Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов
Авторы: Криштафович В.И., Позняковский В.М., Гончаренко О.А., Криштафович Д.В.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 4-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-4942-2; 2020 г.
Кол-во страниц: 432
Предварительный просмотр:
О книге:
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.
Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли.