Наука. Образование

В. В. Базанов — один из немногих в России специалистов в области технологии оформления спектакля и техники сцены. Его перу принадлежит фундаментальная мо-нография «Техника и технология сцены», которая получила большое признание. В по-собии «Сцена, техника, спектакль» рассматриваются основные функции техники в со-временном театре и важнейшие маханизмы театральной сцены....

Пособие содержит материал по дисциплинам «Теоретические основы исследования свойств пищевых продуктов» и «Методы исследования сырья и продуктов общественного питания». Предназначено для магистрантов направлений 260100 Продукты питания из растительного сырья и 260200 Продукты питания животного происхождения.

Содержит рабочую программу, теоретические положения и методические указания для самостоятельного изучения дисциплины «Методы исследования мяса и мясных продуктов», выполнения лабораторных работ, а также контрольные задания длябакалавров, обучающихся заочно по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения.

Раскрыты цели и задачи учебной практики студентов III курса специальности «Технология консервов и пищеконцентратов» и бакалавров II курса направления «Технология продуктов питания» в период обучения. Даны рекомендации по проведению учебной практики, сбору материала, написанию и оформлению отчета.

Раскрыты цели и задачи производственной практики студентов IV курса специальности «Технология консервов и пищеконцентратов» и бакалавров III курса направления «Технология продуктов питания» в период обучения. Даны рекомендации по проведению производственной практики, сбору материала для оформления отчета по практике и подготовки курсового проекта.

Раскрыты цель и задачи преддипломной практики на предприятиях консервной, мясоперерабатывающей, молочной и других пищевых производств, связанных с переработкой и хранением сырья растительного и животного происхождения.

Приведены теоретические положения и спектральный метод определения Р-витаминных свойств плодов и ягод в зависимости от вида и технологической обработки.

Приведены теоретические положения и методы определения содержания красящих веществ в корнеплодах столовой свеклы в зависимости от размеров корнеплодов и наличия обработки.

Приведены теоретические положения и метод определения содержания продуктов первичного распада белков в мясном бульоне в зависимости от вида и срока хранения мышечной ткани.

Изложены теоретические положения и методы определения содержания нитритов в мясных продуктах.

Приведены теоретические положения и метод определения активности катепсинов в мышечной ткани в зависимости от вида, срока хранения и технологической обработки.

Приведены теоретические положения и метод определения массовой доли растворимых и миофибриллярных белков мышечной ткани в зависимости от вида, срока хранения и технологической обработки.

Приведены теоретические положения и методы определения степени свежести мяса и мясных полуфабрикатов

Приведены теоретические положения и метод определения содержания продуктов гидролиза белков и пептидов в мышечной ткани в зависимости от вида и срока хранения.

Даны методические указания к лабораторным работам, выполняемым в процессе изучения курса «Технохимический контроль и управление качеством». Описан состав, пищевая ценность, морфологические особенности мяса птицы (лабораторные работы 1–2) и продуктов переработки яиц (лабораторные работы 3–4), а также биохимические процессы, протекающие при их хранении. Приведены методы...

Практикум предназначен для выполнения студентами практических заданий, позволяющих освоить специфику форм финансовой отчетности сельскохозяйственных организаций. В каждой теме обозначены цели, задачи и требования к результатам освоения представленных форм финансовой отчетности, описывается содержание различных аспектов отчетности, даются методические указания к выполнению...