Биохимия мяса
Авторы: Короткевич О. С., Себежко О. И., Коновалова Т. В., Костомахин Н. М.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-507-53498-2; 2025 г.
Кол-во страниц: 336
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике рассматриваются теоретические основы биохимического состава различных тканей мяса, процессы и биохимические реакции, происходящие в мясе и мясопродуктах под действием естественных и технологических факторов. Описаны альтернативные источники белковых продуктов питания. Приведены глоссарий, библиографический список, вопросы для контроля. Учебник предназначен для студентов, аспирантов и преподавателей сельскохозяйственных вузов.