения структуры и фазового состава образцов, подвергнутых токовой импульсной обработке и усталостным испытаниям до разрушения. Установлено, что структура поверхностного слоя титана, разрушенного в результате усталостных испытаний, имеет тонкий (до 4,5 мкм) поверхностный слой с нанокристаллической структурой со средним размером зерен 58,6 нм. Зерна формируют разориентированные друг относительно друга слои, расположенные параллельно поверхности образца. Нанокристаллическая структура отмечается на глубине вплоть до 7-8 мкм, она формируется в стыках исходных зерен титана. Прилегающий слой характеризуется наличием большого количества изгибных экстинкционных контуров. Токовая импульсная обработка титанового сплава приводит к существенному увеличению до 422,7 нм размеров кристаллитов α-Ti поверхностного слоя материала, что обусловлено процессами рекристаллизации; способствует уменьшению количества источников внутренних полей напряжений в поверхностном слое материала, что обеспечивает снижение потенциально опасных мест трещинообразования; приводит к значительному увеличению размеров частиц окисной фазы, образующихся в поверхностном слое образцов при усталостных испытаниях.