Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов
Авторы: Криштафович В. И., Позняковский В. М., Гончаренко О.А., Криштафович Д.В.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-51969-9; 2024 г.
Кол-во страниц: 432
Предварительный просмотр:
О книге:
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Для студентов колледжей и техникумов, преподавателей, работников торговли.