X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней Куткина М. Н., Елисеева С. А.

Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней

Авторы:
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., перераб. и доп.
ISBN 978-5-507-45084-8; 2023 г.
Кол-во страниц: 468

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Сервис», «Туризм», «Гостиничное дело», «История», а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.

Вверх