Наука. Образование

Описаны основные сведения о высокомолекулярных соединениях и их роли в формировании потребительских свойств алкогольных и безалкогольных пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, органической химии, технологии производства продукции бродильных производств....

Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление...

Настоящий практикум написан для вузов, ведущих подготовку студентов по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и инженеров-технологов пищевых производств.

Настоящее учебное пособие предназначено для обучения студентов в рамках СПО. Так, например, при обучении по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья» в рамках профессионального модуля «Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях», при изучении...

В учебном пособии подробно описаны история возникновения хлеба и основы технологии производства хлеба. Приведена характеристика основных ингредиентов хлеба: муки (ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, кукурузной, рисовой, гречневой, амарантовой, льняной, миндальной, банановой, конопляной и др.), а также других важных ингредиентов (дрожжей, соли и воды, а также сахара,...

Учебно-методическое пособие включает расчет рецептур сахаристых кондитерских изделий, практические работы по изучению нормативно-технической документации, лабораторные работы по изготовлению сахаристых кондитерских изделий. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов профильных колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного...

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий,...

Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических...

В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»,...

Физиология питания, пищеварительная система и диетология представлены наглядно в виде схем, рисунков и таблиц. Справочное учебно-методическое пособие предназначено для студентов и преподавателей биологических, химических, медицинских, технологических, сельскохозяйственных специальностей вузов, а также для преподавателей и учащихся старших классов общеобразовательных...

Учебное пособие является руководством по проведению цикла лабораторного практикума по товароведению студентами техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта...

В учебном пособии излагаются основные положения организации системы стандартизации Российской Федерации. Показана организационная структура Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Ростехрегулирование или Росстандарт). Рассмотрены вопросы взаимодействия с международными организациями по стандартизации и системами стандартизации в Содружестве...

Книга предназначена для самого широкого круга читателей, желающих понять, как получается искусственный машинный холод. В максимально сжатой и адаптированной форме излагаются основные этапы создания холодильной установки и ее устройство. Книга предназначена для специалистов смежных областей, желающих приобрести знания по холоду, будет полезна начинающим холодильщикам,...

Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов животного происхождения: мяса, яиц, молока и продуктов их переработки, а также...

Учебное пособие посвящено рассмотрению истории городской культуры Нового времени, особое внимание уделено процессам развития городов в период индустриального поворота в Европе. Теоретическая часть опирается на тексты зарубежных авторов, занимавшихся данными вопросами, таких как Вальтер Беньямин, Георг Зиммель, Фридрих Энгельс и некоторые другие, которые входят в обязательный...

Учебник содержит достаточно подробное изложение истории становления социологии как самостоятельной науки. В первой части излагается предыстория социологии, которая охватывает период со времен Античного мира до начала XIX века, когда заклады- вались основы будущей науки. Вторая часть учебника посвящена собственно истории становления социологии как науки, растянувшейся...

Социология управления призвана исследовать закономерности и формы социального взаимодействия на всех уровнях управления. Ее основной целью является изучение социальных отношений в трудовых коллективах и социальных группах, связанных с управленческой деятельностью, а также социологический анализ многофакторных проблем, возникающих в процессе этой деятельности. Использование...

Данное учебное пособие направлено на формирование представлений о системном и критическом мышлении у студентов в рамках изучения дисциплин «Системное и критическое мышление», «Системное мышление и анализ», «Критическое и логическое мышление» и аналогичных. Изучение материалов, представленных в книге, поможет обучающимся сформировать понимание, какие инструменты позволят...

Предлагаемое учебное пособие посвящено современной западной философии. В отличие от большинства других пособий в нем предпринята попытка максимально полно отразить весь спектр западной философской мысли. Наряду с широко известными философскими учениями здесь раскрывается содержание тех концепций, которые обычно остаются вне поля зрения других авторов. При этом современные...

В книге критикуется парадигма реализма и представлена как альтернатива концепция интерактивного конструктивизма. Она отвечает на вопросы, что мы в действительности можем знать о мире вне наших представлений, как создается, конструируется знание, как работают восприятие, мышление, интеллект в целом. Изложение идет от базовых функций интеллекта как предикативность и...